2.1. Moisture sorption isotherm and

2.1. Moisture sorption isotherm and glass transition of breakfast
cereals
Commercial breakfast cereals (Corn flakes) were purchased in a
local supermarket in Valencia (Spain). According to the producer’s
specifications, the composition of corn flakes was (g/100 g): 84 g
of carbohydrates, 7 g of proteins, 0.9 g of lipids, 3 g of fiber, 0.5 g of
sodium and 1.3 g of salt. Likewise, the ingredients specified on the
label were maize, sugar, barley malt flavoring, salt, niacin, iron, vitamin
B6, vitamin B12, riboflavin (B2), thiamine (B1), folic acid, and
vitamin D. The cereals were conditioned immediately after opening
at different relative humidities. Sorption experiments were carried
out by triplicate at 20 C. For moisture conditioning, the cereals
(approximately 10 g) were placed at 20 C in hermetic chambers
containing saturated salt solutions with different relative humidities
(LiCl: 0.113, CH3COOK: 0.230, MgCl2: 0.330, K2CO3: 0.430,
Mg(NO3)2: 0.520, CuCl2: 0.680, NaCl: 0.755 and KCl: 0.845) (Greenspan,
1977). The sample weights were controlled till a constant value
assumed as equilibrium was reached (Dweight < ±0.0005 g)
(Spiess and Wolf, 1983). At this moment, the water activity of each
sample was assumed to be equal to the corresponding relative
humidity of environment. Initial moisture content of cereals was
determined by triplicate using a vacuum oven (Vaciotem, J.P. Selecta,
Barcelona, Spain) (60 ± 1 C and at a pressure

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.1. Moisture sorption isotherm and glass transition of breakfastcerealsCommercial breakfast cereals (Corn flakes) were purchased in alocal supermarket in Valencia (Spain). According to the producer’sspecifications, the composition of corn flakes was (g/100 g): 84 gof carbohydrates, 7 g of proteins, 0.9 g of lipids, 3 g of fiber, 0.5 g ofsodium and 1.3 g of salt. Likewise, the ingredients specified on thelabel were maize, sugar, barley malt flavoring, salt, niacin, iron, vitaminB6, vitamin B12, riboflavin (B2), thiamine (B1), folic acid, andvitamin D. The cereals were conditioned immediately after openingat different relative humidities. Sorption experiments were carriedout by triplicate at 20 C. For moisture conditioning, the cereals(approximately 10 g) were placed at 20 C in hermetic chamberscontaining saturated salt solutions with different relative humidities(LiCl: 0.113, CH3COOK: 0.230, MgCl2: 0.330, K2CO3: 0.430,Mg(NO3)2: 0.520, CuCl2: 0.680, NaCl: 0.755 and KCl: 0.845) (Greenspan,1977). The sample weights were controlled till a constant valueassumed as equilibrium was reached (Dweight < ±0.0005 g)(Spiess and Wolf, 