verybody has a favorite flavor or b

verybody has a favorite flavor or brand of ice cream, and the debate over whose ice cream is the best rages on each year. While each manufacturer develops its own special recipes, ice cream production basics are basically the same everywhere.

The most important ice cream ingredients come from milk. The dairy ingredients are crucial in determining the characteristics of the final frozen product. Federal regulations state that ice cream must have at least 10% milkfat, the single most critical ingredient. The use of varying percentages of milkfat affects the palatability, smoothness, color, texture and food value of the finished product. Gourmet or superpremium ice creams contain at least 12% milkfat, usually more.

Ice cream contains nonfat solids (the non-fat, protein part of the milk), which contribute nutritional value (protein, calcium, minerals and vitamins). Nonfat dry milk, skim milk and whole milk are the usual sources of nonfat solids.

The sweeteners used in ice cream vary from cane or beet sugar to corn sweeteners or honey. Stabilizers, such as plant derivatives, are commonly used in small amounts to prevent the formation of large ice crystals and to make a smoother ice cream. Emulsifiers, such as lecithin and mono- and diglycerides, are also used in small amounts. They provide uniform whipping qualities to the ice cream during freezing, as well as a smoother and drier body and texture in the frozen form.

These basic ingredients are agitated and blended in a mixing tank. The mixture is then pumped into a pasteurizer, where it is heated and held at a predetermined temperature. The hot mixture is then "shot" through a homogenizer, where pressure of 2,000 to 2,500 pounds per square inch breaks the milkfat down into smaller particles, allowing the mixture to stay smooth and creamy. The mix is then quick-cooled to about 40°F and frozen via the "continuous freezer" method (the "batch freezer" method) that uses a steady flow of mix that freezes a set quantity of ice cream one batch at a time.

During freezing, the mix is aerated by "dashers," revolving blades in the freezer. The small air cells that are incorporated by this whipping action prevent ice cream from becoming a solid mass of frozen ingredients. The amount of aeration is called "overrun," and is limited by the federal standard that requires the finished product must not weigh less than 4.5 pounds per gallon.

The next step is the addition of bulky flavorings, such as fruits, nuts and chocolate chips. The ingredients are either "dropped" or "shot" into the semi-solid ice cream after it leaves the freezer.

After the flavoring additions are completed, the ice cream can be packaged in a variety of containers, cups or molds. It is moved quickly to a "hardening room," where sub-zero temperatures freeze the product to its final state for storage and distribution.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

