3.1. Color parametersFig. 1 shows c

3.1. Color parameters

Fig. 1 shows color parameters (L∗C∗h°) for control, vacuum-packed and pressurized samples during storage at 10 °C for 21 days. Over the entire period, L∗ and C∗ values were significantly (p < 0.05) lower in the vacuum-packed (V) and pressurized samples (V-P) than in the control (C). This difference was visually perceived as a translucent and moisturized aspect of the fruit surface.
On the other hand, pressurized cubes (V-P) maintained values of h° higher than control and vacuum-packed samples during the whole storage period, although this difference become statistically significant (p < 0.05) only towards the end of the period evaluated.

The development of enzymatic browning is generally reflected by a decrease in both L∗ value (which can be associated to the darkening of the fruit), and h° angle (which was linked to the browning at the surface) ( Rocha & Morais, 2003). The fact that no sample had in the present research showed a decrease in these parameters evidences that enzymatic browning was effectively controlled. Since samples inside the vacuum packaging are exposed to an oxygen-free environment, enzymatic browning was probably inhibited because of the exclusion of this gas, necessary for the browning reaction

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.1 สีพารามิเตอร์Fig. 1 แสดงสีพารามิเตอร์ (L∗C∗h °) สำหรับควบคุม ตัวอย่าง vacuum-packed และทางหนีระหว่างการเก็บรักษาที่ 10 ° C 21 วัน ในช่วงทั้งหมด ค่า L∗ และ C∗ ได้อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ต่ำกว่า vacuum-packed (V) และทางหนีตัวอย่าง (V P) มากกว่าในการควบคุม (C) ความแตกต่างนี้มีสายตามองเห็นเป็นด้านความโปร่งใส และความชุ่มชื้นผิวผลไม้บนมืออื่น ๆ ลูกบาศก์ทางหนี (V-P) รักษาค่าสูงกว่าการควบคุมและตัวอย่าง vacuum-packed ° h ช่วงเก็บข้อมูลทั้งหมด แม้ว่าความแตกต่างนี้เป็นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p 0.05 <) เท่านั้นในตอนท้ายของรอบระยะเวลาประเมินลดลงทั้งค่า L∗ (ซึ่งสามารถเชื่อมโยงกับ darkening ผลไม้), และ h °มุม (ซึ่งถูกเชื่อมโยงกับ browning ที่ผิว) โดยทั่วไปสะท้อนการพัฒนาของเอนไซม์ในระบบ browning (Rocha & Morais, 2003) มีประสิทธิภาพมีควบคุมความเป็นจริงที่อย่างไม่มีงานวิจัยปัจจุบันพบลดลงในหลักฐานเหล่านี้พารามิเตอร์ browning ที่เอนไซม์ในระบบ เนื่องจากตัวอย่างภายในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศกำลังเผชิญกับสภาพแวดล้อมที่ปราศจากออกซิเจน เอนไซม์ในระบบ browning ได้คงห้ามเนื่องจากตัดนี้ก๊าซ จำเป็นสำหรับปฏิกิริยา browning

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.1 สีพารามิเตอร์รูป 1 แสดงค่าพารามิเตอร์สี (L * C * ชั่วโมง°) สำหรับการควบคุมสูญญากาศ- บรรจุและตัวอย่างแรงดันระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 21 วัน ในช่วงระยะเวลาทั้งหมด, L * และ C * ค่าอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ลดลงในสูญญากาศบรรจุ (V) และตัวอย่างแรงดัน (VP) มากกว่าในการควบคุม (C) ความแตกต่างนี้ได้รับการรับรู้ทางสายตาเป็นลักษณะโปร่งแสงและชุ่มชื้นของผิวผลไม้. บนมืออื่น ๆ , ก้อนแรงดัน (V - P) การบำรุงรักษาค่านิยมของเอช°สูงกว่าการควบคุมและการสูญญากาศ- บรรจุตัวอย่างในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลทั้งหมดแม้ว่าความแตกต่างนี้ กลายเป็นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p <0.05) เท่านั้นในช่วงสุดท้ายของรอบระยะเวลาการประเมิน. การพัฒนาสีน้ำตาลเอนไซม์จะสะท้อนให้เห็นโดยทั่วไปลดลงทั้งใน L * ค่า (ซึ่งสามารถเชื่อมโยงไปยังมืดของผลไม้) และเอชองศา (ซึ่งถูกเชื่อมโยงกับการเกิดสีน้ำตาลที่พื้นผิว) (Rocha และ Morais, 2003) ความจริงที่ว่าไม่มีมีตัวอย่างในการวิจัยในปัจจุบันแสดงให้เห็นว่าการลดลงของค่าเหล่านี้หลักฐานที่สีน้ำตาลถูกควบคุมได้อย่างมีประสิทธิภาพ ตั้งแต่ตัวอย่างภายในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศมีการสัมผัสกับออกซิเจน- สภาพแวดล้อมที่ปราศจากการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์อาจถูกยับยั้งเพราะการยกเว้นของก๊าซนี้จำเป็นสำหรับปฏิกิริยาสีน้ำตาล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.1 . สีค่า

รูปที่ 1 แสดงค่าสี ( L ∗∗ H / C ) สำหรับควบคุมแรงดันสูญญากาศบรรจุและตัวอย่างระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 องศา C เป็นเวลา 21 วัน ช่วงเวลาทั้งหมด ผม∗และ C ค่า∗อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ลดลงในสุญญากาศแรงดัน ( V ) และตัวอย่าง ( v-p ) มากกว่าในกลุ่มควบคุม ( C )ความแตกต่างนี้ มองเห็น การรับรู้ที่เป็นลักษณะโปร่งแสงและชุ่มชื้นผิวผลไม้
บนมืออื่น ๆที่ดันก้อน ( v-p ) รักษาค่า H / สูงกว่าตัวอย่างควบคุมและสุญญากาศในช่วงกระเป๋าทั้งหมด แม้ว่าความแตกต่างนี้เป็นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) เฉพาะในตอนท้ายของระยะเวลาการประเมิน

การพัฒนาของสีน้ำตาลโดยทั่วไปสะท้อนลดลงทั้งในชั้น∗ค่า ( ซึ่งสามารถเชื่อมโยงกับ darkening ของผลไม้ ) และมุมองศา H ( ซึ่งเชื่อมโยงกับการเกิดสีน้ำตาลอยู่ที่ผิว ) ( Rocha & Morais , 2003 ) ความจริงที่ไม่มีตัวอย่างในงานวิจัยปัจจุบันพบว่าลดลงในพารามิเตอร์เหล่านี้ที่ชี้ชัดว่า สีน้ำตาลสามารถควบคุมเพราะตัวอย่างในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศจะสัมผัสกับออกซิเจนอิสระสิ่งแวดล้อม สีน้ำตาลอาจจะถูกยับยั้งเนื่องจากการยกเว้นของก๊าซนี้จำเป็นสำหรับปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล