2.2. SamplesRepresentation of final

2.2. Samples
Representation of final chocolate shapes and their names are
shown in Table 1. The shapes named Catstongue 1 and Catstongue 2
had very similar architectures; the former being longer and thinner
than the latter one.
To limit the study to the impact of the shape on in-mouth
perception, samples were made from the same recipe of dark
chocolate at 70% cocoa content and by using the same batch of
chocolate mass.
2.3. Sensory evaluation
Sensory tests were conducted with 12 trained female subjects
with an average age of 45 years old. They were screened for their
sensory abilities and had previous experience in descriptive evaluation
of foods. Training was provided so they were able to describe
and discriminate samples in a reliable way.
The two methodologies employed to characterise the products
and underline the sensory differences were:
 Monadic profiling. This method gives a description of the
product’s in-mouth properties and allows quantifying the
intensity of each attribute. This static method was used as
a first step to identify the attributes that discriminate samples
and to select shapes that differed the most.
 TimeeIntensity (TI). This dynamic methodology allows
following the evolution of the intensity of a single sensory
attribute over time. In the present study, TI was applied to
cocoa flavour to characterise, over time, the shapes that
differed the most according to the monadic profiling.
Subjects were instructed to let the chocolate melt in the mouth
and to avoid biting into it. Movement of tongue was not restricted
and subjects had the possibility to move the chocolate piece in the
mouth. The sensory glossary encompassing attributes, their defi-
nitions and their protocol of evaluation was agreed among subjects
(Table 2). For each of the samples, attributes were scored on
unstructured scales anchored from “weak” to “strong” (0e10). In
order to avoid carry-over effects and to ensure independent evaluations
of samples, subjects were requested to wait for 10 min
between samples and to clean their mouth by eating apple slices
and rinsing with bottled water.
In the timeeintensity experiment, subjects were instructed to
start the evaluation when putting the sample in the mouth by
clicking at the left anchor of the unstructured scale (“weak”). Then,
they scored continuously the cocoa flavour intensity over time by
moving horizontally the anchor on the intensity scale. The total
duration of the evaluation was set at 10 min, meaning that subjects
had to score the cocoa intensity even after the product had
completely melted and had been swallowed. Otherwise, test
conditions were unchanged from sensory profiling test.
For both evaluations, samples were delivered individually on
white plastic trays labelled with three digit codes. Samples were
stored at 20 C and evaluated at room temperature.
Sensory tests were carried out in individual sensory booths
designed according to the ISO 8589 standards (1988). A red light
was set up so that small differences in gloss due to the curvature of
the shapes were minimised.
In each test, samples were assessed twice and evaluated on
screen. The order of presentation of samples was balanced
according to a presentation plan based on Latin Squares.
Data acquisition of monadic profiling and timeeintensity tests
