2.5. Preparation of ice creamThe pr

2.5. Preparation of ice cream
The probiotic ice cream was prepared as described by Akın et al.
(2007). Nine ice cream formulations were prepared using cow, soy or
coconut milk and combinations of coconut milk or cow milk with soy
milk. The nine milk formulations with butter (Table 1) were heated
to 50 C prior to mixing with the skim milk powder (7%), sugar (17%),
water (9.62%) and stabilizer (0.6%). The mixtures were homogenized
for 10 min at 30,000 g (16,000 rpm, 70 C; Ika Homogenizer T-25
basic Ultra Turrax, Germany) prior to pasteurization at 80 C for
10 min and then cooled to 4 C overnight. Each mixture was inoculated
with 4% (w/w) starter culture (La-05 or Bb-12) and vanilla
(0.1%) was also added to enhance aroma development followed by
thorough gentle mixing. The inoculated ice cream mixture was then
equally divided into two portions. The first portion (non-fermented
ice cream, pH 7) was immediately frozen in 1.5 L batch ice cream
maker (Baumatic gelato1ss, UK; rotor speed 50 round/min, 40 min,
30 C). The second portion (fermented ice cream; pH 5.5) was
incubated in the water bath at 42 C until pH was reduced to 5.5.
After fermentation, the ice cream mixtures were cooled to 4 C in an
ice ba

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.5 การเตรียมไอศกรีมโปรไบโอติกไอศกรีมจัดเตรียมตามที่อธิบายไว้โดย Akın et al(2007) สูตรไอศครีมเก้ามีเตรียมใช้วัว ถั่วเหลือง หรือชุดของกะทิหรือนมวัวกับถั่วเหลืองและกะทินม สูตรนมเก้ากับเนย (ตาราง 1) ถูกทำให้ร้อนถึง 50 C ก่อนผสมผงนมพร่องมันเนย (7%), น้ำตาล (17%),น้ำ (9.62%) และโคลง (0.6%) ส่วนผสมถูก homogenizedสำหรับ 10 นาทีที่ 30,000 g (16,000 รอบต่อนาที 70 C สควิด Homogenizer T-25ขั้นพื้นฐานเป็นพิเศษ Turrax เยอรมนี) ก่อนพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 80 C สำหรับ10 นาทีแล้ว เย็นที่ 4 C ค้างคืน ส่วนผสมแต่ละถูก inoculatedเริ่มต้น 4% (w/w) วัฒนธรรม (La-05 หรือบีบี-12) และวานิลลา(0.1%) ถูกเพิ่มเพื่อเพิ่มพัฒนากลิ่นหอมตามด้วยผสมอ่อนโยนอย่างละเอียด ส่วนผสมไอศครีม inoculated ได้แล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ส่วนแรก (ไม่ใช่หมักไอศครีม ค่า pH 7) ถูกแช่แข็งใน 1.5 ลิตรชุดไอศกรีมทันทีเครื่อง (Baumatic gelato1ss, UK ใบพัดความเร็ว 50 รอบ / นาที 40 นาที30 C) เป็นส่วนสอง (ไอศครีมหมัก ค่า pH 5.5)มบ่มเลี้ยงในอ่างน้ำที่ 42 C จนกว่าค่า pH ลดลงถึง 5.5หลังจากหมัก ส่วนผสมไอศครีมที่เย็นที่ 4 C ในการน้ำแข็งบา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.5 การเตรียมการของไอศครีม
ไอศครีมโปรไบโอติกถูกจัดทำขึ้นตามที่อธิบายAkın et al.
(2007) เก้าน้ำแข็งสูตรครีมได้จัดทำขึ้นโดยใช้วัวถั่วเหลืองหรือ
กะทิและการรวมกันของกะทิหรือวัวนมถั่วเหลือง
นม เก้าสูตรนมกับเนย (ตารางที่ 1) ถูกความร้อน
ถึง 50 องศาเซลเซียสก่อนที่จะผสมกับผงนมพร่องมันเนย (7%) น้ำตาล (17%),
น้ำ (9.62%) และโคลง (0.6%) ผสมถูกปั่น
เป็นเวลา 10 นาทีที่ 30,000 กรัม (16,000 รอบต่อนาที 70 C; Ika Homogenizer T-25
พื้นฐานอัลตร้า Turrax, เยอรมนี) ก่อนที่จะมีพาสเจอร์ไรซ์ที่ 80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา
10 นาทีแล้วเย็นถึง 4 องศาเซลเซียสในชั่วข้ามคืน แต่ละส่วนผสมที่ถูกเชื้อ
กับ 4% (w / w) วัฒนธรรม Starter (La-05 หรือ BB-12) และวานิลลา
(0.1%) นอกจากนี้ยังได้รับการเพิ่มเพื่อเพิ่มการพัฒนากลิ่นหอมตามด้วย
อย่างละเอียดผสมอ่อนโยน ผสมไอศครีมเชื้อแล้วถูก
แบ่งเป็นสองส่วน ส่วนแรก (ที่ไม่ได้หมัก
ไอศครีมมีค่า pH 7) ถูกแช่แข็งทันทีใน 1.5 ลิตรชุดไอศครีม
ชง (Baumatic gelato1ss, สหราชอาณาจักรความเร็วโรเตอร์ 50 รอบ / นาที, 40 นาที,
30 C) ส่วนที่สอง (ICE หมักครีมค่า pH 5.5) คือ
. บ่มในอ่างน้ำที่ 42 องศาเซลเซียสจนค่า pH ลดลงเป็น 5.5
หลังจากการหมักผสมไอศครีมได้รับการระบายความร้อนด้วย 4 C ใน
BA น้ำแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.5 การเตรียมการของไอศกรีมไอศกรีมโพรไบโอติกเตรียมตามที่อธิบายไว้โดย AK ı n et al .( 2007 ) 9 ไอศครีมสูตรเตรียมใช้วัว ถั่วเหลือง หรือกะทิและผสมกะทิหรือวัวนมถั่วเหลืองนม 9 สูตรนมกับเนย ( ตารางที่ 1 ) อุ่น50 C ก่อนที่จะผสมกับหางนมผง ( 7% ) , น้ำตาล ( 17% )น้ำ ( 9 ) และโคลง ( 0.6% ) ผสมถูกบดสำหรับ 10 นาทีที่ 30 , 000 G ( 16 , 000 รอบต่อนาที , โฮโมจีไน t-25 70 C ; อิกะturrax Ultra พื้นฐาน , เยอรมนี ) ก่อนการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 80 C สำหรับ10 นาทีแล้วเย็น 4 องศาเซลเซียส ในชั่วข้ามคืน ส่วนผสมแต่ละเป็นเชื้อกับ 4 % ( w / w ) เชื้อจุลินทรีย์ ( la-05 หรือ bb-12 ) และวนิลา( 0.1% ) ยังเพิ่มเพื่อเสริมพัฒนาการ ตามด้วยกลิ่นหอมอ่อนโยนผสมอย่างละเอียด ส่วน หัวเชื้อไอศกรีมผสมแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนแรก ( ไม่หมักไอศกรีม , pH 7 ) ทันที 1.5 L ชุดไอศครีมแช่แข็งในmaker ( baumatic gelato1ss , UK ; ความเร็ว 50 รอบ / นาที , 40 นาที30 องศาเซลเซียส ) ส่วนที่สอง ( หมักไอศครีม พีเอช 5.5 )บ่มในน้ำอาบที่ 42 C จนถึง pH ลดลง 5.5 .หลังจากหมักผสมเป็นไอศกรีมเย็น 4 องศาเซลเซียสในน้ำแข็งบา