For red-green coordinate, redness (

For red-green coordinate, redness (a*)
(see Table 2), the use of PFA led to a slight increase in this parameter,
but with no significant difference with respect to the control (p N 0.05).
The increase in a* values observed with the addition of PFA could be
due to the presence, in this type of fiber, of compounds with antioxidant
properties which favor reduced myoglobin and nitrosomyoglobin as
mentioned (Alesón-Carbonell, Fernández-López, Sayas-Barberá, Sendra,
& Pérez-Alvarez, 2003). For the yellow-blue coordinate, yellowness (b*)
(see Table 2), the results show that adding PFA at different concentrations
to the product increases the value of this coordinate over the control but
with no significant difference (p N 0.05). Chroma (C*) and hue (H*), even
though slightly increased with the addition of PFA, were not significantly
(p N 0.05) affected by the PFA content at any concentrations. From the
point of view of color, PFA could be added to pork burger with no significant
modification in this parameter. In cooked burger (see Table 2), lightness
(L*) was significantly (p b 0.05) affected by the PFA content but no
statistically significant differences (p N 0.05) were found between the
samples added with 2.5 and 5% of PFA. Redness (a*), yellowness (b*),
chroma (C*) and hue (H*) were not significantly (p N 0.05) affected by
the PFA content at any concentrations.
The effect of cooking on the color properties of burgers showed that
for lightness, only the control sample (p b 0.05) was affected. The
increase in lightness values observed in control samples after cooking
was not shown when PFA was added (at any concentration). The L* behavior
of cooked burgers with PFA added could be due to the white
components in PFA, to their structural integrity during heat treatment
and also to their high water content. Redness (a*), yellowness (b*)
and hue (H*) were dramatically affected by the heat treatment.
Yellowness and hue increased (p b 0.05) in cooked burgers with reference
to raw burgers. On the other hand, redness decreased (p b 0.05)
in cooked burgers when compared with raw burgers. Decreases in redness
have been related to oxidation of lipids and hemopigments
(Fernández-López, Jiménez, Sayas-Barberá, Sendra, & Pérez-Alvarez,
2006). For chroma (C*) (see Table 2), the heat treatment led to a slight
increase in cooked burger, but with no significant difference (p N 0.05)
with respect to the raw burgers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สำหรับพิกัดสีแดงสีเขียว แดง (เป็น *)(ดูตารางที่ 2), ใช้รับนำไปสู่การเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในพารามิเตอร์นี้แต่ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญกับการควบคุม (p N 0.05)การเพิ่มขึ้นเป็น * ค่าสังเกตแห่งรับอาจเนื่องจาก ในชนิดของเส้นใย สารต้านอนุมูลอิสระด้วยคุณสมบัติที่โปรดปรานลดไมโยโกลบินและ nitrosomyoglobin เป็นดังกล่าว (Alesón Carbonell, Fernández López, Sayas Barberá, Sendra& Pérez Alvarez, 2003) สำหรับพิกัดสีเหลืองน้ำเงิน yellowness (b *)(ดูตารางที่ 2), ผลลัพธ์แสดงว่าเพิ่มรับที่ความเข้มข้นแตกต่างกันผลิตภัณฑ์เพิ่มมูลค่าของพิกัดนี้เหนือการควบคุม แต่มีส่วนต่างไม่สำคัญ (p N 0.05) เว้ (H *), และความ (C *) แม้แม้ว่าเล็กน้อยเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มของรับ ไม่มาก(p N 0.05) ผลกระทบจากการรับเนื้อหาที่มีความเข้มข้น จากการมุมมองของสี รับอาจจะเพิ่มหมูเบอร์เกอร์กับไม่สำคัญแก้ไขในพารามิเตอร์นี้ ในเบอร์เกอร์สุกสว่าง (ดูตารางที่ 2),(L *) ถูกมาก (p b 0.05) ผลกระทบจากการรับเนื้อหาแต่ไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p N 0.05) ระหว่างการตัวอย่างที่ 2.5 และ 5% รับเพิ่ม แดง (เป็น *), yellowness (b *),ความ (C *) และเว้ (H *) ไม่ (p N 0.05) ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยเนื้อหารับที่ความเข้มข้นต่าง ๆผลของการทำอาหารในคุณสมบัติสีของเบอร์เกอร์ชี้ให้เห็นว่าเฉพาะตัวควบคุมตัวอย่าง (p b 0.05) ได้รับผลในความสว่าง ที่เพิ่มค่าความสว่างที่สังเกตในตัวอย่างควบคุมหลังจากการทำอาหารไม่ถูกแสดงเมื่อรับเพิ่ม (ที่ความเข้มข้นใด ๆ) L * ลักษณะการทำงานของเบอร์เกอร์ปรุงสุกพร้อมรับเพิ่มอาจเป็น เพราะขาวส่วนประกอบในการรับ ให้ความสมบูรณ์ของโครงสร้างในระหว่างการรักษาความร้อนและนอกจากนี้เนื้อหาของน้ำสูงขึ้น แดง (เป็น *), yellowness (b *)และเว้ (H *) ได้รับผลกระทบอย่างมาก โดยการรักษาความร้อนYellowness และเว้เพิ่ม (p b 0.05) ในเบอร์เกอร์ปรุงสุกมีการอ้างอิงเบอร์เกอร์กับดิบ บนมืออื่น ๆ แดงลดลง (p b 0.05)ในเบอร์เกอร์สุกเมื่อเปรียบเทียบกับเบอร์เกอร์ดิบ ลดลงในแดงมีความเกี่ยวข้องการเกิดออกซิเดชันของโครงการและ hemopigments(Fernández López, Jiménez, Sayas Barberá, Sendra และ Pérez Alvarez2006) สำหรับความ (C *) (ดูตารางที่ 2), การรักษาความร้อนนำไปเล็กน้อยเพิ่ม ในเบอร์เกอร์ปรุงสุก แต่ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p N 0.05)กับเบอร์เกอร์ดิบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สำหรับสีแดงสีเขียวประสานงาน, สีแดง (*)
(ดูตารางที่ 2) การใช้งานของ PFA นำไปสู่การเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในพารามิเตอร์นี้
แต่มีไม่แตกต่างกันเกี่ยวกับการควบคุม (p ไม่มี 0.05).
