AbstractNine Saccharomyces cerevisi

Abstract
Nine Saccharomyces cerevisiae cultures, isolated from different sources, were tested for their ability to reduce tannins reactive towards salivary proteins, and potentially responsible for wine astringency. Strains were preliminary genetically characterized and evaluated for physiological features of technological interest. Laboratory-scale fermentations were performed in three synthetic media: CT) containing enological grape tannin; CTP) CT supplemented with organic nitrogen sources; CTPV) CTP supplemented with vitamins. Adsorption of total tannins, tannins reactive towards salivary proteins, yellow pigments, phenolics having antioxidant activity, and total phenols, characterizing the enological tannin, was determined by spectrophotometric methods after fermentation. The presence of vitamins and peptones in musts greatly influenced the adsorption of tannins reactive towards salivary proteins (4.24 g/L gallic acid equivalent), thus promoting the reduction of the potential astringency of model wines. With reference to the different phenolic classes, yeast strains showed different adsorption abilities. From a technological point of view, the yeast choice proved to be crucial in determining changes in gustative and mouthfeel profile of red wines and may assist winemakers to modulate colour and astringency of wine.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อเก้า Saccharomyces cerevisiae วัฒนธรรมที่แยกได้จากแหล่งที่มาที่แตกต่างกันได้มีการทดสอบความสามารถในการลดปฏิกิริยาแทนนินที่มีต่อโปรตีนในน้ำลายและอาจรับผิดชอบในการฝาดไวน์
สายพันธุ์ที่ได้รับเบื้องต้นลักษณะทางพันธุกรรมและประเมินผลสำหรับคุณสมบัติทางสรีรวิทยาของเทคโนโลยีที่น่าสนใจ หมักแหนมห้องปฏิบัติการขนาดได้ดำเนินการในสามสื่อสังเคราะห์: CT) ที่มีแทนนินองุ่น enological; CTP) CT เสริมด้วยแหล่งไนโตรเจนอินทรีย์ CTPV) CTP เสริมด้วยวิตามิน การดูดซับของแทนนินรวมแทนนินปฏิกิริยาที่มีต่อโปรตีนลายสีเหลืองฟีนอลที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและฟีนอลรวมพัฒนาการแทนนิน enological ถูกกำหนดโดยวิธีสเปกหลังจากการหมัก การปรากฏตัวของวิตามินและ peptones ในน้ำลิ้นจี่มีอิทธิพลอย่างมากในการดูดซับของแทนนินปฏิกิริยาที่มีต่อโปรตีนลาย (4.24 กรัม / ลิตรเทียบเท่ากรดฝรั่งเศส) จึงส่งเสริมการลดลงของ astringency ศักยภาพของไวน์รุ่น มีการอ้างอิงถึงการเรียนฟีนอลที่แตกต่างกันยีสต์สายพันธุ์ที่แสดงให้เห็นความสามารถในการดูดซับที่แตกต่างกัน จากจุดเทคโนโลยีในมุมมองทางเลือกยีสต์พิสูจน์แล้วว่าเป็นสิ่งสำคัญในการพิจารณาการเปลี่ยนแปลงในรายละเอียดและ gustative mouthfeel ของไวน์แดงและอาจช่วยผลิตไวน์เพื่อปรับสีและความฝาดของไวน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
เก้า Saccharomyces cerevisiae วัฒนธรรม ที่แยกได้จากแหล่งต่างๆ มาทดสอบความสามารถของพวกเขาเพื่อลดแทนนินปฏิกิริยาต่อโปรตีนในน้ำลาย และอาจต้องรับผิดชอบสำหรับไวน์ตาล . สายพันธุ์ทางพันธุกรรมลักษณะเบื้องต้นประเมินคุณสมบัติทางสรีรวิทยาของความสนใจเทคโนโลยีfermentations ห้องปฏิบัติการจำนวน 3 สื่อสังเคราะห์ : CT ) ประกอบด้วยแทนนินองุ่น enological ; CTP ) CT ที่เติมแหล่งไนโตรเจนอินทรีย์ ctpv ) CTP เสริมด้วยวิตามิน การดูดซับของแทนนินรวมแทนนินปฏิกิริยาต่อโปรตีนจากน้ำลาย สีเหลือง มีสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอล และฟีนอลรวม ลักษณะ enological แทนนิน ,ถูกกำหนดโดยวิธีการ ) หลังจากหมัก การปรากฏตัวของวิตามินและเพปโทนต้องมีอิทธิพลอย่างมากในการดูดซับของแทนนินปฏิกิริยาต่อโปรตีนในน้ำลาย ( 4.24 กรัม / ลิตร เพิ่มขึ้นเทียบเท่า ) จึงส่งเสริมการลดลงของตาลศักยภาพของไวน์แบบ มีการอ้างอิงถึงแตกต่างกันิกเรียนสายพันธุ์ยีสต์ให้ความสามารถในการดูดซับที่แตกต่างกัน จากจุดเทคโนโลยีของดูยีสต์ได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นทางเลือกที่สำคัญในการกำหนดและการเปลี่ยนแปลงเกี่ยวกับรสชาติ mouthfeel โปรไฟล์ของไวน์แดงและอาจช่วยทนายความเพื่อปรับสีและ astringency ไวน์