AbstractThis study characterised pi

Abstract
This study characterised pineapple pomace (PP) and evaluated its application in extrusion to enhance fibre content of the final product. The pomace had low fat (0.61%) and high dietary fibre (45.22%), showing its potential for fibre enrichment of nutritionally poor products, as some extruded snacks. Results also showed low microbiological counts, water activity, and pH indicating good microbiological quality and low risk of physicochemical deterioration. During extrusion, pomace (0%, 10.5% and 21%), moisture (14%, 15% and 16%) and temperature (140 and 160 °C) were evaluated. The PP addition decreased expansion and luminosity; while increasing redness of the extrudates compared to the control (0% pomace/14% moisture/140 °C). When hardness, yellowness, water absorption, and bulk density were compared to the control, there was no effect (p > 0.05) of 10.5% PP addition on the extrudates, indicating that, at this level, PP could be added without affecting the properties of the final extruded product.

Keywords
Pineapple pomace; Dietary fibre; Food ingredient; Extruded product

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อการศึกษานี้ดำเนิน pomace สับปะรด (PP) และประเมินของโปรแกรมประยุกต์ในผงเพื่อเพิ่มเนื้อหาในเส้นใยของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย Pomace ที่มีไขมันต่ำ (0.61%) และสูงอาหารเส้นใย (45.22%), การแสดงศักยภาพของบ่อไฟเบอร์ผลิตภัณฑ์ดีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นขนมขบเคี้ยว extruded ผลลัพธ์พบนับต่ำทางจุลชีววิทยา กิจกรรมน้ำ และ pH ที่บ่งชี้คุณภาพทางจุลชีววิทยาและความเสี่ยงต่ำของ physicochemical เสื่อมสภาพ ในระหว่างการอัดรีด pomace (0%, 10.5% และ 21%), ความชื้น (14%, 15% และ 16%) และอุณหภูมิ (140 และ 160 ° C) ที่ประเมิน การเพิ่ม PP ลดการขยายตัวและความสว่าง ในขณะที่แดงของ extrudates เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับตัวควบคุม (0% pomace/14% ความ ชื้น/140 ° C) เมื่อความแข็ง yellowness ดูดซึมน้ำ ความหนาแน่นจำนวนมาก และถูกเปรียบเทียบกับตัวควบคุม มีถูกไม่มีผล (p > 0.05) ของ 10.5% PP เพิ่มใน extrudates ระบุว่า ที่ระดับนี้ PP สามารถถูกเพิ่มโดยไม่ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ extruded ขั้นสุดท้ายคำสำคัญสับปะรด pomace เส้นใยอาหาร ส่วนผสมอาหาร ผลิตภัณฑ์ extruded

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อการศึกษาลักษณะกากสับปะรดนี้ (PP) และประเมินผลการประยุกต์ใช้ในการอัดขึ้นรูปเพื่อเพิ่มปริมาณเส้นใยของผลิตภัณฑ์สุดท้าย
กากมีไขมันต่ำ (0.61%) และใยอาหารสูง (45.22%) แสดงให้เห็นถึงศักยภาพในการเพิ่มคุณค่าของผลิตภัณฑ์เส้นใยที่ไม่ดีมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นบางส่วนขนมอัด ยังแสดงให้เห็นผลการนับจำนวนจุลินทรีย์ต่ำกิจกรรมน้ำและแสดงให้เห็นความเป็นกรดด่างที่มีคุณภาพทางจุลชีววิทยาที่ดีและมีความเสี่ยงต่ำของการเสื่อมสภาพทางเคมีกายภาพ ในระหว่างการอัดขึ้นรูป, กาก (0%, 10.5% และ 21%) ความชื้น (14%, 15% และ 16%) และอุณหภูมิ (140 และ 160 ° C) ได้รับการประเมิน นอกจาก PP ลดลงการขยายตัวและความสว่าง; ขณะที่การเพิ่มสีแดงของ Extrudates เมื่อเทียบกับการควบคุม (0% กาก / ความชื้น 14% / 140 ° C) เมื่อความแข็งสีเหลือง, การดูดซึมน้ำและความหนาแน่นที่ถูกเมื่อเทียบกับการควบคุมไม่มีผล (p> 0.05) 10.5% นอกจากนี้ PP ใน Extrudates แสดงให้เห็นว่าในระดับนี้พีพีอาจจะเพิ่มโดยไม่มีผลต่อคุณสมบัติ ของผลิตภัณฑ์อัดสุดท้าย. คำสับปะรดกาก; เส้นใยอาหาร; ส่วนผสมอาหาร ผลิตภัณฑ์อัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาลักษณะนามธรรม
กากสับปะรด ( PP ) และประเมินการประยุกต์ใช้ในการเพิ่มประสิทธิภาพเนื้อหารีดเส้นใยของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย พระกากมีไขมันต่ำ ( 0.61 % ) และมีใยอาหาร ( 45.22 % ) แสดงศักยภาพของผลิตภัณฑ์เส้นใยเสริมคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่ดีเป็นบางอัดขนม พบกิจกรรมนับ , จุลินทรีย์ต่ำ น้ำและ pH ที่ระบุคุณภาพทางจุลชีววิทยา และความเสี่ยงต่ำ และเสื่อมคุณภาพ ระหว่างเม็ด , กาก ( 0% , 10.5 % และ 21 % ) ความชื้น ( 14% , 15% และ 16% ) และอุณหภูมิ ( 140 และ 160 องศา C ) ประเมิน นอกจากนี้การขยายตัวและ PP ลดลงผ่องใส ; ในขณะที่เพิ่มการอักเสบของผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่านเมื่อเทียบกับการควบคุม ( 0 % กาก / 14 % ความชื้น / 140 ° C ) เมื่อความแข็ง , เหลืองการดูดซึมน้ำและความหนาแน่นเปรียบเทียบกับการควบคุม ไม่มีผล ( p > 0.05 ) 10.5 % สำหรับ PP ในผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่าน ที่ระบุว่า ระดับ , PP สามารถเพิ่มโดยไม่มีผลต่อคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์สุดท้ายอัด

คำสำคัญ
กากสับปะรด ; ใยอาหาร ; สูตรอาหาร ; ด้วยผลิตภัณฑ์