This study was performed to investi

This study was performed to investigate the effect of extract from heart wood of Caesalpinia sappan on the physico-chemical properties and to find the appropriate addition level in the emulsion-type pork sausage during cold storage. The pH of treatments with C. sappan extract was significantly lower than control and T1 during cold storage periods (P < 0.05). Also, the reduction of moisture content, and the increase of cooking loss significantly occurred by the addition of 0.2% C. sappan extract. Also, the texture properties and sensory of sausages containing C. sappan extract were decreased compared to control. Inclusion of the C. sappan extract in sausages resulted in lower lightness and higher yellowness, chroma and hue values. However, the antioxidant, antimicrobial activity, and volatile basic nitrogen in the emulsion-type pork sausages with C. sappan extract showed increased quality characteristics during cold storage. In conclusion, the proper addition level of C. sappan extract was 0.1% on the processing of emulsion-type pork sausage

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษานี้มีดำเนิน การตรวจสอบผลของสารสกัดจากไม้ระดับของ Caesalpinia sappan คุณสมบัติดิออร์ และหาระดับที่เหมาะสมเพิ่มในอิมัลชันชนิดไส้กรอกหมูในช่วงเย็น ช่วงเย็นถูกต่ำกว่า T1 และควบคุม pH มีสารสกัด C. sappan (P < 0.05) ยัง การลดความชื้นเนื้อหา และการเพิ่มขึ้นของอาหารสูญเสียอย่างมากเกิดขึ้น โดยการเพิ่ม 0.2% C. sappan สารสกัด ยัง คุณสมบัติเนื้อ และรับความรู้สึกของไส้กรอกประกอบด้วย C. sappan สารสกัดได้ลดลงเมื่อเทียบกับตัวควบคุม ผลรวมของสารสกัด C. sappan ในไส้กรอกในความสว่างต่ำกว่าและสูงกว่าค่า yellowness ความ และเว้ อย่างไรก็ตาม สารต้านอนุมูลอิสระ กิจกรรมจุลินทรีย์ และไนโตรเจนระเหยพื้นฐานที่ไส้กรอกหมูชนิดอิมัลชันกับ C. sappan แยกลักษณะคุณภาพแสดงเพิ่มขึ้นในช่วงเย็น เบียดเบียน สารสกัด C. sappan ระดับนี้เหมาะสม 0.1% ในการประมวลผลของไส้กรอกหมูชนิดอิมัลชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการเพื่อศึกษาผลของสารสกัดจากไม้เป็นหัวใจของ Caesalpinia sappan ต่อสมบัติทางกายภาพและทางเคมีและหาระดับที่เหมาะสมนอกจากนี้ในไส้กรอกหมูอิมัลชันชนิดในช่วงเย็น พีเอชของการรักษาด้วยสารสกัดจากซี sappan อย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่าการควบคุมและการ T1 ในช่วงระยะเวลาเก็บรักษาความเย็น (P <0.05) นอกจากนี้การลดลงของปริมาณความชื้นและการเพิ่มขึ้นของการสูญเสียที่เกิดขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในการปรุงอาหารโดยนอกเหนือจาก 0.2% ซีสารสกัดจาก sappan ที่ นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติพื้นผิวและประสาทสัมผัสของไส้กรอกที่มีสารสกัดจากซี sappan ลดลงเมื่อเทียบกับการควบคุม รวมของซี sappan สารสกัดในไส้กรอกส่งผลให้ความสว่างที่ลดลงและสีเหลืองที่สูงขึ้นความเข้มของสีและค่าสี อย่างไรก็ตามสารต้านอนุมูลอิสระ, ฤทธิ์ต้านจุลชีพและไนโตรเจนพื้นฐานความผันผวนในไส้กรอกหมูอิมัลชันชนิดด้วยสารสกัดจากซี sappan เพิ่มขึ้นแสดงให้เห็นลักษณะคุณภาพระหว่างการเก็บรักษาความเย็น โดยสรุปในระดับที่เหมาะสมนอกจากนี้สารสกัดจากซี sappan เป็น 0.1% ในการประมวลผลของอิมัลชันชนิดไส้กรอกหมู

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้ได้ศึกษาผลของสารสกัดจากไม้ หัวใจของการแซบแพนต่อสมบัติทางเคมีกายภาพและหาน้ำหนักที่เหมาะสมในอิมัลชันชนิดไส้กรอกในห้องเย็น pH ของการรักษาด้วยสารสกัด . . แซบแพนลดลงกว่าการควบคุมและ T1 ในช่วงเย็น ( P < 0.05 ) นอกจากนี้การลดความชื้นและการเพิ่มขึ้นของการ สูญเสียอย่างมากเกิดขึ้น โดยเพิ่มสารสกัดซี. แซบแพน 0.2% นอกจากนี้ คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกและเนื้อที่ประกอบด้วย C แซบแพนสกัดลดลงเมื่อเทียบกับการควบคุม รวมของ C . แซบแพนสกัดในไส้กรอกส่งผลให้เกิดความสว่างที่ต่ำกว่าและสูงกว่าเหลือง Chroma สีค่า อย่างไรก็ตาม , สารต้านอนุมูลอิสระฤทธิ์ต้านจุลชีพ และไนโตรเจนพื้นฐานระเหยในอิมัลชันชนิดไส้กรอกกับซีแซบแพนสกัดพบเพิ่มขึ้นคุณลักษณะคุณภาพในห้องเย็น สรุป ที่เหมาะสม นอกจากนี้ระดับของ C . แซบแพน extract เป็น 0.1% ในการประมวลผลของอิมัลชันชนิดไส้กรอกหมู