Antioxidant components, including a

Antioxidant components, including anthocyanins and phenolic compounds, antioxidant activity, and
their changes during traditional cooking of fresh purple waxy corn were investigated. As compared to
the raw corn, thermal treatment caused significant (p 6 0.05) decreases in each antioxidant compound
and antioxidant activity. Steam cooking preserved more antioxidant compounds than boiling. Boiling
caused a significant loss of anthocyanin and phenolic compounds into the cooking water. This cooking
water is a valuable co-product because it is a good source of purple pigment. By comparing levels of antioxidant
compounds in raw and cooked corn, we determined that degradation results in greater loss than
leaching or diffusion into cooking water. Additionally, separation of kernels from the cob prior to cooking
caused increased loss of antioxidant compounds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ส่วนประกอบสารต้านอนุมูลอิสระรวมทั้ง anthocyanins และสารประกอบฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระและ
การเปลี่ยนแปลงของพวกเขาในระหว่างการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมของข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วงสดถูกตรวจสอบ เมื่อเทียบกับ
ข้าวโพดดิบ, การรักษาความร้อนที่เกิดอย่างมีนัยสำคัญ (P 6 0.05) ลดลงในแต่ละสารต้านอนุมูลอิสระ
และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ การปรุงอาหารที่เก็บรักษาไว้ไอน้ำสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าเดือด จุดเดือด
ที่เกิดจากการสูญเสียที่สำคัญของ anthocyanin และสารประกอบฟีนอลลงไปในน้ำปรุงอาหาร การทำอาหารนี้
น้ำเป็นผู้ร่วมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าเพราะมันเป็นแหล่งที่ดีของเม็ดสีม่วง โดยการเปรียบเทียบระดับของสารต้านอนุมูลอิสระ
สารในข้าวโพดดิบและสุกเราพิจารณาแล้วว่าผลการย่อยสลายในการสูญเสียที่ยิ่งใหญ่กว่า
การชะล้างหรือการแพร่กระจายลงไปในน้ำปรุงอาหาร นอกจากนี้การแยกเมล็ดจากซังก่อนที่จะมีการปรุงอาหารที่
ก่อให้เกิดการสูญเสียที่เพิ่มขึ้นของสารต้านอนุมูลอิสระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ แอนโทไซยานินและสารประกอบฟีนอล , สารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม และการเปลี่ยนแปลงของพวกเขาในระหว่างการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมของ
สีม่วงสด ข้าวโพดเทียน คือ เมื่อเทียบกับ
ข้าวโพดดิบ , การใช้ความร้อนที่เกิดขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ( p 6 0.05 ) ลดลงในแต่ละสารต้านอนุมูลอิสระสาร
และ ต้านอนุมูลอิสระ การทำอาหารอบรักษาสารประกอบสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าต้ม เดือด
เกิดจากการสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญของแอนโธไซยานินและสารประกอบฟีนอลในอาหารน้ำ น้ำมันปรุงอาหาร
เป็นผลิตภัณฑ์ Co มีคุณค่าเนื่องจากเป็นแหล่งที่ดีของรงควัตถุสีม่วง โดยการเปรียบเทียบระดับของสารต้านอนุมูลอิสระ
สารประกอบในดิบ และข้าวโพดต้ม เราพบว่าผลในการสูญเสียมากขึ้นกว่าการกระจายในน้ำละลาย
หรือทำอาหาร นอกจากนี้การแยกเมล็ดออกจากฝักก่อนการปรุงอาหาร
ทำให้เพิ่มการสูญเสียของสารต้านอนุมูลอิสระ สาร