verybody มีรสชาติที่ชื่นชอบหรือแบรนด์ไอศกรีม และการอภิปรายกว่าไอศกรีม rages สุดในแต่ละปี ในขณะที่แต่ละผู้ผลิตพัฒนาสูตรพิเศษของตนเอง พื้นฐานการผลิตไอศกรีมโดยทั่วไปเหมือนกันทุกส่วนผสมไอศกรีมสำคัญมาจากนม ส่วนผสมนมมีความสำคัญในการกำหนดลักษณะของผลิตภัณฑ์แช่แข็งสุดท้าย กฎระเบียบของรัฐบาลกลางระบุว่า ไอศกรีมต้องมีอย่างน้อย 10% milkfat ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดเดียวกัน ใช้เปอร์เซ็นต์แตกต่างกันของ milkfat มีผลต่อ palatability ราบรื่น สี ค่าอาหารและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ร้านหรือไอศกรีม superpremium ประกอบด้วยน้อย 12% milkfat มากกว่าปกติไอศกรีมประกอบด้วย nonfat ของแข็ง (ไม่ใช่ไขมัน โปรตีนส่วนของน้ำนม), ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของคุณค่าทางโภชนาการ (โปรตีน แคลเซียม เกลือแร่ และวิตามิน) นมแห้ง nonfat, skim นม และนมเป็นแหล่งปกติของของแข็ง nonfatสารให้ความหวานใช้ในไอศกรีมแตกต่างไปจากเท้าหรือผักชนิดหนึ่งน้ำตาลข้าวโพดสารให้ความหวานหรือน้ำผึ้ง โดยทั่วไปจะใช้ stabilizers เช่นอนุพันธ์ของพืช ในเงิน เพื่อป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ และ เพื่อให้ไอศกรีมนุ่มนวล นอกจากนี้ยังใช้ emulsifiers เลซิติน และโมโน - และ diglycerides จำนวนเงินขนาดเล็ก พวกเขามีคุณภาพสม่ำเสมอ whipping ครีมน้ำแข็งระหว่างแช่แข็ง เนื้อนุ่ม และแห้งและพื้นผิวในแบบแช่แข็งส่วนผสมพื้นฐานเหล่านั้นกระตุ้นทำ และผสมในถังผสม แล้วมีสูบผสมเข้าสู่ pasteurizer ซึ่งเป็นความร้อน และอุณหภูมิที่กำหนดไว้ ผสมน้ำร้อนอยู่แล้ว "ยิง" ผ่านการ homogenizer ที่แรงดัน 2000-2500 ปอนด์ ต่อตารางนิ้วแบ่ง milkfat ที่เป็นอนุภาคที่เล็กลง ช่วยให้ส่วนผสมการเรียบ และครีม ผสมจากนั้นจะระบายความร้อน ด้วยอย่างรวดเร็วถึงประมาณ 40° F และแช่แข็งผ่านวิธี "แช่แข็งต่อเนื่อง" (วิธี "ตู้แช่ชุด") ที่ใช้ผสมที่ตอบสนองปริมาณการตั้งค่าของไอศกรีมหนึ่งชุดที่ ไหลนิ่งในระหว่างแช่แข็ง ผสมเป็นอากาศ โดย "dashers หมุนใบมีดในการแช่แข็ง เซลล์อากาศขนาดเล็กที่จัดตั้งขึ้น โดยการกระทำนี้ whipping ทำให้ไอศกรีมเป็น มวลวัตถุดิบแช่แข็ง จำนวน aeration คือ "เกิน" และถูกจำกัด โดยมาตรฐานกลางที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ต้องมีน้ำหนัก น้อยกว่า 4.5 ปอนด์ ต่อแกลลอนขั้นตอนต่อไปคือ การเพิ่มของ flavorings ขนาดใหญ่ ผลไม้ ถั่ว และช็อกโกแลตชิป ส่วนผสมจะ "หลุด" หรือ "ยิง" เป็นไอศกรีมกึ่งแข็งหลังจากออกจากตู้แช่ที่หลังจากเพิ่ม flavoring เสร็จสมบูรณ์ สามารถบรรจุไอศกรีมที่หลากหลายบรรจุภัณฑ์ ถ้วย หรือแม่พิมพ์ เป็นย้ายอย่างรวดเร็ว "แข็งห้อง ที่ศูนย์ย่อยอุณหภูมิแช่แข็งผลิตภัณฑ์ไปยังสถานะสุดท้ายสำหรับจัดเก็บและแจกจ่าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

