The purpose of this study was to un

The purpose of this study was to understand the significance of each microorganism in grain formation
by evaluating their microbial aggregation and cell surface properties during co-aggregation of LAB and
yeasts together with an investigation of biofilm formation. Non-grain forming strains from viili were also
evaluated as a comparison. Results indicated that the kefir grain strains, Lactobacillus kefiranofaciens and
Saccharomyces turicensis possess strong auto-aggregation ability and that Lactobacillus kefiri shows
significant biofilm formation properties. Significant co-aggregation was noted when S. turicensis and kefir
LAB strains (Lb. kefiranofaciens and Lb. kefiri) were co-cultured. Most of the tested LAB strains are
hydrophilic and had a negative charge on their cell surface. Only the kefir LAB strains, Lb. kefiranofaciens
HL1 and Lb. kefiri HL2, possessed very high hydrophobicity and had a positive cell surface charge at pH
4.2. In contrast, the LAB and yeasts in viili did not show any significant self-aggregation or biofilm
formation. Based on the above results, we propose that grain formation begins with the self-aggregation
of Lb. kefiranofaciens and S. turicensis to form small granules. At this point, the biofilm producer, Lb. kefiri,
then begins to attach to the surface of granules and co-aggregates with other organisms and components
in the milk to form the grains. On sub-culturing, more organisms attach to the grains resulting in grain
growth. When investigated by scanning electron microscopy, it was found that short-chain lactobacilli
such as Lb. kefiri occupy the surface, while long-chain lactobacilli such as Lb. kefiranofaciens have
aggregated towards the center of the kefir grains. These findings agree with the above hypothesis on the
formation of grains. Taken together, this study demonstrates the importance of cell surface properties
together with fermentation conditions to the formation of grains in kefir.

Both kefir and viili are made by the microbial action of a mixture
of mesophilic lactic acid bacteria (LAB) and yeast (Boutrou and
Guéguen, 2005; Chen et al., 2008; Wang et al., 2011). They are
acidic and mildly alcoholic fermented dairy products that are
believed to contain many functional substances (Liu et al., 2002;
Hong et al., 2009). Kefir differs from viili in that the milk
fermentation occurs in the presence of a mixed group of microflora
that are confined to a matrix of discrete ‘kefir grains’ that can be
recovered subsequent to the fermentation (Marshall and Cole,
1985). Unlike kefir, viili starter cultures do not form grains.
Modern kefir grain production is based on the continuous
cultivation of milk and results in a biomass increase of 5%e7% per
day (Libudzisz and Piatkiewicz, 1990). Grains increase their
weight as a consequence of the growth of microorganisms and the
biosynthesis of grain components. The synthesis of proteins and
polysaccharides is also necessary to increase the biomass of kefir
grains. Kefir microbiota associated with the grains could be
considered a biofilm. The processes governing biofilm formation
include the creation of a surface for attachment, the attaching of
cells firmly to this surface, cellecell interactions and the growth ofa complex structure (Simoes et al., 2010). The formation of biofilms
by some species of LAB has been reported, and a few reports have
described a number of genes believed to be responsible for adhesion
or biofilm formation (Lebeer et al., 2007a, b). Biofilm formation
by LAB may assist cells to resist environmental stress such as higher
levels of acetic acid and ethanol (Kubota et al., 2008).
The attachment of microorganisms to surfaces and the subsequent
development of a biofilm are very complex processes. The
properties of the cell surface, particularly the auto-aggregation
properties of the cells, are important for biofilm formation
(Simoes et al., 2010). Aggregation ability can involve autoaggregation,
which is characterized by clumping of cells of the
same strain (Kolenbrander, 1988). A relationship between autoaggregation
and adhesion ability in lactic acid bacteria (Del Re
et al., 1998) has been reported and a correlation between hydrophobicity
and adhesion ability has been observed in some lactobacilli
(Wadstrom et al., 1987). Cell aggregation seems to involve
the interaction of cell surface components such as lipoteichoic acid,
proteins, and carbohydrates, as well as soluble proteins (Clewell
and Weaver, 1989; Reniero et al., 1992). Schachtsiek et al. (2004)
studied auto-aggregation in lactobacilli and reported that the
proteins present in the culture supernatant and the proteins/lipoproteins
located on the cell surface were involved in cell
aggregation.