was done with Fizz software (Biosystèmes, Couternon, France). For
the timeeintensity test, the acquisition frequency was set at 2.6 s1
.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.2. ตัวอย่างจะเป็นตัวแทนของรูปทรงช็อกโกแลตสุดท้ายและชื่อของพวกเขาแสดงในตารางที่ 1 รูปร่างชื่อ Catstongue 1 และ Catstongue 2มีสถาปัตยกรรมคล้าย อดีตที่นานขึ้น และบางลงกว่าหนึ่งหลังการจำกัดการศึกษาผลกระทบของรูปร่างในในปากรับรู้ ตัวอย่างทำจากสูตรเดียวกันความมืดช็อกโกแลตโกโก้ 70% เนื้อหา และ โดยใช้ชุดเดียวกันของช็อคโกแลมวล2.3. การประเมินทดสอบทางประสาทสัมผัส มี 12 เรื่องผู้หญิงที่ผ่านการฝึกอบรมอายุเฉลี่ย 45 ปี พวกเขาได้ผ่านการคัดเลือกของพวกเขาความสามารถทางประสาทสัมผัส และมีประสบการณ์มาก่อนในการประเมินผลการอธิบายของอาหาร ให้การฝึกอบรมเพื่อการอธิบายและตัวอย่างการเลือกปฏิบัติในทางที่เชื่อถือได้วิธีสองจ้างภายในผลิตภัณฑ์และขีดเส้นใต้มีความแตกต่างทางด้านประสาทสัมผัส:การรวบรวมสถานะ monadic วิธีนี้ทำให้คำอธิบายของการผลิตภัณฑ์ของคุณสมบัติในปาก และเชิงปริมาณช่วยให้การความเข้มของแต่ละคุณลักษณะ ใช้วิธีนี้คงเป็นขั้นตอนแรกเพื่อระบุแอตทริบิวต์ที่แยกแยะตัวอย่างและ การเลือกรูปทรงที่แตกต่างกันมากที่สุดTimeeIntensity (TI) วิธีนี้แบบไดนามิกช่วยให้ตามวิวัฒนาการของความเข้มของความรู้สึกเดียวแอตทริบิวต์เมื่อเวลาผ่านไป ในการศึกษาปัจจุบัน TI ถูกประยุกต์ใช้รสชาติโกโก้ภายใน ช่วงเวลา รูปร่างที่แตกต่างกันมากที่สุดตามการรวบรวมสถานะ monadicวัตถุได้รับคำแนะนำเพื่อให้ช็อกโกแลตละลายในปากและ เพื่อหลีกเลี่ยงการกัดลงไป การเคลื่อนไหวของลิ้นไม่ถูกจำกัดและวัตถุมีโอกาสที่จะย้ายชิ้นส่วนช็อกโกแลตในการปาก ครอบคลุมคุณลักษณะ การทำความสะอาด - อภิธานศัพท์ทางประสาทสัมผัสnitions และโพรโทคอของพวกเขาของการประเมินผลที่ตกลงกันในกลุ่ม(ตารางที่ 2) สำหรับแต่ละตัวอย่าง แอตทริบิวต์ได้คะแนนเครื่องชั่งไม่มีโครงสร้างยึดจาก "อ่อนแอ" "แข็งแรง" (0e10) ในสั่งซื้อ เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบ carry-over และเพื่อประเมินอิสระตัวอย่าง วัตถุที่ร้องขอต้องรอ 10 นาทีระหว่างตัวอย่าง และ ทำความสะอาดปากของพวกเขา โดยการรับประทานอาหารเพิ่มเติมและล้าง ด้วยน้ำดื่มบรรจุขวดในทดลอง timeeintensity วิชาถูกสั่งให้เริ่มการประเมินผลเมื่อใส่ตัวอย่างในช่องปากโดยที่ยึดด้านซ้ายของสเกลไม่มีโครงสร้าง ("อ่อนแอ") คลิก แล้วพวกเขาทำประตูอย่างต่อเนื่องความรสชาติโกโก้เข้มตลอดเวลาโดยย้ายจุดยึดบนเครื่องชั่งความเข้มตามแนวนอน ผลรวมตั้งเวลา 10 นาที หมายถึง การที่วัตถุระยะเวลาของการประเมินมีคะแนนความเข้มโกโก้แม้หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ได้ละลายอย่างสมบูรณ์ และได้ถูกกลืนกิน ทดสอบสภาพไม่เปลี่ยนแปลงจากการทดสอบทางประสาทสัมผัสครบสำหรับทั้งการประเมิน ตัวอย่างจัดส่งเป็นรายบุคคลบนถาดพลาสติกสีขาวที่ติดฉลากพร้อมรหัสสามหลัก การเก็บตัวอย่างเก็บไว้ที่ 20 C และประเมินที่อุณหภูมิห้องการทดสอบทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการในแต่ละบูธที่ประสาทสัมผัสออกแบบตามมาตรฐาน ISO 8589 (1988) แสงสีแดงตั้งค่าเพื่อความแตกต่างที่ขนาดเล็กในอสเนื่องจากความโค้งของรูปร่างถูกลดในแต่ละการทดสอบ ตัวอย่างประเมินสองครั้ง และได้รับการประเมินหน้าจอ ลำดับของการนำเสนอตัวอย่างได้สมดุลตามแผนการนำเสนอตามจัตุรัสละตินทดสอบเก็บข้อมูลการรวบรวมสถานะ monadic และ timeeintensityทำ ด้วยซอฟต์แวร์ฟิซ (Biosystèmes, Couternon ฝรั่งเศส) สำหรับทดสอบ timeeintensity ตั้งความถี่ในการซื้อที่ 2.6 s1.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2 ตัวอย่าง
ตัวแทนของช็อคโกแลตรูปทรงขั้นสุดท้ายและชื่อของพวกเขาจะถูก
แสดงในตารางที่ 1 รูปร่างชื่อ Catstongue ที่ 1 และ 2 Catstongue
มีสถาปัตยกรรมที่คล้ายกันมาก อดีตเป็นอีกต่อไปและทินเนอร์
กว่าหลังหนึ่ง.
