The effect of annealing treatments

The effect of annealing treatments at different temperatures on structural and functional properties of wheat, potato, and yam starches was investigated. Annealing had little effect on the long- and short-range ordered structures of three starches, except for the annealing of wheat starch at 50 °C. Annealing increased the gelatinization temperatures of three starches, but had little effect on the enthalpy changes. Annealing at 30 and 40 °C increased the overall paste viscosity of wheat starch, while the treatment at 50 °C reduced the paste viscosity substantially. There was a continuous increase in paste viscosity of potato starch after annealing at 50 °C during the whole RVA (rapid viscosity analyser) testing. The increases in gelatinization temperatures and paste viscosities were attributed to the increased ordering of starch chains in amorphous regions. Our results showed that annealing is an effective method to increase the paste viscosity of starch, which is very important for the application of annealed starch.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รับการตรวจสอบผลของการหลอมอุณหภูมิแตกต่างกันตามคุณสมบัติโครงสร้าง และการทำงานของข้าวสาลี มันฝรั่ง และแป้งมัน การหลอมมีผลเล็กยาว และ range สั้นสั่งโครงสร้างของสามงอก ยกเว้นการหลอมของแป้งข้าวสาลีที่ 50 องศาเซลเซียส การหลอมเพิ่ม gelatinization อุณหภูมิของแป้งที่สาม แต่มีผลเพียงเล็กน้อยในการเปลี่ยนแปลงเอนทาลปี หลอมที่ 30 และ 40 ° C เพิ่มขึ้นโดยรวมวางความหนืดของแป้งข้าวสาลี ในขณะที่การรักษาที่ 50 ° C ลดความหนืดวางมาก การเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในวางความหนืดของแป้งมันฝรั่งหลังจากการหลอมที่อุณหภูมิ 50 ° C ในระหว่างการทดสอบ RVA (วิเคราะห์ความหนืดอย่างรวดเร็ว) ทั้งหมดได้ เพิ่มอุณหภูมิ gelatinization และวางความหนืดได้ประกอบกับการสั่งซื้อเพิ่มของแป้งโซ่ในภูมิภาคไป ผลของเราพบว่า การหลอมเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อเพิ่มความหนืดของแป้ง ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการประยุกต์ใช้แป้งอบ วาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการอบอ่อนรักษาที่อุณหภูมิที่แตกต่างกันเกี่ยวกับคุณสมบัติโครงสร้างและการทำงานของข้าวสาลีมันฝรั่งและแป้งมันเทศถูกตรวจสอบ การอบมีผลเพียงเล็กน้อยในระยะยาวและระยะสั้นโครงสร้างสั่งสามแป้งยกเว้นสำหรับการหลอมของแป้งข้าวสาลีที่ 50 ° C หลอมเพิ่มอุณหภูมิการเกิดเจลของแป้งสาม แต่มีผลเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงเอนทัลปี หลอมวันที่ 30 และ 40 องศาเซลเซียสเพิ่มความหนืดโดยรวมของแป้งข้าวสาลีในขณะที่การรักษาที่ 50 องศาเซลเซียสลดความหนืดอย่างมีนัยสำคัญ มีเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในความหนืดของแป้งมันฝรั่งหลังจากการอบที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียสในช่วง RVA (การวิเคราะห์ความหนืดอย่างรวดเร็ว) การทดสอบทั้งหมดเป็น การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิในการเกิดเจลและวางความหนืดได้รับมาประกอบกับการสั่งซื้อที่เพิ่มขึ้นของโซ่แป้งในภูมิภาคสัณฐาน ผลของเราแสดงให้เห็นว่าการหลอมเป็นวิธีการที่มีประสิทธิภาพในการเพิ่มความหนืดของแป้งซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการประยุกต์ใช้แป้งอบ