The kefir grains can only grow from pre-existing grains
(Schoevers and Britz, 2003). Despite intensive research and many
attempts to produce kefir grains from pure or mixed cultures of
strains normally present in the grains, no success has been reported
to date (Liu and Moon, 1983; Libudzisz and Piatkiewicz, 1990). This
failure can probably be ascribed to the fact that very little is known
about the mechanism of grain formation. In addition, knowledge
about the role of the microorganisms present in grains in relation to
the synthesis of the matrix components is limited.
In our previous studies, we isolated four lactic acid bacteria
(Chen et al., 2008) and three yeasts (Wang et al., 2008) from kefir
grains. In this study, we evaluated the cell surface properties and
biofilm formation ability of each microorganism isolated from kefir
grains in an attempt to understand the role of these microorganisms
in grain formation. The cellecell interaction among the LAB
and yeasts were also studied to try and pinpoint the possible
mechanisms involved grain formation. Additionally, the microorganisms
isolated from viili were also evaluated in this study and
compared to those obtained from kefir.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ เข้าใจถึงความสำคัญของแต่ละเม็ดก่อยังโดยประเมินจุลินทรีย์รวมและเซลล์ผิวคุณสมบัติระหว่างร่วมรวมของห้องปฏิบัติการ และyeasts กับการสอบสวนของผู้แต่ง biofilm ยังไม่มีเมล็ดสายพันธุ์ขึ้นรูปจาก viili ได้ประเมินเป็นการเปรียบเทียบ ระบุผลลัพธ์ที่สายพันธุ์เมล็ด kefir, kefiranofaciens แลคโตบาซิลลัส และSaccharomyces turicensis มีความแข็งแรงโดยอัตโนมัติรวม และ kefiri แลคโตบาซิลลัสที่แสดงคุณสมบัติสำคัญ biofilm ก่อตัว รวมร่วมสำคัญถูกบันทึกไว้เมื่อ S. kefir และ turicensisห้องปฏิบัติการสายพันธุ์ (kefiranofaciens ปอนด์และ kefiri ปอนด์) อ่างร่วมได้ มีทั้งสายพันธุ์ห้องปฏิบัติการทดสอบhydrophilic และมีประจุลบบนผิวของเซลล์ เฉพาะใน kefir ห้องปฏิบัติการสายพันธุ์ kefiranofaciens ปอนด์HL1 kefiri ปอนด์ HL2 ต้องมี hydrophobicity สูงมาก และมีประจุพื้นผิวบวกเซลล์ที่ค่า pH4.2. ในทางตรงกันข้าม แล็บและ yeasts ใน viili ไม่ได้แสดงการรวมตนเองอย่างมีนัยสำคัญหรือ biofilmการก่อ จากผลข้างต้น เราเสนอว่า เมล็ดก่อตัวเริ่มต้น ด้วยการรวมตนเองkefiranofaciens ปอนด์และ S. turicensis แบบเม็ดเล็ก ที่จุดนี้ ผู้ผลิต biofilm, kefiri ปอนด์เริ่มแล้ว จะแนบกับพื้นผิวของเม็ดและเพิ่มร่วมกับสิ่งมีชีวิตและส่วนประกอบอื่น ๆนมแบบเกรน บน culturing ย่อย สิ่งมีชีวิตมากขึ้นกับแป้งในเมล็ดข้าวเจริญเติบโต เมื่อตรวจสอบ โดยการสแกน microscopy อิเล็กตรอน พบว่าห่วงโซ่สั้น lactobacilliเช่นปอนด์ kefiri ครอบครองผิว ในขณะที่เชนลอง lactobacilli เช่น kefiranofaciens ปอนด์ได้รวมสู่ศูนย์กลางของธัญพืช kefir ผลการวิจัยเหล่านี้เห็นด้วยกับสมมติฐานข้างต้นในการการก่อตัวของเกรน