- ข้อความ
- ประวัติศาสตร์
1. IntroductionPhenolic compounds (
1. Introduction
Phenolic compounds (polyphenols) are found in a variety of foods, including fruits, vegetables and grains, and the concentrations and types of compounds vary among different foods due to genetic factors, environmental factors and processing conditions (Kris-Etherton et al., 2002). Therefore, the quantity of polyphenols in the diet is diverse, depending on the type and quantity of food consumed.
Rice, one the main foods in the diet of most populations, may have an important role in the concentration of antioxidants ingested daily. Several compounds have already been identified in this cereal, mainly phenolic acids and anthocyanins (Chen et al., 2006, Goffman and Bergman, 2004, Hu et al., 2003, Hudson et al., 2000, Oki et al., 2002, Tian et al., 2004, Yawadio et al., 2007 and Zhou et al., 2004). Researchers have demonstrated a positive correlation between the concentration of phenolic compounds and the antioxidant activity (AOA) (Goffman and Bergman, 2004 and Zhang et al., 2006), which was also observed for other foods rich in these compounds.
Similar to other cereal grains, the phenolic compounds in rice exist in the soluble and insoluble (bound) form, with the soluble form representing 38% (Adom & Liu, 2002) to 60% (Mira, de Massaretto, Pascual, & Lanfer-Marquez, 2009) of the total polyphenols content in light brown rice grains, and around 81% in red and black pericarp color grains (Mira et al., 2009). The type and concentration of polyphenols in the rice grain vary among genotypes and are related mainly to the pericarp color. Normally, grains with red and black pericarp colors have a higher concentration of phenolic compounds compared to those with a light brown pericarp color (Tian et al., 2004 and Zhou et al., 2004). Furthermore, the concentration of these compounds is also affected by processing. In rice, polyphenols are mainly associated with the pericarp, which is removed during processing to obtain polished grains. This is the main way rice is prepared for consumption in Brazil, reducing the concentration of these compounds in the grain (Hu et al., 2003 and Zhou et al., 2004). Rice can also be hydrothermally treated in a process known as parboiling, resulting in parboiled rice, and rice is cooked before its consumption. Little is known about the effect of these two procedures on the polyphenols in the grain.
Thus, the present work evaluated the concentration of total soluble phenolic compounds (TSPCs) and AOA of rice grains with light brown, red and black pericarp colors and the effect of processing on the concentration of phenolic compounds in the grain.
Phenolic compounds (polyphenols) are found in a variety of foods, including fruits, vegetables and grains, and the concentrations and types of compounds vary among different foods due to genetic factors, environmental factors and processing conditions (Kris-Etherton et al., 2002). Therefore, the quantity of polyphenols in the diet is diverse, depending on the type and quantity of food consumed.
Rice, one the main foods in the diet of most populations, may have an important role in the concentration of antioxidants ingested daily. Several compounds have already been identified in this cereal, mainly phenolic acids and anthocyanins (Chen et al., 2006, Goffman and Bergman, 2004, Hu et al., 2003, Hudson et al., 2000, Oki et al., 2002, Tian et al., 2004, Yawadio et al., 2007 and Zhou et al., 2004). Researchers have demonstrated a positive correlation between the concentration of phenolic compounds and the antioxidant activity (AOA) (Goffman and Bergman, 2004 and Zhang et al., 2006), which was also observed for other foods rich in these compounds.
Similar to other cereal grains, the phenolic compounds in rice exist in the soluble and insoluble (bound) form, with the soluble form representing 38% (Adom & Liu, 2002) to 60% (Mira, de Massaretto, Pascual, & Lanfer-Marquez, 2009) of the total polyphenols content in light brown rice grains, and around 81% in red and black pericarp color grains (Mira et al., 2009). The type and concentration of polyphenols in the rice grain vary among genotypes and are related mainly to the pericarp color. Normally, grains with red and black pericarp colors have a higher concentration of phenolic compounds compared to those with a light brown pericarp color (Tian et al., 2004 and Zhou et al., 2004). Furthermore, the concentration of these compounds is also affected by processing. In rice, polyphenols are mainly associated with the pericarp, which is removed during processing to obtain polished grains. This is the main way rice is prepared for consumption in Brazil, reducing the concentration of these compounds in the grain (Hu et al., 2003 and Zhou et al., 2004). Rice can also be hydrothermally treated in a process known as parboiling, resulting in parboiled rice, and rice is cooked before its consumption. Little is known about the effect of these two procedures on the polyphenols in the grain.
