in dry fermented sausages (Andrade

in dry fermented sausages (Andrade et al., 2010) and in pork loins (Martín
et al., 2003). To the author's knowledge, little is known about the impact
of different yeast strains inoculated on the surface to the overall aroma
of long ripened dry cured hams.
The aim of this work was to evaluate the ability of selected, surfaceinoculated
yeast strains, isolated from dry-cured hams and previously
tested as biocontrol agents against toxigenic Penicillium nordicum, to
colonise hamsurface in dry-curing conditions, and influence the typical
volatile profile of dry-cured hams.
drying, first maturation, fat application and final maturation
(Simoncini et al., 2007). After the early cold processing steps (3–4
months at 0–3 °C for salting and resting), hams were twice yeastinoculated:
before drying (after the washing procedure) and at the
end of first maturation period (before fat mince application), to ensure
the permanence of the inoculated population throughout the production
process (Table 1). Nine hams/manufacturing plants were surface
sprayed with 10 ml of above mentioned yeast strains suspensions
(three hams/strain), while three hams/plant were not inoculated to
allow native mycetes to grow up (naturally contaminated control).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในไส้กรอกหมักแห้ง (Andrade et al., 2010) และในเอวหมู (Martín
et al., 2003) เพื่อความรู้ของผู้เขียนเล็ก ๆ น้อย ๆ เป็นที่รู้จักกันเกี่ยวกับผลกระทบของสายพันธุ์ยีสต์ที่แตกต่างกันเชื้อบนพื้นผิวเพื่อกลิ่นหอมโดยรวมของสุกนานแฮมหายแห้ง. จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการประเมินความสามารถในการเลือก surfaceinoculated สายพันธุ์ยีสต์ที่แยกได้จากแห้ง แฮม -cured และก่อนหน้านี้ได้รับการทดสอบเป็นสารควบคุมทางชีวภาพกับToxigenic Penicillium nordicum เพื่อตั้งรกรากในสภาพhamsurface บ่มแห้งและมีอิทธิพลต่อทั่วไปรายละเอียดมีความผันผวนของแฮมแห้งหาย. การอบแห้ง, การเจริญเติบโตก่อนการประยุกต์ใช้ไขมันและการเจริญเติบโตสุดท้าย(Simoncini et al, 2007) หลังจากขั้นตอนการประมวลผลที่หนาวเย็นในช่วงต้น (3-4 เดือนที่ 0-3 องศาเซลเซียสเป็นเวลาพักผ่อนและเกลือ) แฮมถูก yeastinoculated ครั้งที่สอง: ก่อนที่จะแห้ง (หลังจากขั้นตอนการซักผ้า) และที่สิ้นสุดระยะเวลาการเจริญเติบโตก่อน(ก่อนที่จะประยุกต์สับไขมัน) เพื่อให้ความคงทนของประชากรเชื้อตลอดการผลิตในกระบวนการ(ตารางที่ 1) เก้าแฮม / โรงงานผลิตพื้นผิวที่ถูกพ่นด้วย10 มลสารแขวนลอยดังกล่าวข้างต้นสายพันธุ์ยีสต์(สามแฮม / สายพันธุ์) ในขณะที่สามแฮม / โรงงานไม่ได้รับเชื้อจะช่วยให้mycetes พื้นเมืองที่จะเติบโตขึ้น (การควบคุมการปนเปื้อนตามธรรมชาติ)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไส้กรอกหมักแห้ง ( ที่ตั้ง et al . , 2010 ) และ หมู ( Mart í n
เอว et al . , 2003 ) ความรู้ของผู้เขียน เล็กน้อยเป็นที่รู้จักเกี่ยวกับผลกระทบของเชื้อยีสต์สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน
บนพื้นผิวโดยรวมกลิ่นหอมนานแห้งหายแฮมสุก
.
จุดประสงค์ของงานนี้เพื่อประเมินความสามารถในการเลือก surfaceinoculated
สายพันธุ์ยีสต์ที่แยกได้จากบริการรักษา แฮม และก่อนหน้านี้
การทดสอบเป็นไบโอคอนโทรลตัวแทนต่อ toxigenic Penicillium nordicum ,
colonise hamsurface ในบริการการบ่มและอิทธิพลโปรไฟล์ระเหยแห้งหายปกติ

แห้ง แฮมส์ เป็นครั้งแรก การใช้ไขมัน และสุดท้ายการ
( simoncini et al . , 2007 ) หลังจากการประมวลผลเย็นแรกขั้นตอน ( 3 – 0 –เดือนที่ 4
3 ° C สำหรับการพัก ) , แฮมเป็น yeastinoculated :
2ก่อนการอบแห้ง ( หลังจากล้างขั้นตอน ) และที่
จบก่อนช่วงการเจริญเติบโต ( ก่อนใช้สับไขมัน ) เพื่อให้แน่ใจว่า
ความยั่งยืนของประชากรเชื้อตลอดกระบวนการผลิต
( ตารางที่ 1 ) เก้าแฮม / การผลิตพืชฉีดพ่นพื้นผิว
10 ml ของข้างต้นที่กล่าวถึงสายพันธุ์ยีสต์แขวนลอย
( สามแฮม / แฮม / 3 สายพันธุ์ ) ในขณะที่พืชไม่เชื้อ
อนุญาตให้ mycetes พื้นเมืองโตขึ้น ( ธรรมชาติที่ควบคุม )