ปวง การศึกษานี้แสดงให้เห็นถึงความสำคัญของเซลล์ผิวคุณสมบัติพร้อมเงื่อนไขการหมักการก่อตัวของธัญพืชใน kefirKefir และ viili จะทำ โดยการดำเนินการที่จุลินทรีย์ผสมระหว่างแบคทีเรียกรดแลกติก mesophilic (LAB) และยีสต์ (Boutrou และGuéguen, 2005 เฉิน et al., 2008 วัง et al., 2011) พวกเขาจะกรด และแอลกอฮอล์ mildly ร้านมที่เชื่อว่าประกอบด้วยหลายสารทำงาน (หลิวและ al., 2002Hong et al., 2009) Kefir แตกต่างจาก viili ที่นมหมักเกิดขึ้นในต่อหน้าของกลุ่มผสมของ microfloraที่ถูกคุมขังกับเมทริกซ์ของแยกกัน ' kefir ธัญพืชที่สามารถกู้ subsequent to หมัก (มาร์แชลล์และโคลปี 1985) ซึ่งแตกต่างจาก kefir, viili สตาร์ทวัฒนธรรมได้ธัญพืชผลิตเมล็ด kefir ที่ทันสมัยขึ้นอยู่กับที่อย่างต่อเนื่องเพาะปลูกและผลในการเพิ่มขึ้นของชีวมวล 5% e7% ต่อวัน (Libudzisz และ Piatkiewicz, 1990) ธัญพืชเพิ่มขึ้นของพวกเขาน้ำหนักเป็นลำดับของการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการสังเคราะห์ส่วนประกอบของเมล็ดข้าว การสังเคราะห์โปรตีน และpolysaccharides ก็จำเป็นต้องเพิ่มชีวมวลของ kefirธัญพืช Microbiota kefir ที่เกี่ยวข้องกับเกรนอาจจะพิจารณา biofilm เป็น กระบวนการควบคุมกำเนิด biofilmมีการสร้างพื้นที่สำหรับสิ่งที่แนบ แนบของเซลล์อย่างแน่นหนาเพื่อผิวนี้ cellecell โต้ตอบ และการเจริญเติบโตเสิร์ฟซับซ้อนโครงสร้าง (Simoes et al., 2010) การก่อตัวของ biofilmsโดยบางรายงานพันธุ์ห้องปฏิบัติการ และมีรายงานน้อยอธิบายจำนวนยีนที่เชื่อว่าจะรับผิดชอบยึดติดหรือก่อ biofilm (Lebeer et al., 2007a, b) ผู้แต่ง Biofilmโดยห้องปฏิบัติอาจช่วยเซลล์เพื่อต่อต้านความเครียดสิ่งแวดล้อมเช่นสูงระดับกรดอะซิติกและเอทานอล (คุ et al., 2008)สิ่งที่แนบของจุลินทรีย์พื้นผิวและในเวลาต่อมาพัฒนาของ biofilm มีกระบวนการซับซ้อนมาก ที่คุณสมบัติของเซลล์ผิว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรถยนต์รวมคุณสมบัติของเซลล์ เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้แต่ง biofilm(Simoes et al., 2010) รวมความสามารถเกี่ยวข้องกับ autoaggregationซึ่งเป็นลักษณะของเซลล์ของ clumpingเดียวกันต้องใช้ (Kolenbrander, 1988) ความสัมพันธ์ระหว่าง autoaggregationและความสามารถในการยึดเกาะในแบคทีเรียกรดแลกติก (Del Reและ al., 1998) ได้รับรายงาน และความสัมพันธ์ระหว่าง hydrophobicityและความสามารถในการยึดเกาะได้ถูกตรวจสอบใน lactobacilli บาง(Wadstrom et al., 1987) รวมเซลล์ที่ดูเหมือนว่าจะ เกี่ยวข้องกับการโต้ตอบของเซลล์ผิวส่วนประกอบเช่นกรด lipoteichoicโปรตีน และคาร์โบไฮเดรต รวมทั้งโปรตีนที่ละลายน้ำ (Clewellและ ช่างทอผ้า 1989 Reniero et al., 1992) Schachtsiek et al. (2004)ศึกษาการรวมอัตโนมัติใน lactobacilli และรายงานว่า การโปรตีนที่อยู่ในวัฒนธรรม supernatant และ โปรตีน/lipoproteinsตั้งอยู่บนพื้นผิวของเซลล์เกี่ยวข้องในเซลล์รวมธัญพืช kefir สามารถเติบโตมาจากธัญพืชที่มีอยู่ก่อนเท่านั้น(Schoevers และ Britz, 2003) แม้ มีการเร่งรัดการวิจัยและหลายพยายามผลิตธัญพืช kefir จากเพียว หรือผสมวัฒนธรรมของสายพันธุ์ปกติแสดงในเกรน