Rice (Oryza sativa L.) is one of th

Rice (Oryza sativa L.) is one of the most produced and consumed
cereals in the world. It is characterized as a staple food for more
than half of the global population. Its importance is distinguished
especially in developing countries, such as Brazil, where it plays a
strategic role on social and economic levels (Walter, 2009).
The importance of rice crop is also reflected in the demand of
the consumers, whose preferences vary according to the consumption
traditions of different places. Among the requirements of
the Brazilian consumer market of rice, the culinary quality is
prominent. This includes the presentation of long fine grains with
good yield and their looseness after cooking (Bassinello et al., 2004;
Luz and Treptow, 1998).
The culinary quality criteria depend on genetic and agronomic
factors, milling, preparation and, most importantly, storage because
the rice ageing process starts immediately after harvest. The ageing
process comprises intra- and inter-molecular structural changes in
the grains’ constituents; these changes gradually modify the
physical and chemical properties and make the product suitable for
consumption (Fonseca and Castro, 2008; Silva et al., 2006; Lopes
et al., 2009; Sodhi et al., 2003; Zhou et al., 2002).
In general, rice storage for a few months is normal in large
milling industries, but the ideal period of storage has not been
established yet because all of the factors that interfere in the ageing
process are not known; however, the period is normally related to
the varietal characteristics, chemical composition and storage
conditions (Fonseca and Castro, 2008; Zhou et al., 2002).
Other than using methodologies that simulate rice cooking, the
changes that occur during the ageing process can be evaluated by
the grains’ elongation and viscoamylographic analysis, which serve
as indicators of the changes that occur during storage (Faruq et al.,
2003a; Sowbhagya and Bhattacharya, 2001; Zhou et al., 2003, 2007).
In this context, the culinary, viscoamylographic and sensory
characteristics of rice stored under different temperatures (0.5, 20
and 35
C) were periodically evaluated over 180 days to determine
the effect of the storage time and temperature on the ageing process
of paddy rice

