The effects of fat reduction in Lyo

The effects of fat reduction in Lyon-style (25% fat) and liver sausages (30% fat) using inulin, citrus fiber and
partially rice starch were studied in terms of sensory properties and consumer acceptance. Fat reduced
Lyon-style sausages (3 to 17% fat) and liver sausages (3 to 20% fat) were respectively compared to the
full-fat controls. Reducing fat in Lyon-style sausages decreased meat flavor, aftertaste meat flavor, greasiness
and juiciness, and enhanced color intensity, spiciness, spicy aftertaste, raspy throat, coarseness and firmness
scores. But adding inulin and citrus fiber led to sensory characteristics similar to the full-fat reference.
Regarding liver sausages, attribute scores in greasiness, creaminess, lumpiness and foamy were decreased
with fat reduction and simultaneous addition of fibers. Color intensity, spiciness, firmness and attribute
furred tongue were increased. Consumer tests revealed acceptable fat reduced (32 to 90% less than control)
and fiber enriched (1.0 to 5.6%) sausages. Drivers of liking were found to relate not only to high-fat but also to
low-fat samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการลดไขมันแบบลียง (ไขมัน 25%) และไส้กรอกตับ (ไขมัน 30%) ใช้ inulin ใยส้ม และแป้งบางส่วนถูกศึกษาในแง่ของคุณสมบัติและผู้บริโภคยอมรับทางประสาทสัมผัส ไขมันที่ลดลงยงแบบไส้กรอก (3-17% ไขมัน) และไส้กรอกตับ (3-20% ไขมัน) ได้ตามลำดับเทียบกับการควบคุมไขมันเต็ม ลดไขมันในลียงแบบไส้กรอกลดรสเนื้อ รสวานิลาเนื้อ greasinessและ juiciness และความเข้มสีพิเศษ ฉุน รสวานิลา คอ raspy ความหยาบ และไอซ์คะแนน แต่เพิ่ม inulin ใยส้มนำไปซึ่งมีลักษณะคล้ายกับการอ้างอิงเต็มไขมันทางประสาทสัมผัสเกี่ยวกับตับไส้กรอก แสดงคะแนนใน greasiness, creaminess, lumpiness และเต็มไปด้วยฟองได้ลดลงลดไขมันและเส้นใยเพิ่มพร้อม ความเข้มสี ฉุน ไอซ์ และแอททริบิวต์มีเพิ่มลิ้น furred เปิดเผยยอมรับไขมันลดลง (32 ถึง 90% น้อยกว่าการควบคุมทดสอบผู้บริโภคและใยอุดมไปไส้กรอก (1.0-5.6%) ตรวจพบโปรแกรมควบคุมของความชื่นชอบที่เกี่ยวข้องไม่เพียงแต่ ให้ ไขมันสูง แต่ยังให้ตัวอย่างไขมันต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการลดไขมันในลียงสไตล์ (ไขมัน 25%) และไส้กรอกตับ (ไขมัน 30%) โดยใช้อินนูลินเส้นใยเช่นมะนาวและ
บางส่วนแป้งข้าวเจ้ามีการศึกษาในแง่ของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและการยอมรับของผู้บริโภค ลดไขมัน
ไส้กรอกสไตล์ลียง (3 ไขมัน 17%) และไส้กรอกตับ (3 ไขมัน 20%) ตามลำดับเมื่อเทียบกับ
การควบคุมไขมันเต็ม ลดไขมันในไส้กรอกลียงสไตล์ลดลงรสชาติเนื้อ, รสเนื้อรสไขมัน,
และความชุ่มฉ่ำและความเข้มของสีเพิ่มฉุน, รสเผ็ดคอแหบพร่าความเลวและความแน่น
คะแนน แต่การเพิ่มอินนูลินและใยอาหารที่มีรสเปรี้ยวนำไปสู่ลักษณะทางประสาทสัมผัสที่คล้ายกับการอ้างอิงไขมันเต็ม.
เกี่ยวกับไส้กรอกตับแอตทริบิวต์คะแนนในไขมัน, ความเนียน, ก้อนและฟองลดลง
กับการลดไขมันและนอกจากนี้พร้อมกันของเส้นใย ความเข้มของสี, ฉุน, ความแน่นและแอตทริบิวต์
ลิ้นขนเพิ่มขึ้น การทดสอบผู้บริโภคเปิดเผยไขมันที่ยอมรับได้ลดลง (32-90% น้อยกว่าการควบคุม)
และเส้นใยอุดม (1.0-5.6%) ไส้กรอก ไดรเวอร์ของความชอบพบว่าเกี่ยวข้องไม่เพียง แต่จะมีไขมันสูง แต่ยังรวมถึง
กลุ่มตัวอย่างที่มีไขมันต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการลดไขมันในลียงสไตล์ ( ไขมันร้อยละ 25 ) และไส้กรอก ตับ ( ไขมันร้อยละ 30 ) โดยใช้อินนูลิน , ส้มและไฟเบอร์
บางส่วนแป้งข้าว ศึกษาในแง่ของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและการยอมรับของผู้บริโภค ไขมันลดลง
ไส้กรอกสไตล์ลียง ( 3 ถึง 17 % ไขมัน ) และไส้กรอก ตับ ( ไขมันร้อยละ 3 ถึง 20 ) ตามลำดับเมื่อเทียบกับ
ไขมันเต็มควบคุม ลดไขมันใน ลียง ไส้กรอกสไตล์ลดลงรสเนื้อรสชาติกลิ่นรสเนื้อและไขมัน
, 30 , และปรับปรุงสี ความเข้ม ความเผ็ด เผ็ดเล็กน้อย เคลื่อนไหวคอ เสน่หา และคะแนนความแน่น

แต่การเพิ่มอินนูลินส้มและไฟเบอร์ ทำให้ลักษณะทางประสาทสัมผัสที่คล้ายกับอ้างอิง
เกี่ยวกับไส้กรอกไขมันเต็ม คะแนนคุณลักษณะในตับ , ไขมัน , และ creaminess lumpiness ซ่าลดลง
กับการลดไขมันและเพิ่มพร้อมกันของเส้นใย ความเข้มสี ความแน่นเนื้อและคุณลักษณะ
ลิ้นมีขนมากขึ้น การทดสอบผู้บริโภคเปิดเผยยอมรับไขมันลดลง ( 32 ถึง 90% น้อยกว่าควบคุม )
และเส้นใยอุดม ( 1.0 ถึง 5.6 % ) ไส้กรอก ไดรเวอร์ของความชอบ พบว่าไม่เพียง แต่ยังเกี่ยวข้องกับไขมันสูง

ตัวอย่างไขมันต่ำ