Lipid peroxidation is a major cause

Lipid peroxidation is a major cause of deterioration of meat quality during processing, distribution and refrigeration, thereby reducing shelf stability and acceptability. Lipid oxidation can produce changes in meat quality parameters, such as organoleptic properties and nutritional value, which leads to the generation and accumulation of compounds that may pose risks to human health (Gray, Gomaa, & Buckley, 1996).

The oxidative stability of meat can be extended by using antioxidants and proper packaging materials (Zhou, Xu, & Liu, 2010).

Synthetic antioxidants have long been used in the food industry to prevent or minimize lipid oxidation in food products. Because of growing concerns about the potential health hazards associated with synthetic antioxidants commonly used in the food industry (e.g. BHT, BHA and PG) and increased consumer demand for natural products, there is a growing interest in the use of naturally occurring antioxidants for use in food processing (Shahidi & Zhong, 2010).

Residual waste substances obtained from agro-industrial by-products offer a practical and economic source of potent antioxidants that could replace synthetic preservatives (Balasundram, Sundram, & Samman, 2006).

Polyvinylpolypyrrolidone washing solution (PVPP-WS) extract is a natural extract obtained from a brewery waste stream. During storage of beer, colloidal haze can develop as a result of the formation of complexes between polypeptides and polyphenols (Siebert, 1999). The negative impact of polyphenols on haze stability is minimized by using polyvinylpolypyrrolidone resin (PVPP) to stabilize beer and extend its shelf life. PVPP stabilization removes a substantial part of the polyphenols in beer (both haze and non-haze active polyphenols), which can be recovered from the PVPP by an alkaline treatment (Mitchell, Hong, May, Wright, & Bamforth, 2005).

The high antioxidant activity of the extract has been demonstrated in different in vitro experiments (Barbosa-Pereira, Angulo, Paseiro-Losada, & Cruz, 2013). The antioxidant activity of PVPP-WS extract is related to the high concentrations of phenolic compounds, such as flavonols (catechin, gallocatechin and epigallocatechin) and hydroxycinnamic and hydroxybenzoic acids (gallic acid, caffeic acid, p-coumaric acid and ferulic acid), which act as free radical acceptors and chain breakers and are therefore responsible for the high free radical scavenging activity of the extract (Barbosa-Pereira, Angulo, Paseiro-Losada and Cruz, 2013 and Barbosa-Pereira, Pocheville, Angulo, Paseiro-Losada and Cruz, 2013).

Natural extracts from many herbs and spices have been studied and used to extend the shelf life of foods (Balasundram et al., 2006, Fernández-Lopez et al., 2005 and Sánchez-Escalante et al., 2003). Rosemary extract has been shown to possess strong antioxidant activity because of the high contents of phenolic diterpenes (e.g. carnosic acid, carnosol and rosmanol) and phenolic acids (e.g. rosmarinic acid), which act as oxidative chain breakers via electron donation (Zheng & Wang, 2001).

Rosemary extracts have been widely used in the food industry, and many authors have reported their effectiveness in reducing lipid oxidation in meat products. Nevertheless, most studies reported involve the direct addition of rosemary to the packaged food, and relatively few deal with the inclusion of rosemary in the packaging material (McBride et al., 2007, Nerín et al., 2006 and Sánchez-Escalante et al., 2003).

Active packaging is currently one of the most dynamic technologies used to preserve the quality of food via the release of active agents from the packaging film. Release of the active agents can be controlled over an extended period of time to maintain or extend the quality and shelf-life of products, without the need for direct addition of any substances to the foodstuff (Lee, 2010 and Zhou et al., 2010).

Some studies have evaluated how antioxidants (such as BHT, BHA, alpha-tocopherol and natural extracts) incorporated in packaging film migrate out of the film and retard lipid oxidation in the stored foodstuff (Barbosa-Pereira, Cruz, et al., 2013 and Moore et al., 2000). The incorporation of rosemary extract in active packaging film has been described by Nerín et al. (2006), with promising results in relation to extending the shelf life of beef.

Another concept in active packaging is the addition of bioactive substances by a coating process. The development of coatings with antimicrobial capacity has been studied in relation to preservation of meat products (Bonilla et al., 2012, Kerry et al., 2006, Lee, 2010 and Zhou et al., 2010). Antioxidant additives can also be incorporated by coating them onto food packaging materials to control spoilage by oxidation and to preserve food quality (Vermeiren et al., 1999 and Lee et al., 2003).

The aim of this study was to evaluate and compare the antioxidant effect of two natural extracts (PVPP-WS and rosemary extracts) and two synthetic antioxidants (BHT and PG) on the oxidative stability of beef during cold storage. The natural extracts were used to coat active films with antioxidant properties. Finally, the effectiveness of the new antioxidant active packaging films in delaying lipid oxidation of beef during cold storage was evaluated in samples in which the packaging was with and without direct contact with the food sample.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Peroxidation ของไขมันเป็นสาเหตุหลักของการเสื่อมสภาพของเนื้อในระหว่างการประมวลผล การกระจายและเครื่องทำความเย็น ลดชั้นความมั่นคงและ acceptability ออกซิเดชันของไขมันสามารถสร้างเปลี่ยนแปลงพารามิเตอร์คุณภาพเนื้อ organoleptic คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการ การสร้างและสะสมสารที่อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพมนุษย์ (สีเทา Gomaa, & Buckley, 1996)ความมั่นคง oxidative เนื้อสามารถขยาย โดยใช้สารต้านอนุมูลอิสระและวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม (โจว สี และ หลิว 2010)สังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระจึงถูกใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อป้องกัน หรือลดการเกิดออกซิเดชันของไขมันในผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากการเติบโตความกังวลเกี่ยวกับอันตรายสุขภาพศักยภาพที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระโดยทั่วไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร (เช่นบาท BHA และ PG) และความต้องการผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ไม่สนใจเพิ่มขึ้นในการใช้ตามธรรมชาติเกิดขึ้นสารต้านอนุมูลอิสระสำหรับใช้ในอาหารแปรรูป (Shahidi และต๋ง 2010)สารเสียส่วนที่เหลือที่ได้รับจากสินค้าพลอยได้ของอุตสาหกรรมเกษตรมีการปฏิบัติ และเศรษฐกิจแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระมีศักยภาพที่สามารถแทนสารกันบูดสังเคราะห์ (Balasundram, Sundram, & Samman, 2006)Polyvinylpolypyrrolidone ล้างสารสกัดจากโซลูชั่น (PVPP-WS) เป็นสารสกัดจากธรรมชาติที่ได้รับจากกระแสเสียเบียร์ ระหว่างการเก็บรักษาเบียร์ ฟ้าหลัว colloidal สามารถพัฒนาจากการก่อตัวของสิ่งอำนวยความสะดวกระหว่างเปปไทด์และโพลีฟีน (Siebert, 1999) ผลกระทบเชิงลบของโพลีฟีนในเมฆหมอกความมั่นคงถูกย่อเล็กสุด โดยใช้เรซิ polyvinylpolypyrrolidone (PVPP) อยู่ดีเบียร์ และขยายของชีวิตชั้น PVPP เสถียรภาพเอาส่วนหนึ่งของโพลีฟีนพบในเบียร์ (เมฆหมอกและฝนตกพรำไม่ใช้โพลีฟีน), ซึ่งสามารถกู้คืนจากการ PVPP โดยรักษาด่าง (มิทเชลล์ ฮ่องกง พ.ค. ไรท์ & Bamforth, 2005)กิจกรรมสูงสารต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดได้ถูกสาธิตในการทดลองเพาะเลี้ยงแตกต่างกัน (Barbosa Pereira, Angulo, Paseiro Losada และครู ซ 2013) กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจาก PVPP WS กับความเข้มข้นสูงม่อฮ่อม เช่น flavonols (สารสกัดจาก gallocatechin และ epigallocatechin) และการแยก (Barbosa Pereira, Angulo scavenging hydroxycinnamic และ hydroxybenzoic กรด (กรด gallic กรด caffeic กรด p-coumaric และกรด ferulic), ซึ่งเป็นอนุมูลอิสระ acceptors และโซ่เบรคเกอร์ดังชอบอนุมูลอิสระสูง , Paseiro Losada และครู ซ 2013 และ Barbosa Pereira, Pocheville, Angulo, Paseiro Losada และครู ซ 2013)สารสกัดจากธรรมชาติจากสมุนไพรและเครื่องเทศต่าง ๆ ได้ศึกษา และใช้ในการยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร (Balasundram et al., 2006, al. et โลเปซ Fernández, 2005 และ Sánchez Escalante et al., 2003) สารสกัดจากโรสแมรี่ที่ได้รับการแสดงเพื่อมีกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งเนื่องจากเนื้อหาที่สูงของฟีนอ diterpenes (เช่นกรด carnosic, carnosol และ rosmanol) และกรดฟีนอ (เช่น rosmarinic กรด), ซึ่งทำหน้าที่เป็น oxidative โซ่เบรกเกอร์ผ่านบริจาคอิเล็กตรอน (เจิ้งและวัง 2001)สารสกัดจากโรสแมรี่ได้ถูกใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร และผู้เขียนจำนวนมากมีรายงานประสิทธิภาพในการลดการเกิดออกซิเดชันของไขมันในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม รายงานการศึกษาส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับแห่งโรสแมรี่บรรจุอาหารโดยตรง และค่อนข้างไม่กี่เรื่องรวมของโรสแมรี่ในบรรจุภัณฑ์ (McBride et al., 2007, Nerín และ al., 2006 และ Sánchez Escalante et al., 2003)บรรจุอยู่หนึ่งของเทคโนโลยีแบบไดนามิกมากที่สุดที่ใช้ในการรักษาคุณภาพของอาหารผ่านออกของตัวแทนที่ใช้งานอยู่จากฟิล์มบรรจุภัณฑ์ ของตัวแทนที่ใช้งานอยู่สามารถควบคุมผ่านระยะเวลาการรักษา หรือขยายคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ โดยไม่ต้องเพิ่มโดยตรงของสารใด ๆ กับอาหาร (Lee, 2010 และโจว et al., 2010)บางการศึกษาได้ประเมินว่าสารต้านอนุมูลอิสระ (เช่นบาท BHA, alpha tocopherol และธรรมชาติสารสกัด) รวมอยู่ในบรรจุภัณฑ์ฟิล์มย้ายจากฟิล์ม และถ่วงการเกิดออกซิเดชันของไขมันในอาหารเก็บไว้ (Barbosa Pereira ครูซ et al., 2013 และมัวร์และ al., 2000) สารสกัดจากโรสแมรี่ฟิล์มบรรจุภัณฑ์ที่ใช้ในการประสานได้ถูกอธิบายโดย Nerín et al. (2006), ผลสัญญาเกี่ยวกับการขยายอายุการเก็บรักษาเนื้ออีกแนวคิดในการใช้งานบรรจุภัณฑ์เป็นการเพิ่มสารกรรมการกโดยกระบวนการเคลือบ การพัฒนาเคลือบด้วยจุลินทรีย์กำลังมีการศึกษาเกี่ยวกับการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เนื้อ (เซโบนียา et al., 2012 เคอร์รี่และ al., 2006, Lee, 2010 และโจว et al., 2010) สารต้านอนุมูลอิสระสามารถยังถูกรวม โดยเคลือบไปบนวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหาร เพื่อควบคุมการเน่าเสีย โดยการเกิดออกซิเดชัน และ การรักษาคุณภาพอาหาร (Vermeiren et al., 1999 และลีและ al., 2003)จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ประเมิน และเปรียบเทียบสารต้านอนุมูลอิสระผลของสารสกัดจากธรรมชาติสอง (สารสกัดจากโรสแมรี่และ PVPP-WS) และสองสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระ (บาทและ PG) เสถียรภาพ oxidative เนื้อในช่วงเย็น ใช้ตรางานฟิล์ม มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสารสกัดจากธรรมชาติ สุดท้าย มีประเมินประสิทธิภาพของฟิล์มบรรจุสารต้านอนุมูลอิสระใหม่ในการล่าช้าเกิดออกซิเดชันของไขมันของเนื้อในช่วงเย็นในตัวอย่างที่บรรจุภัณฑ์ที่มี และไม่ มีการติดต่อโดยตรงกับตัวอย่างอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เกิด lipid peroxidation เป็นสาเหตุสำคัญของการเสื่อมสภาพของเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพระหว่างการประมวลผลการจัดจำหน่ายและการทำความเย็นซึ่งจะช่วยลดการเก็บรักษาความมั่นคงและการยอมรับ ออกซิเดชันของไขมันสามารถผลิตการเปลี่ยนแปลงในพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพเนื้อสัตว์เช่นคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการซึ่งนำไปสู่การผลิตและการสะสมของสารที่อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์ (สีเทา, โกและบัคลี่ย์, 1996). ความมั่นคงออกซิเดชันของเนื้อสัตว์ สามารถขยายได้โดยใช้สารต้านอนุมูลอิสระและวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม (โจวเสี่ยวหลิวและ 2010). สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ได้รับการใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อป้องกันหรือลดการเกิดออกซิเดชันของไขมันในผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากความกังวลที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับอันตรายต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นที่เกี่ยวข้องกับสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ที่ใช้กันทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหาร (เช่นบาท, BHA และ PG) และความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่มีความสนใจที่เพิ่มขึ้นในการใช้งานของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่เกิดขึ้นเพื่อใช้ในการ การแปรรูปอาหาร (Shahidi และ Zhong 2010). สารตกค้างของเสียที่ได้จากอุตสาหกรรมเกษตรโดยผลิตภัณฑ์มีแหล่งที่มาในทางปฏิบัติและทางเศรษฐกิจของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพที่สามารถใช้ทดแทนสารกันบูดสังเคราะห์ (Balasundram, Sundram และ Samman 2006). การแก้ปัญหา Polyvinylpolypyrrolidone ซักผ้า ( PVPP-WS) สารสกัดเป็นสารสกัดจากธรรมชาติที่ได้จากน้ำเสียโรงเบียร์ ระหว่างการเก็บรักษาของเบียร์หมอกควันคอลลอยด์สามารถพัฒนาเป็นผลมาจากการก่อตัวของคอมเพล็กซ์ระหว่าง polypeptides และโพลีฟีน (เบิร์ท, 1999) ผลกระทบเชิงลบของโพลีฟีกับความมั่นคงหมอกควันจะลดลงโดยใช้เรซิน polyvinylpolypyrrolidone (PVPP) เพื่อรักษาเสถียรภาพของเบียร์และยืดอายุการเก็บรักษา การรักษาเสถียรภาพ PVPP เอาส่วนหนึ่งที่สำคัญของโพลีฟีนในเบียร์ (ทั้งหมอกควันและไม่มีหมอกควันที่ใช้งานโพลีฟีน) ซึ่งสามารถกู้คืนจาก PVPP โดยการรักษาอัลคาไลน์ (เซรั่ม, ฮ่องกง, พไรท์และ Bamforth 2005). สูง ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดที่ได้รับการแสดงให้เห็นถึงความแตกต่างกันในการทดลองในหลอดทดลอง (แป-รา Angulo, Paseiro-Losada และครูซ 2013) ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจาก PVPP WS-มีความเกี่ยวข้องกับความเข้มข้นสูงของสารประกอบฟีนอลเช่น flavonols (catechin, gallocatechin และ epigallocatechin) และกรด hydroxycinnamic และ hydroxybenzoic (ฝรั่งเศสกรดกรด caffeic กรดพี coumaric และกรด ferulic) ซึ่ง ทำหน้าที่เป็นตัวรับอนุมูลอิสระและเบรกเกอร์ห่วงโซ่และดังนั้นจึงรับผิดชอบในการต้านอนุมูลอิสระสูงของสารสกัด (แป-รา Angulo, Paseiro-Losada และครูซ 2013 และแป-รา Pocheville, Angulo, Paseiro-Losada และครูซ 2013). สารสกัดจากธรรมชาติจากพืชสมุนไพรและเครื่องเทศหลายได้รับการศึกษาและใช้ในการยืดอายุการเก็บของอาหาร (Balasundram et al., 2006 Fernández-Lopez et al., 2005 และSánchez-ลันเต et al., 2003) สารสกัดจากโรสแมรี่ได้รับการแสดงที่จะมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งเพราะเนื้อหาที่สูงของ diterpenes ฟีนอล (เช่นกรด carnosic carnosol และ rosmanol) และกรดฟีนอล (เช่นกรด rosmarinic) ซึ่งทำหน้าที่เป็นเบรกเกอร์ห่วงโซ่ออกซิเดชันบริจาคผ่านทางอิเล็คตรอน (เจิ้งและวัง 2001). สารสกัดจากโรสแมรี่ที่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและผู้เขียนหลายคนได้รายงานประสิทธิภาพของพวกเขาในการลดการเกิดออกซิเดชันของไขมันในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามการศึกษาส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการรายงานนอกจากนี้โดยตรงของโรสแมรี่กับอาหารที่บรรจุและการจัดการที่ค่อนข้างน้อยด้วยการรวมของโรสแมรี่ในวัสดุบรรจุภัณฑ์ (ไบรด์ et al., 2007 Nerín et al., 2006 และSánchez-ลันเต et al, 2003). บรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานอยู่ในขณะนี้เป็นหนึ่งในเทคโนโลยีแบบไดนามิกมากที่สุดที่ใช้ในการรักษาคุณภาพของอาหารที่ผ่านการเปิดตัวของตัวแทนจากฟิล์มบรรจุภัณฑ์ การเปิดตัวของตัวแทนที่ใช้งานสามารถควบคุมได้ในระยะเวลานานของเวลาในการรักษาหรือขยายคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องใช้นอกจากนี้โดยตรงของสารใด ๆ เพื่ออาหาร (ลีปี 2010 และโจว, et al., 2010 ). การศึกษาบางคนมีการประเมินว่าสารต้านอนุมูลอิสระ (เช่นบาท, BHA, อัลฟาโทโคฟีรอและสารสกัดจากธรรมชาติ) รวมในฟิล์มบรรจุภัณฑ์โยกย้ายออกจากภาพยนตร์และชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันในอาหารที่เก็บไว้ (แป-ราครูซ, et al., ปี 2013 และมัวร์ et al., 2000) การรวมตัวกันของสารสกัดจากโรสแมรี่ในภาพยนตร์เรื่องบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานได้รับการอธิบายโดยNerín et al, (2006) ที่มีผลที่มีแนวโน้มในความสัมพันธ์กับการขยายอายุการเก็บรักษาของเนื้อ. แนวคิดในบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานก็คือการเพิ่มขึ้นของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพโดยกระบวนการเคลือบ การพัฒนาสารเคลือบยาต้านจุลชีพที่มีความจุได้รับการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (นิล et al., 2012, เคอร์รี่, et al., 2006, ลีปี 2010 และโจว et al., 2010) สารเติมแต่งสารต้านอนุมูลอิสระนอกจากนี้ยังสามารถรวมโดยการเคลือบลงบนวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหารในการควบคุมการเน่าเสียจากการเกิดออกซิเดชันและเพื่อรักษาคุณภาพของอาหาร (Vermeiren et al., 1999 และลี et al., 2003). จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อประเมินและเปรียบเทียบ ผลสารต้านอนุมูลอิสระของทั้งสองสารสกัดจากธรรมชาติ (PVPP WS-และสารสกัดจากโรสแมรี่) สารต้านอนุมูลอิสระและสองสังเคราะห์ (บาทและ PG) ในเสถียรภาพออกซิเดชันของเนื้อในระหว่างการเก็บในตู้เย็น สารสกัดจากธรรมชาติถูกนำมาใช้เพื่อขนภาพยนตร์ที่ใช้งานกับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ สุดท้ายประสิทธิภาพของสารต้านอนุมูลอิสระใหม่ฟิล์มบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานในการชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันของเนื้อในระหว่างการเก็บรักษาความเย็นได้รับการประเมินในกลุ่มตัวอย่างที่อยู่ในบรรจุภัณฑ์เป็นที่มีและไม่มีการติดต่อโดยตรงกับตัวอย่างอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเกิด lipid peroxidation เป็นหลัก สาเหตุของการเสื่อมสภาพของเนื้อคุณภาพระหว่างการผลิต การกระจาย และเครื่องทำความเย็น เพื่อลดความมั่นคงการเก็บรักษาและการยอมรับ . การออกซิเดชันของไขมันสามารถผลิตการเปลี่ยนแปลงพารามิเตอร์คุณภาพเนื้อ เช่น คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งจะนำไปสู่การสร้างและการสะสมของสารประกอบที่อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์ ( สีเทา&ญุมอะฮ์ บัคลี่ย์ , 1996 ) .

เสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของอาหารที่สามารถขยายได้โดยการใช้สารต้านอนุมูลอิสระและวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม ( Zhou Xu , &หลิว , 2010 ) .

สังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระมานานใช้ในอุตสาหกรรมอาหารป้องกัน หรือลดการออกซิเดชันของไขมันในผลิตภัณฑ์อาหารเพราะความกังวลที่เพิ่มมากขึ้นเกี่ยวกับสุขภาพที่อาจอันตรายที่เกี่ยวข้องกับสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ที่ใช้กันทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น บาท bha PG และ ) และความต้องการผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ มีความสนใจที่เพิ่มมากขึ้นในการใช้สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติเพื่อใช้ในการประมวลผลอาหาร ( shahidi & Zhong , 2010 ) .

สารของเสียตกค้างที่ได้จากผลพลอยได้อุตสาหกรรมเกษตรให้ปฏิบัติและเศรษฐกิจแหล่งสาร antioxidants ที่สามารถแทนสารกันบูดสังเคราะห์ ( balasundram sundram &ซัมเมิ่น , , , 2006 )

polyvinylpolypyrrolidone ซักโซลูชั่น ( pvpp-ws ) แยกเป็นสารสกัดจากธรรมชาติที่ได้จากโรงเบียร์เปลืองกระแส ระหว่างการเก็บรักษาของเบียร์สเปรย์หมอกสามารถพัฒนาเป็นผลมาจากการเกิดสารประกอบเชิงซ้อนระหว่างโปรตีนและโพลีฟีนอล ( เบิร์ท , 1999 ) ผลกระทบเชิงลบของโพลีฟีนในเสถียรภาพหมอกควันจะลดลงโดยการใช้ polyvinylpolypyrrolidone เรซิน ( pvpp ) เพื่อรักษาเสถียรภาพของเบียร์และยืดอายุการเก็บรักษาของ pvpp เสถียรภาพเอาส่วนหนึ่งที่สําคัญของโพลีฟีนในเบียร์ ( ทั้งหมอกและไม่ใช่หมอกปราดเปรียว polyphenols )ซึ่งสามารถกู้คืนจาก pvpp โดยการรักษาด่าง ( มิเชล ฮอง , พฤษภาคม , ไรท์ , & bamforth , 2005 ) .

สารต้านอนุมูลอิสระสูงของสารสกัดที่ได้รับแสดงให้เห็นในการทดลองที่แตกต่างกันในหลอดทดลอง ( บาบอซ่า Pereira , angulo paseiro โลซาด้า , & , ครูซ , 2013 ) สารต้านอนุมูลอิสระจากสารสกัด pvpp-ws มีความสัมพันธ์กับความเข้มข้นของสารประกอบฟีนอลสูง ,