The pasting properties of flours we

The pasting properties of flours were analyzed using the standard method with a Rapid Visco® Analyser (RVA-4) (Perten Instruments Australia, Macquarie Park, Australia) (method 61-02.01, AACC, 2010), controlled by Thermocline for Windows software (Perten Instruments Australia, Macquarie Park, Australia).
Analyses were performed in duplicate.
Water absorption and the mixing behaviour of flours were studied using the doughLAB equipment
(Perten Instruments Australia, Macquarie Park, Australia).
Dough was developed in the mixing bowl at 30ºC, by the rotary action of two sigma-arm mixing blades at 63rpm and its resistance to kneading was obtained as a torque value.
Data obtained from the doughLAB were analyzed using doughMAP software (Perten Instruments Australia, Macquarie Park, Australia).
The following mixing-profile values were measured: 1) absorption, defined as the amount of water required to reach a flour consistency of 500FU with 14% moisture; 2) development time, defined as the time to reach peak resistance; and 3) stability, defined as the difference between the time required to reach peak resistance and the time required to fall below peak resistance.
The analyses were performed in duplicate

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วางคุณสมบัติของแป้งถูกวิเคราะห์โดยใช้วิธีมาตรฐาน ด้วยเครื่องวิเคราะห์®สโกอย่างรวดเร็ว (RVA-4) (Perten เครื่องออสเตรเลีย คัวพาร์ค ออสเตรเลีย) (วิธี 61-02.01, AACC, 2010), ควบคุม โดยซอฟต์แวร์ Thermocline สำหรับ Windows (Perten เครื่องออสเตรเลีย คัวพาร์ค ออสเตรเลีย)ดำเนินการวิเคราะห์ในรายการซ้ำพฤติกรรมการผสมของแป้งและการดูดซึมน้ำได้ศึกษาโดยใช้อุปกรณ์ doughLAB (Perten เครื่องออสเตรเลีย คัวพาร์ค ออสเตรเลีย) รับการพัฒนาแป้งในชามผสมที่ 30ºC โดยการดำเนินการหมุนของแขนสองซิกม่า ผสมใบมีดที่ 63 รอบต่อนาทีและความต้านทานการนวดมาเป็นค่าแรงบิดข้อมูลที่ได้จาก doughLAB ได้วิเคราะห์โดยใช้ซอฟต์แวร์ doughMAP (Perten เครื่องออสเตรเลีย คัวพาร์ค ออสเตรเลีย)ถูกวัดค่าผสมส่วนการกำหนดค่าต่อไปนี้: 1) การดูดซึม กำหนดเป็นปริมาณน้ำที่ต้องการเข้าถึงความสอดคล้องของแป้งของ 500FU มีความชื้น 14% 2) พัฒนาเวลา กำหนดเป็นเวลาถึงความต้านทานสูงสุด และ 3) ความมั่นคง กำหนดส่วนต่างระหว่างเวลาที่ใช้ถึงความต้านทานสูงสุดและจะลดลงต่ำกว่าความต้านทานสูงสุดวิเคราะห์การดำเนินการในรายการซ้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติความหนืดของแป้งที่ได้มาวิเคราะห์โดยใช้วิธีการที่มีมาตรฐานอย่างรวดเร็วVisco® Analyser (RVA-4) (Perten เครื่องดนตรีออสเตรเลีย Macquarie Park, ออสเตรเลีย) (วิธี 61-02.01, AACC, 2010), การควบคุมโดย thermocline สำหรับซอฟต์แวร์ Windows ( Perten เครื่องดนตรีออสเตรเลีย Macquarie Park, ออสเตรเลีย).
การวิเคราะห์ได้ดำเนินการในที่ซ้ำกัน.
การดูดซึมน้ำและพฤติกรรมการผสมแป้งได้ศึกษาโดยใช้อุปกรณ์ doughLAB
(Perten เครื่องดนตรีออสเตรเลีย Macquarie Park, ออสเตรเลีย).
แป้งได้รับการพัฒนาในชามผสมที่ 30 องศาเซลเซียส โดยการดำเนินการแบบหมุนของทั้งสอง Sigma-แขนผสมใบมีดที่ 63rpm และความต้านทานต่อการนวดที่ได้รับเป็นค่าแรงบิด.
ข้อมูลที่ได้รับจาก doughLAB ถูกนำมาวิเคราะห์โดยใช้ซอฟต์แวร์ doughMAP (Perten เครื่องดนตรีออสเตรเลีย Macquarie Park, ออสเตรเลีย).
ผสมดังต่อไปนี้ ค่า -profile วัด: 1) การดูดซึมกำหนดเป็นปริมาณน้ำที่ต้องไปให้ถึงความสอดคล้องของแป้ง 500FU มีความชื้น 14%; 2) เวลาในการพัฒนาหมายถึงเวลาที่จะไปถึงจุดสูงสุดต้านทาน; และ 3) ความมั่นคงหมายถึงความแตกต่างระหว่างเวลาที่ต้องใช้ในการเข้าถึงต้านทานสูงสุดและระยะเวลาที่ต้องตกอยู่ด้านล่างต้านทานสูงสุด.
การวิเคราะห์ได้ดำเนินการในที่ซ้ำกัน