ต้องการ จำกัด การศึกษาผลกระทบของรูปร่างในปาก
รับรู้ตัวอย่างที่ทำจากสูตรเดียวกันของเข้ม
ช็อคโกแลตที่ปริมาณโกโก้ 70% และโดยการใช้ชุดเดียวกันของ
ช็อคโกแลต มวล.
2.3 การประเมินทางประสาทสัมผัส
การทดสอบทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการกับ 12 อาสาสมัครเพศหญิงได้รับการฝึกฝน
ที่มีอายุเฉลี่ย 45 ปี พวกเขาได้รับการคัดกรองของพวกเขา
สามารถทางประสาทสัมผัสและมีประสบการณ์ในการประเมินก่อนหน้านี้สื่อความหมาย
ของอาหาร การฝึกอบรมให้เพื่อให้พวกเขามีความสามารถในการอธิบาย
และการเลือกปฏิบัติตัวอย่างในทางที่น่าเชื่อถือ.
ทั้งสองวิธีการที่ใช้ในการอธิบายลักษณะผลิตภัณฑ์
และขีดเส้นใต้ความแตกต่างทางประสาทสัมผัสได้:
? โปรไฟล์เอก วิธีการนี้จะช่วยให้รายละเอียดของที่
มีสรรพคุณในปากของผลิตภัณฑ์และช่วยให้เชิงปริมาณ
ความเข้มของแต่ละแอตทริบิวต์ วิธีการนี้คงถูกใช้เป็น
ขั้นตอนแรกในการระบุคุณลักษณะที่แตกต่างตัวอย่าง
และเพื่อเลือกรูปทรงที่แตกต่างกันมากที่สุด.
? TimeeIntensity (TI) วิธีการแบบไดนามิกนี้จะช่วยให้
ต่อไปนี้วิวัฒนาการของความเข้มของประสาทสัมผัสเดียวที่
แอตทริบิวต์เมื่อเวลาผ่านไป ในการศึกษาปัจจุบัน, TI ถูกนำไปใช้กับ
รสชาติโกโก้ลักษณะเมื่อเวลาผ่านไปรูปทรงที่
แตกต่างกันมากที่สุดตามโปรไฟล์เอก.
วิชาที่ได้รับคำสั่งให้ปล่อยให้ช็อคโกแลตละลายในปาก
และเพื่อหลีกเลี่ยงการกัดเป็นมัน การเคลื่อนไหวของลิ้นไม่ได้ถูก จำกัด
และวิชาที่มีความเป็นไปได้ที่จะย้ายชิ้นช็อคโกแลตใน
ปาก คำศัพท์ทางประสาทสัมผัสที่ครอบคลุมลักษณะของพวกเขา defi-
nitions และโปรโตคอลของพวกเขาจากการประเมินผลการตกลงกันในหมู่อาสาสมัคร
(ตารางที่ 2) สำหรับแต่ละกลุ่มตัวอย่างแอตทริบิวต์ถูกยิงบน
เครื่องชั่งน้ำหนักที่ไม่มีโครงสร้างทอดสมอจาก "อ่อนแอ" เป็น "แข็งแกร่ง" (0e10) ใน
การสั่งซื้อเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่นำติดตัวไปและเพื่อให้แน่ใจว่าการประเมินอิสระ
ของกลุ่มตัวอย่างอาสาสมัครได้รับการร้องขอที่จะรอเป็นเวลา 10 นาที
ระหว่างตัวอย่างและการทำความสะอาดช่องปากของพวกเขาโดยการรับประทานอาหารชิ้นแอปเปิ้ล
และล้างด้วยน้ำดื่มบรรจุขวด.
