Processing and storage of fruits co

Processing and storage of fruits could significantly change
qualitative and quantitative composition, especially vitamins and
pro-vitamins, which are inherently unstable (Cavalcante, 1991;
Goldman, Horev, & Saguy, 1983). Preservation processes should
only be acceptable if measures of quality and nutrition are maintained
or changes quantifiable to allow producers and the consumer
to make informed decisions. The main cause of carotenoid
losses is oxidation. Factors such as temperature, light, exposure
to oxygen, food matrix, acidity, water content, and enzymes as well
as other antioxidants and pro-oxidants can influence oxidation (Burton,
1989; Goldman et al., 1983). Surface adsorption can also contribute
directly to carotenoid losses during storage and handling.
In the European diet, the main sources of carotenoids, and indirectly
vitamin A, are fruits and vegetables. Orange fruit is the main
source of b-cryptoxanthin. Given the nutritional value of fruits and
vegetables, the response of nutrients and bioactive compounds
with putative health benefits to freezing and storage is crucial.
These practices support the food supply chain and producers’
income when fresh products are not available. Increasingly

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประมวลผลและการเก็บรักษาของผลไม้อาจเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ
ประกอบเชิงคุณภาพ และเชิงปริมาณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามิน และ
โปรวิตามิน ซึ่งมีความเสถียร (Cavalcante, 1991;
โกลด์แมน Horev & Saguy, 1983) ได้ กระบวนการเก็บรักษาควร
เท่านั้น เป็นที่ยอมรับถ้าจะรักษาวัดคุณภาพและโภชนาการ
หรือวัดปริมาณได้อนุญาตให้ผู้ผลิตและผู้บริโภคเปลี่ยนแปลง
การตัดสินใจ สาเหตุหลักของ carotenoid
ขาดทุนจะเกิดออกซิเดชัน ปัจจัยเช่นอุณหภูมิ แสง แสง
ออกซิเจน อาหารเมตริกซ์ ว่า น้ำ และเอนไซม์เช่น
เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและอนุมูลอิสระโปรอื่น ๆ สามารถมีอิทธิพลต่อการเกิดออกซิเดชัน (เบอร์ตัน,
1989 โกลด์แมนและ al., 1983) นอกจากนี้ยังสามารถช่วยดูดซับผิว
ไปขาดทุน carotenoid ในระหว่างการเก็บและการจัดการโดยตรงได้
ในอาหารยุโรป หลักแหล่ง carotenoids และอ้อม
มีวิตามิน A ผักและผลไม้ ผลไม้สีส้มเป็นหลัก
แหล่ง b cryptoxanthin ให้คุณค่าทางโภชนาการของผลไม้ และ
ผัก การตอบสนองของสารอาหารและสารประกอบกรรมการก
กับ putative สุขภาพกับจุดเยือกแข็ง และเก็บข้อมูลเป็นสิ่งสำคัญ.
ปฏิบัติเหล่านี้สนับสนุนในห่วงโซ่อุปทานอาหารและของบิวเท
รายได้เมื่อไม่มีอาหารสด เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผลและการเก็บรักษาผลไม้อย่างมีนัยสำคัญสามารถเปลี่ยน
องค์ประกอบเชิงปริมาณและคุณภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินและ
วิตามินโปรที่มีความไม่แน่นอนโดยเนื้อแท้ (Cavalcante 1991;
โกลด์แมน Horev และ Saguy, 1983) กระบวนการเก็บรักษาควร
เพียง แต่จะได้รับการยอมรับว่ามาตรการที่มีคุณภาพและโภชนาการที่จะรักษา
หรือการเปลี่ยนแปลงเชิงปริมาณเพื่อให้ผู้ผลิตและผู้บริโภค
ในการตัดสินใจอย่างชาญฉลาด สาเหตุหลักของการ carotenoid
สูญเสียเป็นออกซิเดชัน ปัจจัยเช่นอุณหภูมิ, แสง, การสัมผัส
กับออกซิเจนเมทริกซ์อาหารเป็นกรดปริมาณน้ำและเอนไซม์ที่เป็น
สารต้านอนุมูลอิสระเป็นอนุมูลอิสระอื่น ๆ และโปรจะมีผลต่อการเกิดออกซิเดชัน (เบอร์ตัน,
1989. โกลด์แมนและคณะ, 1983) การดูดซับพื้นผิวนอกจากนี้ยังสามารถนำไป
สู่การสูญเสียโดยตรง carotenoid ระหว่างการเก็บรักษาและการจัดการ
ในอาหารยุโรป, แหล่งที่มาหลักของ carotenoids, และทางอ้อม
วิตามินที่มีผักและผลไม้ ผลไม้สีส้มเป็นหลัก
แหล่งที่มาของข cryptoxanthin ให้คุณค่าทางโภชนาการของผลไม้และ
ผักการตอบสนองของสารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพสมมุติที่จะแช่แข็งและการเก็บรักษาเป็นสิ่งสำคัญ
การปฏิบัติเหล่านี้สนับสนุนห่วงโซ่อาหารและผู้ผลิต '
รายได้เมื่อผลิตภัณฑ์สดไม่สามารถใช้ได้ ขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประมวลผลและการเก็บรักษาผลไม้อาจแตกต่าง
ปริมาณ องค์ประกอบ โดยเฉพาะวิตามินและ
โปรวิตามิน ซึ่งเป็นเนื้อแท้ไม่เสถียร ( cavalcante , 1991 ;
horev & Goldman , saguy , 1983 ) กระบวนการรักษาควร
เท่านั้นจะยอมรับถ้าวัดคุณภาพและโภชนาการรักษา
หรือการเปลี่ยนแปลงเชิงปริมาณเพื่อให้ผู้ผลิตและผู้บริโภค
ในการตัดสินใจ . สาเหตุหลักของการสูญเสียใน
มีปฏิกิริยา ปัจจัยต่างๆ เช่น อุณหภูมิ แสง แสง
ออกซิเจนอาหาร , Matrix , ความเป็นกรด , ปริมาณน้ำ , และเอนไซม์เช่นกัน
เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารอื่น ๆโปรสามารถมีอิทธิพลต่อการออกซิเดชัน ( Burton
1989 ; Goldman et al . , 1983 ) การดูดซับบนพื้นผิวยังสามารถสนับสนุนโดยตรงจากแคโรทีนอยด์ใน

การจัดเก็บและการจัดการในอาหารยุโรป แหล่งที่มาหลักของ carotenoids และทางอ้อม
วิตามินเอ คือ ผักและผลไม้ ส้มเป็นแหล่งที่มาหลักของ b-cryptoxanthin
. ให้คุณค่าทางโภชนาการและ
ผักผลไม้ การตอบสนองของสารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพซึ่งจะหนาว

และ กระเป๋าเป็นสำคัญ การปฏิบัติเหล่านี้สนับสนุนจัดหาโซ่อาหารและผู้ผลิต '
รายได้เมื่อผลิตภัณฑ์ใหม่จะไม่สามารถใช้ได้ ยิ่งขึ้น