Orange juice is a highly valued pro

Orange juice is a highly valued product representing a significant source of vitamin C. During storage, orange juice undergoes a number of deteriorative reactions resulting in quality degradation of the product . Commercial chilled orange juice is usually produced from frozen concentrates reconstituted and thermally pasteurised
to achieve microbial stability and extend the shelf life of the product. Pasteurisation processes are designed to achieve a target shelf life of a few weeks for
the refrigerated product. Although conventional thermal treatment of fruit juices has been widely and efficiently used, the thermal process has a negative effect on the sensory and the nutritional characteristics of the juices
An important problem associated with orange juice quality is L-ascorbic acid loss during heat treatment or storage . During storage of the juice ascorbic acid is degraded, following two consecutive or parallel pathways, aerobically and anaerobically, at rates depending on storage conditions, packaging and the processing method employed during production High hydrostatic pressure (HHP) processing has been introduced as an alternative non-thermal technology
that causes inactivation of microorganisms and denaturation of several enzymes while minimally affecting quality and organoleptic characteristics Published data on the effect of high-pressure on ascorbic acid content is available for different food
systems . Kinetic studies of vitamin C degradation during HHP treatment have also been reported. Pressure alone was not found to significantly change vitamin C concentration of orangejuice. Only when temperature was above 60 ?C
ascorbic acid degradation was observed, during HHP processes.The effect of HHP on post processing quality loss of fruit juices is an important issue for study. The shelf life of a variety of fruit juices can be extended through the application of HHP compared to that of untreated ones with minimal product quality loss and a good retention of fresh-like flavour. Less than 20% ascorbic acid loss occurred during storage of orange juice at 4 ?C for three months and at 15 ?C for two months after processing at 800 MPa and 25 ?C for 1 min starting with fresh juice . Although several studies reported retention of the overall quality of high pressure processed orange
juice and increase of its shelf life compared to that of fresh juice, few works compare the effect of an alternative HHP process with that of a conventional heat pasteurisation on orange juice quality parameters during storage, studying only specific quality indicators, e.g. sensory characteristics or microbial growth The objective of the present work was to comparatively evaluate the effect of conventional thermal
pasteurisation and alternative HHP processing on the shelf life of reconstituted orange juice within the temperature range used for orange juice storage in two different oxygen barrier packaging types. The determination of shelf life was mainly based on post processing ascorbic acid loss kinetics, although a variety of other quality parameters such as sensory characteristics, colour and viscosity were also taken into
