Hot air drying and microwave drying

Hot air drying and microwave drying were applied to dry fish fillets made of grass carp (Ctenopharyngodon idellus), and the correlative influences on nutritional and odorous properties were evaluated by proximate composition, protein solubility, amino acid composition, fatty acid composition, peroxide value, anisidine value, and odour evaluation. Drying resulted in a significant increase of protein but reduced fat content. There was lack of negative influence of the drying process on the amino acid composition of grass carp fillets. Both saturated and monounsaturated fatty acid contents decreased, while polyunsaturated fatty acids increased by an average of 23.8% after drying. Microwave-dried samples showed lower fat loss, higher protein solubility, and lower anisidine values than hot air-dried samples. There was no significant difference in odour quality between hot air-dried and microwave-dried samples. The present study provides a possible application of microwave drying as an efficient drying process for fish fillets.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อากาศร้อนแห้งและอบแห้งไมโครเวฟถูกนำไปใช้ให้แห้งแล่ปลาทำปลาเฉา (Ctenopharyngodon idellus), และอิทธิพล correlative ในคุณสมบัติทางโภชนาการ และ odorous ถูกประเมิน โดยองค์ประกอบเคียง ละลายโปรตีน กรดอะมิโนองค์ประกอบ องค์ประกอบกรดไขมัน ค่าเปอร์ออกไซด์ ค่า anisidine และประเมินกลิ่น การอบแห้งทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของโปรตีน แต่ไขมันลดลง มีขาดมีอิทธิพลเชิงลบของกระบวนการอบแห้งในส่วนประกอบของกรดอะมิโนของแล่ปลาสะนากหญ้า ทั้งอิ่มตัว และเนื้อหากรดไขมัน monounsaturated ลด ลง ในขณะที่กรดไขมันไม่อิ่มตัวที่เพิ่มขึ้น โดยเฉลี่ยอมิโลส 23.8% หลังจากอบแห้ง ตัวอย่างแห้งไมโครเวฟพบว่าไขมันต่ำ โปรตีนสูงละลาย และค่า anisidine ต่ำกว่าตัวอย่าง air-dried ร้อน ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญคุณภาพกลิ่นระหว่างตัวอย่างร้อน air-dried และ แห้งไมโครเวฟได้ การศึกษาปัจจุบันมีแอพลิเคชันเป็นไปได้ของไมโครเวฟที่แห้งเป็นกระบวนการอบแห้งมีประสิทธิภาพสำหรับแล่ปลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อบด้วยความร้อนและการอบแห้งไมโครเวฟถูกนำไปใช้ให้แห้งเนื้อปลาที่ทำจากหญ้าปลาคาร์พ (Ctenopharyngodon idellus) และอิทธิพลของคู่กันกับคุณสมบัติทางโภชนาการและกลิ่นหอมได้รับการประเมินโดยองค์ประกอบใกล้เคียงละลายโปรตีนองค์ประกอบของกรดอะมิโนกรดไขมันค่าเปอร์ออกไซด์ ค่า Anisidine และการประเมินผลกลิ่น การอบแห้งมีผลในการเพิ่มขึ้นอย่างมากของโปรตีน แต่ลดปริมาณไขมัน มีการขาดการมีอิทธิพลเชิงลบของกระบวนการอบแห้งที่มีองค์ประกอบของกรดอะมิโนของหญ้าปลาคาร์พเป็น ทั้งปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวลดลงในขณะที่กรดไขมันไม่อิ่มตัวเพิ่มขึ้นเฉลี่ย 23.8% หลังจากการอบแห้ง ตัวอย่างไมโครเวฟแห้งแสดงให้เห็นว่าการสูญเสียที่ลดลงไขมันละลายโปรตีนที่สูงขึ้นและค่า Anisidine ต่ำกว่าตัวอย่างอากาศแห้งร้อน ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในคุณภาพกลิ่นระหว่างตัวอย่างอากาศแห้งและไมโครเวฟแห้งร้อนเป็น การศึกษาครั้งนี้มีแอพลิเคชันที่เป็นไปได้ของการอบแห้งไมโครเวฟเป็นกระบวนการอบแห้งที่มีประสิทธิภาพสำหรับเนื้อปลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การอบแห้งแบบลมร้อนและการอบแห้งด้วยไมโครเวฟที่ใช้กับเนื้อปลาแห้งทำจากหญ้าปลาคาร์พ ( ctenopharyngodon idellus ) และอิทธิพลความสัมพันธ์คุณสมบัติทางโภชนาการและกลิ่นไอจำนวนโดยประมาณของการละลายโปรตีน , กรดอะมิโน , องค์ประกอบกรดไขมัน , ค่า , คุณค่า anisidine เปอร์ออกไซด์ และประเมินผลกลิ่น .การอบแห้งมีผลในการเพิ่มระดับของโปรตีน แต่ลดไขมันเนื้อหา มีไม่มีผลกระทบในทางลบของกระบวนการอบแห้งในกรดอะมิโนองค์ประกอบของหญ้าปลาคาร์พปลา . ทั้งอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวกรดไขมันลดลง ในขณะที่กรดไขมันไม่อิ่มตัวเพิ่มขึ้นโดยเฉลี่ย 23.8 % หลังจากการอบแห้ง ไมโครเวฟอบแห้งตัวอย่างพบลดไขมันขาดทุนการละลายโปรตีนที่สูง และค่านิยม anisidine ต่ำกว่าอากาศร้อนแห้งตัวอย่าง ไม่มีความแตกต่างในคุณภาพระหว่างกลิ่นอากาศร้อนแห้ง และ ไมโครเวฟ อบแห้งตัวอย่าง การศึกษานี้มีการประยุกต์ใช้ที่เป็นไปได้ของเครื่องอบแห้งไมโครเวฟที่มีประสิทธิภาพการอบแห้งสำหรับทอดปลา