ความสำเร็จไม่ได้ถูกรายงานวัน (หลิวและมูน 1983 Libudzisz และ Piatkiewicz, 1990) นี้คงเป็น ascribed ความล้มเหลวในความเป็นจริงที่มีชื่อเสียงน้อยมากเกี่ยวกับกลไกการก่อตัวของเม็ด นอกจากนี้ ความรู้เกี่ยวกับบทบาทของจุลินทรีย์ที่อยู่ในธัญพืชการสังเคราะห์ส่วนประกอบของเมทริกซ์มีจำกัดในการศึกษาก่อนหน้านี้ของเรา เราแยกต่างหาก 4 แบคทีเรียกรดแลกติก(Chen et al., 2008) และสาม yeasts (Wang et al., 2008) จาก kefirธัญพืช ในการศึกษานี้ เราประเมินคุณสมบัติพื้นผิวของเซลล์ และbiofilm ความสามารถในการก่อตัวของจุลินทรีย์แต่ละแยกต่างหากจาก kefirธัญพืชในความพยายามที่จะเข้าใจบทบาทของจุลินทรีย์เหล่านี้ในการก่อข้าว การโต้ตอบ cellecell ระหว่างห้องปฏิบัติการและยังมีศึกษา yeasts ได้แม่นยำสุด และพยายามกลไกที่เกี่ยวข้องกับข้าวก่อ นอกจากนี้ จุลินทรีย์แยกต่างหากจาก viili ยังถูกประเมินในการศึกษานี้ และเมื่อเทียบกับผู้ที่ได้รับจาก kefir

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเข้าใจความสำคัญของจุลินทรีย์ในแต่ละการก่อตัวของเมล็ดข้าว
โดยการประเมินการรวมตัวของจุลินทรีย์ของพวกเขาและคุณสมบัติเซลล์ผิวในระหว่างร่วมการรวมตัวของ LAB และ
ยีสต์ร่วมกับการสอบสวนของไบโอฟิล์มก่อ เมล็ดพืชที่ไม่ก่อให้เกิดสายพันธุ์จาก viili ก็ยัง
ประเมินว่าการเปรียบเทียบ ผลการศึกษาพบว่าสายพันธุ์ข้าว kefir, kefiranofaciens แลคโตบาซิลลัสและ
Saccharomyces turicensis มีความสามารถในการรวมอัตโนมัติแข็งแกร่งและแลคโตบาซิลลัสที่ kefiri แสดงให้เห็นถึง
คุณสมบัติการสร้างไบโอฟิล์มอย่างมีนัยสำคัญ ที่สําคัญร่วมการรวมตัวเป็นข้อสังเกตเมื่อ turicensis S. kefir และ
สายพันธุ์ LAB (kefiranofaciens และ Lb. kefiri) เป็นผู้ร่วมเลี้ยง ส่วนใหญ่ของสายพันธุ์ LAB ทดสอบเป็น
hydrophilic และมีประจุลบบนผิวเซลล์ของพวกเขา เฉพาะสายพันธุ์ kefir LAB, Lb. kefiranofaciens
HL1 และ Lb. kefiri HL2 สิง hydrophobicity ที่สูงมากและมีค่าใช้จ่ายเซลล์ผิวบวกที่ pH
4.2 ในทางตรงกันข้าม LAB และยีสต์ใน viili ไม่ได้แสดงการรวมตัวใดตัวเองอย่างมีนัยสำคัญหรือไบโอฟิล์ม
ก่อ จากผลดังกล่าวเราเสนอว่าการสร้างเม็ดเริ่มต้นด้วยการรวมตัวของตัวเอง
ของ Lb. kefiranofaciens และ S. turicensis ในรูปแบบเม็ดเล็ก ๆ ณ จุดนี้ผู้ผลิตไบโอฟิล์ม, Lb. kefiri,
จากนั้นก็เริ่มที่จะแนบกับพื้นผิวของเม็ดและมวลร่วมกับสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ และส่วนประกอบ
ในนมในรูปแบบเม็ด เมื่อวันที่ย่อยเพาะเลี้ยงสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ แนบไปกับเมล็ดข้าวที่มีผลใน
การเจริญเติบโต เมื่อตรวจสอบโดยกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนพบว่า lactobacilli ห่วงโซ่สั้น
เช่น Lb. kefiri ครอบครองพื้นผิวในขณะที่ lactobacilli ยาวโซ่เช่น Lb. kefiranofaciens ได้
รวมเข้าสู่ศูนย์กลางของธัญพืช kefir การค้นพบนี้เห็นด้วยกับสมมติฐานข้างต้นใน
การก่อตัวของธัญพืช ที่ร่วมกันศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นถึงความสำคัญของคุณสมบัติเซลล์ผิว
พร้อมกับเงื่อนไขการหมักเพื่อการก่อตัวของธัญพืชใน kefir.
