A loin section was removed posterio

A loin section was removed posterior to the 13th rib and continuing
through approximately the 3rd lumbar process from the right
carcass side at 72 h postmortem, and three 5.08-cm thick bone-in
loin chops were cut, vacuum packaged, and randomly assigned to 1
of 3 three temperature treatments (62 C, 71 C and 79 C). Chops
were stored at 2 C, frozen at 20 C on d 7 postmortem, and
stored until further use. Frozen chops were cut with a band saw
to a standard 2.54-cm thickness, thawed at 2 C, deboned and
defatted. Loin chops were weighed prior to and following cooking
to determine percentage cook loss (CL) using the formula
(1  (cooked weight/raw weight))  100. Loins chops were cooked
to the designated temperature in an impingement oven (Lincoln,
1132-000-A, Fort Wayne, IN) using a temperature setting of
190.5 C. Loin chop temperatures were monitored using a handheld
thermocouple (Ashcroft, AFTX 392 SKW, Stratford, CT), endpoint
temperature was recorded, and chops were allowed to cool
to room temperature. Six 1.27-cm diameter cores were taken from
each chop parallel to the muscle fiber and Warner–Bratzler shear
(WBSF) was recorded as the average peak shear force measured
using a TA.XT2 Texture Analyzer (Texture Technologies, Scarsdale,
NY) equipped with a Warner–Bratzler shear force probe. The probe
was lowered from a distance of 40 mm from the base with a pretest
speed of 5 mm/s, a test speed of 3.33 mm/s, and a post-test
speed of 20 mm/s.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส่วน loin ถูกเอาออกหลังการซี่โครง 13 และต่อเนื่องผ่านกระบวนการประมาณ 3 เอวจากด้านขวาด้านซากที่ 72 ชั่วโมงชันสูตรพลิกศพ และสาม 5.08 ซม.หนากระดูกในสับเนื้อซี่โครงถูกตัด เครื่องดูดฝุ่นบรรจุ และกำหนดแบบสุ่ม 13 สามรักษาอุณหภูมิ (62 C, 71 C และ 79 C) สับถูกเก็บไว้ที่ C 2 แช่แข็งที่ 20 C บน d 7 ชันสูตรพลิกศพ และเก็บไว้จนใช้ต่อไป แช่แข็งสับถูกตัด ด้วยเลื่อยสายพานไปหนา 2.54 ซม.มาตรฐาน เตรียมที่ 2 C, deboned และสกัดน้ำมัน สับเนื้อซี่โครงได้ชั่งน้ำหนักก่อน และต่อไปนี้ทำอาหารการกำหนดเปอร์เซ็นต์อาหารขาดทุน (CL) โดยใช้สูตร(1 (สุกน้ำหนัก/ดิบน้ำหนัก)) 100 เอวสับถูกปรุงสุกการกำหนดอุณหภูมิในเตาปะทะ (Lincoln1132-000-A ฟอร์ทเวย์น IN) โดยใช้การตั้งค่าอุณหภูมิของ190.5 เนื้อซี่โครงค.ชบอุณหภูมิถูกตรวจสอบโดยใช้ handheldthermocouple (แอชครอฟ AFTX 392 SKW สแตรทฟอร์ด CT) ปลายทางบันทึกอุณหภูมิ และสับถูกปล่อยให้เย็นอุณหภูมิห้อง หกเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.27 ซม.แกนถูกนำมาจากแรงเฉือนสับแต่ละขนานไปกับเส้นใยกล้ามเนื้อและวอร์เนอร์ – Bratzler(WBSF) บันทึกเป็นแรงเฉือนสูงสุดเฉลี่ยวัดได้ใช้ TA มี XT2 วิเคราะห์เนื้อ (เนื้อเทคโนโลยี สคาร์สNY) พร้อมกับการสอบสวนแรงเฉือนที่วอร์เนอร์ – Bratzler โพรบคือลดลงจากระยะ 40 มม.จากฐานกับแล็ปว่าความเร็ว 5 mm/s ความเร็วทดสอบ 3.33 mm/s และหลังการทดสอบความเร็ว 20 mm/s

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นส่วนที่อยู่ด้านหลังออกซี่โครงที่ 13 และต่อเนื่องผ่านประมาณ 3 ขั้นตอนจากเอวขวาซากด้านใน 72 ชั่วโมงหลังตาย และสาม 5.08-cm หนากระดูกในสับสันได้ถูกตัดสูญญากาศบรรจุและแบบสุ่ม 13 การรักษา 3 อุณหภูมิ ( 62 C 71 C และ 79 C ) สับเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 2 องศาเซลเซียส แช่แข็งที่อุณหภูมิ 20 C D 7 หลัง และเก็บไว้จนกว่าจะใช้ต่อไป แช่แข็งสับถูกตัดด้วยเลื่อยเพื่อความหนามาตรฐาน 2.54-cm ละลายที่ 2 C และเลาะก้างออกสกัด . สับสันได้ชั่งน้ำหนักก่อนและต่อไปนี้อาหารเพื่อหาค่าร้อยละการสูญเสียทำอาหาร ( CL ) โดยใช้สูตร1 ( ดิบสุกน้ำหนัก / น้ำหนัก ) 100 เอวสับสุกในเขตอุณหภูมิในการปะทะเตาอบ ( ลินคอล์น1132-000-a , ฟอร์ท เวย์น ในการตั้งค่าของ ) อุณหภูมิที่ใช้190.5 C . ( อุณหภูมิที่ใช้ มือถือ ถูกสับเทอร์โมคัปเปิล ( แอชครอฟต์ aftx skw , 392 , Stratford , CT ) , รัวอุณหภูมิบันทึก และสับได้รับอนุญาตให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง 6 1.27-cm เส้นผ่าศูนย์กลางแกนนำมาจากขนานกับเส้นใยกล้ามเนื้อแต่ละสับและเฉือน– bratzler วอร์เนอร์( wbsf ) ถูกบันทึกไว้เป็นยอดเฉลี่ยแรงเฉือน วัดใช้ ta.xt2 เนื้อ Analyzer ( เทคโนโลยี , เนื้อเชลนิวยอร์ก ) พร้อมกับวอร์เนอร์ bratzler แรงเฉือนและการสอบสวน การสอบสวนลดลงจากระยะ 40 mm จากฐานการวิจัยความเร็ว 5 มิลลิเมตร / วินาที ทดสอบความเร็ว 3.33 มิลลิเมตร / วินาที และหลังการทดลองความเร็ว 20 mm / s