3.4. Air bubbles size distributionT

3.4. Air bubbles size distribution
The air bubble size was measured by assuming that
the particles are spherical. At least 200 air bubbles for
each sample were analysed to ensure an accurate
representation ofthe whole size distribution. Nevertheless,
the three-dimensional structure was not take
into account: air bubbles were assumed to be fractured
at the equatorial plan, but in reality, the spherical
particles could be fractured anywhere from the top to
the bottom. Contrary to the destructive methods that
are based on sample dilution, the direct method enables
to observe in situ the air bubbles shape and size inside
the frozen ice cream structure which represents a great
advantage ofthis method. So, the qualitative information
given by these images is interesting because it was
possible to observe the relative position ofeach phase.
Furthermore, we observed, for example that air bubbles
are not spread out very uniformly through the other
phases.
Fig. 8 compares the cumulative distribution ofthe airporosity e ¼ 0:29 and the same hardening temperature
Th ¼ 35C, but with different ice cream mix temperatures
at the SSHE exit, namely 0C, 3C and 5C.
So we observed that lowering the SSHE exit temperature
involved an important decrease ofair bubble mean
diameter: from 112 mm for samples only whipped in the
SSHE (Tf ¼ 0C) to 47 mm for the samples partially
frozen in the SSHE (Tf ¼ 5C). As mentioned by
Chang and Hartel (2002c) who observed the same
behaviour with ice cream samples directly removed from
a batch freezer, the freezing of the mix is necessary for
the stabilization ofthe small air cells. Indeed, by
decreasing the SSHE exit temperature, the ice cream
viscosity increases what limits the air bubbles coalescence
and modifies also the flow pattern ofthe frozen
mix.
4. Conclusions
bubbles size for three ice cream samples with the same

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4. อากาศฟองกระจายขนาดขนาดฟองอากาศถูกวัด โดยสมมติว่าที่อนุภาคทรงกลมได้ น้อย 200 ฟองอากาศสำหรับแต่ละตัวอย่างที่ analysed เพื่อให้มีความถูกต้องแสดงการกระจายของขนาดทั้งหมด อย่างไรก็ตามโครงสร้างสามมิติไม่ได้ใช้เข้าบัญชี: ฟองอากาศถูกถือเป็น fracturedแผนเส้นศูนย์สูตร แต่ ในความเป็น จริง การทรงกลมสามารถ fractured อนุภาคใด ๆ จากบนลงด้านล่าง ขัดกับวิธีการทำลายที่ตามตัวอย่างเจือจาง เปิดใช้งานวิธีการโดยตรงสังเกตใน situ อากาศฟองรูปร่างและขนาดภายในโครงสร้างของไอศกรีมแช่แข็งที่แสดงดีประโยชน์จาก ofthis วิธีการ ดังนั้น ข้อมูลเชิงคุณภาพโดยเหล่านี้ภาพที่น่าสนใจเนื่องจากเป็นสุดสังเกตระยะ ofeach ตำแหน่งนอกจากนี้ เราสังเกต เช่นที่อากาศฟองไม่มีการเผยแพร่ออกที่สม่ำเสมอเมื่อเทียบเคียงมากผ่านอีกขั้นตอนการการแจกแจงสะสมของอี airporosity ¼เปรียบเทียบ fig. 8 0:29 และแข็งอุณหภูมิเดียวกันTh ¼ 35 C มีไอศกรีมต่าง ๆ ผสมอุณหภูมิที่ออก SSHE ได้แก่ 0 C, 3 C และค. 5ดังนั้น การที่เราสังเกตที่ลดอุณหภูมิออก SSHEเกี่ยวข้องกับการลดลงที่สำคัญ ofair ฟองเฉลี่ยเส้นผ่าศูนย์กลาง: จาก 112 มม.สำหรับตัวอย่างที่ได้พัดเอาเฉพาะ ในSSHE (Tf ¼ 0 C) 47 มม.สำหรับตัวอย่างบางส่วนแช่แข็งใน SSHE (Tf ¼ 5 C) ดังกล่าวโดยช้างและ Hartel (ซี 2002) ที่พบว่าพฤติกรรม ด้วยตัวอย่างไอศกรีมที่ออกโดยตรงจากตู้แช่ชุด จุดเยือกแข็งของส่วนผสมจำเป็นสำหรับเสถียรภาพของเซลล์อากาศขนาดเล็ก แน่นอน โดยลดอุณหภูมิ SSHE ออก ครีมน้ำแข็งความหนืดเพิ่มขึ้นอะไรจำกัด coalescence ฟองอากาศและปรับเปลี่ยนรูปแบบการไหลของการแช่แข็งยังผสม4. บทสรุปฟองขนาดตัวอย่างไอศกรีม 3 ด้วยเหมือนกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 ฟองอากาศกระจายขนาดของ
ฟองอากาศขนาดวัดโดยสมมติว่า
อนุภาคที่มีทรงกลม อย่างน้อย 200 ฟองอากาศสำหรับ
แต่ละตัวอย่างที่ได้มาวิเคราะห์เพื่อให้แน่ใจว่ามีความถูกต้อง
เป็นตัวแทน ofthe กระจายทั้งขนาด อย่างไรก็ตาม
โครงสร้างสามมิติที่ไม่ได้ใช้
เป็นบัญชี: ฟองอากาศได้รับการสันนิษฐานว่าจะถูกหัก
ที่แผนเส้นศูนย์สูตร แต่ในความเป็นจริงทรงกลม
อนุภาคอาจจะร้าวใดก็ได้จากด้านบนเพื่อ
ด้านล่าง ตรงกันข้ามกับวิธีการทำลายที่
อยู่บนพื้นฐานของการเจือจางตัวอย่างวิธีการที่ตรงช่วย
ในการสังเกตในแหล่งกำเนิดอากาศรูปร่างและขนาดฟองอากาศที่อยู่ภายใน
โครงสร้างไอศครีมแช่แข็งซึ่งเป็นตัวแทนที่ดี
ได้เปรียบ ofthis วิธี ดังนั้นข้อมูลเชิงคุณภาพ
ที่กำหนดโดยภาพเหล่านี้เป็นที่น่าสนใจเพราะมันเป็น
ไปได้ที่จะสังเกตตำแหน่งสัมพัทธ์ ofeach เฟส.
นอกจากนี้เราสังเกตเช่นว่าฟองอากาศ
จะไม่ได้แพร่กระจายออกไปอย่างสม่ำเสมอผ่านอื่น ๆ
ขั้นตอน.
รูป 8 เปรียบเทียบการแจกแจงสะสม ofthe อี airporosity ¼ 00:29 และอุณหภูมิชุบแข็งเดียวกัน
Th ¼? 35? C แต่มีอุณหภูมิผสมไอศครีมที่แตกต่างกัน
ที่ทางออก SSHE คือ 0? C? 3? C และ? 5? C .
ดังนั้นเราจึงตั้งข้อสังเกตว่าการลดอุณหภูมิทางออก SSHE
ที่เกี่ยวข้องกับการลดลงที่สำคัญ ofair ฟองหมายถึง
เส้นผ่าศูนย์กลางตั้งแต่ 112 มมวิปปิ้งสำหรับตัวอย่างเฉพาะใน
SSHE (? Tf ¼ 0 C) ถึง 47 มมสำหรับตัวอย่างบางส่วนที่
แช่แข็งในด้าน SSHE (Tf ¼ ? 5? C) เป็นที่กล่าวถึงโดย
ช้างและ Hartel (2002c) ที่ตั้งข้อสังเกตเดียวกัน
พฤติกรรมกับตัวอย่างไอศครีมลบออกโดยตรงจาก
ช่องแช่แข็งชุดแช่แข็งผสมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับ
การรักษาเสถียรภาพ ofthe เซลล์อากาศขนาดเล็ก อันที่จริงโดย
การลดอุณหภูมิทางออก SSHE, ไอศครีม
มีความหนืดเพิ่มสิ่งที่ จำกัด อากาศฟองรวมกัน
และปรับเปลี่ยนรูปแบบการไหลยัง ofthe แช่แข็ง
ผสม.
4 สรุป
ฟองอากาศขนาดสามตัวอย่างไอศครีมด้วยเหมือนกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 . ฟองอากาศกระจายขนาด
ฟองอากาศขนาดวัดโดยสมมติว่า
อนุภาคเป็นทรงกลม อย่างน้อย 200 ฟองอากาศสำหรับ
แต่ละตัวอย่าง วิเคราะห์ให้ถูกต้อง
แทนของทั้งขนาดกระจาย อย่างไรก็ตาม โครงสร้างสามมิติไม่ได้ใช้

