Volume, specific volume, density, w

Volume, specific volume, density, weight loss and loaf height

The average volume, specific volume, density, loaf weight loss and loaf height of the BCtr, B10BPFXG and B10BPFCMC breads are presented in Table 4. The incorporation of BPF decreased the volume of the breads, but the loaf volume of the bread was significantly (p < 0.05) improved with the addition of CMC. However, the addition of XG to the bread formulation did not improve the loaf volume. Ragaee et al. (2011) and Hathorn et al. (2008) reported that partial substitution of wheat flour with barley, oat, rye, cellulose and sweet potato flour has resulted in reduction of loaf volume in bread. Partially substituted BPF for wheat flour diluted the protein and interfered with the optimal gluten matrix formation during the dough mixing, fermentation and baking. The decrease in volume by the BPF inclusion could be counteracted by increasing the water content of the dough ( Hung et al., 2007). Gluten is vital to give the bread its structural framework; therefore, some gluten or hydrocolloids are needed to improve the loaf volume in practical applications.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปริมาณปริมาณที่เฉพาะเจาะจงความหนาแน่นของการสูญเสียน้ำหนักและความสูงก้อนปริมาณเฉลี่ยปริมาณเฉพาะความหนาแน่นของการสูญเสียน้ำหนักและความสูงก้อนก้อนของ BCtr, B10BPFXG และขนมปัง B10BPFCMC ถูกนำเสนอในตารางที่ 4 รวมตัวกันของ BPF ลดลงปริมาณการที่ ขนมปัง แต่ปริมาณก้อนขนมปังอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) การปรับปรุงด้วยนอกเหนือจาก CMC แต่นอกเหนือจากการกำหนด XG ขนมปังไม่ได้ปรับปรุงปริมาณก้อน Ragaee et al, (2011) และ Hathorn et al, (2008) รายงานว่าการทดแทนแป้งสาลีบางส่วนด้วยข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตข้าวและแป้งเซลลูโลสมันเทศมีผลในการลดลงของปริมาณก้อนขนมปัง แทนบางส่วน BPF สำหรับแป้งสาลีปรับลดโปรตีนและแทรกแซงด้วยการก่อตังเมทริกซ์ที่ดีที่สุดในระหว่างการผสมแป้งหมักและการอบ ลดลงของปริมาณโดยรวม BPF สามารถล่วงรู้โดยการเพิ่มปริมาณน้ำของแป้ง (Hung et al., 2007) ตังมีความสำคัญที่จะให้ขนมปังกรอบโครงสร้างของตน ดังนั้นบางตังหรือไฮโดรคอลลอยด์ที่มีความจำเป็นในการปรับปรุงปริมาณก้อนในการใช้งานในทางปฏิบัติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปริมาณความหนาแน่นของปริมาณที่เฉพาะเจาะจง , การสูญเสียน้ำหนักและความสูงก้อน

ระดับเสียงเฉลี่ยปริมาณความหนาแน่น , การสูญเสียน้ำหนักและความสูงของ bctr ก้อนขนมปัง , ขนมปังและ b10bpfxg b10bpfcmc แสดงตารางที่ 4 . การลดลงของปริมาณนำเข้าของขนมปัง แต่ก้อนปริมาตรของขนมปังอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) เพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มของ CMC . อย่างไรก็ตามปริมาณความหนาแน่นของปริมาณที่เฉพาะเจาะจง , การสูญเสียน้ำหนักและความสูงก้อน

ระดับเสียงเฉลี่ยปริมาณความหนาแน่น , การสูญเสียน้ำหนักและความสูงของ bctr ก้อนขนมปัง , ขนมปังและ b10bpfxg b10bpfcmc แสดงตารางที่ 4 . การลดลงของปริมาณนำเข้าของขนมปัง แต่ก้อนปริมาตรของขนมปังอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) เพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มของ CMC . อย่างไรก็ตามปริมาณความหนาแน่นของปริมาณที่เฉพาะเจาะจง , การสูญเสียน้ำหนักและความสูงก้อน

ระดับเสียงเฉลี่ยปริมาณความหนาแน่น , การสูญเสียน้ำหนักและความสูงของ bctr ก้อนขนมปัง , ขนมปังและ b10bpfxg b10bpfcmc แสดงตารางที่ 4 . การลดลงของปริมาณนำเข้าของขนมปัง แต่ก้อนปริมาตรของขนมปังอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) เพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มของ CMC . อย่างไรก็ตามปริมาณความหนาแน่นของปริมาณที่เฉพาะเจาะจง , การสูญเสียน้ำหนักและความสูงก้อน

ระดับเสียงเฉลี่ยปริมาณความหนาแน่น , การสูญเสียน้ำหนักและความสูงของ bctr ก้อนขนมปัง , ขนมปังและ b10bpfxg b10bpfcmc แสดงตารางที่ 4 . การลดลงของปริมาณนำเข้าของขนมปัง แต่ก้อนปริมาตรของขนมปังอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) เพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มของ CMC . อย่างไรก็ตาม