Umami has been recognised for over

Umami has been recognised for over a century and is now known as the fifth taste, alongside, salty, sweet, sour and bitter(1). Monosodium
glutamate (MSG), a glutamate salt, is the most common source of umami and is known to increase palatability of foods through flavour
enhancement(2,3), increase food intake(4), improve immunity and physical strength in both sick and healthy older people(5). However, as
direct addition of MSG to food has raised some concerns, this research seeks to identify alternate natural sources of umami that may be
used to enhance the flavour of foods for older adults, especially those at risk of malnutrition.
In this research, a meat formulation developed from a typical UK recipe of cottage pie was selected to be representative of a complex
food in real meat system. It consisted of minced meat, onion, olive oil, stock, tomato puree, plain flour and salt. Different natural sources
rich in umami (yeast extract 1, yeast extract 2, soy bean paste and tomato paste) were used and the amounts added were determined by the
Equivalent Umami Concentration equation(6) equivalent to MSG at 0.5% (w/w). These ingredients were individually added into the meat
formulations, to investigate whether they enhanced umami intensity. The four modified meat products alongside the meat control and meat
with added 0.5% MSG were evaluated by thirteen panellists, using a quantitative descriptive profile.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อูมามิมียังสำหรับบุหรี่ และตอนนี้เรียกว่าเป็นรสชาติห้า ข้าง เค็ม หวาน เปรี้ยวและ bitter(1) ผงชูรส เกลือการ glutamate เป็นแหล่งที่พบมากที่สุดของอูมามิ และเป็นที่รู้จักเพื่อเพิ่ม palatability ผ่านรสชาติอาหารenhancement(2,3) เพิ่ม intake(4) อาหาร เพิ่มภูมิคุ้มกันและความแข็งแรงทางกายภาพใน people(5) เก่าทั้งป่วย และมีสุขภาพดี อย่างไรก็ตาม เป็นนี้โดยตรงของผงชูรสอาหารได้ยกความกังวลบางอย่าง งานวิจัยนี้มุ่งที่จะระบุแหล่งธรรมชาติอื่นของอูมามิที่อาจใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารสำหรับผู้ใหญ่อายุ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่เสี่ยงต่อการขาดสารอาหารในงานวิจัยนี้ กำหนดเนื้อที่พัฒนาจากสูตรสหราชอาณาจักรทั่วไปวงคอทเทจถูกเลือกเป็น ตัวแทนของซับซ้อนอาหารในระบบเนื้อจริง มันประกอบด้วยเนื้อสับ หอมใหญ่ น้ำมันมะกอก หุ้น มะเขือเทศ puree ล้วนแป้ง และเกลือ แหล่งน้ำธรรมชาติต่าง ๆใช้อุดมรสอูมามิ (ยีสต์สกัด 1 สารสกัดจากยีสต์ 2 วางถั่ว และมะเขือเทศวาง) และยอดเงินที่เพิ่มขึ้นตามเทียบเท่าความเข้มข้นรสอูมามิ equation(6) เทียบเท่ากับผงชูรสที่ 0.5% (w/w) ส่วนผสมเหล่านี้ถูกเพิ่มลงในเนื้อทีสูตร การตรวจสอบว่า พวกเขาเพิ่มความเข้มของรสอูมามิ สี่ปรับเปลี่ยนผลิตภัณฑ์เนื้อควบคุมเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์เพิ่ม 0.5% ผงชูรสถูกประเมิน โดยสิบสามลักษณะกั้น ใช้โพรไฟล์อธิบายเชิงปริมาณ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อูมามิได้รับการยอมรับมานานกว่าศตวรรษและเป็นที่รู้จักกันในขณะนี้เป็นรสชาติที่ห้าข้างเค็มหวานเปรี้ยวและขม (1) โมโนโซเดียม
กลูตาเมต (ผงชูรส) เกลือกลูตาเมตเป็นแหล่งที่พบมากที่สุดของรสและเป็นที่รู้จักกันเพื่อเพิ่มความอร่อยของอาหารรสชาติที่ผ่าน
การเพิ่มประสิทธิภาพ (2,3), เพิ่มการรับประทานอาหาร (4) ปรับปรุงภูมิต้านทานและความแข็งแรงทางกายภาพทั้งป่วยและ ที่ดีต่อสุขภาพผู้สูงอายุ (5) อย่างไรก็ตามในขณะที่
นอกจากโดยตรงของผงชูรสอาหารได้ยกความกังวลบางงานวิจัยนี้พยายามที่จะระบุแหล่งธรรมชาติอื่นของอูมามิที่อาจจะ
นำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารสำหรับผู้สูงอายุโดยเฉพาะผู้ที่มีความเสี่ยงของการขาดสารอาหาร.