เพิ่มขึ้นใน * ค่าสังเกตด้วยนอกเหนือจาก PFA อาจจะเป็น
เพราะการปรากฏตัวในประเภทของเส้นใยนี้ของสารต้านอนุมูลอิสระที่มี
คุณสมบัติที่โปรดปรานลด myoglobin และ nitrosomyoglobin เป็น
ที่กล่าวถึง (Aleson-Carbonell, Fernández-López, Sayas-Barbera, Sendra,
& Pérez-Alvarez 2003) สำหรับสีเหลืองสีฟ้าประสานงาน, สีเหลือง (b *)
(ดูตารางที่ 2) ผลที่แสดงให้เห็นว่าการเพิ่ม PFA ที่ระดับความเข้มข้นที่แตกต่างกัน
กับผลิตภัณฑ์เพิ่มมูลค่าของนี้พิกัดเหนือการควบคุม แต่
กับไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P ยังไม่มีข้อความที่ 0.05) Chroma (C *) และสี (H *) แม้
แต่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยด้วยนอกเหนือจาก PFA, ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ
(P ยังไม่มีข้อความที่ 0.05) ผลกระทบจากเนื้อหา PFA ที่ความเข้มข้นใด ๆ จาก
มุมมองของสี PFA อาจจะเพิ่มเบอร์เกอร์หมูที่ไม่มีนัยสำคัญ
ในการปรับเปลี่ยนพารามิเตอร์นี้ ในเบอร์เกอร์สุก (ดูตารางที่ 2), ความสว่าง
(L *) อย่างมีนัยสำคัญ (Pb 0.05) ผลกระทบจากเนื้อหา PFA แต่ไม่มี
ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p ไม่มี 0.05) พบระหว่าง
กลุ่มตัวอย่างที่เพิ่มเข้ามาด้วย 2.5 และ 5% ของ PFA สีแดง (*), สีเหลือง (b *),
สี (C *) และสี (H *) ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ (P ยังไม่มีข้อความที่ 0.05) ผลกระทบจาก
เนื้อหา PFA ที่ความเข้มข้นใด ๆ .
ผลกระทบของการทำอาหารกับคุณสมบัติสีของเบอร์เกอร์ แสดงให้เห็นว่า
สำหรับความสว่างเพียงตัวอย่างควบคุม (PB 0.05) ได้รับผลกระทบ
การเพิ่มขึ้นของความสว่างค่าที่พบในตัวอย่างการควบคุมหลังจากที่ทำอาหาร
ไม่ได้แสดงให้เห็นว่าเมื่อ PFA ถูกเพิ่มเข้ามา (ที่มีความเข้มข้นใด ๆ ) พฤติกรรม L *
ของเบอร์เกอร์ปรุงด้วย PFA เพิ่มอาจเป็นเพราะสีขาว
องค์ประกอบใน PFA เพื่อความสมบูรณ์ของโครงสร้างของพวกเขาในระหว่างการรักษาความร้อน
และยังมีปริมาณน้ำสูงของพวกเขา สีแดง (*), สีเหลือง (b *)
และสี (H *) ได้รับผลกระทบอย่างมากโดยการรักษาความร้อน.
