Figure 2a shows that the amounts of

Figure 2a shows that the amounts of destabilized oil in coco- nut milk emulsions without and with addition of ESL. The destabilized oil in coconut milk emulsion without addition of ESL had a highest amount of 85 ± 12%. The amounts of destabilized oil in coconut milks decreased significantly as ESL concentrations increased from 1 wt% to 5 wt%. The destabilized oil reduced to ~ 20% in coconut milk emul- sions with addition of 5, 7, and 9 wt% ESL (not significantly difference). Figure 2b shows the initial mean droplet sizes (d3,2) of coconut milk emulsions without and with addition of9wt%ESLwere5.31±0.52μmand6.03±3.84μm, respectively (Table 1). After freeze thawing, mean droplet sizes (d3,2) of coconut milk emulsions without addition of ESL significantly increased to 17.97 ± 2.80 μm, while mean droplet size of coconut milk emulsions with addition of 9 wt% ESL remained at 5.16 ± 1.93 μm, not significantly dif- ferent from the initial emulsion (Table 1). Figure 2c shows that droplet size distributions of freeze thawed coconut milk emulsion without addition of ESL obviously shifted to a larger sized range, while droplet size distribution of freeze thawed coconut milk emulsions stabilized by 9 wt% ESL showed a slightly deviation from the initial emulsions. The size measurement results (Fig. 2b and 2c) and the free oil results (Fig. 2a) demonstrated that freeze thaw stability of coconut milk emulsions was considerably improved after addition of ESL at a concentration of 9 wt%.Figure 2d shows that the amounts of proteins in the cream phase of coconut milk emulsions significantly reduced after addition of 9 wt% ESL. This indicated that ESL had ability to displace interfacial coconut proteins and some interfa- cial coconut proteins had been moved to the serum aqueous phase. The displacing ESL which were surface active would layer on oil droplet surface. Since some proteins were still left in the cream phase after addition of 9 wt% ESL, only partially displacement had been occurred (not totally dis- placement). Some coconut proteins were still left on the oil

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รูปที่ 2a แสดงให้เห็นว่าปริมาณน้ำมันที่ไม่เสถียรในอิมัลชันกะทิโดยไม่ต้องเติม ESL และ น้ำมันที่ไม่เสถียรในอิมัลชั่นกะทิโดยไม่เติม ESL มีปริมาณสูงสุด 85 ± 12% ปริมาณน้ำมันที่ไม่คงตัวในกะทิลดลงอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากความเข้มข้นของ ESL เพิ่มขึ้นจาก 1 % โดยน้ำหนักเป็น 5 % โดยน้ำหนัก น้ำมันที่ไม่เสถียรลดลงเหลือ ~ 20% ในอิมัลชันกะทิ โดยเติม ESL 5, 7 และ 9 โดยน้ำหนัก (ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ) รูปที่ 2b แสดงขนาดหยดเฉลี่ยเริ่มต้น (d3,2) ของอิมัลชั่นกะทิโดยไม่ต้องเติม ESL 9% คือ 5.31±0.52μmand6.03±3.84μm ตามลำดับ (ตารางที่ 1) หลังจากการแช่แข็งละลาย ขนาดหยดเฉลี่ย (d3,2) ของอิมัลชันกะทิโดยไม่เติม ESL เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเป็น 17.97 ± 2.80 ไมโครเมตร ในขณะที่ขนาดหยดเฉลี่ยของอิมัลชันกะทิที่เติม ESL 9 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักยังคงอยู่ที่ 5.16 ± 1.93 ไมโครเมตร ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากอิมัลชันเริ่มต้น (ตารางที่ 1) รูปที่ 2c แสดงให้เห็นว่าการกระจายขนาดหยดของอิมัลชันกะทิที่ละลายน้ำแข็งแบบแช่แข็งโดยไม่เติม ESL เปลี่ยนไปเป็นช่วงขนาดที่ใหญ่ขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ในขณะที่การกระจายขนาดหยดของอิมัลชันกะทิแช่แข็งที่ละลายแล้วทำให้เสถียรที่ 9% โดยน้ำหนัก ESL แสดงให้เห็นความเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากอิมัลชันเริ่มต้น ผลการวัดขนาด (รูปที่ 2b และ 2c) และผลลัพธ์ของน้ำมันอิสระ (รูปที่ 2a) แสดงให้เห็นว่าความคงตัวในการละลายของการแช่แข็งของอิมัลชันกะทิได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นมากหลังจากการเติม ESL ที่ความเข้มข้น 9 % โดยน้ำหนัก รูปที่ 2d แสดงให้เห็นว่าปริมาณโปรตีนในระยะครีมของอิมัลชันกะทิลดลงอย่างมีนัยสำคัญหลังจากเติม ESL 9 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก สิ่งนี้บ่งชี้ว่า ESL มีความสามารถในการแทนที่โปรตีนมะพร้าวที่เชื่อมต่ออยู่ และโปรตีนมะพร้าวที่เชื่อมต่ออยู่บางส่วนได้ถูกย้ายไปยังเฟสน้ำในซีรั่ม การแทนที่ ESL ซึ่งทำงานอยู่บนพื้นผิวจะเกิดชั้นบนพื้นผิวหยดน้ำมัน เนื่องจากโปรตีนบางชนิดยังคงเหลืออยู่ในเฟสครีมหลังจากเติม ESL 9% โดยน้ำหนัก จึงเกิดการกระจัดเพียงบางส่วนเท่านั้น (ไม่ใช่การกระจัดทั้งหมด) โปรตีนมะพร้าวบางส่วนยังคงเหลืออยู่ในน้ำมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รูปที่ 2a แสดงปริมาณน้ำมันที่ไม่เสถียรในอิมัลชันนมมะพร้าวที่ไม่มีการเติม ESL และเพิ่ม ESL มีปริมาณน้ำมันที่ไม่เสถียรสูงสุดในโลชั่นกะทิที่ไม่มีการเติม ESL คือ 85 ± 12% เมื่อความเข้มข้นของ ESL เพิ่มขึ้นจาก 1wt% เป็น 5wt% ปริมาณน้ำมันที่ไม่เสถียรในน้ำมะพร้าวจะลดลงอย่างมาก หลังจากเติม ESL 5, 7 และ 9 wt% น้ำมันที่ไม่เสถียรในอิมัลชันกะทิจะลดลงเหลือประมาณ 20% (ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ) รูปที่ 2b แสดงขนาดหยดน้ำเฉลี่ยเริ่มต้น (d3,2) ของอิมัลชันกะทิที่ไม่มีการเติมและเพิ่ม ESL 9wt% คือ 5.31 ± 0.52 μm และ 6.03 ± 3.84 μm (ตารางที่ 1) หลังจากการแช่แข็งละลายขนาดหยดเฉลี่ยของอิมัลชันกะทิที่ไม่ได้เพิ่ม ESL (d3,2) เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเป็น 17.97 ± 2.80 μm ในขณะที่ขนาดหยดเฉลี่ยของอิมัลชันกะทิที่เพิ่ม ESL 9wt% ยังคงอยู่ที่ 5.16 ± 1.93 μm ซึ่งไม่แตกต่างจากอิมัลชันเริ่มต้น (ตารางที่ 1) รูปที่ 2c แสดงขนาดหยด di