consideration.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำส้มเป็นสินค้าที่มีมูลค่าสูงเป็นตัวแทนของแหล่งที่มาที่สำคัญของวิตามินซี ระหว่างการเก็บรักษาน้ำส้มผ่านจำนวนของปฏิกิริยา deteriorative ผลในการย่อยสลายคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เชิงพาณิชย์น้ำส้มเย็นที่ผลิตมักจะมาจากน้ำแข็งละลายและมุ่งเน้นที่การพาสเจอร์ไรส์ความร้อน
เพื่อให้บรรลุความมั่นคงของจุลินทรีย์และยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ กระบวนการรสที่เป็นเอกลักษณ์ได้รับการออกแบบเพื่อให้บรรลุเป้าหมายอายุการเก็บรักษาของไม่กี่สัปดาห์สำหรับผลิตภัณฑ์ตู้เย็น
แม้ว่าการรักษาความร้อนของน้ำผลไม้ที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางและใช้อย่างมีประสิทธิภาพกระบวนการความร้อนที่มีผลกระทบต่อประสาทสัมผัสและลักษณะทางโภชนาการของน้ำผลไม้
ปัญหาที่สำคัญที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพน้ำส้มคือการสูญเสียกรดแอสคอบิ l-ระหว่างการรักษาความร้อนหรือการเก็บรักษา ระหว่างการเก็บรักษาของวิตามินซีน้ำผลไม้จะลดลงตามทางเดินที่สองติดต่อกันหรือขนาน aerobically และแบบไม่ใช้อากาศในอัตราที่ขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษา,บรรจุภัณฑ์และวิธีการประมวลผลที่ใช้ในระหว่างการผลิตความดันสูง (hhp) การประมวลผลได้รับการแนะนำในฐานะที่เป็นเทคโนโลยีที่ไม่ร้อนทางเลือก
ที่ทำให้เกิดพลังของจุลินทรีย์และ denaturation ของเอนไซม์ในขณะที่หลายน้อยที่สุดมีผลกระทบต่อลักษณะคุณภาพทางประสาทสัมผัสและเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับผลของแรงดันสูงเมื่อปริมาณ ascorbic acid สามารถใช้ได้สำหรับอาหารที่แตกต่างกันระบบ
การศึกษาเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวของการเสื่อมสภาพของวิตามินซีในระหว่างการรักษา hhp ยังได้รับรายงานความดันเพียงอย่างเดียวก็ไม่พบว่ามีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญความเข้มข้นของวิตามินซี orangejuice เฉพาะเมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 60 องศาเซลเซียส
ย่อยสลายวิตามินซีก็สังเกตเห็นระหว่างผล processes.the hhp hhp จากการโพสต์การสูญเสียคุณภาพการประมวลผลของน้ำผลไม้เป็นปัญหาสำคัญสำหรับการศึกษาอายุการเก็บรักษาของความหลากหลายของน้ำผลไม้สามารถขยายได้ผ่านการประยุกต์ใช้ hhp เมื่อเทียบกับที่ของคนที่ได้รับการรักษาด้วยการสูญเสียคุณภาพของผลิตภัณฑ์น้อยที่สุดและการเก็บรักษาที่ดีของรสชาติที่สดใหม่เหมือน % วิตามินซีน้อยกว่า 20 การสูญเสียกรดที่เกิดขึ้นในระหว่างการเก็บรักษาของน้ำส้มที่ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสามเดือนและที่ 15 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสองเดือนหลังจากการประมวลผลที่ 800 MPa และ 25?C เป็นเวลา 1 นาทีเริ่มต้นด้วยน้ำผลไม้สด แม้ว่าการศึกษาหลายรายงานการเก็บรักษาคุณภาพโดยรวมของความดันสูงการประมวลผลน้ำส้ม
และการเพิ่มขึ้นของอายุการเก็บรักษามันเมื่อเทียบกับที่ของน้ำผลไม้สดไม่กี่งานเปรียบเทียบผลกระทบของกระบวนการ hhp ทางเลือกกับที่ของรสที่เป็นเอกลักษณ์ความร้อนธรรมดากับคุณภาพน้ำส้ม พารามิเตอร์ระหว่างการเก็บรักษา,ตัวชี้วัดคุณภาพการศึกษาเฉพาะที่เฉพาะเจาะจงเช่น ลักษณะทางประสาทสัมผัสหรือการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์วัตถุประสงค์ของการทำงานในปัจจุบันก็คือการเปรียบเทียบการประเมินผลของรสที่เป็นเอกลักษณ์