verybody มีรสชาติที่ชื่นชอบหรือแบรนด์ของไอศครีมและการอภิปรายในช่วงที่มีไอศครีมเป็นโกรธที่ดีที่สุดในแต่ละปี ในขณะที่ผู้ผลิตแต่ละพัฒนาสูตรพิเศษของตัวเอง, พื้นฐานการผลิตไอศครีมมีพื้นเหมือนกันทุกที่. ที่สำคัญที่สุดส่วนผสมไอศครีมมาจากนม ส่วนผสมนมที่มีความสำคัญในการกำหนดลักษณะของผลิตภัณฑ์แช่แข็งสุดท้าย กฎระเบียบของรัฐบาลกลางรัฐไอศครีมที่ต้องมีอย่างน้อย 10% milkfat ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดเพียงอย่างเดียว การใช้ที่แตกต่างกันร้อยละของ milkfat ส่งผลกระทบต่อความอร่อยเรียบสีพื้นผิวและคุณค่าทางอาหารของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ครีม Gourmet หรือน้ำแข็ง superpremium มีอย่างน้อย 12% milkfat มักจะมากขึ้น. ไอศครีมมีสารที่ไม่มีน้ำมัน (ไม่มีไขมันส่วนโปรตีนของนม) ซึ่งมีส่วนร่วมในคุณค่าทางโภชนาการ (โปรตีนแคลเซียมแร่ธาตุและวิตามิน) นมไม่มีน้ำมันแห้ง, นมพร่องมันเนยและนมทั้งเป็นแหล่งที่ปกติของของแข็งไม่มีน้ำมัน. สารให้ความหวานที่ใช้ในไอศครีมที่แตกต่างจากอ้อยหรือน้ำตาลหัวผักกาดที่จะให้ความหวานข้าวโพดหรือน้ำผึ้ง คงตัวเช่นอนุพันธ์อาคารเป็นที่นิยมใช้ในปริมาณน้อยเพื่อป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่และจะทำให้ไอศครีมเรียบเนียน emulsifiers เช่นเลซิตินและขาวดำและ Diglycerides, นอกจากนี้ยังใช้ในปริมาณน้อย พวกเขาให้มีคุณภาพสม่ำเสมอวิปปิ้งครีมน้ำแข็งในระหว่างการแช่แข็งเช่นเดียวกับร่างกายนุ่มนวลและทำให้แห้งและพื้นผิวในรูปแบบแช่แข็ง. ส่วนผสมพื้นฐานเหล่านี้จะไม่สบายใจและผสมในถังผสม ส่วนผสมจะสูบแล้วเป็นพาสเจอร์ไรที่มันถูกทำให้ร้อนและจัดขึ้นที่อุณหภูมิที่กำหนดไว้ ผสมร้อนแล้ว "ยิง" ผ่าน homogenizer ที่แรงกดดันจาก 2,000 ถึง 2,500 ปอนด์ต่อตารางนิ้วแบ่ง milkfat ลงไปในอนุภาคขนาดเล็กที่ช่วยให้ส่วนผสมที่จะอยู่ได้อย่างราบรื่นและครีม ผสมแล้วอย่างรวดเร็วเย็นประมาณ 40 ° F และแช่แข็งผ่านทาง "แช่แข็งอย่างต่อเนื่อง" วิธี ("แช่แข็งชุด" วิธีการ) ที่ใช้ในการไหลคงที่ของผสมที่ค้างปริมาณชุดของไอศครีมชุดหนึ่งได้ตลอดเวลาในระหว่างการแช่แข็งผสมที่มีมวลเบาโดย "Dashers" ใบหมุนเวียนในช่องแช่แข็ง เซลล์อากาศขนาดเล็กที่ได้รับการจัดตั้งขึ้นโดยการกระทำของวิปปิ้งนี้ป้องกันไม่ให้ไอศครีมจากการเป็นมวลของแข็งของส่วนผสมแช่แข็ง ปริมาณของอากาศที่เรียกว่า "การใช้จ่ายเกิน" และถูก จำกัด ด้วยมาตรฐานของรัฐบาลกลางที่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ต้องมีน้ำหนักน้อยกว่า 4.5 £ต่อแกลลอน. ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มของรสขนาดใหญ่เช่นผลไม้ถั่วและช็อคโกแลตชิป . ส่วนผสมที่มีทั้ง "ลดลง" หรือ "ยิง" ในไอศครีมกึ่งของแข็งหลังจากที่มันออกจากช่องแช่แข็ง. หลังจากเพิ่มเครื่องปรุงจะเสร็จสมบูรณ์, ไอศครีมสามารถบรรจุในความหลากหลายของภาชนะถ้วยหรือแม่พิมพ์ มันจะถูกย้ายได้อย่างรวดเร็วเพื่อ "ห้องแข็ง" ที่มีอุณหภูมิศูนย์ย่อยแช่แข็งผลิตภัณฑ์เพื่อรัฐเป็นครั้งสุดท้ายสำหรับการจัดเก็บและการจัดจำหน่าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

verybody ได้รสชาติที่ชื่นชอบหรือตราสินค้าของไอศครีม , และการอภิปรายที่มีไอศกรีมเป็น rages ที่ดีที่สุดในแต่ละปี ในขณะที่แต่ละผู้ผลิต พัฒนาสูตรพิเศษของตนเอง พื้นฐานการผลิตไอศกรีมเป็นพื้นเดียวกันทุกที่

