We investigated the effects of natu

We investigated the effects of natural antioxidants and modified atmosphere packaging (MAP) on the
quality and shelf-life of Coryphaena hippurus (common dolphinfish) fillets. Fillets of the control group
(CO) were simply placed on trays and not sealed. Fillets of the second group (MAP) were preserved in
modified atmosphere (45% CO2, 50% N2, 5% O2), and fillets of the third group (MAP-AOX) were preserved
by combining natural antioxidants from halophytes with modified atmosphere. All samples were stored
in a refrigerator at
1 ± 0.5 C for 18 days. Analyses were conducted at T0 and after 3, 6, 12, 15 and 18
days of storage. According to sensory tests and colour analyses, the fillets in the MAP and MAP-AOX
groups maintained the best appearance. In the CO group, we observed a significant decrease of
omega-3 polyunsaturated fatty acids (FAs) (P < 0.05), which indicates the oxidation of these FAs. FAs in
the MAP and MAP-AOX groups were protected against oxidation. Further, lower peroxide value (PV) and
malondialdehyde (MDA) content were observed in the MAP and MAP-AOX groups compared to the CO
group. The sensory properties of the fillets were correlated with changes in FA content, PV and MDA
content.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เราตรวจสอบผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ และปรับเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์บรรยากาศ (MAP) ในการคุณภาพและอายุการเก็บของแล่ Coryphaena hippurus (dolphinfish ทั่วไป) เนื้อของกลุ่มควบคุม(CO) เพียงแค่วางบนถาด และไม่มีการปิดผนึก เนื้อของกลุ่มสอง (แผนที่) ถูกเก็บรักษาไว้ในปรับเปลี่ยนบรรยากาศ (45% CO2, 50% N2, 5% O2), และเนื้อของกลุ่มที่สาม (แผน AOX) ถูกเก็บรักษาไว้โดยการรวมสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติจาก halophytes ปรับเปลี่ยนบรรยากาศ ตัวอย่างทั้งหมดถูกเก็บไว้ในตู้เย็น 1 ± 0.5 C วัน 18 ได้ดำเนินการวิเคราะห์ ที่ t 0 และ หลัง 3, 6, 12, 15 และ 18วันที่เก็บ การทดสอบทางประสาทสัมผัสและการวิเคราะห์สี เนื้อในแผนที่และแผน AOXกลุ่มรักษาลักษณะที่ดีที่สุด เราสังเกตเห็นลดลงอย่างมีนัยสำคัญในกลุ่ม COกรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า-3 (FAs) (P < 0.05), ซึ่งบ่งชี้การเกิดออกซิเดชันของ FAs เหล่านี้ FAs ในกลุ่มแผนและแผน AOX ป้องกันออกซิเดชันแบบ ต่อไป ลดค่าเปอร์ออกไซด์ (PV) และเนื้อหา malondialdehyde (เตอร์ MDA) ข้อสังเกตในแผนที่และแผน AOX กลุ่มเทียบกับ COกลุ่ม คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของการแล่มีความสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลงในเนื้อหา FA, PV และเตอร์ MDAเนื้อหา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เราตรวจสอบผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติและบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ (MAP) ใน
คุณภาพและอายุการเก็บรักษาของ Coryphaena hippurus (โลมาธรรมดา) เนื้อ เนื้อกลุ่มควบคุม
(CO) ถูกวางไว้เพียงถาดและไม่ปิดผนึก เนื้อของกลุ่มที่สอง (MAP) ได้รับการเก็บรักษาไว้ใน
สภาพบรรยากาศดัดแปลง (45% CO2 50% N2, 5% O2) และเนื้อของกลุ่มที่สาม (MAP-AOX) ได้รับการเก็บรักษาไว้
โดยการรวมสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ halophytes กับสภาพบรรยากาศดัดแปลง ตัวอย่างทั้งหมดถูกเก็บไว้
ในตู้เย็นที่ 1 ± 0.5 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 18 วัน วิเคราะห์ได้ดำเนินการที่ T0 และหลัง 3, 6, 12, 15 และ 18
วันของการจัดเก็บข้อมูล ตามที่การทดสอบทางประสาทสัมผัสและการวิเคราะห์สีเนื้อในแผนที่และแผนที่-AOX ที่
กลุ่มรักษาลักษณะที่ดีที่สุด ในกลุ่ม บริษัท ที่เราสังเกตเห็นการลดลงอย่างมีนัยสำคัญของ
โอเมก้า 3 กรดไขมันไม่อิ่มตัว (FAs) (p <0.05) ซึ่งบ่งชี้ว่าการเกิดออกซิเดชันของ FAs เหล่านี้ FAs ใน
แผนที่และแผนที่-AOX กลุ่มได้รับการป้องกันการเกิดออกซิเดชัน นอกจากนี้ค่าเปอร์ออกไซด์ที่ต่ำกว่า (PV) และ
Malondialdehyde (MDA) เนื้อหาถูกตั้งข้อสังเกตในแผนที่และกลุ่ม MAP-AOX เมื่อเทียบกับโคโลราโด
กลุ่ม คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเนื้อมีความสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาเอฟเอ, PV และภาคตะวันออกเฉียงเหนือ
เนื้อหา