the magnitude of the total color di

the magnitude of the total color difference. The DE value is
expressed by the following equation:
DE ¼
ffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffififfiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffi
ðL0
LÞ2 þ ða0
aÞ2 þ ðb0
bÞ2
q
,
where L0, a0 and b0 represented the reading at time zero,
and L, a and b represented the instantaneous individual
readings during thermal treatment.
Browning index values were measured on the liquid
fraction of puree. Owing to the characteristics of the puree
it was necessary to carry out a clarification of the previous
samples in order to determine absorbance at 420 nm.
Clarification of the liquid portion of the puree was
performed according to Garza, Ibarz, Pagan, and Giner
(1999). Briefly, bentonite (10 g) was added to the sample
(100 g), centrifuged (15,300g, 20 min) in a Centrikon T-324
centrifuge (Kontron instrument, Italy) and the supernatant
filtered (45 mm pore). Browning index value was equated
directly to light absorbance of the filtrate, measured at
420nm using UV/VIS spectrophotometer (Jenway 6450,
UK).
2.4. Data processing
In order to find the kinetic model that fits the obtained
experimental data points, the two-step method was used
(Arabshahi & Lund, 1985). Experimental data for the
different parameters were fitted to different kinetic models
and processed using SPSS version 10.5 software. Linear
fittings were applied, in the first step, for zero- and firstorder
kinetics for each isothermal experiment to calculate
the corresponding reaction rate constant. Correlation
coefficient and standard error values were used as the
basis to select the best linear fitting for the entire
temperature range. In the second step, the Arrhenius
equation was used to describe the temperature dependence
of the reaction rate constant. In all cases, data fittings were
considered significant to a probability level of 95%.
3. Results and discussion
3.1. Kinetics of color change during heating
The results obtained were presented in terms of L/L0,
a/a0, b/b0, A420=A0
420 and DE/DE0 where L0, a0, b0, DE0
and A0
420 represented the initial values once the sample
temperature had reached the set temperature. The plots
between relative Hunter parameters, Browning index and
treatment time at different temperatures are shown in
Figs. 1, 2 and 4.
3.1.1. Color parameter ‘L’
Pineapple puree clearly darkened with temperature and
time. Indeed, after ln transformation, final lightness relative
to initial declined linearly and significantly (Po0:05)
with time at each treatment temperature between 70 and
110 1C (Fig. 1(a) and (b)). All regressions explained 495%
of the variation in lightness with the standard error values
of less than 0.002. This relationship followed the first-order
kinetic reaction and it was consistent with previous works
for grape juice (Rhim et al., 1989a; Rhim, Nunes, Jones, &
Swartzel, 1989b), double concentrated tomato paste
(Barreiro, Milano, & Sandoval, 1997), apple pulp, peach
pulp and plum pulp (Lozano & Ibarz, 1997), peach puree
(Garza et al., 1999) and pear puree (Ibarz, Pagan, & Garza,
1999).
3.1.2. Color parameter ‘b’
The relative visual yellow color (b values) decreased
during heat treatment under various conditions as shown
in Fig. 1(c) and (d). It was observed that the first-order
kinetic model fitted well to parameter b. In all cases a

