The objective of this study was to

The objective of this study was to investigate the effect of nutmeg (Myristica fragrans Houtt.)
extract at different concentrations on chemical characteristics of raw beef under frozen storage.
Nutmeg extracts at concentrations of 0.25%, 0.65%, 1.25%, 2.50% and 5.00% (g/ml) were used
to treat raw beef (2.5 × 2.5 × 1.0 cm; 4 ± 0.5 g) with dilution method. Treated samples were
then individually packed in overwrapped trays and stored for 3 weeks at -18 ± 1o
C. The effects
of the extract on the chemical characteristics such as lipid oxidation, colour, pH, moisture, fat,
and protein content of raw beef were evaluated at 0, 4, 7, 10, 14 and 21 days of storage. Lipid
oxidation was evaluated based on thiobarbituric acid-reactive substance (TBARS) content.
Colour of beef was observed by spectrophotometer in colorimetic parameters CIELabs. Values
of pH were measured using pH meter. Moisture, fat and protein content were determined using
method by Analysis Association of Official Analytical Chemists (AOAC). The result showed
that extract at concentration of 1.25% inhibited TBARS value meaning that extract of 1.25% or
more was able to maintain the oxidative stability of beef at -18o
C. A 1.25% of extract was also
able to maintain the redness (a*
) of treated beef compared to untreated during frozen storage.
The pH values of all samples beef decreased starting from 10th day of storage. Untreated samples
(0.00%) showed the lowest pH values compared to other treated samples at the end day of
storage. There was no significant different in term of protein content in all treated or untreated
samples. However, fat and moisture content were significantly affected by the concentration of
nutmeg extract. Treated beef was able to retain its moisture with only loss of moisture ranging
from 0.2% – 2.00% while untreated samples had 5.00% loss of moisture. The fat content of
untreated samples (0.00%) showed a reduction of 0.2% of fat content at the end of storage
compared to all treated sample with only loss of 0.1% - 0.05%. Overall, nutmeg extract can be
used to maintain the chemical characteristics of raw beef during storage for 3 weeks.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบผลของลูกจันทน์เทศ (จันทน์เทศหอม Houtt)สารสกัดที่ความเข้มข้นแตกต่างกันลักษณะทางเคมีของเนื้อดิบภายใต้ที่เก็บแช่แข็งใช้ลูกจันทน์เทศสารสกัดที่ความเข้มข้น 0.25%, 0.65%, 1.25%, 2.50% และ 5.00% (g/ml)การรักษาเนื้อดิบ (2.5 × 2.5 × 1.0 ซม. 4 ± 0.5 กรัม) ด้วยวิธีการเจือจาง การเก็บรักษาตัวอย่างแล้วบรรจุในถาด overwrapped และเก็บไว้ที่-18 ± 1o 3 สัปดาห์ค.