เข้าบัญชี : ฟองอากาศสมมติจะหัก
ที่ผังประเทศ แต่ในความเป็นจริงอนุภาคทรงกลม
อาจจะหักก็ได้จากด้านบน

ด้านล่าง ตรงกันข้ามกับวิธีทำลายล้าง
ขึ้นอยู่กับกริวกราว , วิธีการโดยตรงช่วยให้
สังเกตใน situ ฟองอากาศรูปร่างและขนาดข้างใน
แช่แข็งไอศกรีมโครงสร้างซึ่งแสดงดี
ประโยชน์ของวิธีการ ดังนั้น
ข้อมูลเชิงคุณภาพให้ภาพเหล่านี้เป็นที่น่าสนใจเพราะมัน
สามารถสังเกตตำแหน่งที่สัมพันธ์ของแต่ละเฟส
นอกจากนี้ เราพบตัวอย่างที่ฟองอากาศจะไม่กระจายออกไปมาก
โดยผ่านขั้นตอนอื่น ๆ
.
รูปที่ 8 เปรียบเทียบการแจกแจงสะสมของ airporosity E ¼ 0:29 และแข็ง¼  35  C เหมือนกัน ที่อุณหภูมิแตกต่างกัน แต่ด้วย

ไอศกรีมผสม อุณหภูมิในอาชีวทางออก คือ 0  C  3  C และ  5  C .
แล้วเราพบว่า การลดอุณหภูมิที่เกี่ยวข้องกับอาชีวออก
ที่สำคัญลดปรากฎบริเวณตาข่ายฟองหมายถึง
เส้นผ่าศูนย์กลาง : จาก 112 มม. สำหรับตัวอย่างเพียงวิปใน
อาชีว ( TF ¼ 0  C ) 47 mm สำหรับตัวอย่าง บางส่วน
แช่แข็งในอาชีว ( TF ¼  5  C ) ดังกล่าว โดย
ช้างและ hartel ( 2002c ) ที่สังเกตเหมือนกัน
พฤติกรรมตัวอย่างไอศกรีมโดยตรงออกจาก
ชุดแช่แข็งแช่แข็งผสมที่จำเป็นสำหรับเสถียรภาพของอากาศ
ขนาดเล็กเซลล์ อันที่จริงโดย
ลดอาชีวออกอุณหภูมิ , ไอศกรีม
ความหนืดเพิ่มขึ้น สิ่งที่ จำกัด การรวมตัว
ฟองอากาศและปรับเปลี่ยนรูปแบบการไหลของยังผสมแช่แข็ง
.
4 สรุป
ฟองอากาศขนาดสามไอศกรีมตัวอย่างเดียวกันกับ