Dahlem Cashmere (DC) goats’ skim an

Dahlem Cashmere (DC) goats’ skim and whole milk were subjected to three standard heating procedures under pilot plant conditions, using both direct (steam injection and steam infusion) and indirect (tubular heat exchanger) techniques. Heating procedures included pasteurisation (72 °C, 32 s), ultrapasteurisation (120 °C, 4 s/10 s) and ultra high temperature (UHT)-heating (140 °C, 4 s/10 s). Additionally, heating of bovine milk was carried out as a reference. The differently treated milks were analysed with regard to sensory quality (triangle test and descriptive sensory analysis), storage stability (sedimentation at 4 and 20 °C) and casein micelle diameter (dynamic light scattering). While pasteurised DC milk showed neither processing nor sensory deficiencies, ultrapasteurised and UHT-heated DC milk were perceived as slightly to clearly grainy and showed sedimentation after 21–90 days of storage, respectively. Concerning process suitability, sensory quality and storage stability, DC skim milk gave generally better results than DC whole milk, and direct heating techniques gave better results than indirect ones. The addition of 0.05% sodium phosphate notably improved process suitability, sensory quality and storage stability of ultrapasteurised and UHT-heated DC skim and whole milk.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พร่องมันเนยและนมทั้งของแพะแคชเมียร์ Dahlem (DC) ถูกต้องมาตรฐานสามขั้นตอนภายใต้เงื่อนไขโรงงานนำร่องเครื่องทำความร้อน ใช้ตรง (อบไอน้ำอบไอน้ำและฉีดยา) และเทคนิคทางอ้อม (ท่อประปา) ขั้นตอนการทำความร้อนรวมความร้อน (72 ° C, 32 s), ultrapasteurisation (120 ° C, 4 s/10 s) และอุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ (ยูเอชที) -เครื่องทำความร้อน (140 ° C, 4 s/10 s) นอกจากนี้ เครื่องทำความร้อนของนมวัวดำเนินการอ้างอิง ญี่แตกต่างรักษาได้วิเคราะห์เกี่ยวกับคุณภาพทางประสาทสัมผัส (ทดสอบสามเหลี่ยมและกราฟอธิบาย), เก็บข้อมูลเสถียรภาพ (ตกตะกอนที่ 4 และ 20 ° C) และเส้นผ่านศูนย์กลาง micelle เคซีน (แสงแบบไดนามิก scattering) ขณะพาสเจอร์ไรส์นม DC ที่แสดงให้เห็นว่าประสาทสัมผัส ไม่ประมวลผลข้อบกพร่อง ultrapasteurised และนมยูเอชที-ร้อน DC ถูกมองว่าเป็นเล็กน้อยเพื่อตกตะกอนมัว และแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนหลังจาก 21 – 90 วันของการจัดเก็บ ตามลำดับ เกี่ยวกับความเหมาะสมของกระบวนการ คุณภาพทางประสาทสัมผัส และความเสถียรเก็บ นมพร่องมันเนย DC ให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่ากว่า DC ทั้งนม และเครื่องทำความร้อนโดยตรงเทคนิคให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าคนทางอ้อม การเพิ่ม 0.05% โซเดียมฟอสเฟตสะดุดตาดีขึ้นความเหมาะสมของกระบวนการ คุณภาพทางประสาทสัมผัส และความเสถียรเก็บ ultrapasteurised และ DC