Modified atmosphere packaging (MAP)

Modified atmosphere packaging (MAP) relies on the interplay between product-respiration and packagefilm-
permeability with the aim of maintaining initial quality and extending shelf-life of fresh produce.
This work evaluates the effect of MAP engineering design parameters (amount of product, number of perforations
and weight of CO2 scavenger) on quality of sliced mushrooms. Sliced button mushrooms were
packed in a tray, covered with cellophane film, and stored at 10 C for 3 days. Headspace gas composition
and chemical and physical quality parameters (weight loss, pH, firmness and colour) were measured
throughout the storage period. All design parameters produced a significant effect (p < 0.05) on quality.
Addition of CO2 scavenger in the package increased the deterioration of mushrooms. MAP optimisation
design requires consideration of mushroom weight and number of film perforations. The optimal conditions
found were 110 g of sliced mushrooms and 2 perforations (0.33 mmdiameter) which led to an equilibrium
gas composition of 3.6% O2 and 11.5% CO2, after 3 days of storage at 10 C.
 2011 Elsevier Ltd.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บรรจุภัณฑ์ปรับบรรยากาศ (MAP) อาศัยล้อระหว่างผลิตภัณฑ์หายใจและ packagefilm-permeability ด้วยจุดมุ่งหมายของการรักษาคุณภาพเบื้องต้น และอายุการเก็บของสดงานนี้ประเมินผลของแผนที่วิศวกรรมออกแบบพารามิเตอร์ (จำนวนสินค้า จำนวน perforationsและน้ำหนักของสัตว์กินของเน่า CO2) คุณภาพของเห็ดหั่นบาง ๆ เห็ดหั่นบาง ๆ ปุ่มได้บรรจุในถาด ปกคลุม ด้วยฟิล์ม cellophane และเก็บไว้ที่ 10 C วัน 3 องค์ประกอบของก๊าซ headspaceและมีวัดพารามิเตอร์คุณภาพทางเคมี และกายภาพ (น้ำหนัก pH ไอซ์ และสี)ตลอดระยะเวลาที่เก็บ พารามิเตอร์ออกแบบทั้งหมดผลิตผลอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) คุณภาพเพิ่ม CO2 สัตว์กินของเน่าในแพคเกจเพิ่มขึ้นการเสื่อมสภาพของเห็ด แผนการเพิ่มประสิทธิภาพออกแบบต้องพิจารณาของน้ำหนักเห็ด perforations ฟิล์ม เงื่อนไขที่เหมาะสมพบได้ 110 g เห็ดหั่นบาง ๆ และ perforations 2 (0.33 mmdiameter) ซึ่งนำไปสู่ความสมดุลก๊าซองค์ประกอบ 3.6% O2 และ 11.5% CO2 หลัง 3 วันของการจัดเก็บที่ c. 10จำกัด Elsevier 2011

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงสภาวะบรรยากาศ ( MAP ) อาศัยความสัมพันธ์ระหว่างผลิตภัณฑ์การหายใจและ packagefilm -
ซึมที่มีจุดมุ่งหมายในการรักษาคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาเบื้องต้นของผลิตผลสด .
งานนี้ประเมินผลของพารามิเตอร์การออกแบบด้านวิศวกรรม ( จำนวนปริมาณของผลิตภัณฑ์ของปรุ
และน้ำหนักของ CO2 scavenger ) ต่อคุณภาพของเห็ดหั่นบาง ๆหั่นเห็ดปุ่ม
บรรจุในถาด หุ้มด้วยกระดาษแก้ว ฟิล์ม และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10  C เป็นเวลา 3 วัน
องค์ประกอบของก๊าซเฮดสเปซและเคมีและพารามิเตอร์คุณภาพทางกายภาพ ( การสูญเสียน้ำหนัก , ความเป็นกรด - ด่าง , ความแน่นเนื้อและสี ) วัด
ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา พารามิเตอร์การออกแบบผลิตผลอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) คุณภาพ .
เพิ่มในแพคเกจของ CO2 เพิ่มขึ้นการเสื่อมสภาพของเห็ด การออกแบบ optimisation
แผนที่ต้องพิจารณาน้ำหนักเห็ดและจํานวนปรุหนัง สภาวะ
พบ 110 กรัม หั่นเห็ดและ 2 ปรุ ( 0.33 mmdiameter ) ซึ่งนำไปสู่การสมดุล
ก๊าซ O2 และ CO2 3.6 % 11.5 เปอร์เซ็นต์ หลังจาก 3 วันของการจัดเก็บที่ 10
 C 2011 บริษัทจำกัด