In this study, thermostable microca

In this study, thermostable microcapsules prepared with a hybrid of chitosan and silica (MCCS) as the
shell material and soybean oil with a low specific heat capacity as the nucleus were applied to maintaining the crispness of microwave-reheated battered and breaded fish nuggets. The MCCS added batter
at 1 g/100 mL concentration exhibited desirable rheological properties and a 40% pick-up rate, as well as
a high cutting force, low deformation and desirable number of peaks in the cutting force profile of the
fish nuggets reheated in a microwave oven. After microwave reheating, the moisture content of the crust
was lower, and moisture content of the fish meat was higher, in the MCCS-containing nuggets than in the
MCCS-free nuggets. This phenomenon suggested that the MCCS facilitated the formation of a water barrier
by high temperature and high pressure during microwave reheating, which prevented moisture molecules from migrating from the fish meat to the crust.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ microcapsules thermostable พร้อมผสมไคโตซานและซิลิก้า (ข้อกำหนด MCCS) เป็นการเปลือกถั่วเหลืองและวัสดุน้ำมัน มีความจุความร้อนต่ำเฉพาะเป็นนิวเคลียสถูกนำไปใช้เพื่อการรักษา crispness ของ reheated ไมโครเวฟจากวิกฤต และนักเก็ตปลาขนมปัง ข้อกำหนด MCCS ที่เพิ่มแป้งที่ 1 g/100 mL ความเข้มข้นจัดแสดงคุณสมบัติ rheological ต้องและอัตรารับ 40% เป็นแรงตัดสูง ต่ำสุดแมพ และจำนวนยอดในการตัดต้องบังคับส่วนกำหนดค่าของการนักเก็ตปลาที่ reheated ในไมโครเวฟ หลังจากไมโครเวฟ reheating ชื้นของเปลือกต่ำ และชื้นของเนื้อปลาได้สูงกว่า นักเก็ตของ MCCS ที่ประกอบด้วยมากกว่าในการปราศจากข้อกำหนด MCCS นักเก็ต ปรากฏการณ์นี้แนะนำว่า ข้อกำหนด MCCS ที่อำนวยความสะดวกการก่อตัวของอุปสรรคน้ำโดยอุณหภูมิสูงและความดันสูงระหว่างไมโครเวฟ reheating ซึ่งป้องกันโมเลกุลความชุ่มชื้นจากการย้ายไปที่เปลือกจากเนื้อปลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้ไมโครแคปซูลที่ปรุงด้วยความร้อนไฮบริดของไคโตซานและซิลิกา (MCCS)
เป็นวัสดุเปลือกหอยและน้ำมันถั่วเหลืองที่มีความจุความร้อนจำเพาะต่ำเป็นนิวเคลียสถูกนำไปใช้ในการรักษาความกรอบของไมโครเวฟอุ่นซึ้งและชุบเกล็ดขนมปังนักเก็ตปลา ข้อกำหนด MCCS
เพิ่มแป้งที่1 กรัม / 100 เข้มข้นมิลลิลิตรแสดงคุณสมบัติการไหลที่น่าพอใจและมีอัตราการรับส่ง 40% เช่นเดียวกับแรงตัดสูงผิดปกติในระดับต่ำและจำนวนที่พึงประสงค์ของยอดเขาในรายละเอียดแรงตัดของนักเก็ตปลาอุ่นในเตาอบไมโครเวฟ หลังจากอุ่นไมโครเวฟ, ความชื้นของเปลือกโลกที่ลดลงและปริมาณความชื้นของเนื้อปลาสูงในMCCS นักเก็ตที่มีกว่าในนักเก็ตMCCS ฟรี ปรากฏการณ์นี้ชี้ให้เห็นว่า MCCS การอำนวยความสะดวกการก่อตัวของอุปสรรคน้ำจากอุณหภูมิสูงและความดันสูงในช่วงอุ่นไมโครเวฟซึ่งทำให้โมเลกุลความชื้นจากการย้ายจากเนื้อปลาที่จะเปลือกโลก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษานี้ ในไมโครแคปซูลที่เตรียมผสมของไคโตซานและซิลิกา ( MCCs ) เป็นเปลือกวัสดุและน้ำมันถั่วเหลืองกับต่ำเฉพาะความจุความร้อนเป็นนิวเคลียสที่ใช้เพื่อรักษาความกรอบของไมโครเวฟทำให้ร้อนและปลาชุบเกล็ดขนมปังทอดนักเก็ต . ที่ผลิตเพิ่มแป้งที่ความเข้มข้น 1 กรัม / 100 มิลลิลิตร และสมบัติการไหลที่พึงปรารถนาและ 40 % อัตราการเบิกสินค้า รวมทั้งแรงตัดสูงต่ำ และคุณลักษณะการจำนวนของยอดเขาในแรงตัดโปรไฟล์ของนักเก็ตปลา reheated ในเตาอบไมโครเวฟ หลังจาก ไมโครเวฟ อุ่น , ความชื้นของเปลือกลดลง และความชื้นในเนื้อปลาเพิ่มขึ้น ในการผลิตที่มีนักเก็ตกว่าในผลิตนักเก็ตฟรี ปรากฏการณ์นี้ชี้ให้เห็นว่าผลิตความสะดวกการก่อตัวของอุปสรรคน้ำโดยอุณหภูมิสูงและความดันสูงในช่วงไมโครเวฟอุ่นซึ่งป้องกันไม่ให้โมเลกุลความชื้นจากการโยกย้ายจากปลาเนื้อกับเปลือก