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รูปที่2 aแสดงปริมาณน้ํามันที่ไม่เสถียรในอิมัลชันน้ํามันมะพร้าวที่เพิ่มและไม่เพิ่มESL ปริมาณน้ํามันที่ไม่เสถียรในนมมะพร้าวที่ไม่มีการเพิ่มESLสูงที่สุดคือ85.12 % เมื่อความเข้มข้นของESLเพิ่มขึ้นจาก1 wt %เป็น5 wt %ปริมาณน้ํามันที่ไม่เสถียรในน้ํามะพร้าวจะลดลงอย่างมีนัยสําคัญ น้ํามันที่ไม่เสถียรในน้ํามะพร้าวลดลงเหลือประมาณ20 % (ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสําคัญ) รูปที่2 bแสดงขนาดหยดเฉลี่ยเริ่มต้น( d3,2)ของน้ํานมมะพร้าวที่เพิ่มและไม่เพิ่ม9 %ของน้ํานมคือ5.31±0.52μmและ6.03±3.84μmตามลําดับ(ตารางที่1 ) หลังจากแช่แข็งและละลายแล้วขนาดหยดเฉลี่ย( d3,2)ของน้ํามะพร้าวที่ไม่เพิ่มESLเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสําคัญเป็น17.97±2.80ไมครอนในขณะที่ขนาดเฉลี่ยของน้ํามะพร้าวที่เพิ่มขึ้น9 wt % ESLยังคงอยู่ที่5.16±1.93ไมครอนโดยไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสําคัญกับอิมัลชันเริ่มต้น(ตารางที่1 ) รูปที่2 cแสดงให้เห็นว่าการกระจายขนาดของหยดของน้ํามะพร้าวแช่แข็งและละลายน้ํามะพร้าวโดยไม่มีการเพิ่มESLมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสําคัญในขณะที่การกระจายขนาดของหยดของน้ํามะพร้าวแช่แข็งและละลายน้ํามะพร้าวที่มีเสถียรภาพ9 wt % ESLแสดงให้เห็นว่ามีการเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากอิมัลชันเริ่มต้น ผลการวัดขนาด(รูปที่2 bและ2 c )และผลลัพธ์ของน้ํามันฟรี(รูปที่2 a )แสดงให้เห็นว่าความเสถียรของการแช่แข็งละลายของนมมะพร้าวเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสําคัญหลังจากเพิ่มความเข้มข้น9 %โดยน้ําหนัก
รูปที่2 dแสดงให้เห็นว่าปริมาณโปรตีนในเฟสครีมของน้ํามะพร้าวลดลงอย่างมีนัยสําคัญหลังจากเพิ่ม9 wt % ESL นี่แสดงให้เห็นว่าESLมีความสามารถในการเปลี่ยนโปรตีนมะพร้าวและโปรตีนมะพร้าวบางชนิดได้ย้ายไปยังเซรุ่มน้ํา ESLที่ขับเคลื่อนด้วยกิจกรรมพื้นผิวจะถูกชั้นบนพื้นผิวของหยดน้ํามัน เนื่องจากโปรตีนบางชนิดยังคงอยู่ในเฟสไขมันนมหลังจากเพิ่ม9 wt % ESLการเปลี่ยนบางส่วน(แทนการเปลี่ยนทั้งหมด)เกิดขึ้น โปรตีนมะพร้าวบางส่วนยังคงอยู่ในน้ํามัน