The height/diameter and specific vo

The height/diameter and specific volume for steamed bread are
given in Fig. 3A and B. Steamed breads made from bran
recombining processes had slightly lower height/diameter and
specific volume than that of wheat flour except for those prepared
using CWRS, whose values were higher than that of the control.
This is probably due to the adverse effects of bran present in wheat
flour. It was found that bran can weaken gluten network by fiberprotein
interactions and dilution of gluten (Gan et al., 1992; Noort,
van Haaster, Hemery, Schols, & Hamer, 2010). The dilution effects
might be due to the fact that bran is mainly consisted of water
soluble albumin and globulin proteins other than gliadin and glutelin
(Idris et al., 2003). Moreover, steamed breads made from bran
recombining processes had obvious larger height/diameter and
specific volume than those made from entire grain grinding processes,
while the differences among different bran recombining
processes were relatively small. This might be attributed to the
lower particle size of whole wheat flour for whole grain grinding

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีเส้นผ่าศูนย์กลาง/ความสูงและปริมาตรจำเพาะสำหรับขนมปังนึ่งกำหนดในรูป 3A และ B. สวยขนมปังที่ทำจากรำกระบวนการ recombining มีความสูงและเส้นผ่านศูนย์ที่ต่ำเล็กน้อย และปริมาตรจำเพาะที่สาลียกเว้นเตรียมใช้ CWRS ที่มีค่าสูงกว่าของการควบคุมทั้งนี้อาจเนื่องจากผลกระทบของรำอยู่ในข้าวสาลีแป้ง พบว่า รำสามารถลดลงเครือข่ายตัง fiberproteinปฏิสัมพันธ์และเจือจางกลู (Gan et al. 1992 Noortvan Haaster, Hemery, Schols และ Hamer, 2010) ผลเจือจางอาจเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่ารำส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำโปรตีน albumin และกลอบูลินละลายไม่ใช่การบและ glutelin(อิด et al. 2003) นอกจากนี้ นึ่งขนมปังที่ทำจากรำrecombining กระบวนการมีส่วนเส้นชัดเจนขนาดใหญ่ความสูง และปริมาตรจำเพาะกว่าที่ทำจากธัญพืชทั้งบดกระบวนการในขณะที่ความแตกต่างระหว่าง recombining รำแตกต่างกันกระบวนการค่อนข้างเล็ก อาจเกิดจากการขนาดอนุภาคต่ำทั้งแป้งธัญพืชบด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความสูง / เส้นผ่าศูนย์กลางและปริมาณที่เฉพาะเจาะจงสำหรับขนมปังนึ่งจะ
ได้รับในรูป 3A และ B นึ่งขนมปังที่ทำจากรำ
กระบวนการ recombining มีความสูง / เส้นผ่าศูนย์กลางลดลงเล็กน้อยและ
ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงกว่าแป้งสาลียกเว้นสำหรับผู้ที่จัดทำขึ้น
โดยใช้ CWRS ซึ่งมีค่าสูงกว่าของการควบคุม.
นี้น่าจะเป็นเพราะผลกระทบ ของรำข้าวสาลีอยู่ใน
แป้ง ก็พบว่าสามารถลดลงรำตังเครือข่ายโดย fiberprotein
ปฏิสัมพันธ์และการลดสัดส่วนของกลูเตน (Gan et al, 1992;. Noort,
รถตู้ Haaster, Hemery, Schols & Hamer 2010) ผลกระทบการลดสัดส่วน
อาจจะเนื่องมาจากความจริงที่ว่ารำข้าวเป็นส่วนใหญ่ประกอบไปด้วยน้ำ
ที่ละลายน้ำได้และอัลบูมิโกลบูลิโปรตีนชนิดอื่น ๆ กว่า gliadin และ glutelin
(ไอดริส et al., 2003) นอกจากนี้ยังมีขนมปังนึ่งทำจากรำ
กระบวนการ recombining มีความสูงอย่างเห็นได้ชัดขนาดใหญ่ / เส้นผ่าศูนย์กลางและ
ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงกว่าที่ทำจากข้าวบดกระบวนการทั้งหมด
ในขณะที่ความแตกต่างระหว่างรำ recombining ที่แตกต่างกัน
กระบวนการมีขนาดค่อนข้างเล็ก ซึ่งอาจนำมาประกอบกับ
ขนาดอนุภาคล่างของแป้งข้าวสาลีสำหรับบดเมล็ด