The production of ‘Yu-lu’, a Chines

The production of ‘Yu-lu’, a Chinese traditional fermented fish sauce, was replicated in the laboratory with little adaption in order to study the chemical, microorganism and sensory changes associated with the process. Yu-lu was made by incubating mixtures of small anchovies and 30% salt (salt/fish, w/w) at 30 ± 5 °C for 180 days, then rising the incubation temperature to 50 °C for 7 days. Changes in total soluble nitrogen (TSN), TCA (trichloroacetic acid) soluble peptides, formaldehyde nitrogen, total acid, total volatile base nitrogen (TVB-N), trimethylamine nitrogen (TMA-N), composition of amino acid, the non-enzymatic browning index and total plate counts of Yu-lu were observed. TSN, formaldehyde nitrogen, TCA soluble peptides, total titratable acid and non-enzymatic browning index increased throughout the fermentation period. Glutamic acid, lysine, leucine and valine were prominent in Yu-lu. The results from QDA test showed that incubation after 180 days for a week can accelerate the flavor formation of Yu-lu.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลิตของ 'ยู-lu' ซอสกับปลาร้าแบบดั้งเดิมจีน ถูกจำลองแบบในห้องปฏิบัติการมี adaption เล็กน้อยเพื่อศึกษาเคมี จุลินทรีย์ และการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการ Yu lu ทำ โดย incubating ผสมขนาดเล็กปลากะตักและเกลือ 30% (เกลือ/ปลา w/w) ที่ 30 ± 5 ° C 180 วัน แล้วเพิ่ม ขึ้นบ่มอุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส 7 วัน เปลี่ยนแปลงในไนโตรเจนละลายน้ำรวม (TSN), TCA (trichloroacetic กรด) ละลายน้ำเปปไทด์ ฟอร์มาลดีไฮด์ ไนโตรเจน รวม กรดระเหยฐานไนโตรเจน (TVB-N), ไนโตรเจน trimethylamine (TMA-N), องค์ประกอบของกรดอะมิโน ดัชนีไม่เอนไซม์ในระบบ browning และนับจานรวมของ Yu lu สุภัค TSN ฟอร์มาลดีไฮด์ไนโตรเจน เปปไทด์ละลาย TCA กรด titratable รวม และดัชนี browning ไม่เอนไซม์ในระบบเพิ่มขึ้นตลอดระยะเวลาหมัก เมต แอล-ไลซีน leucine และวาลีนได้โดดเด่นในยูลู ผลลัพธ์จากการทดสอบ QDA บ่มที่พบหลังจาก 180 วันในหนึ่งสัปดาห์สามารถเร่งการก่อตัวของรสชาติของยูลู

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การผลิตของ 'Yu-ลู' ซึ่งเป็นน้ำปลาที่หมักแบบดั้งเดิมของจีนได้รับการจำลองแบบในห้องปฏิบัติการที่มีการปรับตัวเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการสั่งซื้อเพื่อศึกษาเคมีจุลินทรีย์และการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการ Yu-ลูถูกสร้างขึ้นโดยการบ่มผสมขนาดเล็กปลากะตักและเกลือ 30% (เกลือ / ปลา w / w) วันที่ 30 ± 5 ° C เป็นเวลา 180 วันแล้วที่เพิ่มขึ้นบ่มอุณหภูมิถึง 50 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 7 วัน การเปลี่ยนแปลงในไนโตรเจนที่ละลายได้ทั้งหมด (TSN), TCA (ไตรคลอโรกรด) เปปไทด์ที่ละลายไนโตรเจนลดีไฮด์กรดรวมไนโตรเจนฐานระเหยรวม (TVB-N) ไนโตรเจน trimethylamine (TMA-N) องค์ประกอบของกรดอะมิโนที่ไม่ได้เอนไซม์ ดัชนีการเกิดสีน้ำตาลและนับจานรวมของ Yu-ลูถูกตั้งข้อสังเกต TSN ไนโตรเจนไฮด์เปปไทด์ที่ละลายน้ำได้ TCA กรดที่ไทเทรตรวมและดัชนีการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่เอนไซม์เพิ่มขึ้นตลอดระยะเวลาการหมัก กรดกลูตามิไลซีน, leucine และวาลีนประสบความสำเร็จใน Yu-ลู ผลจากการทดสอบแสดงให้เห็นว่า QDA ฟักตัวหลังจาก 180 วันเป็นสัปดาห์ที่สามารถเร่งการสร้างรสชาติของ Yu-ลู