As the pH is lowered, i.e. , as the

As the pH is lowered, i.e. , as the hydrogen ion concentration of the solution is increased , ionization of the carboxylate groups is repressed , i.e. , the highly hydrated carboxylate groups are converted int o only slightly hydrated carboxylic acid groups. As a result of losing some of their charge, the polysaccharide molecules no longer repel each other over their entire length ; and as a result of losing some of the water of hydration , they can associate over a portion of their length to form a gel . Apparent pK values (pH at 50% dissociation ) vary with the DE of the pectin (22); a 65% DE pectin has an apparent pK of 3.55, while a 0ί DE pectic acid has an apparent pK of 4.10. However, pectins with increasingly greater degrees of methylation will gel at somewhat higher pH, undoubtedly because they have fewer carboxylate anions at any given pH (See late r paragraph). pH affect s gel texture
more than gel strength .

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็น pH จะลดลง เช่น เป็นเพิ่มความเข้มข้นไฮโดรเจนไอออนของโซลูชัน ionization ของกลุ่ม carboxylate เป็น repressed เช่น กลุ่มผลิตภัณฑ์สูง carboxylate int แปลง o กรด carboxylic ผลิตภัณฑ์เล็กน้อยเฉพาะกลุ่ม จากการสูญเสียบางส่วนของเขา โมเลกุล polysaccharide ไม่ขับไล่กันผ่านความยาวทั้งหมด และจากการสูญเสียของการไล่น้ำของน้ำ พวกเขาสามารถเชื่อมโยงผ่านส่วนของความยาวของแบบเจ ค่า pK ชัดเจน (ค่า pH ที่ 50% dissociation) แตกต่างกับเดอของเพกทิน (22); เพกทิน DE 65% ได้คือความชัดของ 3.55 ขณะ 0ί DE pectic กรดคือการปรากฏของ 4.10 อย่างไรก็ตาม pectins มีองศามากขึ้นเรื่อย ๆ ของปรับจะครีมที่ค่อนข้างสูง pH ไม่ต้องสงสัย เพราะพวกเขามีน้อยกว่า carboxylate anions ที่ค่า pH กำหนดใด ๆ (ดูสาย r ย่อหน้า) ค่า pH มีผลต่อเนื้อเจล sมากกว่าความแข็งแรงของเจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขณะที่พีเอชจะลดลงกล่าวคือเป็นความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออนของการแก้ปัญหาจะเพิ่มขึ้น, ไอออไนซ์ของกลุ่ม carboxylate จะอัดอั้นคือกลุ่ม carboxylate ไฮเดรทสูงจะถูกแปลง int o เพียงเล็กน้อยไฮเดรทกรดคาร์บอกซิกลุ่ม อันเป็นผลมาจากการสูญเสียบางส่วนของค่าใช้จ่ายของพวกเขาโมเลกุล polysaccharide ไม่ขับไล่กันไปตามความยาวของพวกเขาทั้ง; และเป็นผลมาจากการสูญเสียบางส่วนของน้ำดื่มน้ำที่เพียงพอที่จะสามารถเชื่อมโยงกว่าส่วนของความยาวของพวกเขาในรูปแบบเจล ค่าเภสัชจลนศาสตร์ชัดเจน (pH ที่แยกออกจากกัน 50%) แตกต่างกับ DE ของเพคติน (22); เพคติน DE 65% มีเภสัชจลนศาสตร์ชัดเจนของ 3.55 ในขณะที่0ί DE กรดเพคตินมีเภสัชจลนศาสตร์ชัดเจนของ 4.10 อย่างไรก็ตาม pectins ที่มีองศามากขึ้นมากขึ้นของ methylation จะเจลที่ pH ค่อนข้างสูงไม่ต้องสงสัยเพราะพวกเขามีแอนไอออน carboxylate น้อยที่ pH ใดก็ตาม (ดูที่ปลาย R วรรค) ส่งผลกระทบต่อค่า pH เนื้อเจล
มากกว่าแข็งแรงของเจล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อพีเอชลดลง เช่น ในขณะที่ความเข้มข้นของไอออนไฮโดรเจนของสารละลายเพิ่มขึ้น ไอออไนเซชันของผึ้งจะกดดันกลุ่ม ได้แก่ กลุ่มคาร์บอกซิเลต hydrated สูงแปลง int o เพียงเล็กน้อยเพื่อกลุ่มกรดคาร์บอกซิลิก . ผลของการสูญเสียบางส่วนของค่าใช้จ่ายของพอลิแซ็กคาไรด์โมเลกุลไม่ผลักกันมากกว่าความยาวทั้งหมดของพวกเขา ;และผลของการสูญเสียบางส่วนของน้ำชุ่มชื้น พวกเขาสามารถเชื่อมโยงผ่านส่วนของความยาว ของพวกเขาในรูปแบบเจล แจ้ง PK ค่า pH ที่ 50% การ ) แตกต่างกับเดอของเพคติน ( 22 ) ; 65% เดอ เพคตินมี PK แจ่มแจ้ง 3.55 ในขณะที่ 0 ί de ที่มีกรดมี pk ชัดเจน 4.10 . อย่างไรก็ตามเพคตินกับองศามากขึ้นมากขึ้นร่างกายจะเจล ที่ค่อนข้างสูงกว่า pH อย่างแน่นอนเพราะพวกเขามีแอนไอออนคาร์บอกซิเลตน้อยลงในทุกๆ pH ( เห็นสาย R วรรค ) พีเอชมีผลต่อ s เจลเนื้อ
มากกว่าความแข็งแรงของเจล .