? ทั้ง kefir และ viili จะทำโดยการกระทำของจุลินทรีย์ที่มีส่วนผสม
ของแบคทีเรียกรดแลคติกอุณหภูมิปานกลาง (LAB) และยีสต์ (Boutrou และ
Gueguen 2005;. เฉินและคณะ, 2008;. วัง et al, 2011) พวกเขามีความ
เป็นกรดและแอลกอฮอล์อย่างอ่อนโยนผลิตภัณฑ์นมหมักที่มี
ความเชื่อว่าจะมีสารทำงานมาก (Liu et al, 2002;.
. ฮ et al, 2009) Kefir แตกต่างจากใน viili ว่านม
หมักที่เกิดขึ้นในการปรากฏตัวของกลุ่มผสมจุลินทรีย์
ที่มีการคุมขังในเมทริกซ์ของสิ้นเชิง 'ธัญพืช kefir' ที่สามารถ
กู้คืนได้ภายหลังจากการหมัก (มาร์แชลล์และโคล,
1985) ซึ่งแตกต่างจาก kefir วัฒนธรรมเริ่มต้น viili ไม่ได้แบบธัญพืช.
โมเดิร์นผลิตเม็ด kefir อยู่บนพื้นฐานอย่างต่อเนื่อง
การเพาะปลูกของนมและผลในการเพิ่มชีวมวล 5% E7% ต่อ
วัน (Libudzisz และ Piatkiewicz, 1990) ธัญพืชเพิ่มขึ้นของพวกเขา
น้ำหนักเป็นผลมาจากการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์และ
การสังเคราะห์ของส่วนประกอบเม็ด การสังเคราะห์โปรตีนและ
polysaccharides ยังเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเพิ่มมวลชีวภาพของ kefir
ธัญพืช Kefir microbiota เกี่ยวข้องกับธัญพืชจะได้รับการ
พิจารณาไบโอฟิล์ม กระบวนการกำกับดูแลการสร้างไบโอฟิล์ม
รวมถึงการสร้างพื้นผิวสำหรับสิ่งที่แนบแนบของ
เซลล์แน่นกับพื้นผิวนี้มีปฏิสัมพันธ์ cellecell และการเจริญเติบโต OFA โครงสร้างที่ซับซ้อน (Simoes et al., 2010) การก่อตัวของไบโอฟิล์ม
ชนิดบางส่วนของ LAB ได้รับรายงานและรายงานน้อยมากที่ได้
อธิบายไว้จำนวนของยีนที่เชื่อว่าจะเป็นผู้รับผิดชอบในการยึดเกาะ
หรือไบโอฟิล์มก่อ (Lebeer et al., 2007A b) การสร้างไบโอฟิล์ม
โดย LAB อาจช่วยเซลล์ที่จะต่อต้านความเครียดสิ่งแวดล้อมเช่นสูงกว่า
ระดับของกรดอะซิติกและเอทานอล (คูโบต้า et al., 2008).
สิ่งที่แนบมาของจุลินทรีย์กับพื้นผิวและต่อมา
การพัฒนาของไบโอฟิล์มเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนมาก
คุณสมบัติของเซลล์ผิวโดยเฉพาะอย่างยิ่งอัตโนมัติการรวม
คุณสมบัติของเซลล์ที่มีความสำคัญสำหรับการสร้างไบโอฟิล์ม
(Simoes et al., 2010) ความสามารถในการรวมสามารถเกี่ยวข้องกับ autoaggregation,
ซึ่งเป็นลักษณะเป็นกลุ่มของเซลล์ของ
สายพันธุ์เดียวกัน (Kolenbrander, 1988) ความสัมพันธ์ระหว่าง autoaggregation
และความสามารถในการยึดเกาะในแบคทีเรียกรดแลคติก (Del Re
et al., 1998) ได้รับรายงานและความสัมพันธ์ระหว่างไฮโดร
และความสามารถในการยึดเกาะได้รับการสังเกตในบางแลคโต
(Wadstrom et al., 1987) การรวมตัวของเซลล์ดูเหมือนว่าจะเกี่ยวข้องกับการ
ทำงานร่วมกันของส่วนประกอบเซลล์ผิวเช่นกรด lipoteichoic,
โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเช่นเดียวกับโปรตีนที่ละลายน้ำได้ (Clewell
และประกอบ 1989;. Reniero, et al, 1992) Schachtsiek และคณะ (2004)
ศึกษาการรวมอัตโนมัติใน lactobacilli และรายงานว่า
โปรตีนที่อยู่ในสารละลายวัฒนธรรมและโปรตีน / lipoproteins
อยู่บนผิวเซลล์ที่มีส่วนเกี่ยวข้องในเซลล์
รวมตัว.
