Effect of Processing on the Antioxi

Effect of Processing on the Antioxidant Capacity of
Strawberry Beverages. ORAC values of control beverage
(D-NStr) were significantly reduced after all processing
conditions compared to unprocessed D-NStr (P < 0.001)
(Figure 2A). No significant changes in ORAC values of ND-Str
were apparent when beverages were treated with pressures at
200 MPa for 15 min and at 600 MPa for 1 and 15 min
compared to unprocessed ND-Str (P > 0.05) (Figure 2B).
However, at higher pressures, 700−800 MPa for 1 min, and
after HTST processing, ORAC values of ND-Str were
significantly reduced compared to unprocessed ND-Str (P <
0.001) (Figure 2B). In contrast, strawberry formulations
containing dairy/milk (D-Str) resulted in a significant increase
in ORAC values when treated with HPP at 200 MPa for 15 min
and 600 MPa for 1 and 15 min compared to unprocessed D-Str
beverage samples (P < 0.001) (Figure 2C). There were no
significant changes in ORAC values after HPP at 700−800 MPa
for 1 min compared to unprocessed D-Str (P > 0.05); however,
ORAC values were significantly reduced in response to HTST
compared to unprocessed D-Str beverage samples (P < 0.001)
(Figure 2C). Changes in FRAP are shown in Figure (3). No
significant changes in FRAP were apparent for beverages with
no strawberry (D-NStr) in response to high-pressure treatment
of 200 MPa for 15 min and 600 MPa for 1 and 15 min
compared to unprocessed to D-NStr (P > 0.05) (Figure 3A).
However, FRAP values were significantly reduced when D-NStr
samples were subjected to high pressure at 700 and 800 MPa
for 1 min and HTST compared to unprocessed D-NStr (P <
0.001) (Figure 3A). The antioxidant capacity measured by
FRAP in ND-Str was significantly reduced after all processing
conditions compared to unprocessed ND-Str (P < 0.001)
(Figure 3B). No significant changes in FRAP were apparent for
beverages with dairy and strawberry (D-Str) in response to
pressure treatments at 200 MPa for 15 min and at 600 MPa for
1 and 15 min (P > 0.05). In contrast, when HPP at 700 and 800
MPa was applied for 1 min of holding, FRAP was significantly
reduced in the D-Str beverage sample

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของกระบวนการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของ
เครื่องดื่มสตรอเบอร์รี่ ค่า ORAC ของ beverage
(D-NStr) ควบคุมได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญหลังจาก ประมวลผล
เงื่อนไขเทียบกับประมวล D-NStr (P < 0.001)
(Figure 2A) ไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในค่า ORAC ของ ND Str
ได้ชัดเจนเมื่อเครื่องดื่มได้รับแรงกดดันที่
200 แรง 15 นาที และ ในแรง 600 ในนาทีที่ 1 และ 15
เปรียบเทียบกับประมวล ND-Str (P > 0.05) (รูปที่ 2B) .
อย่างไรก็ตาม ที่ความดันสูง 700−800 แรงใน 1 นาที และ
หลัง HTST ประมวลผล ค่า ORAC ของ ND-Str ได้
ลด Str ND เมื่อเทียบกับประมวล (P <
0.001) (รูปที่ 2B) ในความคมชัด สตรอเบอร์รี่สูตร
นมนม (D-Str) ที่ประกอบด้วยผลในการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
ค่า ORAC เมื่อรับ HPP ที่แรง 200 สำหรับ 15 นาที
และแรง 600 สำหรับ 1 และ 15 นาทีเปรียบเทียบกับประมวล D-Str
ตัวอย่างเครื่องดื่ม (P < 0.001) (รูปที่ 2C) มีไม่
เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในค่า ORAC จาก HPP ที่แรง 700−800
ใน 1 นาทีเปรียบเทียบกับประมวล D-Str (P > 0.05); อย่างไรก็ ตาม,
ค่า ORAC ถูกลดการ HTST
เมื่อเทียบกับตัวอย่างเครื่องดื่ม D-Str ยังไม่ (P < 0.001) แสดงในรูปที่ (3)
(Figure 2C) การเปลี่ยนแปลงใน FRAP ไม่
FRAP สำคัญเปลี่ยนแปลงได้ชัดเจนสำหรับเครื่องดื่มมี
ไม่สตรอเบอร์รี่ (D-NStr) ในการปั้มบำบัด
แรง 200 สำหรับ 15 นาทีและ 600 แรงในนาทีที่ 1 และ 15
เมื่อเปรียบเทียบกับประมวลการ D-NStr (P > 0.05) (รูปที่ 3A) .
อย่างไรก็ตาม ค่า FRAP ได้อย่างมีนัยสำคัญลดลงเมื่อ D NStr
ตัวอย่างได้ภายใต้ความดันสูงที่แรง 700 และ 800
1 นาทีการ HTST เปรียบเทียบกับประมวล D-NStr (P <
0.001) (รูปที่ 3A) วัดกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระโดย
FRAP ใน ND Str ถูกลดลงอย่างมีนัยสำคัญหลังจาก ประมวลผล
เงื่อนไขเทียบกับประมวล ND-Str (P < 0.001)
(Figure 3B) ไม่เปลี่ยนแปลงที่สำคัญใน FRAP ได้ชัดเจนสำหรับ
เครื่องดื่มกับนมและสตรอเบอร์รี่ (D-Str) เพื่อตอบสนองต่อ
ความดันรักษาแรง 200 สำหรับ 15 นาที และ ที่แรง 600 สำหรับ
1 และ 15 นาที (P > 0.05) ในทางตรงกันข้าม เมื่อ HPP 700 และ 800
แรงถูกใช้ใน 1 นาทีของโฮลดิ้ง FRAP เป็นอย่างมาก
ลดลงจาก D-Str เครื่องดื่มตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของกระบวนการแปรรูปต่อสารต้านอนุมูลอิสระของสตรอเบอรี่
เครื่องดื่ม ค่า ORAC ของการควบคุมเครื่องดื่ม
( d-nstr ) ลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับการประมวลผลทั้งหมด
สภาพไม่ผ่าน d-nstr ( p < 0.001 )
( รูปที่ 2A ) ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในค่า ORAC ของ ND STR
เป็นชัดเจนเมื่อเครื่องดื่มรักษาด้วยแรงกดดัน
200 MPa เป็นเวลา 15 นาทีและที่ 600 เมกกะสำหรับ 1 และ 15 นาที
เทียบกับต้นฉบับและ STR ( P > 0.05 ) ( รูปที่ 2B ) .
แต่ด้วยแรงดันสูง 700 800 MPa − 1 นาที และใช้ค่า ORAC
หลังจากการประมวลผล , STR เป็นของ ND
ลดลงอย่างมากเมื่อเทียบกับต้นฉบับและ STR ( P <
0.001 ) ( รูปที่ 2B ) ในทางตรงกันข้าม , สตรอเบอร์รี่สูตรผสมนม / นม ( d-str

