3.4. Influence of HWD on total solu

3.4. Influence of HWD on total soluble solids (TSS), pH and acidity
of fresh-cut mangoes
As shown in Table 2, initial TSS contents, excepted for HWD
46 ◦C/75 min, were similar whatever the conditions (approx.
12.8% ± 0.6). Then, there was a slight decrease which didn’t match
with the normal ripening process characterised by starch degradation
to soluble sugars and an increase in the soluble solids values.
The HWD 50 ◦C/30 min also induced a slight decrease until 6 d, but
after 9 d of storage the final TSS value was higher than at the beginning
of the experiment. In contrast, other authors have reported
that a quarantine heat treatment applied to nectarines had no effect
on TSS content (Obenland et al., 1999). The pH of mango samples,
around 4, the usual value for fruit, and the acidity were not signifi-
cantly affected by heat treatments. These results are in accordance
withAbreu et al. (2003) who have demonstrated that heating whole
pear fruit from 35 to 45 ◦C for 40–150 min maintained pH during 7
d of storage at 2 ◦C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 อิทธิพลของ HWD ในปริมาณของแข็งที่ละลายรวม (TSS)
ความเป็นกรดด่างและความเป็นกรดของมะม่วงสดตัดดังแสดงในตารางที่
2 เนื้อหา TSS เริ่มต้นยกเว้นสำหรับ HWD
46 ◦C / 75 นาทีสิ่งที่มีความคล้ายคลึงกันเงื่อนไข (ประมาณ.
12.8% ± 0.6) จากนั้นมีการลดลงเล็กน้อยซึ่งไม่ตรงกับกระบวนการสุกปกติที่โดดเด่นด้วยการย่อยสลายแป้งน้ำตาลละลายน้ำและเพิ่มขึ้นในการละลายน้ำค่าของแข็ง. HWD 50 ◦C / 30 นาทีเหนี่ยวนำยังลดลงเล็กน้อยจนถึง 6 D, แต่หลังจากที่9 d ของการจัดเก็บค่า TSS สุดท้ายสูงกว่าที่จุดเริ่มต้นของการทดลอง ในทางตรงกันข้ามผู้เขียนอื่น ๆมีรายงานว่าการรักษาความร้อนที่นำไปใช้กับการกักกัน nectarines ไม่มีผลต่อปริมาณTSS (Obenland et al., 1999) เป็นกรดเป็นด่างของตัวอย่างมะม่วงประมาณ 4, ค่าปกติสำหรับผลไม้และความเป็นกรดไม่ signifi- อย่างมีผลกระทบจากการรักษาความร้อน ผลลัพธ์เหล่านี้เป็นไปตามwithAbreu et al, (2003) ที่ได้แสดงให้เห็นว่าทั้งร้อนผลไม้ลูกแพร์35-45 ◦C 40-150 นาทีสำหรับการบำรุงรักษาค่า pH ในช่วง 7 วันของการจัดเก็บที่ 2 ◦C

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 . อิทธิพลของ hwd ในของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด ( TSS ) และปริมาณกรด ความเป็นกรดของมะม่วง

ตัดสด ดังแสดงในตารางที่ 2 ปริมาณ TSS เริ่มต้นยกเว้น hwd
46 ◦ C / 75 นาที ใกล้เคียง ไม่ว่าเงื่อนไข ( ประมาณ 12.8 %
± 0.6 ) แล้วมีการลดลงเล็กน้อย ซึ่งไม่ตรงกับ
ด้วยกระบวนการปกติสุกลักษณะโดย
การย่อยสลายแป้งกับน้ำตาลละลายและเพิ่มในของแข็งที่ละลายน้ำได้ค่า
hwd 50 ◦ C / 30 นาทีก็เกิดลดลงเล็กน้อยจนถึง 6 D ,
9 D ของกระเป๋าหลัง แต่สุดท้ายคือ ค่าสูงกว่าที่จุดเริ่มต้น
ของการทดลอง ในทางตรงกันข้าม ผู้เขียนอื่น ๆมีรายงาน
ที่กักกันรักษาความร้อนที่ใช้จะไม่มีผลใน TSS nectarines
เนื้อหา ( obenland et al . , 1999 ) pH ของตัวอย่างมะม่วง
ประมาณ 4 , ค่าปกติของผลไม้ และเมไม่ได้ signifi -
ลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อได้รับผลกระทบจากการรักษาความร้อน ผลลัพธ์เหล่านี้ตาม
withabreu et al . ( 2003 ) ที่แสดงให้เห็นว่าความร้อนทั้ง
ลูกแพร์ผลไม้จาก 35 ถึง 45 ◦ C 40 – 150 นาทีรักษา pH ระหว่าง
7 D ของกระเป๋าที่ 2 ◦ C