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ข้าว (Oryza ซา L.) เป็นหนึ่งในที่สุดผลิต และใช้ธัญญาหารในโลก มีลักษณะเป็นอาหารหลักสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมกว่าครึ่งหนึ่งของประชากรโลก ความสำคัญไม่แตกต่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศกำลังพัฒนา เช่นบราซิล ที่เล่นเป็นบทบาทเชิงกลยุทธ์ในระดับสังคม และเศรษฐกิจ (Walter, 2009)ความสำคัญของการเพาะปลูกข้าวยังสะท้อนอยู่ในความต้องการของผู้บริโภค การกำหนดลักษณะแตกต่างกันตามปริมาณการใช้ประเพณีสถานที่แตกต่างกัน ระหว่างความต้องการของตลาดผู้บริโภคที่บราซิลของข้าว คุณภาพอาหารเป็นโดดเด่น รวมถึงการนำเสนอของเกรนยาวด้วยผลผลิตดีและ looseness ของพวกเขาหลังจากการทำอาหาร (Bassinello et al., 2004Luz และ Treptow, 1998)เกณฑ์คุณภาพอาหารขึ้นอยู่กับพันธุกรรม และลักษณะทางปัจจัย กัด จัดเตรียมและ สำคัญ จัดเก็บเนื่องจากข้าวอายุกระบวนการเริ่มต้นทันทีหลังจากเก็บเกี่ยว สูงอายุที่กระบวนการประกอบด้วย molecular อินทรา และ inter โครงสร้างเปลี่ยนแปลงของธัญพืช constituents เปลี่ยนแปลงเหล่านี้ค่อย ๆ ปรับเปลี่ยนการคุณสมบัติทางกายภาพ และทางเคมีและทำให้ผลิตภัณฑ์เหมาะสำหรับปริมาณการใช้ (Fonseca และ Castro, 2008 Silva et al., 2006 Lopesร้อยเอ็ด al., 2009 Al. Sodhi ร้อยเอ็ด 2003 โจวและ al., 2002)ทั่วไป เก็บข้าวกี่เดือนเป็นปกติในกัดอุตสาหกรรม แต่ระยะเหมาะเก็บไม่ได้ก่อตั้งขึ้นได้เนื่องจากปัจจัยที่แทรกแซงการสูงอายุทั้งหมดไม่ทราบว่ากระบวนการ อย่างไรก็ตาม ระยะเวลาโดยปกติเกี่ยวข้องกับลักษณะพันธุ์ องค์ประกอบทางเคมี และการจัดเก็บเงื่อนไข (Fonseca และ Castro, 2008 โจวและ al., 2002)นอกจากใช้วิธีการที่จำลองข้าวทำอาหาร การสามารถประเมินการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการสูงอายุโดยของธัญพืช elongation และการวิเคราะห์ viscoamylographic ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ของการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษา (Faruq et al.,2003a Sowbhagya และ Bhattacharya, 2001 โจวและ al., 2003, 2007)ในบริบทนี้ การทำอาหาร viscoamylographic และทางประสาทสัมผัสลักษณะของข้าวที่เก็บไว้ภายใต้อุณหภูมิแตกต่างกัน (0.5, 20และ 35 C) ได้ประเมินมากกว่า 180 วันเพื่อพิจารณาเป็นระยะ ๆผลของอุณหภูมิและเก็บเวลากระบวนการสูงอายุข้าวเปลือก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้าว ( Oryza sativa L . ) เป็นหนึ่งในมากที่สุดผลิตและบริโภค
ธัญญาหารในโลก มันมีลักษณะเป็นอาหารหลักมากกว่า
กว่าครึ่งหนึ่งของประชากรทั่วโลก ความสำคัญของมันมีความโดดเด่น
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการพัฒนาประเทศ เช่น บราซิล ที่ได้เล่นเป็นบทบาทเชิงกลยุทธ์ในระดับเศรษฐกิจและสังคม ( วอลเตอร์ , 2009 ) .
ความสำคัญของการเพาะปลูกข้าวจะยังปรากฏในความต้องการของ
ผู้บริโภคที่มีลักษณะแตกต่างกันไปตามการบริโภค
ประเพณีของสถานที่ที่แตกต่างกัน ระหว่างความต้องการของผู้บริโภค
บราซิล ตลาดข้าว คุณภาพอาหาร คือ
เด่น ซึ่งรวมถึงการนำธัญพืชได้นานกับ
ดีผลผลิตและแก้ของพวกเขาหลังจากการปรุงอาหาร ( bassinello et al . , 2004 ;
ลูซ และ Treptow
, 1998 )เกณฑ์คุณภาพของอาหารขึ้นอยู่กับพันธุกรรมและปัจจัยทางการเกษตร
, กัด , การเตรียมการ และที่สำคัญที่สุดคือกระเป๋าเพราะ
ข้าวอายุกระบวนการเริ่มต้นทันทีหลังการเก็บเกี่ยว กระบวนการชรา
ประกอบด้วยภายในและระหว่างโมเลกุล การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างใน
ธัญพืช ' องค์ประกอบ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ค่อยๆปรับเปลี่ยน
คุณสมบัติทางกายภาพ และเคมี และผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับ
การบริโภค และคาสโตร ฟอนเซก้า , 2008 ; ซิลวา et al . , 2006 ; Lopes
et al . , 2009 ; sodhi et al . , 2003 ; โจว et al . , 2002 ) .
ทั่วไป กระเป๋าข้าวไม่กี่เดือนเป็นปกติในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่
โม่ แต่ระยะเวลาที่เหมาะของกระเป๋าไม่ได้ แต่เพราะถูก
สร้างทั้งหมดของปัจจัยที่เกี่ยวข้องในกระบวนการชรา
ไม่ทราบ อย่างไรก็ตาม ช่วงเวลาปกติที่เกี่ยวข้องกับ
ส่วนพันธุ์ลักษณะ องค์ประกอบทางเคมีและกระเป๋า
เงื่อนไข และคาสโตร ฟอนเซก้า , 2008 ; โจว et al . , 2002 ) .
นอกจากใช้วิธีการที่ใช้หุงข้าว ,
เปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการชราจะประกอบด้วยธัญพืช '
ยืดตัวและการวิเคราะห์ viscoamylographic ซึ่งรับใช้
เป็นตัวชี้วัดของ การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นระหว่างกระเป๋า ( Faruq et al . ,
2003a ;และ sowbhagya bhattacharya , 2001 ; โจว et al . , 2003 , 2007 ) .
ในบริบทนี้ และทางประสาทสัมผัสของอาหาร , viscoamylographic
ลักษณะของข้าวที่เก็บไว้ภายใต้อุณหภูมิที่ต่างกัน ( 0 , 20 และ 35

c ) อยู่เป็นระยะ ๆ ประเมิน มากกว่า 180 วัน เพื่อตรวจสอบ
ผลกระทบของเวลาและอุณหภูมิที่ใช้ในการจัดเก็บ กระบวนการชรา
นาข้าว