3. Results and discussion3.1. Chemi

3. Results and discussion
3.1. Chemical composition of unroasted cocoa beans and chocolate samples

The chemical composition of the unroasted cocoa beans from Ghana and Ecuador is shown in Table 1. For both origins fat was the major nutrient (>40%), followed by carbohydrates (>32%) and proteins (12–13%). Fibre content ranged between 11% and 19% and ash and moisture contents were less than 6%. Cocoa bean composition varied depending on geographical origin. Ghanaian and Ecuadorian bean samples have significantly different moisture contents (F = 544.96, p = 0.002), carbohydrates (F = 499.50, p = 0.002), fibre (F = 1218.51, p = 0.001) and fat (F = 59.83, p = 0.016). Ecuadorian cocoa beans showed higher moisture (5.95%), fibre (19.47%) and total fat (43.45%) content than Ghanaian beans, and lower carbohydrates (33.78%). No significant differences were observed in protein and ash contents (F = 0.78, p = 0.470 and F = 11.53, p = 0.077, respectively) between the beans of the different origins. The values found for total fat were similar to those obtained by Liendo, Padilla, and Quintana (1997) when studying differences in cocoa fat composition of beans of different origins.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลลัพธ์ และสนทนา3.1. องค์ประกอบที่เคมีของ unroasted โกโก้และช็อคโกแลตตัวอย่างองค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดโกโก้ unroasted จากกานาและเอกวาดอร์จะแสดงในตารางที่ 1 สำหรับต้นกำเนิดทั้ง ไขมันเป็นสารอาหารสำคัญ (> 40%), ไปมาแล้ว โดยคาร์โบไฮเดรต (> 32%) และโปรตีน (12-13%) เส้นใยเนื้อหาอยู่ในช่วงระหว่าง 11% และ 19% และเนื้อหาเถ้าและความชื้นได้น้อยกว่า 6% ส่วนประกอบถั่วโกโก้ที่แตกต่างกันตามแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ ตัวอย่างถั่วกานาและ Ecuadorian มีเนื้อหาความชื้นแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (F = 544.96, p = 0.002), คาร์โบไฮเดรต (F = 499.50, p = 0.002), เส้นใย (F = 1218.51, p = 0.001) และไขมัน (F = 59.83, p = 0.016) โกโก้ Ecuadorian พบความชื้นสูง (5.95%), เส้นใย (19.47%) และไขมันทั้งหมด (43.45%) เนื้อหากว่าถั่วกานา และคาร์โบไฮเดรตต่ำ (33.78%) ไม่แตกต่างกันที่พบในโปรตีนและเถ้าเนื้อหา (F = 0.78, p = 0.470 และ F = 11.53, p = 0.077 ตามลำดับ) ระหว่างเมล็ดของต้นกำเนิดแตกต่างกัน ค่าที่พบในไขมันรวมอยู่กับผู้รับ โดย Liendo, Padilla และ Quintana (1997) เมื่อศึกษาความแตกต่างในองค์ประกอบไขมันโกโก้เมล็ดของต้นกำเนิดแตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการอภิปรายและ
3.1 องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดโกโก้ unroasted ช็อคโกแลตและตัวอย่างองค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดโกโก้unroasted จากกานาและเอกวาดอร์จะแสดงในตารางที่ 1 สำหรับต้นกำเนิดทั้งไขมันเป็นสารอาหารที่สำคัญ (> 40%) ตามด้วยคาร์โบไฮเดรต (> 32%) และ โปรตีน (12-13%) เนื้อหาไฟเบอร์อยู่ระหว่าง 11% และ 19% และเถ้าและปริมาณความชื้นน้อยกว่า 6% องค์ประกอบถั่วโกโก้ที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ ตัวอย่างถั่วกานาและเอกวาดอร์มีที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญความชื้น (F = 544.96, p = 0.002) คาร์โบไฮเดรต (F = 499.50, p = 0.002) เส้นใย (F = 1218.51, p = 0.001) และไขมัน (F = 59.83, p = 0.016) เมล็ดโกโก้เอกวาดอร์แสดงให้เห็นว่าความชื้นที่สูงขึ้น (5.95%) ไฟเบอร์ (19.47%) และไขมันทั้งหมด (43.45%) เนื้อหามากกว่าถั่วกานาและคาร์โบไฮเดรตต่ำ (33.78%) ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในโปรตีนและเถ้า (F = 0.78, p = 0.470 และ F = 11.53, p = 0.077 ตามลำดับ) ระหว่างถั่วต้นกำเนิดที่แตกต่างกัน ค่าพบไขมันทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกับผู้ที่ได้รับโดย Liendo, อาภัพและ Quintana (1997) เมื่อศึกษาความแตกต่างในองค์ประกอบของไขมันโกโก้ถั่วต้นกำเนิดที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย
3.1 . องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดโกโก้และช็อกโกแลต unroasted ตัวอย่าง

องค์ประกอบทางเคมีของ unroasted เมล็ดโกโก้จากกานาและเอกวาดอร์ แสดงดังตารางที่ 1 ทั้งต้นกำเนิดไขมันเป็นสารอาหารหลัก ( 40% ) รองลงมา คือ คาร์โบไฮเดรต ( 32% ) และโปรตีน ( 12 – 13 % ) เส้นใยเนื้อหามีค่าอยู่ระหว่างร้อยละ 11 และ 19 เปอร์เซ็นต์ และเถ้า และปริมาณความชื้นน้อยกว่า 6 %องค์ประกอบของเมล็ดโกโก้แตกต่างกัน ตามทางที่มา กานาและตัวอย่างถั่วเอกวาดอร์มีความชื้นแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( r = 544.96 , p = 0.002 ) คาร์โบไฮเดรต ( F = 499.50 , p = 0.002 ) ไฟเบอร์ ( F = 1218.51 , p = 0.001 ) และไขมัน ( F = 59.83 , p = 0.016 ) เอกวาดอร์มีความชื้นสูงเมล็ดโกโก้ ( 5.95 % ) เส้นใย ( 19.47 % ) และไขมัน ( 43.45 % ) เนื้อหามากกว่ากานาถั่วและคาร์โบไฮเดรตต่ำ ( 48.94 33.78 % ) ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่พบในโปรตีนและเถ้า ( F = 0.78 , P = 0.470 และ F = 11.53 , p = 0.077 ตามลำดับ ) ระหว่างเมล็ดของต้นกำเนิดที่แตกต่างกัน ค่าพบไขมันทั้งหมดที่คล้ายคลึงกับที่ได้จาก liendo ดิลลา , และ , Quintana ( 1997 ) เมื่อศึกษาความแตกต่างในองค์ประกอบของไขมันโกโก้เมล็ดของต้นกำเนิดที่แตกต่างกัน