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขนาดของความแตกต่างสีรวม ค่าเดแสดง โดยสมการต่อไปนี้:เดอ¼ffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffififfiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiðL0 LÞ2 þ ða0 aÞ2 þ ðb0 bÞ2q,ที่ L0, a0 และ b0 แทนการอ่านเวลาศูนย์และ L การ และบุคคลกำลังแสดงบีอ่านในระหว่างการรักษาความร้อนมีวัดค่าดัชนี browning บนของเหลวเศษของ puree เนื่องจากลักษณะของ pureeก็จำเป็นต้องดำเนินการชี้แจงของก่อนหน้าตัวอย่างการกำหนด absorbance ที่ 420 nmชี้แจงส่วนของเหลวของ puree ถูกปฏิบัติตาม Garza, Ibarz พุกาม และ Giner(1999) สั้น ๆ bentonite (10 g) ถูกเพิ่มเข้าไปตัวอย่าง(100 กรัม), centrifuged (15, 300 กรัม 20 นาที) Centrikon T-324เครื่องหมุนเหวี่ยง (ตรา Kontron อิตาลี) และ supernatantกรอง (45 มม.รูขุมขน) Browning ค่าดัชนีที่ equatedโดยตรงกับแสง absorbance ของสารกรอง วัด420nm ใช้เครื่องทดสอบกรดด่าง UV/VIS (Jenway 6450สหราชอาณาจักร)2.4 การประมวลผลข้อมูลการค้นหาแบบเดิม ๆ ที่เหมาะสมกับที่ได้รับข้อมูลทดลองจุด สองขั้นตอนวิธีการใช้(Arabshahi & ลุนด์ 1985) ข้อมูลทดลองการพารามิเตอร์ต่าง ๆ ได้พอดีกับแบบเดิม ๆ ที่แตกต่างและประมวลผลโดยใช้โปรแกรมซอฟต์แวร์เวอร์ชัน 10.5 เชิงเส้นอุปกรณ์ที่ใช้ ในขั้นแรก ศูนย์และ firstorderจลนพลศาสตร์ในการทดลองแต่ละ isothermal จะคำนวณคงของอัตราปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้อง ความสัมพันธ์ของค่าสัมประสิทธิ์และมาตรฐานข้อผิดพลาดถูกใช้เป็นพื้นฐานเพื่อเลือกส่วนเส้นกระชับสำหรับทั้งหมดช่วงอุณหภูมิ ในขั้นตอนสอง อาร์เรเนียสสมการที่ใช้อธิบายการพึ่งพาอุณหภูมิของค่าคงอัตราปฏิกิริยา ในทุกกรณี ข้อมูลอุปกรณ์ได้พิจารณาอย่างมีนัยสำคัญที่ระดับความน่าเป็น 95%3. ผลลัพธ์ และสนทนา3.1 การจลนพลศาสตร์ของการเปลี่ยนสีระหว่างการทำความร้อนผลได้รับถูกนำเสนอในรูปแบบของ L/L0ได้/a0, b/b0, A420 = A0420 และเด อ/DE0 ที่ L0, a0, b0, DE0และ A0420 แทนค่าเริ่มต้นเมื่อตัวอย่างอุณหภูมิได้ถึงอุณหภูมิที่กำหนด ผืนระหว่างญาติฮันเตอร์พารามิเตอร์ ดัชนีการเกิดสีน้ำตาล และรักษาเวลาที่อุณหภูมิต่าง ๆ แสดงในFigs. 1, 2 และ 43.1.1 การพารามิเตอร์ 'L' สีสับปะรด puree มืดมัวไป ด้วยอุณหภูมิชัดเจน และเวลา หลังจากการแปลง ln แสงสุดท้ายญาติจริง ๆการเริ่มต้นลดลงอย่างมีนัยสำคัญ และเชิงเส้น (Po0:05)เวลาในแต่ละอุณหภูมิรักษาระหว่าง 70 และ1C 110 (fig. 1(a) และ (b)) ทั้งหมด regressions อธิบาย 495%ของการเปลี่ยนแปลงในความสว่างมีค่าคลาดเคลื่อนมาตรฐานของน้อยกว่า 0.002 ความสัมพันธ์นี้ตามใบแรกปฏิกิริยาที่เดิม ๆ และไม่สอดคล้องกับงานก่อนหน้านี้สำหรับองุ่นน้ำ (ริมธาร et al., 1989a ริมธาร Nunes โจนส์ และSwartzel, 1989b), คู่เข้มข้นมะเขือเทศ(Barreiro มิลาโน และ แฟ 1997), เยื่อแอปเปิ้ล พีชเยื่อกระดาษและเยื่อกระดาษพลัม (Lozano & Ibarz, 1997), พีช puree(Garza et al., 1999) และลูกแพร์ที่ puree (Ibarz พุกาม และ Garza1999)3.1.2 การสีพารามิเตอร์ 'b'สัมพันธ์ภาพสีเหลืองสี (ค่า b) ลดลงในระหว่างการรักษาความร้อนภายใต้เงื่อนไขต่าง ๆ ตามที่แสดงFig. 1(c) และ (d) ได้สังเกตที่ใบแรกรูปแบบเดิม ๆ พอดีกันกับพารามิเตอร์ b ในทุกกรณี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขนาดของความแตกต่างของสีโดยรวม ค่า DE
จะแสดงโดยสมการต่อไปนี้:
DE ? LÞ2þða0? aÞ2þðb0? bÞ2คิว, ที่ L0, a0 b0 และเป็นตัวแทนของการอ่านในเวลาที่ศูนย์, และ L, a และ b เป็นตัวแทนของแต่ละทันทีอ่านในระหว่างการรักษาความร้อน. บราวนิ่งค่าดัชนีวัดของเหลวในส่วนของน้ำซุปข้น เนื่องจากลักษณะของน้ำซุปข้นที่มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะดำเนินการชี้แจงก่อนหน้านี้ตัวอย่างเพื่อตรวจสอบการดูดกลืนแสงที่420 นาโนเมตร. ชี้แจงส่วนของเหลวของน้ำซุปข้นได้รับการดำเนินการตามที่การ์ซา Ibarz อิสลามและ Giner (1999 ) สั้น ๆ , เบนโทไนท์ (10 กรัม) ถูกบันทึกอยู่ในตัวอย่าง(100 กรัม) หมุนเหวี่ยง (15,300g 20 นาที) ใน Centrikon T-324 เครื่องหมุนเหวี่ยง (เครื่องดนตรี KONTRON, อิตาลี) และใสกรอง(45 มมรูขุมขน) บราวนิ่งค่าดัชนีบรรจุโดยตรงกับการดูดกลืนแสงของกรองวัดที่420nm ใช้ UV / VIS spectrophotometer (Jenway 6450, สหราชอาณาจักร). 2.4 การประมวลผลข้อมูลเพื่อที่จะหารูปแบบที่เหมาะกับการเคลื่อนไหวที่ได้รับคะแนนการทดลองวิธีการสองขั้นตอนที่ใช้(Arabshahi และลุนด์, 1985) ข้อมูลการทดลองสำหรับพารามิเตอร์ที่แตกต่างกันก็พอดีกับรูปแบบการเคลื่อนไหวที่แตกต่างกันและประมวลผลโดยใช้โปรแกรมSPSS 10.5 รุ่นซอฟแวร์ เชิงเส้นอุปกรณ์ถูกนำไปใช้ในขั้นตอนแรกสำหรับ zero- และ firstorder จลนศาสตร์สำหรับแต่ละการทดลอง isothermal ในการคำนวณการเกิดปฏิกิริยาที่สอดคล้องกันอย่างต่อเนื่องอัตรา ความสัมพันธ์ค่าสัมประสิทธิ์และค่าความผิดพลาดมาตรฐานถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐานในการเลือกที่เหมาะสมเชิงเส้นที่ดีที่สุดสำหรับทั้งช่วงอุณหภูมิ ในขั้นตอนที่สอง Arrhenius สมการถูกนำมาใช้เพื่ออธิบายขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของค่าคงที่อัตราการเกิดปฏิกิริยา ในทุกกรณีอุปกรณ์ข้อมูลถือว่ามีนัยสำคัญในระดับของความน่าจะเป็น 95% ได้. 3 และการอภิปรายผล3.1 จลนศาสตร์ของการเปลี่ยนสีในช่วงร้อนผลที่ได้มีการนำเสนอในแง่ของ L / L0, บาร์ / a0, b / b0, A420 = A0 420 และ DE / DE0 ที่ L0, a0, b0, DE0 และ A0 420 เป็นตัวแทนของค่าเริ่มต้นครั้งเดียว ตัวอย่างอุณหภูมิได้ถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้ แปลงระหว่างพารามิเตอร์ญาติ Hunter ดัชนีบราวนิ่งและเวลาในการรักษาที่อุณหภูมิที่แตกต่างกันจะแสดงในมะเดื่อ 1, 2 และ 4 3.1.1 สีพารามิเตอร์ 'L' น้ำซุปข้นสับปะรดมืดอย่างชัดเจนกับอุณหภูมิและเวลา อันที่จริงหลังจาก LN เปลี่ยนแปลงเทียบความสว่างสุดท้ายที่จะเริ่มต้นลดลงอย่างมีนัยสำคัญและเป็นเส้นตรง(Po0: 05) ด้วยเวลาที่อุณหภูมิการรักษาแต่ละระหว่าง 70 และ110 1C. (รูปที่ 1 (ก) และ (ข)) วิเคราะห์อธิบายทั้งหมด 495% ของการเปลี่ยนแปลงในความสว่างที่มีค่าความผิดพลาดมาตรฐานน้อยกว่า 0.002 ความสัมพันธ์นี้ตามลำดับแรกเกิดปฏิกิริยาการเคลื่อนไหวและมันก็สอดคล้องกับผลงานก่อนหน้านี้สำหรับน้ำองุ่น(Rhim, et al, 1989a. Rhim, นูเนโจนส์และSwartzel, 1989b) วางมะเขือเทศเข้มข้นคู่(Barreiro, Milano, และโก , 1997), เยื่อแอปเปิ้ลลูกพีชเยื่อกระดาษและเยื่อกระดาษพลัม(ซาโนและ Ibarz, 1997) น้ำซุปข้นพีช(การ์ซา et al., 1999) และน้ำซุปข้นลูกแพร์ (Ibarz อิสลามและการ์ซา1999). 3.1.2 สีพารามิเตอร์ 'b' สีเหลืองญาติภาพ (ค่าข) ลดลงในระหว่างการรักษาความร้อนภายใต้เงื่อนไขต่างๆตามที่แสดงในรูป 1 (ค) และ (ง) มันถูกตั้งข้อสังเกตว่าเป็นครั้งแรกที่สั่งรูปแบบการเคลื่อนไหวที่ดีที่จะติดตั้งพารามิเตอร์ข ในทุกกรณี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขนาดของความแตกต่างของสีทั้งหมด ค่า เดอ คือ
แสดงโดยสมการต่อไปนี้ :