ในการทดลอง timeeintensity วิชาได้รับคำสั่งให้
เริ่มต้นการประเมินผลเมื่อวางตัวอย่างในปากโดย
การคลิกที่ยึดเหนี่ยวทางด้านซ้ายของขนาดที่ไม่มีโครงสร้าง ( "อ่อนแอ") จากนั้น
พวกเขาทำแต้มอย่างต่อเนื่องเข้มรสชาติโกโก้เมื่อเวลาผ่านไปโดย
การเคลื่อนย้ายในแนวนอนสมอโยเข้ม รวม
ระยะเวลาในการประเมินผลที่ถูกตั้งไว้ที่ 10 นาทีซึ่งหมายความว่าอาสาสมัคร
จะต้องได้คะแนนความเข้มโกโก้แม้หลังจากที่สินค้าได้
ละลายอย่างสมบูรณ์และได้รับการกลืนกิน มิฉะนั้นการทดสอบ
เงื่อนไขที่ไม่เปลี่ยนแปลงจากการทดสอบทางประสาทสัมผัสโปรไฟล์.
สำหรับการประเมินผลทั้งตัวอย่างที่ถูกส่งมาทีละ
ถาดพลาสติกสีขาวที่มีป้ายกำกับสามรหัสหลัก ตัวอย่างที่ถูก
เก็บไว้ที่ 20 องศาเซลเซียสและประเมินผลที่อุณหภูมิห้อง.
การทดสอบทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการในคูหาประสาทสัมผัสของแต่ละบุคคล
ได้รับการออกแบบตามมาตรฐาน ISO 8589 (1988) ไฟสีแดง
ได้ถูกจัดตั้งขึ้นเพื่อให้ความแตกต่างเล็ก ๆ ในกลอสเนื่องจากความโค้งของ
รูปทรงที่ถูกลดลง.
ในการทดสอบแต่ละตัวอย่างได้รับการประเมินครั้งที่สองและประเมินผลบน
หน้าจอ ลำดับของการนำเสนอของกลุ่มตัวอย่างสมดุล
ตามแผนนำเสนอบนพื้นฐานของละตินสี่เหลี่ยม.
เก็บข้อมูลของเอกโปรไฟล์และ timeeintensity ทดสอบ
ทำด้วยซอฟแวร์ฟอง (Biosystèmes, Couternon ฝรั่งเศส) สำหรับ
การทดสอบ timeeintensity ความถี่การเข้าซื้อกิจการที่ถูกกำหนดไว้ที่ 2.6
S1

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.2 . ตัวอย่างการเป็นตัวแทนของรูปทรงช็อกโกแลตสุดท้ายและชื่อของพวกเขา คือแสดงในตารางที่ 1 รูปร่าง catstongue 1 และ catstongue 2 ชื่อมีสถาปัตยกรรมที่คล้ายคลึงกันมาก เก่าได้อีกต่อไป และทินเนอร์มากกว่าหนึ่งหลัง .เพื่อ จำกัด ศึกษาผลกระทบของรูปร่างในปากการรับรู้ , จำนวนที่ผลิตจากสูตรเดียวกันของดาร์คช็อกโกแลตที่เนื้อหาโกโก้ 70% และใช้ชุดเดียวกันมวลช็อคโกแลต2.3 การประเมินทางประสาทสัมผัสการทดสอบทางประสาทสัมผัส ทำการทดลองกับเพศหญิง 12 ฝึกมีอายุเฉลี่ย 45 ปี พวกเขาคัดกรองของพวกเขาความสามารถทางประสาทสัมผัสและมีประสบการณ์ก่อนหน้านี้ในการประเมินผลเชิงพรรณนาของอาหารที่ การฝึกอบรมให้เพื่อให้พวกเขาสามารถที่จะอธิบายตัวอย่าง และเลือกปฏิบัติในทางที่น่าเชื่อถือสองวิธีการจ้างชันผลิตภัณฑ์และขีดเส้นใต้ประสาทสัมผัสที่แตกต่างกัน :monadic โปรไฟล์ วิธีนี้จะช่วยให้รายละเอียดของสินค้าอยู่ในปาก และช่วยให้ปริมาณ คุณสมบัติความเข้มของแต่ละคุณลักษณะ วิธีนี้เคยใช้เป็นแบบคงที่ขั้นตอนแรกเพื่อระบุแอตทริบิวต์ที่ใช้แยกแยะและการเลือกรูปทรงที่แตกต่างกันมากที่สุดtimeeintensity ( Ti ) วิธีการแบบไดนามิกนี้ช่วยให้ตามวิวัฒนาการของความเข้มของเดียว ?แอตทริบิวต์ในช่วงเวลา ในการศึกษาใช้ตี้โกโก้รสชันตลอดเวลา รูปร่างที่แตกต่างมากที่สุดตามการ monadic โปรไฟล์วิชาที่เรียนเพื่อให้ช็อกโกแลตละลายในปากและเพื่อหลีกเลี่ยงการกัดลงไป การเคลื่อนไหวของลิ้นคือไม่ จำกัดวิชาและมีความเป็นไปได้ที่จะย้ายช็อกโกแลตชิ้นในปาก อภิธานศัพท์ที่ครอบคลุมถึงคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่เดฟีของพวกเขา ,nitions และโปรโตคอลของการประเมินฯ ในวิชา( ตารางที่ 2 ) ของแต่ละตัวอย่าง ลักษณะถูกยิงบนที่ไม่มีเกล็ดที่ยึดจาก " อ่อนแอ " กับ " แข็งแรง " ( 0e10 ) ในเพื่อหลีกเลี่ยงการพกพามากกว่าผลกระทบและให้ประเมินอิสระตัวอย่างจำนวนการร้องขอให้รอ 10 นาทีระหว่างกลุ่มตัวอย่างและการทำความสะอาดปาก โดยการรับประทานชิ้นแอปเปิ้ลแล้วล้างด้วยน้ำเปล่าใน timeeintensity การทดลองจำนวนคำสั่งให้เริ่มประเมินผลเมื่อใส่ตัวอย่างในปากโดยคลิกที่จุดยึดด้านซ้ายของแบบไม่มีโครงสร้าง ( " อ่อนแอ " ) จากนั้นพวกเขามีอย่างต่อเนื่อง โกโก้ รสเข้มกว่าเวลาโดยเคลื่อนที่ในแนวนอน ยึดในความเข้มระดับ รวมระยะเวลาการประเมินไว้ที่ 10 นาที หมายความว่าคนได้คะแนนโกโก้เข้มแม้หลังจากผลิตภัณฑ์มีสมบูรณ์ละลายและถูกกลืนกิน มิฉะนั้น , ทดสอบเงื่อนไขไม่เปลี่ยนแปลงจากประสาทสัมผัสผู้ทดสอบทั้งการส่งแบบในตัวอย่างถาดพลาสติกสีขาวที่มีข้อความด้วยรหัสเลขสาม ตัวอย่างคือเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิห้องการทดสอบทางประสาทสัมผัส พบว่าในแต่ละบูธทางประสาทสัมผัสออกแบบตามมาตรฐาน ISO 8589 ( 1988 ) แสงแดงตั้งขึ้นเพื่อให้ความแตกต่างของขนาดเล็กในเงาเนื่องจากความโค้งของรูปร่างที่ถูกลดลง .ในการทดสอบแต่ละครั้ง สองครั้ง และประเมินในตัวอย่างหน้าจอ เพื่อนำเสนอตัวอย่างคือสมดุลตามการนำเสนอแผนยึดสี่เหลี่ยมละตินข้อมูล ของ monadic โปรไฟล์และการทดสอบ timeeintensityากับซอฟต์แวร์ fizz ( biosyst . นอกจากนี้ , couternon , ฝรั่งเศส ) สำหรับการ timeeintensity ทดสอบ ซึ่งความถี่ไว้ที่ 2.6 :.