Concerning baking losses, the water

Concerning baking losses, the water retention capacity was affected by the substitution of margarine with extra virgin olive oil in Madeira cakes (Table 2). The mean baking loss for the cakes prepared with extra virgin olive oil or extra virgin olive oil/ margarine mixture was 8.8% and 8.9%, respectively, and no significant difference existed between them (P > 0.05). The highest baking loss, 10.1%, observed for the control cake could be attributed to the fact that this cake had a larger air-water contact area, since there was in its batter a greater number of small sized air bubbles (Fig. 1), which are expected to form, during the baking process, more channels leading to greater water loss compared to the rest

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เกี่ยวกับขาดทุนอบ น้ำคงกำลังได้รับผลจากการทดแทนเนยเทียมกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในเค้กมาเดรา (ตาราง 2) อบสูญเสียสำหรับเค้กพร้อมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์/ ผสมเนยเทียมมีการ 8.8% และ 8.9 นอก% ตามลำดับ และไม่มีความแตกต่างที่สำคัญอยู่ระหว่างค่าเฉลี่ย (P > 0.05) สูงสุดอบสูญเสีย 10.1% สังเกตสำหรับเค้กควบคุมอาจเกิดจากข้อเท็จจริงว่า เค้กนี้มีขนาดใหญ่อากาศน้ำติดต่อ เนื่องจากมีการปะทะของจำนวนฟองอากาศขนาดเล็ก (Fig. 1), ซึ่งคาดว่าจะมีแบบฟอร์ม ระหว่างการอบ ช่องเติมที่นำไปสู่การสูญเสียน้ำมากขึ้นเมื่อเทียบกับส่วนเหลือ มากกว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เกี่ยวกับการสูญเสียการอบความจุกักเก็บน้ำได้รับผลกระทบโดยการแทนที่ของมาการีนกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในเค้กมาเดรา (ตารางที่ 2) การสูญเสียการอบเฉลี่ยสำหรับเค้กที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ / สารผสมเนยเทียมเป็น 8.8% และ 8.9% ตามลำดับและไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญอยู่ระหว่างพวกเขา (P> 0.05) การสูญเสียการอบสูงสุด 10.1% สังเกตสำหรับเค้กควบคุมสามารถนำมาประกอบกับความจริงที่ว่าเค้กนี้มีพื้นที่ติดต่ออากาศน้ำขนาดใหญ่เนื่องจากมีในแป้งของจำนวนมากของฟองอากาศขนาดเล็ก (รูปที่ 1). ซึ่งคาดว่าจะมีรูปแบบในระหว่างขั้นตอนการอบที่ช่องทางมากขึ้นนำไปสู่​​การสูญเสียน้ำมากขึ้นเมื่อเทียบกับส่วนที่เหลือ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เกี่ยวกับเบเกอรี่ การสูญเสียน้ำในการผลิตได้รับผลกระทบจากการใช้เนยเทียมกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในเค้กมาเดรา ( ตารางที่ 2 ) หมายถึงการสูญเสียสำหรับอบเค้กเตรียมไว้ ด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ หรือ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ / มาการีนผสมเป็น 8.8% และ 8.9% ตามลำดับ และไม่มีความแตกต่างระหว่างอัตราพวกเขาอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) อบขาดทุนสูงสุด 101% ที่สังเกตสำหรับเค้กควบคุมอาจจะเกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่า เค้กนี้มีขนาดใหญ่ อากาศและน้ำในพื้นที่ติดต่อ นับตั้งแต่มีการตีตัวเลขที่มากขึ้นของฟองอากาศขนาดเล็ก ( รูปที่ 1 ) ซึ่งคาดว่าจะเป็นรูปแบบ ในระหว่างกระบวนการอบ อีกช่องทางที่นำไปสู่การสูญเสียน้ำมากขึ้นเมื่อเทียบกับ ที่เหลือ