อุ่นยูเอชทีพร่องมันเนย และนมทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Dahlem แคชเมียร์ (DC) แพะพร่องมันเนยและนมทั้งถูกยัดเยียดให้สามขั้นตอนความร้อนมาตรฐานภายใต้เงื่อนไขที่โรงงานนำร่องโดยใช้ทั้งทางตรง (การฉีดไอน้ำและแช่ไอน้ำ) และทางอ้อม (ท่อแลกเปลี่ยนความร้อน) เทคนิค ขั้นตอนการทำความร้อนรวมพาสเจอร์ไรซ์ (72 ° C, 32 s), ultrapasteurisation (120 ° C, 4 S / 10 วินาที) และอุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ (ยูเอชที) -Heating (140 ° C, 4 S / 10 วินาที) นอกจากนี้ความร้อนของนมวัวได้ดำเนินการเป็นข้อมูลอ้างอิง นมถือว่าแตกต่างกันถูกนำมาวิเคราะห์ในเรื่องเกี่ยวกับคุณภาพทางประสาทสัมผัส (ทดสอบสามเหลี่ยมและการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเชิงพรรณนา) การเก็บรักษา (ตกตะกอนที่ 4 และ 20 ° C) และขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเคซีนไมเซลล์ (กระเจิงแสงแบบไดนามิก) ด้วย ในขณะที่นมพาสเจอร์ไรส์ซีแสดงให้เห็นว่าการประมวลผลค่ามิได้บกพร่องทางประสาทสัมผัส ultrapasteurised และยูเอชทีนมอุ่นดีซีถูกมองว่าเป็นเล็กน้อยเป็นเม็ดเล็ก ๆ อย่างชัดเจนและแสดงให้เห็นการตกตะกอนหลังจาก 21-90 วันของการจัดเก็บข้อมูลตามลำดับ เกี่ยวกับกระบวนการที่เหมาะสม, ที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสและการเก็บรักษาความมั่นคง DC หางนมโดยทั่วไปให้ผลดีกว่านมทั้งซีและเทคนิคความร้อนโดยตรงให้ผลที่ดีกว่าคนทางอ้อม นอกจากนี้จาก 0.05% โซเดียมฟอสเฟตกระบวนการเพิ่มขึ้นอย่างเหมาะสมมีคุณภาพทางประสาทสัมผัสและความมั่นคงของการจัดเก็บ ultrapasteurised และยูเอชทีซีอุ่นและหางนมทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

dahlem แคชเมียร์ ( DC ) และนมแพะหางทั้งสามขั้นตอนมาตรฐานถูกความร้อนภายใต้สภาวะโรงงานต้นแบบที่ใช้ทั้งทางตรง ( การฉีดไอน้ำและไอน้ำ infusion ) และทางอ้อม ( เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบท่อ ) เทคนิค กระบวนการความร้อน ได้แก่ ปา ตอไรเซชั่น ( 72 ° C , 32 ) ultrapasteurisation ( 120 ° C , 4 / 10 ) และอุณหภูมิสูงยิ่งยวด ( ยูเอชที ) - ความร้อน ( 140 ° C , 4 / 10 ) นอกจากนี้ ความร้อนของน้ำนมวัว นำมาเป็นข้อมูลอ้างอิง ที่แตกต่างกันการรักษายังวิเคราะห์เกี่ยวกับ คุณภาพทางประสาทสัมผัส ( ทดสอบสามเหลี่ยมและการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเชิงพรรณนา ) , เสถียรภาพกระเป๋า ( ตะกอนที่ 4 และ 20 ° C ) และเคซีนไมเซลเส้นผ่าศูนย์กลาง ( แบบไดนามิก การกระจายแสง ) ในขณะที่พาสเจอร์ไรซ์นมและการประมวลผลทางประสาทสัมผัสพบว่า DC หรือขาด ultrapasteurised อุ่นนม UHT และ DC ถูกมองว่าค่อนข้างชัดเจนและพบตะกอนเม็ดหลัง 21 – 90 วันของกระเป๋า ตามลำดับ เกี่ยวกับความเหมาะสมของกระบวนการคุณภาพทางประสาทสัมผัสและการเก็บรักษาเสถียรภาพ , DC หางนมได้ผลลัพธ์ดีกว่า DC ทั้งนม และเทคนิค ความร้อนโดยตรงให้ผลที่ดีกว่าคนทางอ้อม เพิ่ม 0.05 % โซเดียมฟอสเฟตโดยการปรับปรุงความเหมาะสมของกระบวนการคุณภาพทางประสาทสัมผัสและการจัดเก็บและเสถียรภาพของ ultrapasteurised ยูเอชทีความร้อน DC หางและนมทั้งหมด