ส่วนผสมไอศกรีมที่สำคัญที่สุดมาจากนม นมเป็นส่วนผสมที่สำคัญในการกำหนดลักษณะของสุดท้ายแช่แข็งสินค้ากฎระเบียบของรัฐบาลกลางของรัฐว่าไอศกรีมจะต้องมีอย่างน้อย 10 % มิลค์แฟต , ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดเดียว การใช้ค่าเปอร์เซ็นต์ของมิลค์แฟตมีผลต่อความอร่อยเรียบเนียน สี พื้นผิว และคุณค่าทางอาหารของผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้ว อาหารหรือ superpremium ice creams ประกอบด้วยอย่างน้อย 12% มิลค์แฟต มักจะมากกว่า

ไอศกรีมที่มีนมไร้ไขมันแข็ง ( ไม่อ้วน ส่วนโปรตีนในนม )ที่มีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการ ( โปรตีน แคลเซียม แร่ธาตุ และวิตามิน ) นมแห้ง ไม่มีไขมัน หางนมผงและทั้งนมเป็นแหล่งปกติของของแข็งไม่มีไขมัน

สารให้ความหวานที่ใช้ในไอศกรีมแตกต่างจากอ้อยหรือน้ำตาลหัวผักกาดกับสารให้ความหวานข้าวโพดหรือที่รัก ความคงตัว เช่น อนุพันธ์ ของพืชมักใช้ในปริมาณน้อยเพื่อป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ และเพื่อให้ไอศกรีมที่เรียบ อิมัลซิไฟเออร์ เช่น เลซิติน และโมโนและไดกลีเซอไรด์ จะใช้ในปริมาณที่น้อย พวกเขาให้ชุดตีคุณภาพให้ไอศครีมในระหว่างการแช่แข็ง เรียบ และแห้ง รวมทั้งร่างกายและเนื้อในแช่แข็ง

แบบฟอร์มส่วนผสมพื้นฐานเหล่านี้จะปั่นป่วน และผสมในถังผสม . ส่วนผสมแล้วสูบเข้าไป pasteurizer ซึ่งมันอุ่น และจัดขึ้นที่กำหนดอุณหภูมิ ส่วนผสมร้อนแล้ว " ยิง " ผ่านเครื่องปั่นที่ความดัน 2000 ถึง 2500 ปอนด์ ต่อตารางนิ้วแบ่งตารางมิลค์แฟตลงเข้าไปในอนุภาคขนาดเล็กช่วยให้ส่วนผสมอยู่เรียบและครีมผสมแล้วเร็วด้วย ประมาณ 40 ° F และแช่แข็งที่ผ่านการ " แช่แข็ง " อย่างต่อเนื่องวิธีการ ( " ชุดวิธีแช่แข็ง " ) ที่ใช้คงที่ไหลผสมที่ค้างสต็อกชุดของไอศครีมชุดหนึ่งที่เวลา .

ระหว่างการแช่แข็งแบบผสม " dashers " หมุน ใบมีดในช่องแช่แข็งเซลล์อากาศขนาดเล็กที่จัดตั้งขึ้นโดยวิปปิ้งปฏิบัติการป้องกันไอศกรีมเป็นมวลแข็งแช่แข็ง ส่วนผสม ปริมาณของอากาศเรียกว่า " บุกรุก " และจะถูก จำกัด โดยรัฐบาลกลางมาตรฐานที่ต้องมีผลิตภัณฑ์ที่ไม่ต้องหนักน้อยกว่า 4.5 ปอนด์ต่อแกลลอน .

ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มขนาดใหญ่ เครื่องปรุงรส เช่น ผลไม้ ถั่วและช็อกโกแลตชิพส่วนผสมให้ " ทิ้ง " หรือ " ยิง " เป็นไอศกรีมกึ่งแข็งหลังจากออกจากตู้เย็น

หลังจากปรุงรสเพิ่มเสร็จแล้ว ไอศครีม สามารถบรรจุในความหลากหลายของภาชนะถ้วยหรือแม่พิมพ์ มันเป็นย้ายได้อย่างรวดเร็วเพื่อ " ขึ้นห้อง " ที่ย่อยศูนย์อุณหภูมิแช่แข็งผลิตภัณฑ์สถานะขั้นสุดท้ายสำหรับการจัดเก็บและการกระจายสินค้า