Since tahini and its products have

Since tahini and its products have been linked toSalmonellaillness outbreaks and product recalls in
recent years, this study assessed the ability ofSalmonellaTyphimurium to survive or grow in commercial
tahini and when hydrated (10% w/v in water), treated with 0.1%e0.5% acetic or citric acids, and stored at
37, 21 and 10


C for 28 d.S.Typhimurium survived in commercial tahini up to 28 d but was reduced in
numbers from 1.7 to 3.3 log10CFU/ml. However, in the moist or hydrated tahini, significant growth ofS.
Typhimurium occurred at the tested temperatures. Acetic and citric acids at0.5% reducedS.Typhimurium by 2.7e4.8 log10CFU/ml and 2.5e3.8 log10CFU/ml, respectively, in commercial tahini at 28 d. In
hydrated tahini the organic acids were more effective.S.Typhimurium cells were not detected in the
presence of 0.5% acetic acid after 7 d or with 0.5% citric acid after 21 d at the tested temperatures. The
ability ofS.Typhimurium to grow or survive in commercial tahini and products containing hydrated
tahini may contribute to salmonellosis outbreaks; however, use of acetic and citric acids in ready-to-eat
foods prepared from tahini can significantly minimize the risk associated with this pathogen.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื่องจากมีการเชื่อมโยง tahini และผลิตภัณฑ์ของ toSalmonellaillness ระบาดและผลิตภัณฑ์เรียกคืนในปี การศึกษาประเมิน ofSalmonellaTyphimurium ความสามารถในการอยู่รอด หรือการเติบโตในการค้าtahini และเมื่อผลิตภัณฑ์ (10% w/v ในน้ำ), รักษา ด้วย 0.1%e0.5% อะซิติกหรือกรดซิตริก จัดเก็บที่37, 21 และ 10
C สำหรับ 28 d.S.Typhimurium รอดชีวิตใน tahini พาณิชย์ถึง 28 d แต่ถูกลดหมายเลขจาก 1.7 ไป 3.3 log10CFU/ml อย่างไรก็ตาม ในชุ่มชื่น หรือผลิตภัณฑ์ tahini, ofs ที่บ่งเติบโตอย่างมีนัยสำคัญTyphimurium เกิดขึ้นที่อุณหภูมิทดสอบ อะซิติกและกรดซิตริกที่ 0.5% reducedS.Typhimurium 2.7e4.8 log10CFU/ml และ 2.5e3.8 log10CFU/ml ตามลำดับ ใน tahini พาณิชย์ที่ 28 d. ในผลิตภัณฑ์ tahini กรดอินทรีย์มีประสิทธิภาพมากขึ้น ไม่พบ S.Typhimurium เซลล์ในการสถานะของกรดน้ำส้ม 0.5% หลัง จาก 7 d หรือกรดซิตริก 0.5% หลัง 21 d ที่อุณหภูมิทดสอบ ที่hydrated ofS.Typhimurium ความสามารถในการเจริญเติบโต หรืออยู่รอดใน tahini ค้าและผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยtahini อาจนำไปสู่การแพร่ระบาด salmonellosis อย่างไรก็ตาม ใช้กรดอะซิติก และแอซิด ซิทริกในพร้อมกินอาหารที่เตรียมจาก tahini มากสามารถลดความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการศึกษานี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตั้งแต่ tahini และผลิตภัณฑ์ของ บริษัท ได้รับการเชื่อมโยงการระบาด toSalmonellaillness
และการเรียกคืนสินค้าในปีที่ผ่านมาการศึกษาครั้งนี้ประเมินofSalmonellaTyphimurium ความสามารถในการอยู่รอดหรือเติบโตในเชิงพาณิชย์
tahini และเมื่อไฮเดรท (10% w / v ในน้ำ) รับการรักษาด้วย 0.1% e0.5 % อะซิติกหรือกรดซิตริกและเก็บไว้ที่
37, 21 และ
10?
C เป็นเวลา 28 dSTyphimurium รอด tahini เชิงพาณิชย์ถึง 28 d
แต่ลดลงในจำนวน1.7-3.3 log10CFU / ml อย่างไรก็ตามใน tahini ชื้นหรือไฮเดรท, การเติบโตที่สำคัญ OFS.
Typhimurium เกิดขึ้นที่อุณหภูมิทดสอบ อะซิติกกรดซิตริกและที่? 0.5% โดย reducedS.Typhimurium 2.7e4.8 log10CFU / ml และ 2.5e3.8 log10CFU / ml ตามลำดับใน tahini เชิงพาณิชย์วันที่ 28 d ใน
tahini ไฮเดรทกรดอินทรีย์ได้มากขึ้นเซลล์ effective.S.Typhimurium
ไม่พบในการปรากฏตัวของ0.5% กรดอะซิติกหลังจาก 7 วันหรือกรดซิตริก 0.5% หลังจาก 21 วันที่อุณหภูมิทดสอบ
ofS.Typhimurium ความสามารถในการเติบโตหรืออยู่รอดได้ใน tahini ในเชิงพาณิชย์และผลิตภัณฑ์ที่มีไฮเดรท
tahini อาจนำไปสู่การแพร่ระบาดของเชื้อ Salmonella; แต่การใช้กรดอะซิติกของและซิตริกในพร้อมที่จะกินอาหารที่เตรียมจาก tahini มีนัยสำคัญสามารถลดความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการติดเชื้อนี้.?