ธรรมดาความร้อนและการประมวลผล hhp ทางเลือกเมื่ออายุการเก็บรักษาของน้ำส้มสร้างขึ้นภายในช่วงอุณหภูมิที่ใช้สำหรับการจัดเก็บน้ำส้มในออกซิเจนอุปสรรคสองประเภทบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน .การกำหนดอายุการเก็บรักษาที่ถูกตามหลักในการประมวลผลแอสคอบิโพสต์จลนศาสตร์การสูญเสียกรดแม้ว่าความหลากหลายของพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพอื่น ๆ เช่นลักษณะทางประสาทสัมผัสของสีและความหนืดก็ถูกเอามาพิจารณา
.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำส้มเป็นผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงแสดงถึงแหล่งสำคัญของวิตามินซี ระหว่างการเก็บรักษา น้ำส้มทนี้จำนวน deteriorative ปฏิกิริยาเป็นผลในการลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ น้ำส้มเย็นเชิงพาณิชย์มักจะผลิตจากสารสกัดน้ำแข็ง reconstituted และแพ pasteurised
เพื่อให้จุลินทรีย์เสถียรภาพ และขยายอายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์ กระบวนการ pasteurisation ถูกออกแบบมาเพื่อให้บรรลุเป้าหมายชั้นชีวิตกี่สัปดาห์สำหรับ
ผลิตภัณฑ์ควบคุมอุณหภูมิ ถึงแม้ว่าปลาแซลมอนความร้อนของน้ำผลไม้ได้อย่างกว้างขวาง และมีประสิทธิภาพใช้ ความร้อนมีผลกระทบในการรับรู้และลักษณะทางโภชนาการของน้ำผลไม้
มีปัญหาสำคัญที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพน้ำส้มจะสูญเสียกรดแอสคอร์บิค L ในช่วงรักษาความร้อนหรือเก็บ เสื่อมระหว่างการเก็บรักษาน้ำใน กรดแอสคอร์บิคจะโทรม ต่อสองติดกัน หรือคู่ขนานมนต์ aerobically และ anaerobically ราคาขึ้นอยู่กับสภาพการจัดเก็บ บรรจุภัณฑ์และวิธีการประมวลผลทำงานในระหว่างการผลิตที่มีการแนะนำกระบวนความสูงดัน (HHP) เป็นเทคโนโลยีไม่ใช่ความร้อนอื่น
ที่ทำการยกเลิกการเรียกจุลินทรีย์ และ denaturation หลายเอนไซม์ในขณะที่ผลกระทบต่อคุณภาพและลักษณะ organoleptic ผ่าเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับผลของปั้มกรดแอสคอร์บิคเนื้อหามีอาหารแตกต่าง
ระบบการ รายงานการศึกษาเดิม ๆ ของวิตามินซีสลายตัวระหว่างการรักษา HHP ยัง ไม่พบความดันเพียงอย่างเดียวจะมีเปลี่ยนความเข้มข้นของวิตามิน C ของ orangejuice เฉพาะ เมื่ออุณหภูมิที่เหนือ 60C
สลายตัวของกรดแอสคอร์บิคได้สังเกต ระหว่าง HHP กระบวนการประเด็นสำคัญในการศึกษาผลของ HHP ลงสูญเสียคุณภาพของผลไม้ในการประมวลผลได้ สามารถขยายอายุการเก็บรักษาของน้ำผลไม้ผ่านแอพลิเคชันของ HHP เมื่อเทียบกับการที่ไม่ถูกรักษาคนกับการสูญเสียน้อยที่สุดสินค้าคุณภาพและการเก็บรักษาดีสดชื่นเหมือนรสชาติ น้อยกว่า 20% แอสคอร์บิคกรดสูญเสียที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาของน้ำส้มที่ 4C สามเดือน และ ที่ 15C สองเดือนหลังจากประมวลผลที่แรง 800 และ 25C ใน 1 นาทีเริ่มต้น ด้วยน้ำผลไม้สด แม้ว่าการศึกษาหลายรายงานการรักษาคุณภาพโดยรวมของความดันสูงที่ประมวลผลส้ม
น้ำและการเพิ่มขึ้นของชั้นเทียบกับเปรียบว่า น้ำจืด บางงานเทียบผลของกระบวนการ HHP สำรองที่ pasteurisation ความร้อนทั่วไปในพารามิเตอร์คุณภาพน้ำส้มระหว่างการเก็บรักษา ศึกษาเฉพาะคุณภาพเฉพาะตัวบ่งชี้ เช่นลักษณะทางประสาทสัมผัสหรือการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์วัตถุประสงค์ของการทำงานปัจจุบันคือการ ประเมินผลของความร้อนปกติดีอย่างหนึ่ง
pasteurisation และ HHP อื่นประมวลผลอายุการเก็บรักษาของ reconstituted น้ำส้มภายในช่วงอุณหภูมิที่ใช้สำหรับการเก็บน้ำส้มประเภทบรรจุภัณฑ์อุปสรรคออกซิเจนแตกต่างกัน 2 กำหนดอายุการเก็บรักษาขึ้นส่วนใหญ่เกี่ยวกับกระทู้จลนพลศาสตร์การสูญเสียกรดแอสคอร์บิค การประมวลผลแม้ว่าหลายพารามิเตอร์คุณภาพอื่น ๆ เช่นลักษณะทางประสาทสัมผัส สี และความหนืดยังถ่ายเป็น
