2.3. Cooked hamThe cured-cooked mea

2.3. Cooked ham
The cured-cooked meat product was produced at the IRTA facility.
The ingredients and additives for the cooked ham product
were leg muscles (12 kg), and water (18% w/w) containing sodium
chloride (18 g/kg), sodium tripolyphosphate (3 g/kg), carrageenan
(1 g/kg), sodium ascorbate (0.5 g/kg) and sodium nitrite (0.1 g/kg).
The meat was grinded through a 3-hole kidney plate, the brine
was added and the mixture was tumbled for 2 h to achieve a good
brine distribution before stuffing into high barrier cook-in bags
HT3050 (Cryovac Sealed air Packaging SL, Milano, Italy). The hams
were heated at 70 C during approximately 6 h to a core temperature
of 68 C and cooled to 3 C for 24 h before slicing and
packaging.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.3. สุกแฮมมีผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สุกหายที่การ IRTAส่วนผสมและสารเติมแต่งสำหรับผลิตภัณฑ์แฮมปรุงสุกมีกล้ามเนื้อขา (12 กก.), และน้ำ (18% w/w) ประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์ (18 กรัมกิโลกรัม), โซเดียม tripolyphosphate (3 g/kg) คาราจีแนน(1 g/kg), โซเดียม ascorbate (0.5 g/kg) และโซเดียมไนไตรท์ (0.1 กรัมกิโลกรัม)เนื้อถูกบดผ่านจานหลุม 3 ไต ในน้ำเกลือเพิ่ม และถูกจนส่วนผสมสำหรับ 2 ชม.เพื่อให้ได้ดีการแจกจ่ายน้ำเกลือก่อนบรรจุลงในสิ่งกีดขวางสูงคุกในกระเป๋าHT3050 (Cryovac ปิดผนึกเครื่องบรรจุภัณฑ์ SL มิลาโน อิตาลี) แฮมได้ความร้อนที่ 70 C ระหว่างอุณหภูมิแกนประมาณ 6 ชมของ 68 C และเย็นที่ 3 C 24 ชั่วโมงก่อนหั่น และบรรจุภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.3 แฮมสุก
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หายปรุงสุกถูกผลิตที่โรงงาน IRTA.
ส่วนผสมและสารเติมแต่งสำหรับผลิตภัณฑ์แฮมสุก
เป็นกล้ามเนื้อขา (12 กก.) และน้ำ (18% w / w) ที่มีโซเดียม
คลอไรด์ (18 กรัม / กิโลกรัม) โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต (3 กรัม / กิโลกรัม) คาราจีแนน
(1 กรัม / กิโลกรัม) โซเดียม ascorbate (0.5 กรัม / กิโลกรัม) และโซเดียมไนไตรท์ (0.1 กรัม / กก.)
เนื้อสัตว์ที่ถูกบดผ่านจานไต 3 หลุมน้ำเกลือ
ถูกบันทึกและส่วนผสมที่ได้รับการร่วงลงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้บรรลุที่ดี
กระจายน้ำเกลือก่อนที่จะบรรจุลงในอุปสรรคสูงปรุงอาหารในถุง
HT3050 (Cryovac ปิดผนึกบรรจุภัณฑ์ SL ปรับอากาศ, Milano, อิตาลี) แฮม
ถูกความร้อนที่ 70 องศาเซลเซียสในช่วงประมาณ 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิแกน
68 องศาเซลเซียสและระบายความร้อนถึง 3 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนที่จะหั่นและ
บรรจุภัณฑ์