) มีผลทำให้เพิ่มอย่างมีนัยสำคัญในค่า ORAC เมื่อรักษาด้วยเอชพีที่ 200 MPa เป็นเวลา 15 นาทีและ 600 เมกะปาสคาล
1 และ 15 นาทีเมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างที่ไม่ผ่าน d-str
เครื่องดื่ม ( p < 0.001 ) ( รูปที่ 2 ) ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในค่า ORAC
หลังจากเอชพีที่ 700 − 800 MPa
1 นาทีเมื่อเทียบกับต้นฉบับ d-str อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) อย่างไรก็ตาม
ORAC ค่าลดลงอย่างมากในการตอบสนองการใช้
เมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างที่ไม่ผ่าน d-str เครื่องดื่ม ( p < 0.001 )
( รูปที่ 2 ) การเปลี่ยนแปลงใน VDO จะแสดงในรูป ( 3 ) ไม่มีการเปลี่ยนแปลงใน VDO ได้ชัดเจน

ไม่มีเครื่องดื่มที่มีสตรอเบอร์รี่ ( d-nstr ) ในการตอบสนองการรักษาแรงดันสูง 200 MPa

15 นาทีและ 600 เมกกะสำหรับ 1 และ 15 นาที
เมื่อเทียบกับที่ยังไม่ได้ไป d-nstr อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) ( รูปที่ 3 ) .
อย่างไรก็ตามVDO ตัวอย่างมีค่าลดลงเมื่อ d-nstr
อยู่ภายใต้ความดันสูงที่ 700 และ 800 MPa
1 นาทีและใช้เปรียบเทียบกับต้นฉบับ ( p < 0.001 d-nstr
) ( รูปที่ 3 ) สารต้านอนุมูลอิสระ วัดจาก VDO ในงานความจุ
STR ลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับการประมวลผลทั้งหมด
สภาพไม่ผ่านและ STR ( p < 0.001 )
( รูปที่ 3B )ไม่มีการเปลี่ยนแปลงใน VDO ได้ชัดเจนสำหรับ
เครื่องดื่มที่มีนมและสตอเบอร์รี่ ( d-str ) ในการรักษาความดันที่ 200 MPa
15 นาทีที่ 600 เมกกะสำหรับ
1 และ 15 นาที ( p > 0.05 ) ในทางตรงกันข้ามเมื่อเอชพีที่ 700 และ 800
MPA ใช้ 1 นาที ถือ , VDO อย่างมีนัยสำคัญ
ลดลงในเครื่องดื่ม d-str ตัวอย่าง