ในงานวิจัยนี้ สูตรเนื้อพัฒนาจากสูตรปกติของสหราชอาณาจักรพายกระท่อมได้รับเลือกให้เป็นตัวแทนของความซับซ้อน
ในระบบอาหารเนื้อสัตว์ มันประกอบด้วยเนื้อสับ, หัวหอม, น้ำมันมะกอก, สต็อก, น้ำซุปข้นมะเขือเทศแป้งธรรมดาและเกลือ แหล่งธรรมชาติที่แตกต่างกัน
ที่อุดมไปด้วยรส (สารสกัดจากยีสต์ที่ 1, 2 สารสกัดจากยีสต์, ถั่วถั่วเหลืองและวางมะเขือเทศ) ถูกนำมาใช้และจำนวนที่เพิ่มถูกกำหนดโดย
ความเข้มข้นเทียบเท่าสมอูมามิ (6) เทียบเท่ากับผงชูรสที่ 0.5% (w / w) . ส่วนผสมเหล่านี้เป็นรายบุคคลที่ถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อ
สูตรเพื่อตรวจสอบว่าพวกเขาเพิ่มความเข้มรส ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สี่การแก้ไขควบคู่ไปกับการควบคุมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์
ที่มีการเพิ่ม 0.5% ผงชูรสได้รับการประเมินโดยคณะกรรมการที่สิบสามโดยใช้รายละเอียดการบรรยายเชิงปริมาณ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ฯได้รับการยอมรับมานานกว่าศตวรรษและเป็นที่รู้จักกันตอนนี้เป็นรสชาติ ห้าข้าง เค็ม หวาน เปรี้ยว และขม ( 1 ) โมโนโซเดียมกลูตาเมต ( ผงชูรส )
, ผงชูรส เกลือ เป็นแหล่งที่พบมากที่สุดของมามิ และเป็นที่รู้จักกันเพื่อเพิ่มความอร่อยของอาหารที่ผ่านการปรุงรส
( 2 , 3 ) , เพิ่มการบริโภคอาหาร ( 4 ) , ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน และความแข็งแรงของร่างกายทั้งป่วยและผู้สูงอายุมีสุขภาพดี ( 5 )อย่างไรก็ตาม ขณะที่
นอกจากนี้โดยตรงของผงชูรส อาหารที่ได้ยกข้อกังวลบางอย่าง งานวิจัยนี้มุ่งศึกษาทางเลือกแหล่งธรรมชาติของกังหันที่อาจ
ใช้เพิ่มรสของอาหารสำหรับผู้สูงอายุ โดยเฉพาะผู้ที่มีความเสี่ยงของการขาดสารอาหาร .
ในงานวิจัยนี้ สูตรเนื้อพัฒนาจากสูตรทั่วไปของพายกระท่อมอังกฤษ ได้รับเลือกให้เป็นตัวแทนของ ซับซ้อน
อาหารในระบบเนื้อจริง มันประกอบด้วยเนื้อสับ , หอม , น้ำมันมะกอก , หุ้น , ซุปข้นมะเขือเทศ , แป้งธรรมดา และเกลือ แหล่งธรรมชาติที่แตกต่างกัน
รวยอูมามิ ( สารสกัดจากยีสต์ , ยีสต์สกัด 2 , เต้าเจี้ยวและมะเขือเทศวาง ) จำนวนและปริมาณเพิ่มถูกกำหนดโดย
เทียบเท่าอูมามิเข้มข้นสมการ ( 6 ) เทียบเท่ากับผงชูรสที่ 0.5% ( w / w )ส่วนผสมเหล่านี้ถูกแยกเป็นเนื้อ
สูตรเพื่อตรวจสอบว่าพวกเขาปรับปรุงฯเข้ม 4 แก้ไขเนื้อผลิตภัณฑ์ควบคู่ไปกับการควบคุมเนื้อและ
เพิ่ม 0.5% ผงชูรสจำนวนสิบสาม Panellists ใช้เชิงพรรณนาวิเคราะห์