ðเดอ¼ ffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffififfiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffi
l0 L Þ 2 þð A0
เป็นÞ 2 þð B0
B Þ 2
q
,
B0 l0 A0 ที่ , และแทนการอ่านในเวลาที่ศูนย์
L , a และ b แทนทันทีบุคคล
อ่านในระหว่างการใช้ความร้อน .
บราวนิ่งดัชนีวัดค่าในส่วนของเหลว
เพียว . เนื่องจากลักษณะของเพียว
มันเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อดำเนินการชี้แจงในตัวอย่างก่อนหน้านี้เพื่อตรวจสอบค่า

ที่ 420 นาโนเมตร ชี้แจงในส่วนของของเหลวที่ข้นคือ
ปฏิบัติตาม การ์ซ่าibarz , พุกาม , และพูล
( 1999 ) สั้น ๆ , เบนโทไนท์ ( 10 กรัม ) คือการเพิ่มตัวอย่าง
( 100 กรัม ) , ไฟฟ้า ( 15300g 20 นาที ) ใน centrikon t-324
( kontron ตราสาร , อิตาลี ) และนำ
กรอง ( 45 มม. รูขุมขน ) สีน้ำตาลค่าดัชนี equated
ตรงแสงการดูดกลืนแสงของการวัดที่
420nm ใช้ UV / VIS Spectrophotometer ( jenway 6450