1983). At this moment, the water activity of eachsample was assumed to be equal to the corresponding relativehumidity of environment. Initial moisture content of cereals wasdetermined by triplicate using a vacuum oven (Vaciotem, J.P. Selecta,Barcelona, Spain) (60 ± 1 C and at a pressure <100 mm Hg). Ineach equilibrated sample, the final moisture content was calculatedusing the initial moisture content and the final registered weight.These values were used to construct the sorption isotherms. In orderto predict the water sorption behavior of the samples, the GAB (Guggenheim,Anderson and de Boer) (Van den Berg and Bruin, 1981)model was used (Eq. 1).we ¼woCKawð1  KawÞð1 þ ðC  1ÞKawÞð1Þwhere we, water content at equilibrium (g water/g dry solids);aw, water activity; wo, monolayer value (g water/g dry solids); C,constant related to monolayer sorption heat and K, constant relatedto multilayer sorption heat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.1 การดูดซับความชื้นและการเปลี่ยนแปลงไอโซเทอมแก้วอาหารเช้า
ซีเรียล
อาหารเช้าซีเรียลพาณิชย์ (เกล็ดข้าวโพด) กำลังซื้อใน
ซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นในบาเลนเซีย (สเปน) อ้างอิงจากผู้ผลิตของ
รายละเอียดองค์ประกอบของเกล็ดข้าวโพดเป็น (กรัม / 100 กรัม): 84 กรัม
ของคาร์โบไฮเดรต 7 กรัมโปรตีน 0.9 กรัมไขมัน 3 กรัมของเส้นใย 0.5 กรัม
โซเดียมและ 1.3 กรัมเกลือ ในทำนองเดียวกันส่วนผสมที่ระบุไว้บน
ฉลากเป็นข้าวโพด, น้ำตาล, ข้าวบาร์เลย์มอลต์เครื่องปรุง, เกลือ, ไนอาซิน, เหล็ก, วิตามิน
B6, วิตามินบี 12, riboflavin (B2) วิตามินบี (B1), กรดโฟลิกและ
วิตามินดีเป็นธัญพืชปรับอากาศ ทันทีหลังจากที่เปิด
ที่ความชื้นญาติที่แตกต่างกัน การทดลองการดูดซับความชื้นได้ดำเนิน
การโดยเพิ่มขึ้นสามเท่าที่ 20 องศาเซลเซียส สำหรับเครื่องความชื้นธัญพืช
(ประมาณ 10 กรัม) ถูกวางไว้ที่ 20 องศาเซลเซียสในห้องสุญญากาศ?
ที่มีสารละลายเกลืออิ่มตัวกับความชื้นญาติที่แตกต่างกัน
(LiCl: 0.113, CH3COOK: 0.230, MgCl2: 0.330, K2CO3: 0.430
mg (NO3) 2 : 0.520, CuCl2: 0.680, โซเดียมคลอไรด์: 0.755 และ KCl: 0.845) (กรีนสแป
1977) น้ำหนักตัวอย่างถูกควบคุมจนค่าคงที่
สันนิษฐานว่าเป็นความสมดุลก็มาถึง (Dweight <± 0.0005 กรัม)
(Spiess และหมาป่า 1983) ขณะนี้น้ำกิจกรรมของแต่ละ
กลุ่มตัวอย่างได้รับการสันนิษฐานว่าจะเป็นเท่ากับญาติที่สอดคล้องกัน
ความชื้นของสภาพแวดล้อม ความชื้นเริ่มต้นของธัญพืชถูก
กำหนดโดยการเพิ่มขึ้นสามเท่าโดยใช้เตาอบสูญญากาศ (Vaciotem, JP Selecta,
บาร์เซโลนา, สเปน) (60 ± 1 องศาเซลเซียสและความดัน <100 มิลลิเมตรปรอท) ใน
แต่ละตัวอย่าง equilibrated ความชื้นสุดท้ายที่คำนวณ
โดยใช้ความชื้นเริ่มต้นและน้ำหนักจดทะเบียนสุดท้าย.
ค่าเหล่านี้ถูกนำมาใช้ในการสร้างไอโซเทอมการดูดซับ ในการสั่งซื้อ
ที่จะทำนายพฤติกรรมการดูดซับน้ำของกลุ่มตัวอย่างที่ GAB (Guggenheim,
แอนเดอ de Boer) (รถบรรทุกสัตว์ภูเขาน้ำแข็งและหมี, 1981)
รูปแบบถูกนำมาใช้ (สม. 1).