ผลกระทบของลักษณะทางเคมีเช่นการออกซิเดชันของไขมัน สี ค่า pH ความ ชื้น ไขมัน สารสกัดและได้ประเมินปริมาณโปรตีนของเนื้อวัวดิบที่ 0, 4, 7, 10, 14 และ 21 วันของการจัดเก็บ ไขมันออกซิเดชันเป็นประเมินตามเนื้อหาสารปฏิกิริยากรด (TBARS) thiobarbituricสีของเนื้อถูกตรวจสอบ โดยสเปคในพารามิเตอร์ colorimetic CIELabs ค่าค่า ph ที่วัดโดยใช้ pH มิเตอร์ ความชื้น ไขมัน และโปรตีนเนื้อหาถูกใช้วิธีการโดยวิเคราะห์ความสัมพันธ์ของราชการวิเคราะห์นักเคมี (aoac) ( ผลพบว่าว่า สารสกัดที่ความเข้มข้น 1.25% ยับยั้งความหมายค่า TBARS ที่แยก 1.25 หรือเพิ่มเติมก็สามารถที่จะรักษาเสถียรภาพออกซิเดชันของเนื้อที่ - 18oค. 1.25% ของสารสกัดก็สามารถรักษารอยแดง (มี *) ของรักษาเนื้อเปรียบเทียบกับการบำบัดระหว่างเก็บแช่แข็งค่า pH ของตัวอย่างทั้งหมดเนื้อลดลงตั้งแต่วันที่ 10 ของการจัดเก็บ ตัวอย่างที่ได้รับการรักษา(0.00%) พบว่าค่า pH ต่ำที่สุดเมื่อเทียบกับตัวอย่างอื่น ๆ รักษาวันสิ้นสุดเก็บของ ก็สำคัญไม่แตกต่างกันในแง่ของปริมาณโปรตีนทั้งหมดได้รับการรักษา หรือไม่ถูกรักษาตัวอย่าง อย่างไรก็ตาม เนื้อหาไขมันและความชื้นมากถูกกระทบจากความเข้มข้นของสารสกัดจากลูกจันทน์เทศ รักษาเนื้อก็สามารถที่จะรักษาความชุ่มชื้นที่ มีการสูญเสียของความชื้นจาก 0.2%-2.00% ในขณะที่ได้รับการรักษาอย่างมี 5.00% สูญเสียความชื้น ไขมันของได้รับการรักษาตัวอย่าง (0.00%) แสดงให้เห็นการลดลง 0.2% ของปริมาณไขมันที่เก็บเมื่อเทียบกับตัวอย่างการบำบัดทั้งหมดกับการสูญเสียของ 0.1% - 0.05% สารสกัดจากลูกจันทน์เทศ โดยรวมสามารถใช้เพื่อรักษาลักษณะทางเคมีของเนื้อวัตถุดิบระหว่างการเก็บรักษา 3 สัปดาห์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลของลูกจันทน์เทศ (Myristica fragrans Houtt.)
สารสกัดที่ระดับความเข้มข้นแตกต่างกันในลักษณะทางเคมีของเนื้อดิบภายใต้การจัดเก็บแช่แข็ง.
ลูกจันทน์เทศสารสกัดที่ความเข้มข้น 0.25%, 0.65%, 1.25%, 2.50% และ 5.00 % (g / ml) ถูกนำมาใช้
ในการรักษาเนื้อดิบ (2.5 × 2.5 × 1.0 ซม. 4 ± 0.5 กรัม) ด้วยวิธีการลดสัดส่วน กลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษาที่ถูก
แล้วบรรจุเป็นรายบุคคลในถาด overwrapped และเก็บไว้เป็นเวลา 3 สัปดาห์ที่ -18 ± 1o
ซี ผลกระทบ
ของสารสกัดในลักษณะทางเคมีเช่นออกซิเดชันของไขมันสีค่า pH, ความชื้น, ไขมัน
และโปรตีนของเนื้อดิบได้รับการประเมินที่ 0, 4, 7, 10, 14 และ 21 วันของการจัดเก็บข้อมูล ไขมัน
ออกซิเดชันถูกประเมินบนพื้นฐานของสารกรดปฏิกิริยา (TBARS) เนื้อหา thiobarbituric.
สีของเนื้อได้รับการตรวจสอบโดย spectrophotometer ในพารามิเตอร์ colorimetic CIELabs ค่า
พีเอชได้รับการวัดโดยใช้เครื่องวัดค่า pH ความชื้นไขมันและโปรตีนได้รับการพิจารณาโดยใช้
วิธีการโดยสมาคมการวิเคราะห์อย่างเป็นทางการนักเคมีวิเคราะห์ (AOAC) ผลการทดลองพบ
ว่าสารสกัดที่มีความเข้มข้นของค่า TBARS ยับยั้ง 1.25% หมายความว่าสารสกัดจาก 1.25% หรือ
อื่น ๆ ก็สามารถที่จะรักษาความมั่นคงออกซิเดชันของเนื้อใน -18o
ซี 1.25% ของสารสกัดก็ยัง
สามารถที่จะรักษาสีแดง (A *
) ของเนื้อได้รับการรักษาเมื่อเทียบกับได้รับการรักษาในระหว่างการเก็บแช่แข็ง.