ธัญพืช kefir สามารถเติบโตจากธัญพืชที่มีอยู่ก่อน
(Schoevers และ Britz 2003) แม้จะมีการวิจัยอย่างเข้มข้นและหลาย
ความพยายามที่จะผลิตธัญพืช kefir จากวัฒนธรรมที่บริสุทธิ์หรือผสม
สายพันธุ์ตามปกติอยู่ในธัญพืชที่ประสบความสำเร็จไม่ได้รับรายงาน
จนถึงปัจจุบัน (หลิวและดวงจันทร์, 1983; Libudzisz และ Piatkiewicz, 1990) นี้
ความล้มเหลวอาจจะสามารถกำหนดความจริงที่ว่าน้อยมากเป็นที่รู้จักกัน
เกี่ยวกับกลไกของการก่อตัวของเมล็ดข้าว นอกจากนี้ยังมีความรู้
เกี่ยวกับบทบาทของจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในธัญพืชที่เกี่ยวข้องกับ
การสังเคราะห์ส่วนประกอบเมทริกซ์ที่มี จำกัด .
ในการศึกษาก่อนหน้านี้ของเราเราแยกสี่แบคทีเรียกรดแลคติก
(Chen et al., 2008) และสามยีสต์ (วังและ al., 2008) จาก kefir
ธัญพืช ในการศึกษานี้เราประเมินคุณสมบัติเซลล์ผิวและ
ความสามารถในการสร้างไบโอฟิล์มของแต่ละจุลินทรีย์ที่แยกได้จาก kefir
ธัญพืชในความพยายามที่จะเข้าใจบทบาทของจุลินทรีย์เหล่านี้
ในรูปแบบเม็ด การทำงานร่วมกันในหมู่ cellecell LAB
และยีสต์ยังศึกษาและพยายามหาที่เป็นไปได้
กลไกที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเมล็ดข้าว นอกจากนี้จุลินทรีย์
ที่แยกได้จาก viili ได้รับการประเมินในการศึกษาครั้งนี้และ
เมื่อเทียบกับผู้ที่ได้รับจาก kefir

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเข้าใจความสำคัญของจุลินทรีย์ในแต่ละรูปแบบ โดยการประเมินจุลินทรีย์เม็ด
รวมของพวกเขาและคุณสมบัติของเซลล์ผิวในระหว่างการรวมตัวของ Lab Co และยีสต์เข้าด้วยกัน
การสืบสวนการสร้างไบโอฟิล์ม . ไม่ขึ้นรูปจากเมล็ดข้าวสายพันธุ์ viili ยัง
ประเมินเป็นเปรียบเทียบ คีเฟอร์เกรน พบว่าสายพันธุ์kefiranofaciens แลคโตบาซิลลัสและ
turicensis และมีความสามารถที่แข็งแกร่งและรถยนต์รวมที่แสดงระดับการ kefiri แลคโตบาซิลลัส
กล่าวคือคุณสมบัติ ที่สำคัญการเป็นข้อสังเกตเมื่อ s Co turicensis kefir
แล็บและสายพันธุ์ ( kefiranofaciens ปอนด์แล้วปอนด์ kefiri ) ร่วมเลี้ยง ส่วนใหญ่ของการทดสอบห้องปฏิบัติการเป็น
สายพันธุ์น้ำและมีประจุลบในเซลล์ผิวของพวกเขา เพียง kefir Lab สายพันธุ์ปอนด์ hl1 และ kefiranofaciens
ปอนด์ kefiri hl2 ครอบครองไม่ชอบสูงมากและมีเซลล์ผิวที่ pH 4.2 บวกค่า
. ในทางตรงกันข้าม , Lab และยีสต์ viili ไม่แสดงใด ๆหรือการสร้างไบโอฟิล์มของตนเองอย่าง

จากผลการทดลองข้างต้นเราเสนอว่า การสร้างเมล็ดเริ่มต้นด้วยตนเองรวม
ของ kefiranofaciens ปอนด์และ S . turicensis แบบเม็ดเล็ก ณจุดนี้ กล่าวคือผู้ผลิต , ปอนด์ kefiri
, แล้วเริ่มแนบกับพื้นผิวของแกรนูล Co วัสดุมวลรวมกับสิ่งมีชีวิตอื่น ๆและส่วนประกอบ
ในนมจากธัญพืช การเพาะเลี้ยงสิ่งมีชีวิตที่ย่อย , เพิ่มเติมแนบกับธัญพืชที่เกิดในการเจริญเติบโตของเม็ด

เมื่อศึกษาด้วยกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนชนิดส่องกราด พบว่า สายสั้น เช่น แลคโตบาซิลัส
ปอนด์ kefiri ครอบครองผิวในขณะที่เปลี่ยนตัวแลคโตบาซิลลัสเช่นปอนด์ kefiranofaciens มี
สรุปทางศูนย์ของคีเฟอร์เกรน สรุปเห็นด้วยกับสมมติฐานข้างบน
โครงสร้างของธัญพืช ถ่ายด้วยกันการศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นถึงความสำคัญของสมบัติพื้นผิวเซลล์
ร่วมกับการหมักสภาพการก่อตัวของธัญพืชใน kefir

ทั้งคีเฟอร์ viili ถูกสร้างโดยการกระทำและจุลินทรีย์ผสม
ของเมโซฟิลิกแบคทีเรียผลิตกรดแลกติกและยีสต์ ( boutrou และ
กูéกึน , 2005 ; Chen et al . , 2008 ; Wang et al . , 2011 ) พวกเขาเป็นกรดและแอลกอฮอล์หมักๆ

นมที่เป็นเชื่อว่ามีสารที่ทำหน้าที่หลายอย่าง ( Liu et al . , 2002 ;
, et al . , 2009 ) คีเฟอร์แตกต่างจาก viili ในนม
การหมักเกิดขึ้นต่อหน้ากลุ่มผสมของจุลินทรีย์
ที่อยู่ในเมทริกซ์ของ kefir ธัญพืชต่อเนื่อง ' ' ที่สามารถ
หายภายหลังการหมัก ( มาร์แชล และ โคล
1985 ) ซึ่งแตกต่างจากจุลินทรีย์เริ่มต้น viili วัฒนธรรมไม่ฟอร์ม
ธัญพืชการผลิตเม็ดคีเฟอร์ที่ทันสมัยขึ้นอยู่กับการเพาะปลูกอย่างต่อเนื่อง
นมและผลในมวลชีวภาพเพิ่มขึ้น 5 % E7
% ต่อวัน ( libudzisz และ piatkiewicz , 2533 ) ธัญพืชเพิ่มน้ำหนัก
เป็นผลมาจากการเติบโตของจุลินทรีย์และ
การสังเคราะห์ส่วนประกอบของเมล็ดข้าว การสังเคราะห์โปรตีนและโพลีแซคคาไรด์
ก็ยังเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อเพิ่มจำนวนเซลล์ของจุลินทรีย์
ธัญพืชคีเฟอร์ไมโครไบโ ้าที่เกี่ยวข้องกับธัญพืชอาจ
ถือว่าเป็นฟิล์ม . กระบวนการในการสร้างไบโอฟิล์ม
รวมถึงการสร้างพื้นผิวสำหรับสิ่งที่แนบมา , ติดแน่นกับพื้นผิวของ
เซลล์นี้ cellecell ปฏิสัมพันธ์และการเจริญเติบโตของโครงสร้างที่ซับซ้อน ( ลิกา ซิมอส et al . , 2010 ) การพัฒนาของไบโอฟิล์ม
โดยบางชนิดของห้องปฏิบัติการที่ได้รับรายงาน และไม่กี่มีรายงาน
อธิบายจำนวนของยีนที่เชื่อว่าจะเป็นผู้รับผิดชอบในการยึดติด
หรือฟิล์มรูปแบบ ( lebeer et al . , 2007a , B ) การสร้างไบโอฟิล์ม
จากแล็บอาจช่วยให้เซลล์เพื่อต่อต้านสิ่งแวดล้อม ความเครียด เช่น ระดับที่สูงขึ้น
กรดอะซิติกและเอทานอล ( คูโบต้า et al . , 2008 ) .