Thus, the present work evaluated the concentration of total soluble phenolic compounds (TSPCs) and AOA of rice grains with light brown, red and black pericarp colors and the effect of processing on the concentration of phenolic compounds in the grain.
0/5000
1. บทนำม่อฮ่อม (โพลี) จะพบความหลากหลายของอาหาร ผลไม้ ผัก และ ธัญพืช และความเข้มข้นและชนิดของสารแตกต่างกันระหว่างอาหารแตกต่างกันเนื่องจากปัจจัยทางพันธุกรรม สิ่งแวดล้อมปัจจัย และเงื่อนไขการประมวลผล (คริส Etherton et al., 2002) ดังนั้น ปริมาณของโพลีฟีนในอาหารได้หลากหลาย ขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณของอาหารที่บริโภคข้าว หนึ่งในอาหารหลักในอาหารของประชากรมากที่สุด อาจมีบทบาทสำคัญในความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระกินทุกวันได้ แล้วมีระบุสารต่าง ๆ ในธัญพืช ฟีนอส่วนใหญ่กรดนี้ anthocyanins (Chen et al., 2006, Goffman และ Bergman, 2004, Hu et al., 2003 ฮัดสันและ al., 2000, Oki et al., 2002 เทียนร้อยเอ็ด al., 2004, Yawadio et al., 2007 และโจว et al., 2004) นักวิจัยได้แสดงให้เห็นว่าความสัมพันธ์ในเชิงบวกระหว่างความเข้มข้นของสารฟีนอและกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ (AOA) (Goffman และ Bergman, 2004 และจางและ al., 2006), ซึ่งถูกตรวจสอบสำหรับอาหารอื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยสารประกอบเหล่านี้ยังเช่นเดียวกับธัญพืชธัญพืชอื่น ๆ ม่อฮ่อมในข้าวที่มีอยู่ในแบบละลายน้ำ และไม่ละลายน้ำ (ผูก) ฟอร์ม ฟอร์มละลายแทน 38% (Adom และหลิว 2002) 60% (มิร่า เด Massaretto, Pascual และ Lanfer- มาร์ 2009) ของเนื้อหารวมโพลีฟีนในธัญพืชข้าวกล้องแสง และประมาณ 81% ในธัญพืชสี pericarp สีแดง และสีดำ (มิร่า et al., 2009) ชนิดและความเข้มข้นของโพลีฟีนในเมล็ดข้าวแตกต่างกันระหว่างการศึกษาจีโนไทป์ และเกี่ยวข้องส่วนใหญ่กับสี pericarp โดยปกติ ธัญพืช มี pericarp สีแดง และสีดำสีมีความเข้มข้นสูงม่อฮ่อมเปรียบเทียบกับสี pericarp สีน้ำตาลอ่อน (เทียนร้อยเอ็ด al., 2004 และโจว et al., 2004) นอกจากนี้ ความเข้มข้นของสารเหล่านี้จะยังได้ผลกระทบจากการประมวลผล โพลีฟีนไม่เกี่ยวข้องส่วนใหญ่กับ pericarp ซึ่งจะถูกเอาออกในระหว่างการประมวลผลเพื่อขอรับธัญพืชขัดข้าว นี้เป็นวิธีหลักข้าวจะเตรียมไว้สำหรับการใช้ในประเทศบราซิล ลดความเข้มข้นของสารเหล่านี้ในเมล็ด (Hu et al., 2003 และโจว et al., 2004) ข้าวยังสามารถ hydrothermally รับในกระบวนการเรียกว่าทำรักษา ผลนึ่งข้าว และข้าวสุกก่อนของปริมาณการใช้ได้ น้อยคือรู้จักผลของขั้นตอนเหล่านี้สองโพลีฟีนในของเมล็ดข้าวดังนั้น นำเสนองานประเมินความเข้มข้นของสารฟีนอรวมละลายน้ำ (TSPCs) และ AOA ข้าวธัญพืชมี pericarp สีน้ำตาล สีแดง และสีดำแสงสีและลักษณะพิเศษของการประมวลผลในสมาธิม่อฮ่อมของเมล็ดข้าว
การแปล กรุณารอสักครู่..
