Reducing the amount of water bound

Reducing the amount of water bound to the enzymatic tenderized meats can be
explained by the changes of myofibrillar protein structure as a result of exogenous
proteolytic enzyme action. The degree of fragmentation of structural proteins was
higher, the water holding capacity of meat was lower, and that is the case of samples
treated with papain and those injected with bromelain (Table 4).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลดจำนวนน้ำกับเนื้อสัตว์ tenderized เอนไซม์ในระบบสามารถ
อธิบายความเปลี่ยนแปลงของโครงสร้างโปรตีน myofibrillar ผลบ่อย
เอนไซม์ proteolytic ดำเนินการได้ ระดับของการกระจายตัวของโครงสร้างโปรตีนถูก
สูง น้ำถือความจุของเนื้อถูกล่าง และเป็นกรณีตัวอย่าง
ถือว่าพาเพอินและฉีด ด้วยบรอมีเลน (ตาราง 4)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การลดปริมาณน้ำที่ผูกไว้กับเอนไซม์นุ่มเนื้อสามารถ
อธิบายได้จากการเปลี่ยนแปลงของโครงสร้างโปรตีนกล้ามเนื้อเป็นผลมาจากภายนอก
การกระทำของเอนไซม์โปรตีเอส ระดับของการกระจายตัวของโปรตีนที่มีโครงสร้างเป็น
ที่สูงน้ำถือความจุของเนื้อสัตว์ที่ลดลงและเป็นกรณีที่กลุ่มตัวอย่าง
รับการรักษาด้วยสารสกัดจากมะละกอและผู้ที่ฉีดด้วย Bromelain (ตารางที่ 4)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การลดปริมาณน้ำที่ต้องเอนไซม์ Tenderized เนื้อสามารถ
อธิบายโดยการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของโปรตีนลดลง เป็นผลจากการกระทำของเอนไซม์โปรตีนจากภายนอก
. ระดับของโปรตีนโครงสร้าง
สูงกว่าน้ำความจุถือเนื้อลดลง และเป็นกรณีตัวอย่าง
รักษาด้วยปาเปนและผู้ฉีดโบรมีเลน ( ตารางที่ 4 )