เรา¼
woCKaw
D1? KawÞð1Þ DC? 1ÞKawÞ
ð1Þ
ที่เราปริมาณน้ำที่สมดุล (g น้ำ / g ของแข็งแห้ง);
AW กิจกรรมน้ำ wo ค่า monolayer (g น้ำ / g ของแข็งแห้ง); C,
คงที่ที่เกี่ยวข้องกับความร้อนและดูดซับ monolayer K คงที่ที่เกี่ยวข้อง
กับความร้อนดูดซับหลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.1 . ไอโซเทอมการดูดซับความชื้น และแก้ว ช่วงอาหารเช้าธัญญาหารอาหารเช้าการค้าธัญพืช ( ข้าวโพด flakes ) ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นในวาเลนเซีย ( สเปน ) ตามที่ผู้ผลิตคุณสมบัติและองค์ประกอบของเกล็ดข้าวโพด ( กรัม / 100 กรัม ) : 84 กรัมคาร์โบไฮเดรต , 7 กรัม โปรตีน 0.9 กรัมไขมัน 3 กรัมของเส้นใย 0.5 กรัมโซเดียมและ 1.3 กรัมของเกลือ อนึ่ง ส่วนผสมที่ระบุไว้บนป้ายคือ ข้าวโพด น้ำตาล ข้าวบาร์เลย์มอลต์รสเกลือ ไนอาซิน เหล็ก วิตามินวิตามิน B6 , B12 , Riboflavin ( B2 ) , วิตามินบี ( B1 ) , กรดโฟลิค , และวิตามิน D . ธัญพืชได้ทันทีหลังจากเปิดเครื่องปรับอากาศชื้นสัมพัทธ์ที่แตกต่างกัน การทดลองการดูดซับโดยทำสำเนาสามฉบับที่ 20 องศาเซลเซียส เพื่อปรับความชื้น , ธัญพืช( ประมาณ 10 กรัม อยู่ที่ 20 องศาเซลเซียส ในห้องลึกลับประกอบด้วยเกลืออิ่มตัวด้วยความชื้นสัมพัทธ์แตกต่างกัน โซลูชั่น( 0.113 ch3cook , 20 . : : 0.230 , MgCl2 : 0.330 , K2CO3 : 0.430 ,มิลลิกรัม ( 3 ) 2 : 0.520 , cucl2 : 0.680 NaCl KCl และ : 0.755 : 0.845 ) ( กรีนสแปน ,1977 ) ตัวอย่างหนัก ถูกควบคุมจนค่าคงที่ว่าสมดุลถึง ( dweight < ± 0.0005 กรัม( Spiess และหมาป่า , 1983 ) ในตอนนี้ น้ำ กิจกรรมของแต่ละตัวอย่าง สมมติให้เท่ากับที่ญาติความชื้นสัมพัทธ์ของสภาพแวดล้อม ความชื้นเริ่มต้นของธัญพืชคือกำหนดโดยทำสำเนาสามฉบับใช้สุญญากาศ ( vaciotem เจพีซีเล็คต้า , เตาอบ ,บาร์เซโลนา , สเปน ) ( 60 ± 1 องศาเซลเซียส และที่ความดัน < 100 มม. ปรอท ) ในแต่ละ equilibrated ตัวอย่าง ความชื้นสุดท้ายถูกคำนวณใช้ความชื้นเริ่มต้นและสุดท้ายลงทะเบียนน้ำหนักค่าเหล่านี้ถูกใช้เพื่อสร้างการดูดซับไอโซเทอร์ม . เพื่อเพื่อทำนายพฤติกรรมการดูดซับน้ำของตัวอย่าง กั๊บ ( Guggenheim ,แอนเดอร์สัน และ เดอ บัวร์ ) ( van den Berg และ หมี , 1981 )แบบจำลอง ( อีคิว 1 )เรา¼wockawð 1 ค่ะÞð 1 þð C 1 ÞÞเก๊าะð 1 Þที่เรา ปริมาณน้ำที่สมดุล ( กรัม / กรัม น้ำแห้งแข็ง )โอ้ โว้ ค่า water activity ; G / G อย่างน้ำแห้งแข็ง ) ; Cคงที่ที่เกี่ยวข้องกับความร้อนและการดูดซับอย่างคงที่ที่เกี่ยวข้องกับเคการดูดซับความร้อนหลายชั้น