1. Introduction
Phenolic compounds (polyphenols) are found in a variety of foods, including fruits, vegetables and grains, and the concentrations and types of compounds vary among different foods due to genetic factors, environmental factors and processing conditions (Kris-Etherton et al., 2002). Therefore, the quantity of polyphenols in the diet is diverse, depending on the type and quantity of food consumed.
Rice, one the main foods in the diet of most populations, may have an important role in the concentration of antioxidants ingested daily. Several compounds have already been identified in this cereal, mainly phenolic acids and anthocyanins (Chen et al., 2006, Goffman and Bergman, 2004, Hu et al., 2003, Hudson et al., 2000, Oki et al., 2002, Tian et al., 2004, Yawadio et al., 2007 and Zhou et al., 2004). Researchers have demonstrated a positive correlation between the concentration of phenolic compounds and the antioxidant activity (AOA) (Goffman and Bergman, 2004 and Zhang et al., 2006), which was also observed for other foods rich in these compounds.
Similar to other cereal grains, the phenolic compounds in rice exist in the soluble and insoluble (bound) form, with the soluble form representing 38% (Adom & Liu, 2002) to 60% (Mira, de Massaretto, Pascual, & Lanfer-Marquez, 2009) of the total polyphenols content in light brown rice grains, and around 81% in red and black pericarp color grains (Mira et al., 2009). The type and concentration of polyphenols in the rice grain vary among genotypes and are related mainly to the pericarp color. Normally, grains with red and black pericarp colors have a higher concentration of phenolic compounds compared to those with a light brown pericarp color (Tian et al., 2004 and Zhou et al., 2004). Furthermore, the concentration of these compounds is also affected by processing. In rice, polyphenols are mainly associated with the pericarp, which is removed during processing to obtain polished grains. This is the main way rice is prepared for consumption in Brazil, reducing the concentration of these compounds in the grain (Hu et al., 2003 and Zhou et al., 2004). Rice can also be hydrothermally treated in a process known as parboiling, resulting in parboiled rice, and rice is cooked before its consumption. Little is known about the effect of these two procedures on the polyphenols in the grain.
Thus, the present work evaluated the concentration of total soluble phenolic compounds (TSPCs) and AOA of rice grains with light brown, red and black pericarp colors and the effect of processing on the concentration of phenolic compounds in the grain.
Phenolic compounds (polyphenols) are found in a variety of foods, including fruits, vegetables and grains, and the concentrations and types of compounds vary among different foods due to genetic factors, environmental factors and processing conditions (Kris-Etherton et al., 2002). Therefore, the quantity of polyphenols in the diet is diverse, depending on the type and quantity of food consumed.
Rice, one the main foods in the diet of most populations, may have an important role in the concentration of antioxidants ingested daily. Several compounds have already been identified in this cereal, mainly phenolic acids and anthocyanins (Chen et al., 2006, Goffman and Bergman, 2004, Hu et al., 2003, Hudson et al., 2000, Oki et al., 2002, Tian et al., 2004, Yawadio et al., 2007 and Zhou et al., 2004). Researchers have demonstrated a positive correlation between the concentration of phenolic compounds and the antioxidant activity (AOA) (Goffman and Bergman, 2004 and Zhang et al., 2006), which was also observed for other foods rich in these compounds.
