Development of a process for the pr

Development of a process for the production of a betalain-based colouring foodstuff from cactus pear

Abstract
Since no process has yet been established for the production of cactus pear juice, the present work aimed at the development of a betalain-based colouring foodstuff from Opuntia ficus-indica cv. ‘Gialla’ and cv. ‘Rossa’ of two seasons applying unit operations typical for fruit juice production. Complete separation of the peels from the pulp and removal of seeds were achieved by carborundum peeling of the frozen fruits and subsequent passing through a finisher. Furthermore, for improved filtration of cactus pear juice different enzyme preparations were tested to degrade pectic-like substances. To monitor quality changes in the course of processing, juice samples were analysed after each processing step in terms of colour and selected chemical parameters. While lightness (L*) and chroma (C*) increased during processing for both cultivars, hue angle (h°) remained unchanged for the yellow cultivar ‘Gialla’, but a slight shift towards red was observed for the red cultivar ‘Rossa’ after pasteurisation. Unexpectedly, even after repeated thermal treatment neither non-enzymatic browning nor HMF formation was observed in juices from both cultivars.

Industrial relevance

Cactus pear represents a viable alternative to red beet for food colouring purposes: it neither exhibits negative sensorial impact nor high nitrate levels, but offers a broad colour range. However, no attempt has yet been made to benefit from this potential. The process developed is considered suitable for being scaled up to industrial-scale production thus opening an avenue for large-scale cactus pear fruit processing.

Keywords
Cactus pear juice; Opuntia ficus-indica; Betalains; Colouring foodstuff; Natural colourants

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การพัฒนากระบวนการในการผลิตอาหารสี betalain ตามแคคตัสจากลูกแพร์บทคัดย่อตั้งแต่กระบวนการยังไม่ได้รับการจัดตั้งขึ้นสำหรับการผลิตน้ำผลไม้ลูกแพร์แคคตัส, การทำงานในปัจจุบันมุ่งเป้าไปที่การพัฒนาของอาหารสี betalain ตามจาก Opuntia Ficus พันธุ์ -indica 'Gialla และพันธุ์ 'รอสซ่าของสองฤดูกาลที่ใช้หน่วยปฏิบัติการทั่วไปสำหรับการผลิตน้ำผลไม้ แยกสมบูรณ์ของเปลือกจากเยื่อกระดาษและการกำจัดของเมล็ดทำได้โดยการปอกเปลือกกากเพชรของผลไม้แช่แข็งและต่อมาผ่านไปผ่านหมัดเด็ด นอกจากนี้สำหรับการกรองน้ำที่ดีขึ้นของลูกแพร์แคคตัสเตรียมเอนไซม์ที่แตกต่างกันได้มีการทดสอบการย่อยสลายสารเพคตินเหมือน เพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงคุณภาพในหลักสูตรของการประมวลผลตัวอย่างน้ำมาวิเคราะห์หลังจากที่แต่ละขั้นตอนการประมวลผลในแง่ของสีและการเลือกพารามิเตอร์เคมี ในขณะที่ความสว่าง (L *) และความเข้มของสี (C *) เพิ่มขึ้นในช่วงการประมวลผลสำหรับสายพันธุ์ทั้งสองมุมสี (h °) ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงสำหรับพันธุ์สีเหลือง 'Gialla แต่การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยไปทางสีแดงเป็นข้อสังเกตสำหรับพันธุ์สีแดง' Rossa ' หลังจากพาสเจอร์ไรซ์ โดยไม่คาดคิดแม้หลังจากการรักษาความร้อนซ้ำแล้วซ้ำอีกทั้งการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่เอนไซม์หรือ HMF ก่อพบว่าในน้ำผลไม้จากทั้งพันธุ์. ความเกี่ยวข้องอุตสาหกรรมลูกแพร์กระบองเพชรแสดงให้เห็นถึงทางเลือกที่ทำงานได้กับบีทรูทสีแดงสำหรับวัตถุประสงค์สีผสมอาหาร: มันไม่ส่งผลกระทบต่อการจัดแสดงนิทรรศการความรู้สึกเชิงลบหรือระดับไนเตรตสูง แต่มีช่วงสีที่กว้าง อย่างไรก็ตามความพยายามที่ไม่ได้รับการทำยังไม่ได้รับประโยชน์จากการที่มีศักยภาพ กระบวนการพัฒนาถือว่าเป็นที่เหมาะสมสำหรับการปรับขึ้นเพื่อการผลิตในระดับอุตสาหกรรมจึงเปิดถนนสำหรับแคคตัสลูกแพร์ขนาดใหญ่ผลไม้. คำน้ำลูกแพร์กระบองเพชร; Opuntia Ficus-indica; Betalains; สีอาหาร; colourants ธรรมชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การพัฒนากระบวนการผลิตของ betalain ตามสีอาหารจากแคคตัสแพร์


ตั้งแต่บทคัดย่อไม่มีกระบวนการยังไม่ได้ถูกก่อตั้งขึ้นสำหรับการผลิตของแคคตัสน้ำผลไม้ลูกแพร์ ปัจจุบันทำงานที่มุ่งการพัฒนา betalain Opuntia Ficus Indica ตามสีอาหารจากพันธุ์ ' กี ลลา และพันธุ์รอสซา ' ' 2 ฤดู ใช้หน่วยปฏิบัติการทั่วไปสำหรับการผลิตน้ำผลไม้ แยกสมบูรณ์ของเปลือกจากเยื่อและการกำจัดของเมล็ดโดยทำพิษลอกของผลไม้แช่แข็ง และผ่านต่อมาจากรุ่น . นอกจากนี้ สำหรับการปรับปรุงการกรองของแคคตัสน้ำผลไม้ลูกแพร์ที่แตกต่างกันของการเตรียมทดสอบการที่มี เช่น สารการตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงคุณภาพในหลักสูตรของกระบวนการ วิเคราะห์ตัวอย่างน้ำหลังจากแต่ละขั้นตอนการประมวลผลในแง่ของสีและการเลือกพารามิเตอร์ของเคมี ในขณะที่ความสว่าง ( L * ) และ Chroma ( C * ) เพิ่มขึ้นในระหว่างการประมวลผลทั้งพันธุ์ มุม เว้ ( H / ) ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงสำหรับพันธุ์เหลืองกี ลลา "แต่เปลี่ยนแปลงเล็กน้อยต่อสีแดงเป็นสังเกตสำหรับพันธุ์สีแดง ' ' หลังจากที่รอสซาปา ตอไรเซชั่น . โดยไม่คาดคิด แม้หลังจากการรักษาที่ไม่ซ้ำความร้อนหรือสีน้ำตาลหรือ hmf การพัฒนาพบว่าน้ำจากทั้งสองพันธุ์อุตสาหกรรม Ltd .



ลูกแพร์เป็นแคคตัสได้ทางเลือกสำหรับวัตถุประสงค์ : สีผสมอาหารสีแดง beetมันไม่แสดงผลหรือลบต่อระดับไนเตรทสูง แต่มีช่วงสีที่กว้าง อย่างไรก็ตาม ความพยายามยังได้ประโยชน์จากศักยภาพนี้ กระบวนการพัฒนาถือว่าเหมาะสมสำหรับการขยายขนาดการผลิตขนาดอุตสาหกรรมจึงเปิดอเวนิวขนาดใหญ่กระบองเพชรลูกแพร์ผลไม้แปรรูป

คำสำคัญ
กระบองเพชร Opuntia Ficus Indica น้ำผลไม้ลูกแพร์ ; ;บีตาเลน ; อาหารสี ; สีธรรมชาติ