ค่าความเป็นกรดด่างของตัวอย่างเนื้อลดลงเริ่มต้นจากวันที่ 10 ของการจัดเก็บข้อมูล กลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษา
(0.00%) พบว่าค่าพีเอชต่ำสุดเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษาอื่น ๆ ในวันที่สิ้นสุดของ
การจัดเก็บข้อมูล ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในแง่ของปริมาณโปรตีนในการรักษาหรือได้รับการรักษาทุกอย่างก็เป็น
ตัวอย่าง แต่ไขมันและความชื้นได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยความเข้มข้นของ
สารสกัดจากลูกจันทน์เทศ เนื้อได้รับการรักษาก็สามารถที่จะรักษาความชุ่มชื้นกับการสูญเสียความชุ่มชื้นเท่านั้นตั้งแต่
จาก 0.2% - 2.00% ในขณะที่กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษามีผลขาดทุน 5.00% ของความชื้น ปริมาณไขมันของ
กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษา (0.00%) แสดงให้เห็นว่าการลดลงของ 0.2% ของปริมาณไขมันในตอนท้ายของการจัดเก็บ
เมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษาทั้งหมดที่มีการสูญเสียเพียง 0.1% - 0.05% โดยรวม, สารสกัดจากลูกจันทน์เทศสามารถ
ใช้ในการรักษาลักษณะทางเคมีของเนื้อดิบระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 3 สัปดาห์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของลูกจันทน์เทศ ( myristica fragrans บ )สารสกัดที่ความเข้มข้นต่างๆต่อคุณลักษณะทางเคมีของวัตถุดิบเนื้อภายใต้แช่เย็นสารสกัดจากถั่วที่ความเข้มข้น 0.25% 0.65 % , 1.25% , 2.50 , 5.00 % ( g / ml ) ใช้เพื่อรักษาเนื้อดิบ ( 2.5 × 2 × 1.0 ซม. 4 ± 0.5 กรัม ด้วยวิธีเจือจาง การรักษาประชากรจากนั้นแต่ละบรรจุใน overwrapped ถาดและเก็บไว้ได้นาน 3 สัปดาห์ ที่อุณหภูมิ - 18 ± 1oC . ผลสารสกัดในลักษณะทางเคมี เช่น ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด , สี , ความเป็นกรดด่าง ความชื้น ไขมันและโปรตีนจากเนื้อดิบ ได้แก่ 0 , 4 , 7 , 10 , 14 และ 21 วันของการจัดเก็บ ลิพิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน คือการประเมินตามเท่ากับกรดปฏิกิริยาสาร ( ปกติ ) เนื้อหาสังเกตได้จากสีของเนื้อความใน colorimetic พารามิเตอร์ cielabs . ค่าของ pH วัดโดยใช้เครื่องวัด PH ความชื้น ไขมัน และโปรตีนที่ถูกใช้วิธีวิเคราะห์โดยสมาคมนักเคมีวิเคราะห์อย่างเป็นทางการ ( ไม่ ) ผลการศึกษาพบว่าที่สารสกัดที่ความเข้มข้น 1.25 % จะยับยั้งโดยวัดคุณค่าหมายความว่าสารสกัดจาก 1.25% หรือเพิ่มเติมก็สามารถที่จะรักษาเสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของเนื้อที่ - 18oC 1.25 % สารสกัดยังสามารถรักษารอยแดง ( *) เนื้อรักษาเมื่อเทียบกับช่วงที่ไม่แช่เย็นค่า pH ของตัวอย่างเนื้อวัวลดลง ตั้งแต่วันที่ 10 ของการเก็บรักษา ตัวอย่างดิบ( 0.00% ) พบว่าค่า pH ต่ำสุด เมื่อเทียบกับการรักษาอื่น ๆตัวอย่างที่สิ้นสุดวันที่กระเป๋า . ไม่มีความแตกต่างกันในแง่ของปริมาณโปรตีนในการรักษาหรือดิบตัวอย่าง อย่างไรก็ตาม ไขมันและความชื้นเป็นปัจจัย โดยความเข้มข้นของลูกจันทน์เทศสารสกัด เนื้อการรักษา สามารถรักษาความชื้นของการสูญเสียความชื้นตั้งแต่เท่านั้นจาก 0.2% - 2.00% ในขณะที่ตัวอย่างดิบได้ 5.00 % การสูญเสียความชื้น ปริมาณของไขมันตัวอย่างดิบ ( 0.00% ) พบว่าลดลง 0.2% ของปริมาณไขมันที่ส่วนท้ายของกระเป๋าเมื่อเทียบกับการปฏิบัติตัวอย่างกับการสูญเสียเพียง 0.1% - 0.05 % โดยรวม , ลูกจันทน์เทศสกัด สามารถใช้ในการรักษาทางเคมี ลักษณะเนื้อดิบในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 3 สัปดาห์