สีเหลืองและสีที่เพิ่มขึ้น (Pb 0.05) เบอร์เกอร์สุกมีการอ้างอิง
ไปยังเบอร์เกอร์ดิบ ในทางตรงกันข้าม, สีแดงลดลง (Pb 0.05)
ในเบอร์เกอร์สุกเมื่อเทียบกับเบอร์เกอร์ดิบ ลดลงในสีแดง
ได้รับการที่เกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชันของไขมันและ hemopigments
(Fernández-López, Jiménez, Sayas-Barbera, Sendra และPérez-Alvarez,
2006) สำหรับความเข้มของสี (C *) (ดูตารางที่ 2), การรักษาความร้อนนำไปเล็กน้อย
เพิ่มขึ้นในเบอร์เกอร์สุก แต่ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P ยังไม่มีข้อความที่ 0.05)
เทียบกับเบอร์เกอร์ดิบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประสานงานสำหรับสีแดงสีเขียวสีแดง ( a * )
( ดูตารางที่ 2 ) ใช้ของพีเอฟเอ นำไปสู่การเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในพารามิเตอร์นี้
แต่ไม่มีความแตกต่างกับการควบคุม ( p + n )
* เพิ่มในค่าสังเกตที่มีการเพิ่มของพีเอฟเออาจ
เนื่องจาก เพื่อแสดงตนในเส้นใยชนิดนี้ ของสารประกอบที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยลด myoglobin

และ ไนโตรโซไมโอโกลบินเป็นกล่าวถึง ( Ales ó n-carbonell เฟิร์น . kgm ndez-l óเพซ sayas . kgm sendra , ตัด , ,
& เปเรซ อัลวาเรซ , 2003 ) เพื่อประสานงาน ฟ้า เหลือง และค่าสีเหลือง ( b * )
( ดูตารางที่ 2 ) ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มยอดเยี่ยมในความเข้มข้นต่างๆ
กับผลิตภัณฑ์เพิ่มค่าของพิกัดนี้เหนือการควบคุม แต่ไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ ( P
( 0.05 ) Chroma ( C * ) และสี ( h *
) , แม้แม้ว่าที่เพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มของพีเอฟเอได้อย่างมีนัยสำคัญ ( P (
) ) ผลกระทบจากพีเอฟเอ เนื้อหาที่เข้มข้น จากจุดของมุมมองของ
สีพีเอฟเออาจจะเพิ่มเบอร์เกอร์หมู กับไม่พบ
ปรับเปลี่ยนพารามิเตอร์นี้ ในการปรุงเบอร์เกอร์ ( ดูตารางที่ 2 ) , ความสว่าง
( L * ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p B ) ) ได้รับผลกระทบจากเนื้อหา แต่ไม่
๙ .แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p ( 0.05 ) พบระหว่าง
ตัวอย่างเพิ่มกับ 2.5 และ 5 % ของพีเอฟเอ . สีแดง ( a * ) และค่าสีเหลือง ( b * )
Chroma ( C * ) และสี ( h * ) ไม่มีความแตกต่างทางสถิติ ( P N +
) ผลกระทบจากพีเอฟเอเนื้อหาที่เข้มข้น
ผลของการปรุงบนสีคุณสมบัติของเบอร์เกอร์พบว่า
สำหรับความสว่างเท่านั้น ( ตัวอย่างควบคุม p b 0.05 ) คือผลกระทบ
เพิ่มความสว่างค่าสังเกตในตัวอย่างควบคุม หลังจากการปรุงอาหาร
ไม่แสดงเมื่อพีเอฟเอ ได้เพิ่ม ( ที่ความเข้มข้น ) L * พฤติกรรม
เบอร์เกอร์สุกกับพีเอฟเอ เพิ่มอาจจะเกิดจากส่วนประกอบสีขาว
ในพีเอฟเอ เพื่อความสมบูรณ์ของโครงสร้างของพวกเขาในระหว่างการรักษาความร้อนและยัง
ปริมาณน้ำของพวกเขาสูง สีแดง ( a * ) และค่าสีเหลือง ( b * )
สี ( h * ) ได้รับผลกระทบอย่างมากโดยการรักษาความร้อน .
สีเหลืองสีเพิ่มขึ้น ( P B 0.05 ) เบอร์เกอร์สุกกับอ้างอิง
เพื่อเบอร์เกอร์ดิบ บนมืออื่น ๆ , รอยแดงลดลง ( P + B )
ในเบอร์เกอร์สุกเมื่อเทียบกับเบอร์เกอร์ดิบ ลดการอักเสบ
มีความสัมพันธ์กับการเกิดออกซิเดชันของไขมันและ hemopigments
( เฟิร์น . kgm ndez-l óเพซ , Jim é nez sayas . kgm sendra , ตัด , ,
& เปเรซ อัลวาเรซ2006 ) สำหรับ Chroma ( C * ) ( ดูตารางที่ 2 ) , การรักษาความร้อนทำให้เพิ่มขึ้นเล็กน้อย
ปรุงเบอร์เกอร์ แต่ไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ ( P + n )
ส่วนเบอร์เกอร์ดิบ