1. IntroductionThere is an increasi

1. Introduction

There is an increasing demand for natural, safe and functional foods in the last decade. Consumers are interested in safe foods which have positive contributions to health, but contain no chemical additives or preservatives. However, keeping the food
safety stable until the expiration date is not possible without the addition of any preservatives or application of thermal processing,which causes deterioration of functional ingredients. In this view,plant extracts, which could be used for natural colorant, antioxidant,flavoring or antimicrobial agents, are good alternatives for the
food industry. Polyphenol rich plants especially are gaining popularity as a good source for anthocyanins. Anthocyanins are bioactive compounds present in many fruits, vegetables and their products.They are a sub-group within the flavonoids, characterized by a C6eC3eC6-skeleton (Patras, Brunton, O'Donnellb, & Tiwari, 2010).Antioxidant and antimicrobial properties of anthocyanins were studied by several researchers (Caillet, C^ote, Sylvain, & Lacroix,2012; Da Silva, Maquiaveli, & Magalh~aes, 2012; Martin et al.,
2012; Oliveira et al., 2013; Park, Biswas, Phillips, & Chen, 2011;Rockenbach et al., 2011; Schved, Henis, & Juven, 1994; Smith-Palmer, Stewart, & Fyfe, 1998). Anthocyanins could fight against chronic diseases, such as neuronal and cardiovascular illnesses and
diabetes, among others (Konczak & Zhang, 2004). Anthocyanins may offer anti-inflammatory, anti-viral, and anti-cancer benefits(Ali, Masud, & Abbasib, 2011; Basu, Rhone, & Lyons, 2010; Cassidy et al., 2011; Faria et al., 2010; Ghosh & Konishi, 2007; Prior et al.,2008). Also, they have anti-carcinogenic effects because of their
effective protection against oxidative damage by acting as an antioxidant. Antioxidant mechanisms of anthocyanins also make them available to extend the shelf life of industrial food products.The anthocyanin composition of red cabbage is very complex and
the dominant structures are: cyanidin-3,5-diglucoside and cyanidin-3-sophoroside-5-glycoside acylated with sinapic acid, ferulic acid, p-coumaric acid, caffeic acid or malonic acid (Dyrby,Westergaard, & Stapelfeldt, 2001). Turkey is one of the biggest
sour cherry cultivators in the world (FAOSTAT, 2010) and the pomace of the juice processing is a potential and substantial waste for the food industry. Four types of anthocyanin compounds were determined in sour cherries: cyanidin-3-glucosylrutinoside, cyanidin-3-sophoroside, cyanidin-3-rutinoside and cyanidin-3-glucoside (Chandra, Rana, & Li, 2001; Kim, Heo, Kim, Yang, & Lee,2005).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทนำมีความต้องการเพิ่มขึ้นสำหรับอาหารธรรมชาติ ปลอดภัย และการทำงานในทศวรรษ ผู้บริโภคมีความสนใจในอาหารปลอดภัยซึ่งมีสุขสุขภาพ แต่ประกอบด้วยไม่มีสารเคมีหรือสารกันบูด อย่างไรก็ตาม ให้อาหารมีเสถียรภาพความปลอดภัยจนกระทั่งวันหมดอายุไม่ได้ โดยการเพิ่มสารกันบูดใด ๆ หรือโปรแกรมประยุกต์การประมวลผลความร้อน ซึ่งทำให้เกิดการเสื่อมสภาพของส่วนผสมทำงาน ในมุมมองนี้ พืชสารสกัด ซึ่งสามารถใช้สำหรับแต่งกลิ่นธรรมชาติ สารต้านอนุมูลอิสระ เครื่องปรุง หรือสารต้านจุลชีพแทน เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการอุตสาหกรรมอาหาร Polyphenol อุดมไปด้วยพืชโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะได้รับความนิยมเป็นแหล่งดีสำหรับ anthocyanins Anthocyanins เป็นสารออกฤทธิ์สำคัญที่อยู่ในผลไม้ต่าง