ความผูกพันของจุลินทรีย์บนพื้นผิว และพัฒนาต่อมา
ของฟิล์มเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนมาก
คุณสมบัติของพื้นผิวเซลล์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งรถยนต์รวม
คุณสมบัติของเซลล์มีความสำคัญสำหรับ
ก่อตัวไบโอฟิล์ม ( ลิกา ซิมอส et al . , 2010 ) ความสามารถในการสามารถเกี่ยวข้องกับ autoaggregation
, ซึ่งมีลักษณะ โดยทำให้เซลล์ของสายพันธุ์
เดียวกัน ( kolenbrander , 1988 ) ความสัมพันธ์ระหว่างความสามารถในการยึดเกาะและ autoaggregation
ในแบคทีเรียกรดแล็กติก ( Del Re
et al . ,1998 ) ได้รับรายงาน และความสัมพันธ์ระหว่างความสามารถในการยึดเกาะและไม่ชอบ
ได้รับการปฏิบัติในบาง Lactobacilli
( wadstrom et al . , 1987 ) เซลล์น่าจะเกี่ยวข้องกับการปฏิสัมพันธ์ของเซลล์ผิว

lipoteichoic ส่วนประกอบเช่นกรด , โปรตีน และ คาร์โบไฮเดรต รวมทั้งโปรตีนที่ละลายน้ำได้ ( clewell
และวีเวอร์ , 1989 ; reniero et al . , 1992 ) schachtsiek et al . ( 2004 )
เรียนโดยอัตโนมัติรวมใน Lactobacilli และรายงานว่า ปัจจุบัน วัฒนธรรมน่าน
โปรตีนและโปรตีน / ?
ตั้งอยู่บนพื้นผิวเซลล์ด้วยเซลล์

kefir ธัญพืชการรวมกัน สามารถเติบโตจากธัญพืช
( schoevers ที่มีอยู่ และ บริตซ์ , 2003 ) แม้จะมีการวิจัยอย่างเข้มข้นและความพยายามมากมาย
ผลิต kefir ธัญพืชจากเพียวหรือผสมวัฒนธรรม
สายพันธุ์ปกติมีอยู่ในธัญพืช ไม่ประสบความสำเร็จได้รับการรายงาน
วันที่ ( หลิวและดวงจันทร์ , 1983 ; libudzisz และ piatkiewicz , 2533 ) ความล้มเหลวนี้
อาจเป็น ascribed เพื่อความจริงที่ว่าน้อยมากเป็นที่รู้จักกัน
เกี่ยวกับกลไกของการพัฒนาของเมล็ดข้าว นอกจากนี้ ความรู้
เกี่ยวกับบทบาทของจุลินทรีย์อยู่ในธัญพืชในความสัมพันธ์กับ
การสังเคราะห์ส่วนประกอบ
เมทริกซ์จำกัดในการศึกษาก่อนหน้านี้ของเรา เราแยกสี่แบคทีเรียกรดแลคติก
( Chen et al . , 2008 ) และยีสต์ ( Wang et al . , 2008 ) จาก kefir
ธัญพืช ในการศึกษานี้เราประเมินของเซลล์ผิวคุณสมบัติและความสามารถการสร้างไบโอฟิล์มของแต่ละคน

จุลินทรีย์ที่แยกได้จาก kefir ธัญพืชในความพยายามที่จะเข้าใจบทบาทของจุลินทรีย์เหล่านี้
ในการสร้างเม็ด การ cellecell ปฏิสัมพันธ์ระหว่างห้องปฏิบัติการ
และยีสต์ และศึกษาและพยายามหากลไกที่เกี่ยวข้องเป็นไปได้
สร้างเมล็ด นอกจากนี้ จุลินทรีย์ที่แยกได้จาก viili
ยังประเมินได้ในการศึกษานี้
เมื่อเทียบกับผู้ที่ได้รับจากบัวหิมะ