, UK ) 2.4 . การประมวลผลข้อมูล
เพื่อหาปฏิกิริยาแบบที่เหมาะกับการวิเคราะห์
ข้อมูลคะแนน วิธีที่ 2 คือใช้
( arabshahi & Lund , 1985 ) ข้อมูลสำหรับการทดลอง
พารามิเตอร์ต่าง ๆถูกติดตั้งที่แตกต่างกันแบบจำลองจลน์
และประมวลผล SPSS เวอร์ชั่น 10.5 ซอฟต์แวร์ อุปกรณ์เชิงเส้น
ถูกนำมาใช้ในขั้นตอนแรกสำหรับศูนย์ - และ firstorder
จลนพลศาสตร์คำนวณสำหรับแต่ละการทดลองเพื่อคำนวณ
ที่ปฏิกิริยาอัตราคงที่ ความสัมพันธ์ระหว่างความคลาดเคลื่อนมาตรฐานค่า

ที่ใช้พื้นฐานเพื่อเลือกเส้นที่ดีที่สุดที่เหมาะสมสำหรับช่วงอุณหภูมิทั้งหมด

ในขั้นตอนที่สอง คือใช้เพื่ออธิบายสมการของอาร์เรเนียส

ของปฏิกิริยาที่ขึ้นกับอุณหภูมิ อัตราคงที่ ในทุกกรณี , อุปกรณ์ข้อมูล
ถือว่าสำคัญกับความน่าจะเป็นระดับ 95% .
3 ผลและการอภิปราย
3.1 . จลนพลศาสตร์ของการเปลี่ยนสีในช่วงความร้อน
ผลลัพธ์ที่ได้ถูกนำเสนอในแง่ของ L / l0
, A / A0 B / B0
, A0 a420 = 420 และ de / de0 A0 l0 B0 ที่ไหน , , , และ de0
A0
420 แสดงค่าเริ่มต้นเมื่อตัวอย่าง
อุณหภูมิได้ถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้ . แปลง
ระหว่างพารามิเตอร์ฮันเตอร์สัมพัทธ์สีน้ำตาลและดัชนี
เวลาการรักษาที่อุณหภูมิแตกต่างกันแสดงใน
Figs 1 , 2 และ 4 .
3.1.1 . สีพารามิเตอร์ ' L '
สับปะรดบดชัดเจนมืดกับอุณหภูมิและ
ครั้ง แน่นอน หลังจากในการเปลี่ยนแปลงความสว่างสุดท้ายญาติ
เพื่อเริ่มต้นและลดลงตามสถิติ ( po0:05 )
กับเวลาในการรักษาแต่ละอุณหภูมิระหว่าง 70 และ 110 c
( รูปที่ 1 ( a ) และ ( b ) )สังกะสีอธิบายทั้งหมด 495 %
ของการเปลี่ยนแปลงในความสว่างด้วยค่า
น้อยกว่า 0.002 ข้อผิดพลาดมาตรฐาน ความสัมพันธ์นี้ตามจลนพลศาสตร์ปฏิกิริยาและเป็นครั้งแรก

ทำงานสอดคล้องกับก่อนหน้านี้ น้ำองุ่น ( rhim et al . , 1989a ; rhim นูนส์ โจนส์ , , swartzel &
, ,
1989b ) คู่มะเขือเทศเข้มข้น ( Barreiro , มิลาน , &โกร์ , 1997 ) , แอปเปิ้ลพีช
เยื่อกระดาษเยื่อกระดาษและพลัม ( โลซาโน่& ibarz , 1997 ) ,
เพียวพีช ( Garza et al . , 1999 ) และลูกบด ( ibarz , คนป่าเถื่อน , & Garza

3.1.2 , 1999 ) . พารามิเตอร์ ' B '
เทียบภาพสี สีเหลือง ( b ค่าลดลง
ในระหว่างการรักษาความร้อนภายใต้สภาวะต่าง ๆดังแสดงในรูปที่ 1
( c ) และ ( d ) พบว่าลำดับแรก
ปฏิกิริยาแบบติดตั้งอย่างดีเพื่อพารามิเตอร์ B . ในทุกกรณี