ๆ ผักและผลิตภัณฑ์ พวกเขาเป็นกลุ่มย่อยภายในฟลา โดย C6eC3eC6-โครงกระดูก (พาท เพียง O'Donnellb และ Tiwari, 2010) คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและสารต้านจุลชีพของ anthocyanins ถูกศึกษา โดยนักวิจัยหลาย (Caillet, C ^ ot e, Sylvain และ Lacroix, 2012 Da Silva, Maquiaveli และ Magalh ~ aes, 2012 Martin et al.,2012 Oliveira et al. 2013 สวน หุ้นนอร์ แบร์ ฟิลลิปส์ และ เฉิน 2011 Rockenbach et al. 2011 Schved, Henis, & Juven, 1994 Smith-Palmer สจ๊วต และ Fyfe, 1998) Anthocyanins สามารถต่อสู้กับโรคเรื้อรัง เช่นโรคเส้นประสาท และหลอดเลือดหัวใจ และโรคเบาหวาน หมู่คนอื่น ๆ (Konczak & จาง 2004) Anthocyanins อาจมีประโยชน์ต้านการอักเสบ ป้องกันไวรัส และต้านมะเร็ง (Ali, Masud, & Abbasib, 2011 Basu ราย และ รส 2010 นม et al. 2011 เนสฟาเรีย et al. 2010 Ghosh & นิ 2007 ก่อน et al. 2008) นอกจากนี้ พวกเขามีผลต้านการเกิดโรคมะเร็งเนื่องจากพวกเขาป้องกันโรคโดยทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ กลไกการต้านอนุมูลอิสระ anthocyanins ยังทำให้พวกเขาสามารถยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหารอุตสาหกรรม องค์ประกอบของกะหล่ำปลีแดงนั้นมีความซับซ้อนมาก และมีโครงสร้างโดดเด่น: cyanidin-3.5 diglucoside และ cyanidin-3-sophoroside-5-glycoside acylated sinapic กรด กรด ferulic กรด p-coumaric กรด caffeic หรือกรด malonic (Dyrby, Westergaard, & Stapelfeldt, 2001) ตุรกีเป็นหนึ่งใหญ่ที่สุดเชอร์รี่เปรี้ยวคราดในโลก (FAOSTAT, 2010) และกากองุ่นของการประมวลผลของน้ำ เสียที่มีศักยภาพ และพบสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร กำหนดชนิดของสารนั้นในเฉลี่ย: cyanidin-3 glucosylrutinoside, cyanidin-3 sophoroside, cyanidin-3-rutinoside และ cyanidin-3-glucoside (จันทรา Rana และ Li, 2001 คิม เฮา คิม ยาง และ ลี 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำมีความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารธรรมชาติที่ปลอดภัยและการทำงานในทศวรรษที่ผ่านมาคือ ผู้บริโภคมีความสนใจในอาหารปลอดภัยที่มีผลงานในเชิงบวกต่อสุขภาพ แต่ไม่มีส่วนผสมของสารเคมีหรือสารกันบูด อย่างไรก็ตามการรักษาอาหารความปลอดภัยเสถียรภาพจนถึงวันที่หมดอายุเป็นไปไม่ได้โดยไม่มีการเติมสารกันบูดหรือการใช้กระบวนการให้ความร้อนใด ๆ ซึ่งเป็นสาเหตุของการเสื่อมสภาพของส่วนผสมที่ทำงาน ในมุมมองนี้สารสกัดจากพืชซึ่งสามารถนำมาใช้สำหรับสีธรรมชาติ, สารต้านอนุมูลอิสระหรือตัวแทนเครื่องปรุงยาต้านจุลชีพที่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร โพลีฟีนพืชที่อุดมไปด้วยโดยเฉพาะอย่างยิ่งได้รับความนิยมเป็นแหล่งที่ดีสำหรับ anthocyanins anthocyanins มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีอยู่ในผลไม้หลายผักและ products.They ของพวกเขาก็กลุ่มย่อยภายใน flavonoids ที่โดดเด่นด้วย C6eC3eC6 โครงกระดูก (พาทราสเบิร์นตัน O'Donnellb และทิวา 2010) .Antioxidant และคุณสมบัติต้านจุลชีพของ anthocyanins การศึกษาโดยนักวิจัยหลายคน (Caillet, C ^ OT E, ซิลแว็งและ Lacroix, 2012; ดาซิลวา, Maquiaveli และ Magalh ~ AES, 2012; มาร์ติน, et al., 2012;. Oliveira, et al, 2013; ปาร์ค Biswas, ฟิลลิปและเฉิน, 2011; Rockenbach et al, 2011;. Schved, Henis และ Juven 1994; สมิ ธ พาลเมอร์, สจ๊วร์และเฟ 1998) anthocyanins สามารถต่อสู้กับโรคเรื้อรังเช่นเส้นประสาทและโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเบาหวานหมู่คนอื่น ๆ (Konczak & Zhang, 2004) anthocyanins อาจมีการต้านการอักเสบ, การป้องกันไวรัสและป้องกันมะเร็งประโยชน์ (อาลีร์และ Abbasib 2011; ซึเรเน่และลียง, 2010. แคสสิดี้ et al, 2011;. Faria et al, 2010; กอช และ Konishi, 2007. ก่อน et al, 2008) นอกจากนี้พวกเขามีผลป้องกันการเกิดโรคมะเร็งเพราะพวกเขาผลต่อการป้องกันความเสียหายออกซิเดชันโดยทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ กลไกการต้านอนุมูลอิสระของ anthocyanins ยังทำให้พวกเขาพร้อมที่จะยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีองค์ประกอบ anthocyanin อุตสาหกรรมของกะหล่ำปลีสีแดงที่มีความซับซ้อนมากและโครงสร้างที่โดดเด่น ได้แก่ : cyanidin-3,5-diglucoside และ cyanidin-3-sophoroside-5-glycoside acylated กับกรด sinapic กรด ferulic กรด P-coumaric กรด caffeic หรือกรด malonic (Dyrby, เวสเตอร์และ Stapelfeldt, 2001) ตุรกีเป็นหนึ่งที่ใหญ่ที่สุดพรวนสำหรับเชอร์รี่เปรี้ยวในโลก (FAOSTAT 2010) และกากของการประมวลผลน้ำผลไม้ที่เป็นของเสียที่มีศักยภาพและมีความสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร สี่ประเภทของสาร anthocyanin ได้รับการพิจารณาในเชอร์รี่เปรี้ยว: cyanidin-3-glucosylrutinoside, cyanidin-3-sophoroside, cyanidin-3-rutinoside และ cyanidin-3-glucoside (จันทรารานาและหลี่ 2001; คิมฮคิม ยาง & Lee, 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำมีความต้องการเพิ่มขึ้นสำหรับธรรมชาติอาหารปลอดภัยและการทำงานในทศวรรษที่ผ่านมา ผู้บริโภคสนใจในอาหารปลอดภัย ซึ่งต้องบวกต่อสุขภาพแต่ไม่มีสารเคมีหรือสารกันบูด อย่างไรก็ตาม การเก็บรักษาอาหารความปลอดภัยมั่นคงจนถึงวันหมดอายุที่เป็นไปไม่ได้โดยไม่ต้องเพิ่มสารกันบูดใด ๆหรือการประยุกต์ใช้กระบวนการความร้อนซึ่งเป็นสาเหตุของการเสื่อมสภาพของวัสดุในการทํางาน ในมุมมองนี้ , สารสกัดจากพืช ซึ่งสามารถใช้เป็นสีธรรมชาติ , สารต้านอนุมูลอิสระ , สารหรือยาต้านจุลชีพที่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร พืชที่อุดมไปด้วยโพลีฟีนอล โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะดึงดูดความนิยมเป็นแหล่งที่ดีสำหรับแอนโธไซยานิน . แอนโทไซยานิน เป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีอยู่ในผลไม้ ผักและผลิตภัณฑ์ของตน พวกเขาเป็นกลุ่มย่อยภายใน flavonoids , ลักษณะการ c6ec3ec6 โครงกระดูก ( ซึ่งบรันตัน o'donnellb , และ , ทิวา , 2010 ) . ฤทธิ์ต้านจุลชีพ คุณสมบัติของแอนโทไซยานิน ศึกษาโดยนักวิจัยหลาย ( caillet C ^ ote ซิล และ ลาครัวซ์ , , 2012 ; ดา ซิลวา maquiaveli & magalh ~ AES , 2012 ; มาร์ติน et al . ,2012 ; Oliveira et al . , 2013 ; ปาร์ค บิสวาส ฟิลิปส์ และ เฉิน , 2011 ; rockenbach et al . , 2011 ; schved henis , และ juven , 1994 ; สมิธ พาล์มเมอร์ สจ๊วต และ ไฟฟ์ , 1998 ) แอนโทไซยานิน สามารถต่อสู้กับโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด และลักษณะ และโรคเบาหวาน , หมู่คนอื่น ๆ ( konczak & จาง , 2004 ) แอนโทไซยานิน อาจมีการอักเสบ ต่อต้านไวรัส และประโยชน์ป้องกันมะเร็ง ( อาลี masud & abbasib 2011 ; บาซู , เรเน่ และลียง , 2010 ; Cassidy et al . , 2011 ; ฟาเรีย et al . , 2010 ; ghosh & Konishi , 2007 ; ก่อนที่ et al . , 2008 ) นอกจากนี้พวกเขามีผลต้านการอักเสบ เพราะของพวกเขาที่มีประสิทธิภาพป้องกันความเสียหายออกซิเดชันโดยทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ กลไกการต้านอนุมูลอิสระของแอนโทไซยานินยังให้พร้อมใช้งานเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารอุตสาหกรรม แอนโธไซยานินของกะหล่ำปลีสีแดงเป็นองค์ประกอบที่ซับซ้อนมากและโครงสร้างเด่น : cyanidin-3,5-diglucoside cyanidin-3-sophoroside-5-glycoside และ acylated กับ sinapic กรด ferulic acid p-coumaric , กรด Caffeic หรือ Name ( dyrby เวสเตอร์การ์ด และ stapelfeldt , 2001 ) ตุรกีเป็นหนึ่งในที่ใหญ่ที่สุดเปรี้ยวเชอร์รี่ปลูกโลก ( faostat , 2010 ) และกากของผลไม้แปรรูปมีศักยภาพและความเสียสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร สี่ประเภทของสารแอนโธไซยานินมีความตั้งใจในเชอร์รี่เปรี้ยว : cyanidin-3-glucosylrutinoside cyanidin-3-sophoroside cyanidin-3-rutinoside , และ , cyanidin-3-glucoside ( จันทรา รานา และหลี่ , 2001 ; คิม โฮ คิม ยัง และ ลี , 2005 )