พิจารณา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สกัดน้ำสีส้มเป็น ผลิตภัณฑ์ ที่มีคุณค่าสูงเป็นแหล่งสำคัญของ C .วิตามินซีในระหว่างการจัดเก็บรางระบายน้ำผลไม้คั้นสีส้มหมายเลขหนึ่งของปฏิกิริยา deteriorative ส่งผลให้ในกรณีที่ คุณภาพ ของตัวสินค้า สกัดน้ำสีส้มสดแช่เย็นทางการค้าจะได้รับการผลิตขึ้นจากแช่แข็ง reconstituted ย่ำแย่และระบบระบายอากาศ pasteurised
ตามมาตรฐานโดยปกติแล้วให้มี เสถียรภาพ จุลินทรีย์และยืดอายุของ ผลิตภัณฑ์ ที่ กระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน( pasteurization )ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้อายุ คุณภาพ สินค้าเป้าหมายที่ของไม่กี่สัปดาห์สำหรับ
ผลิตภัณฑ์ สำหรับอาหารแช่แข็งในตู้เย็นได้ แม้ว่าการบำบัดความร้อนแบบเดิมของน้ำผลไม้ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางและใช้ได้อย่างมี ประสิทธิภาพ การระบายความร้อนที่มีผลในทางลบที่ไม่แข็งแรงและลักษณะทาง โภชนาการ ของผัก - ผลไม้ที่
ปัญหาสำคัญที่เกี่ยวข้องกับ คุณภาพ น้ำผลไม้สีส้มก็คือการสูญเสียน้ำกรด L - Ascorbic acid ในระหว่างการจัดเก็บหรือการบำบัดความร้อน ในระหว่างการจัดเก็บของน้ำผลไม้วิตะมินซีมี ประสิทธิภาพ ลดลงต่อไปนี้สองเส้นทางเดินเท้าต่อเนื่องกันหรือแบบคู่ขนาน aerobically และ anaerobically ที่อัตราค่าบริการขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการจัดเก็บข้อมูลบรรจุ ภัณฑ์ และวิธีการการประมวลผลที่ใช้ในระหว่างการผลิตที่สูงความดันเกี่ยวกับน้ำ( hhp )การประมวลผลได้รับการแนะนำให้รู้จักเป็นไม่ได้ใช้เทคโนโลยีทางเลือกที่ระบายความร้อน
ซึ่งอาจทำให้เกิด inactivation ของ denaturation และจุลชีพของเอ็นไซม์หลายอย่างน้อยในขณะที่มีผลกระทบต่อลักษณะและ คุณภาพ เหมาะสมข้อมูลที่ตีพิมพ์เผยแพร่ในผลของแรงดันสูงในเนื้อหาวิตะมินซีมีให้แตกต่างกันอาหาร
ระบบ การศึกษาดูแบบ Kinetic การเสื่อม คุณภาพ วิตามิน C ในระหว่างการบำบัด hhp ได้รับรายงานว่ายังความดันอยู่คนเดียวก็ไม่พบว่าเป็นการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญของการทำสมาธิวิตามิน C orangejuice เฉพาะเมื่อ อุณหภูมิ อยู่สูงกว่า 60 ? C
วิตะมินซีลงน้ำกรดพบว่าในระหว่างกระบวนการ hhp .ผลของ hhp ในการสูญเสีย คุณภาพ การประมวลผลที่ทำการไปรษณีย์ของน้ำผลไม้คั้นผลไม้มีปัญหาที่สำคัญสำหรับการศึกษาอายุ คุณภาพ สินค้าที่มีความหลากหลายของน้ำผลไม้สามารถที่จะได้รับการขยายผ่านแอปพลิเคชันของ hhp เมื่อเทียบกับคนที่ไม่มีการสูญเสียน้อยที่สุด คุณภาพ ของ ผลิตภัณฑ์ และการเก็บรักษาที่ดีของอาหารสดเช่นที่ น้อยกว่า 20% การสูญเสียวิตะมินซีเกิดขึ้นในระหว่างการจัดเก็บของน้ำสีส้มที่ 4 ? C สำหรับสามเดือนและที่ 15 ? C สำหรับสองเดือนหลังจากการประมวลผลที่ 800 MPA และ 25C 1 นาทีเริ่มต้นด้วยน้ำผลไม้สด แม้ว่าหลายแห่งการศึกษารายงานการใช้งานการเก็บข้อมูลโดยรวมที่มี คุณภาพ ในระดับสูงความดันแปรรูปน้ำผลไม้และสีส้ม
ซึ่งจะช่วยเพิ่มขึ้นของไหล่ทวีปชีวิตเมื่อเทียบกับของน้ำผลไม้ที่สดใหม่เสมอ,ไม่กี่งานเปรียบเทียบผลของทางเลือก hhp กระบวนการด้วยว่าของแบบทั่วไปความร้อนฆ่าเชื้อด้วยความร้อน( pasteurization )ในสีส้มน้ำผลไม้ คุณภาพ พารามิเตอร์ในระหว่างการจัดเก็บ,การศึกษาเท่านั้นเฉพาะ คุณภาพ การแสดง,เช่นไม่แข็งแรงลักษณะเฉพาะหรือจุลินทรีย์การขยายตัวโดยมีวัตถุประสงค์ของงานที่มีอยู่เป็นไปโดยเปรียบเทียบกับการประเมินผลของทั่วไป
ซึ่งจะช่วยระบายความร้อนฆ่าเชื้อด้วยความร้อน( pasteurization )และเป็นทางเลือกในการประมวลผล hhp ที่ไหล่ทวีปชีวิตของ reconstituted สีส้มน้ำผลไม้อยู่ ภายใน ช่วง อุณหภูมิ น้ำผลไม้สีส้มใช้สำหรับการจัดเก็บในสองออกซิเจน Great Barrier บรรจุ ภัณฑ์ ประเภท .การกำหนดอายุอยู่บนพื้นฐานวิชาคิเนท - อิคซขาดทุนวิตะมินซีการประมวลผลที่ทำการไปรษณีย์เป็นสำคัญแม้ว่าพารามิเตอร์ต่างๆที่มี คุณภาพ อื่นๆเช่นค่าความหนืดและสีลักษณะไม่แข็งแรงก็ถูกลงใน
พิจารณา.
ยัง