Kimchi, a traditional Korean food,

Kimchi, a traditional Korean food, is fermented by lactic acid producing bacteria. Among the many types of kimchi, soongchimchae is a typical type of kimchi that combines fermented vegetables and meat. We aimed to investigate the survival of Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes during the fermentation of kimchi supplemented with pork meat. Regardless of whether it was assessed in cabbage kimchi or radish kimchi, in which pH levels differ, the population of E. coli O157:H7 gradually decreased during the fermentation at 4 °C and was no longer detected in cabbage samples after 14 post-fermentation days (PFDs). The pH of cabbage kimchi and radish kimchi were 5.8 and 6.0, respectively, at 0 PFDs, changing to 3.9 and 4.1 at 15 PFDs. Although the population of L. monocytogenes gradually decreased, L. monocytogenes did not survive in cabbage kimchi or radish kimchi after 15 PFDs. Compared with radish kimchi, the pH of cabbage kimchi dropped rapidly during the early fermentation period and reached a pH of 3.9 at 15 PFDs. We observed that pH changes during fermentation were associated with a reduction in foodborne bacterial pathogens. Antimicrobial factors and inhibitory mechanisms against foodborne bacteria need to be investigated in the different types of kimchi.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กิมจิ อาหารเกาหลีแบบดั้งเดิม เป็นหมัก โดยผลิตกรด ในหลายประเภทของกิมจิ soongchimchae เป็นชนิดทั่วไปของกิมจิที่รวมหมักผักและเนื้อสัตว์ เรามุ่งที่จะตรวจสอบการอยู่รอดของ Escherichia coli O157:H7 และ Listeria สมองระหว่างการหมักกิมจิเสริม ด้วยเนื้อหมู โดยไม่คำนึงถึงว่าจะได้รับการประเมินในกะหล่ำปลีกิมจิหรือกิมจิหัวไชเท้า ที่ระดับ pH ที่แตกต่าง ประชากรของ E. coli O157:H7 ค่อย ๆ ลดลงในระหว่างการหมักที่อุณหภูมิ 4 ° C และไม่พบในตัวอย่างกะหล่ำปลีหลังจาก 14 วันหลังการหมัก (PFDs) ค่า pH ของกะหล่ำปลีกิมจิและกิมจิหัวไชเท้าอยู่ 5.8 และ 6.0 ตามลำดับ ใน 0 PFDs การเปลี่ยนเป็น 3.9 และ 4.1 ที่ 15 PFDs แม้ว่าประชากรของ L. สมองค่อย ๆ ลดลง สมอง L. ไม่รอดในกะหล่ำปลีกิมจิหรือกิมจิหัวไชเท้าหลัง 15 PFDs. เมื่อเทียบกับกิมจิหัวไชเท้า ค่า pH ของกิมจิกะหล่ำปลีลดลงอย่างรวดเร็วช่วงหมักต้น และถึงค่า pH 3.9 ที่ 15 PFDs เราตั้งข้อสังเกตว่า การเปลี่ยนแปลงค่า pH ระหว่างการหมักได้เกี่ยวข้องกับการลดเชื้อแบคทีเรียเกิดจากอาหาร ปัจจัยต้านจุลชีพและยับยั้งกลไกต่อต้านเชื้อแบคทีเรียที่เกิดจากอาหารต้องถูกตรวจสอบในกิมจิชนิดต่าง ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กิมจิเป็นอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมหมักกรดแลคติกแบคทีเรียผลิต ในบรรดาหลายประเภทของกิมจิ soongchimchae เป็นประเภททั่วไปของกิมจิที่รวมผักดองและเนื้อสัตว์ เรามีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความอยู่รอดของเชื้อ Escherichia coli O157: H7 และ Listeria monocytogenes ในระหว่างการหมักกิมจิเสริมด้วยเนื้อหมู โดยไม่คำนึงถึงว่าจะได้รับการประเมินในกิมจิกะหล่ำปลีหัวไชเท้าหรือกิมจิซึ่งในระดับค่า pH ที่แตกต่างกันของประชากรของเชื้อ E. coli O157 นี้: H7 ค่อยๆลดลงในระหว่างการหมักที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสและก็ไม่ได้ตรวจพบในตัวอย่างกะหล่ำปลีหลังจาก 14 โพสต์หมัก วันที่ (PFDs) ค่าพีเอชของกิมจิกิมจิกะหล่ำปลีและหัวไชเท้าเป็น 5.8 และ 6.0 ตามลำดับที่ 0 PFDs เปลี่ยนถึง 3.9 และ 4.1 ที่ 15 PFDs แม้ว่าประชากร L. monocytogenes ค่อยๆลดลง, L. monocytogenes ไม่รอดในกะหล่ำปลีกิมจิกิมจิหัวไชเท้าหรือหลังจาก 15 PFDs เมื่อเทียบกับหัวไชเท้ากิมจิเป็นกรดเป็นด่างของกิมจิกะหล่ำปลีลดลงอย่างรวดเร็วในช่วงระยะเวลาการหมักต้นและถึงค่า pH 3.9 ที่ 15 PFDs เราพบว่าการเปลี่ยนแปลงค่า pH ระหว่างการหมักมีความสัมพันธ์กับการลดลงของแบคทีเรียที่เกิดจากอาหาร ปัจจัยต้านจุลชีพและกลไกการยับยั้งเชื้อแบคทีเรียที่เกิดจากอาหารจะต้องมีการสอบสวนในประเภทต่างๆของกิมจิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กิมจิ เป็นอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิม คือ หมักด้วยแบคทีเรียผลิตกรดแลคติก . ในหลายชนิดของกิมจิ soongchimchae เป็นชนิดทั่วไปของกิมจิ ที่รวมผักและเนื้อสัตว์หมัก เรามุ่งที่จะศึกษาการอยู่รอดของเชื้อ Escherichia coli และเป็นสมาชิก ) วงแหวนแวนอัลเลนในระหว่างการหมักกิมจิผสมเนื้อหมู ไม่ว่าจะมีความแตกต่างในกิมจิผักกาดหรือกิมจิ ซึ่งระดับค่า pH ที่แตกต่างกัน ประชากรของ E . coli เป็นสมาชิก ) จะค่อยๆ ลดลงในช่วงการหมักที่ 4 ° C และไม่ถูกตรวจพบในตัวอย่างกะหล่ำปลีหมักหลังจาก 14 วัน ( pfds โพสต์ ) pH ของกิมจิกระหล่ำปลี กับกิมจิเป็น 5.8 และ 6.0 ตามลำดับ ที่ 0 pfds เปลี่ยน 3.9 และ 4.1 ที่ 15 pfds . แม้ว่าประชากรของ L . monocytogenes ค่อยๆลดลง ฉัน monocytogenes ไม่รอดในกิมจิผักกาดหรือกิมจิหลังจาก 15 pfds . เมื่อเทียบกับกิมจิหัวไชเท้า , pH ของกิมจิผักกาดขาวก็ลดลงอย่างรวดเร็วในช่วงระยะเวลาการหมักก่อนถึง pH 3.9 ที่ 15 pfds . เราสังเกตได้ว่า การเปลี่ยนแปลง pH ระหว่างการหมัก มีความสัมพันธ์กับการลดลงของแบคทีเรียก่อโรคอาหารเป็นพิษ . ปัจจัยและกลไกการยับยั้งเชื้อแบคทีเรียจากอาหารเป็นพิษต้องถูกสอบสวนในประเภทที่แตกต่างกันของกิมจิ