Similar to other cereal grains, the phenolic compounds in rice exist in the soluble and insoluble (bound) form, with the soluble form representing 38% (Adom & Liu, 2002) to 60% (Mira, de Massaretto, Pascual, & Lanfer-Marquez, 2009) of the total polyphenols content in light brown rice grains, and around 81% in red and black pericarp color grains (Mira et al., 2009). The type and concentration of polyphenols in the rice grain vary among genotypes and are related mainly to the pericarp color. Normally, grains with red and black pericarp colors have a higher concentration of phenolic compounds compared to those with a light brown pericarp color (Tian et al., 2004 and Zhou et al., 2004). Furthermore, the concentration of these compounds is also affected by processing. In rice, polyphenols are mainly associated with the pericarp, which is removed during processing to obtain polished grains. This is the main way rice is prepared for consumption in Brazil, reducing the concentration of these compounds in the grain (Hu et al., 2003 and Zhou et al., 2004). Rice can also be hydrothermally treated in a process known as parboiling, resulting in parboiled rice, and rice is cooked before its consumption. Little is known about the effect of these two procedures on the polyphenols in the grain.
Thus, the present work evaluated the concentration of total soluble phenolic compounds (TSPCs) and AOA of rice grains with light brown, red and black pericarp colors and the effect of processing on the concentration of phenolic compounds in the grain.
การแปล กรุณารอสักครู่..
1 . บทนำ
สารประกอบฟีนอล ( polyphenols ) พบในอาหาร ได้แก่ ผัก ผลไม้ และธัญพืช และความเข้มข้นและชนิดของสารประกอบที่แตกต่างกันระหว่างอาหารที่แตกต่างกันเนื่องจากปัจจัยทางพันธุกรรม ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม และการประมวลผลเงื่อนไข ( กริช etherton et al . , 2002 ) ดังนั้น ปริมาณโพลีฟีนอลในอาหารมีหลากหลายขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณของอาหารที่บริโภค
ข้าวหนึ่งหลักอาหารในอาหารของประชากรส่วนใหญ่ อาจมีบทบาทในความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระ กินทุกวัน หลายสารได้ถูกระบุในซีเรียลนี้ กรดฟีโนลิก ส่วนใหญ่และ แอนโทไซยานิน ( Chen et al . , 2006 , และ goffman เบิร์กแมน , 2004 , Hu et al . , 2003 , ฮัดสัน et al . , 2000 , โอกิ et al . , 2002เทียน et al . , 2004 , yawadio et al . , 2007 และโจว et al . , 2004 ) นักวิจัยได้พบความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างปริมาณของสารประกอบฟีนอลและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ( AOA ) และ goffman Bergman , 2004 และ Zhang et al . , 2006 ) ซึ่งพบว่าอาหารที่อุดมไปด้วยสารประกอบเหล่านี้อื่น ๆ .
คล้ายๆกับธัญพืชอื่น ๆสารประกอบฟีนอลิกในข้าวอยู่ในที่ไม่ละลายน้ำ ( ผูก ) และรูปแบบด้วยรูปแบบแทนได้ร้อยละ 38 ( adom &หลิว , 2002 ) 60% ( มิร่า เดอ massaretto ปาสคาล & , lanfer Marquez , 2552 ) ของปริมาณโพลีฟีนอลทั้งหมดในแสง ข้าวกล้อง ธัญพืช และประมาณ 81% ในสีแดง และสีดำเม็ดสีเปลือก ( Mira et al . , 2009 )ชนิดและความเข้มข้นของโพลีฟีนในเมล็ดข้าวที่แตกต่างกันระหว่างพันธุ์และที่เกี่ยวข้องส่วนใหญ่กับสีเปลือก . โดยปกติ ธัญพืชกับสีแดงและสีดำ เปลือกสีมีความเข้มข้นสูงของสารประกอบฟีนอลเมื่อเทียบกับผู้ที่มีสีเปลือกสีน้ำตาลอ่อน ( เทียน et al . , 2004 และโจว et al . , 2004 ) นอกจากนี้ความเข้มข้นของสารประกอบเหล่านี้ยังได้รับผลกระทบจากการประมวลผล ในข้าว , โพลีฟีนเป็นหลักที่เกี่ยวข้องกับเปลือก ซึ่งจะถูกลบออกในระหว่างการประมวลผลเพื่อให้ได้ขัดข้าว นี่เป็นวิธีหลัก คือ ข้าวเตรียมไว้สำหรับการบริโภคในบราซิล ลดความเข้มข้นของสารประกอบเหล่านี้ในเมล็ดข้าว ( Hu et al . , 2003 และโจว et al . , 2004 )ข้าวยังสามารถ hydrothermally ปฏิบัติในกระบวนการที่เรียกว่า parboiling ส่งผลให้ข้าวนึ่ง และข้าวจะสุกก่อนการบริโภคของ เป็นที่รู้จักกันเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับผลกระทบของเหล่านี้สองขั้นตอนในโพลีฟีนอลในเมล็ด
ดังนั้นงานปัจจุบันประเมินความเข้มข้นของปริมาณสารประกอบฟีนอล ( tspcs ) และการลงทุนของเมล็ดข้าวมีสีน้ำตาลอ่อน ,สีแดงและสีดำ สีเปลือก และผลของกระบวนการแปรรูปต่อความเข้มข้นของสารประกอบฟีนอลในเมล็ด
สารประกอบฟีนอล ( polyphenols ) พบในอาหาร ได้แก่ ผัก ผลไม้ และธัญพืช และความเข้มข้นและชนิดของสารประกอบที่แตกต่างกันระหว่างอาหารที่แตกต่างกันเนื่องจากปัจจัยทางพันธุกรรม ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม และการประมวลผลเงื่อนไข ( กริช etherton et al . , 2002 ) ดังนั้น ปริมาณโพลีฟีนอลในอาหารมีหลากหลายขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณของอาหารที่บริโภค
ข้าวหนึ่งหลักอาหารในอาหารของประชากรส่วนใหญ่ อาจมีบทบาทในความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระ กินทุกวัน หลายสารได้ถูกระบุในซีเรียลนี้ กรดฟีโนลิก ส่วนใหญ่และ แอนโทไซยานิน ( Chen et al . , 2006 , และ goffman เบิร์กแมน , 2004 , Hu et al . , 2003 , ฮัดสัน et al . , 2000 , โอกิ et al . , 2002เทียน et al . , 2004 , yawadio et al . , 2007 และโจว et al . , 2004 ) นักวิจัยได้พบความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างปริมาณของสารประกอบฟีนอลและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ( AOA ) และ goffman Bergman , 2004 และ Zhang et al . , 2006 ) ซึ่งพบว่าอาหารที่อุดมไปด้วยสารประกอบเหล่านี้อื่น ๆ .
คล้ายๆกับธัญพืชอื่น ๆสารประกอบฟีนอลิกในข้าวอยู่ในที่ไม่ละลายน้ำ ( ผูก ) และรูปแบบด้วยรูปแบบแทนได้ร้อยละ 38 ( adom &หลิว , 2002 ) 60% ( มิร่า เดอ massaretto ปาสคาล & , lanfer Marquez , 2552 ) ของปริมาณโพลีฟีนอลทั้งหมดในแสง ข้าวกล้อง ธัญพืช และประมาณ 81% ในสีแดง และสีดำเม็ดสีเปลือก ( Mira et al . , 2009 )ชนิดและความเข้มข้นของโพลีฟีนในเมล็ดข้าวที่แตกต่างกันระหว่างพันธุ์และที่เกี่ยวข้องส่วนใหญ่กับสีเปลือก . โดยปกติ ธัญพืชกับสีแดงและสีดำ เปลือกสีมีความเข้มข้นสูงของสารประกอบฟีนอลเมื่อเทียบกับผู้ที่มีสีเปลือกสีน้ำตาลอ่อน ( เทียน et al . , 2004 และโจว et al . , 2004 ) นอกจากนี้ความเข้มข้นของสารประกอบเหล่านี้ยังได้รับผลกระทบจากการประมวลผล ในข้าว , โพลีฟีนเป็นหลักที่เกี่ยวข้องกับเปลือก ซึ่งจะถูกลบออกในระหว่างการประมวลผลเพื่อให้ได้ขัดข้าว นี่เป็นวิธีหลัก คือ ข้าวเตรียมไว้สำหรับการบริโภคในบราซิล ลดความเข้มข้นของสารประกอบเหล่านี้ในเมล็ดข้าว ( Hu et al . , 2003 และโจว et al . , 2004 )ข้าวยังสามารถ hydrothermally ปฏิบัติในกระบวนการที่เรียกว่า parboiling ส่งผลให้ข้าวนึ่ง และข้าวจะสุกก่อนการบริโภคของ เป็นที่รู้จักกันเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับผลกระทบของเหล่านี้สองขั้นตอนในโพลีฟีนอลในเมล็ด
ดังนั้นงานปัจจุบันประเมินความเข้มข้นของปริมาณสารประกอบฟีนอล ( tspcs ) และการลงทุนของเมล็ดข้าวมีสีน้ำตาลอ่อน ,สีแดงและสีดำ สีเปลือก และผลของกระบวนการแปรรูปต่อความเข้มข้นของสารประกอบฟีนอลในเมล็ด
การแปล กรุณารอสักครู่..
