The objective was to study and mode

The objective was to study and model the effect of the main formulation variables on the rheological and
mechanical properties, colour and overall acceptability of apple jelly, and to optimize formulation variables
in order to maximize overall acceptability. Formulation variables were juice proportion in the
initial juice-sugar mix (J: 350e550 g/kg), product pH (2.8e3.6), concentration of added pectin (P: 0e10 g/
kg), and final content of soluble solids (SS: 625e725 g/kg). Anova results showed that P was the main
effect on all the rheological and mechanical properties. The strength of the pectin gel network increased
at increasing values of P. Consequently, the jellies were more elastic and firm but more brittle, as well as
more adhesive. Also, more work was required to disintegrate the jellies. Besides P, also J had a significant
positive effect on storage modulus and adhesiveness, while SS had a significant positive effect on
cohesiveness. Colour parameters were mainly affected by J. Overall acceptability was significantly
affected by J > pH > SS, while P had no significant effect. The optimum was calculated to be at J ¼ 500 g/
kg, SS ¼ 700 g/kg, pH ¼ 3.4, and P ¼ 5 g/kg.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีวัตถุประสงค์เพื่อ ศึกษา และแบบจำลองผลของตัวแปรกำหนดหลักการ rheological และคุณสมบัติทางกล สี และ acceptability รวมเยลลี่แอปเปิ้ล และเพิ่มประสิทธิภาพการกำหนดตัวแปรเพื่อขยาย acceptability โดยรวม กำหนดตัวแปรมีสัดส่วนน้ำในตัวเริ่มต้นน้ำมีน้ำตาลผสม (J: 350e550 g/kg), pH ผลิตภัณฑ์ (2.8e3.6) ความเข้มข้นของเพกทินเพิ่ม (p: 0e10 g /กก.), และสุดท้ายเนื้อหาของของแข็งที่ละลายน้ำ (SS: 625e725 g/kg) ผลการวิเคราะห์ความแปรปรวนพบว่า P เป็นหลักมีผลต่อคุณสมบัติทั้งหมด rheological และเครื่องจักรกล ความเข้มแข็งของเครือข่ายเจเพกทินที่เพิ่มขึ้นในการเพิ่มค่าของพี ดังนั้น jellies มีความยืดหยุ่นมากขึ้น และยืนยันแต่เพิ่มเติมเปราะ เช่นเป็นกาวอื่น ๆ ยัง งานน้อยไม่ต้องสลาย jellies นอกจาก P นอกจากนี้เจมีความสำคัญส่งผลบวกต่อเก็บโมดูลัสและ adhesiveness ในขณะที่ SS มีผลบวกสำคัญcohesiveness ส่วนใหญ่สีพารามิเตอร์ได้รับผลกระทบ ด้วยโดยรวมเจ acceptability เป็นอย่างมากได้รับผลกระทบ โดย J > pH > SS ในขณะที่ P มีผลสำคัญไม่ มีประสิทธิภาพสูงสุดคำนวณได้เท่ากับที่ J ¼ 500 g /กก. SS ¼ 700 g/kg, pH ¼ 3.4 และ P ¼กิโลกรัม 5 กรัม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาและแบบจำลองผลกระทบของการกำหนดตัวแปรหลักในการไหลและสมบัติเชิงกลสีและการยอมรับโดยรวมของเยลลี่แอปเปิ้ลและเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการกำหนดตัวแปรเพื่อเพิ่มการยอมรับโดยรวม ตัวแปรที่มีสัดส่วนการผสมสูตรน้ำผลไม้ในการผสมน้ำผลไม้น้ำตาลครั้งแรก (J: 350e550 กรัม / กิโลกรัม) ค่า pH ของผลิตภัณฑ์ (2.8e3.6) ความเข้มข้นของเพคตินเพิ่ม (P: 0e10 กรัม / กิโลกรัม) และเนื้อหาสุดท้ายของของแข็งที่ละลายน้ำ ( เอสเอส: 625e725 กรัม / กิโลกรัม) ผลการศึกษาพบว่า Anova P เป็นหลักผลกระทบต่อทุกคุณสมบัติการไหลและเครื่องจักรกล ความแข็งแกร่งของเครือข่ายเจลเพคตินเพิ่มขึ้นไปที่การเพิ่มคุณค่าของพีดังนั้นเยลลี่ได้ยืดหยุ่นมากขึ้นและ บริษัท แต่เปราะมากขึ้นเช่นเดียวกับกาวมากขึ้น นอกจากนี้การทำงานมากขึ้นจะต้องสลายตัวเยลลี่ นอกจากนี้ P, J ยังมีนัยสำคัญผลบวกต่อการจัดเก็บและโมดูลัสเหนียวแน่นขณะที่เอสเอสมีผลบวกอย่างมีนัยสำคัญในการเกาะกัน พารามิเตอร์สีได้รับผลกระทบส่วนใหญ่โดยเจยอมรับโดยรวมอย่างมีนัยสำคัญได้รับผลกระทบโดย J> ค่า pH> เอสเอสในขณะที่ P ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ ที่เหมาะสมที่คำนวณได้จะเป็นที่ J ¼ 500 กรัม / กก., SS ¼ 700 กรัม / กิโลกรัมค่า pH ¼ 3.4 และ P ¼ 5 กรัม / กิโลกรัม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษารูปแบบและผลของตัวแปรการกำหนดหลักในการ
เชิงกล สี และการยอมรับโดยรวมของแอปเปิ้ลเยลลี่ และ การปรับสูตรเพื่อเพิ่มตัวแปร
การยอมรับโดยรวม ตัวแปรที่กำหนดได้น้ำผลไม้สัดส่วนใน
เริ่มต้นน้ำผลไม้ผสมน้ำตาล ( J : 350e550 กรัม / กก. ) , ผลิตภัณฑ์ ( pH 2.8e3.6 )เพิ่มความเข้มข้นของเพคติน ( P : G /
0e10 กก. ) และเนื้อหาสุดท้ายของของแข็งที่ละลายน้ำได้ ( SS : 625e725 กรัม / กก. ) ผลการทดสอบพบว่า P คือผลหลัก
ทั้งหมดไหลและสมบัติเชิงกล . ความแข็งแรงของเพคตินเจลเครือข่ายเพิ่มขึ้น
เพิ่มค่า P จากนั้น เยลลี่มากขึ้นยืดหยุ่นและมั่นคง แต่เปราะ ตลอดจน
กาวเพิ่มเติม นอกจากนี้ทำงานมากขึ้น คือต้องสลายเยลลี่ นอกจาก P , J ได้ผลในเชิงบวกในการจัดเก็บ และความเข้มของเสียง
) ในขณะที่ SS มีผลทางด้านบวกต่อ
3 พารามิเตอร์สีส่วนใหญ่จะได้รับผลกระทบโดย ความชอบทางอย่างมีนัยสำคัญ
ผลกระทบโดย J > > เอสเอสอในขณะที่ P ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ ที่คำนวณได้จะอยู่ที่¼
J 500 กรัม / กิโลกรัมss ¼ 700 กรัม / กิโลกรัม ¼ pH 3.4 และ P ¼ 5 กรัม / กิโลกรัม