ภาษาอื่น ๆ
การสนับสนุนเครื่องมือแปลภาษา: กรีก, กันนาดา, กาลิเชียน, คลิงออน, คอร์สิกา, คาซัค, คาตาลัน, คินยารวันดา, คีร์กิซ, คุชราต, จอร์เจีย, จีน, จีนดั้งเดิม, ชวา, ชิเชวา, ซามัว, ซีบัวโน, ซุนดา, ซูลู, ญี่ปุ่น, ดัตช์, ตรวจหาภาษา, ตุรกี, ทมิฬ, ทาจิก, ทาทาร์, นอร์เวย์, บอสเนีย, บัลแกเรีย, บาสก์, ปัญจาป, ฝรั่งเศส, พาชตู, ฟริเชียน, ฟินแลนด์, ฟิลิปปินส์, ภาษาอินโดนีเซี, มองโกเลีย, มัลทีส, มาซีโดเนีย, มาราฐี, มาลากาซี, มาลายาลัม, มาเลย์, ม้ง, ยิดดิช, ยูเครน, รัสเซีย, ละติน, ลักเซมเบิร์ก, ลัตเวีย, ลาว, ลิทัวเนีย, สวาฮิลี, สวีเดน, สิงหล, สินธี, สเปน, สโลวัก, สโลวีเนีย, อังกฤษ, อัมฮาริก, อาร์เซอร์ไบจัน, อาร์เมเนีย, อาหรับ, อิกโบ, อิตาลี, อุยกูร์, อุสเบกิสถาน, อูรดู, ฮังการี, ฮัวซา, ฮาวาย, ฮินดี, ฮีบรู, เกลิกสกอต, เกาหลี, เขมร, เคิร์ด, เช็ก, เซอร์เบียน, เซโซโท, เดนมาร์ก, เตลูกู, เติร์กเมน, เนปาล, เบงกอล, เบลารุส, เปอร์เซีย, เมารี, เมียนมา (พม่า), เยอรมัน, เวลส์, เวียดนาม, เอสเปอแรนโต, เอสโทเนีย, เฮติครีโอล, แอฟริกา, แอลเบเนีย, โคซา, โครเอเชีย, โชนา, โซมาลี, โปรตุเกส, โปแลนด์, โยรูบา, โรมาเนีย, โอเดีย (โอริยา), ไทย, ไอซ์แลนด์, ไอร์แลนด์, การแปลภาษา.
- ศึกษาข้อมูลเพิ่มเติม
- ฟาสฟู้ดเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายในปัจจ
- คนวัยทำงาน
- อยากกลับไปอีกคร
- for he has never been heard from since
- The attractions where I go and very impr
- 就是包有点小
- สุนัขคุ้ยขยะ
- Table 5Determination of Sn in some certi
- Don't say anything?
- และเกิดประโยชน์แก่ประชาชนมากที่สุด
- เราจะใช้น้ำมันที่ได้จากการทอดเบคอนมาปรุง
- Wolf found the skin of a sheep. He put i
- ชุดสีดำ
- Thanks for teaching the teacher
- Me cameras off and you do on
- เพื่อป้องกันปัญหากับสิ่งที่จะเกิดขึ้นไม่
- Articles in his magazine have criticized
- หยุดเรียกฉันว่า ที่รักได้ไหม
- ฉันคิดว่ามันเป็นอาชีพที่มั่นคง
- At The Game
- และเกิดประโยชน์แก่ประชาชนมากที่สุด
- ฝันดี
- on users’ requests without connecting or
