3.2. Microbial analysisSauerkraut w

3.2. Microbial analysis

Sauerkraut was produced by spontaneous fermentation utilising the natural microbiota of the cabbage. Numbers of LAB at the start of the experiment were extremely low but started to increase at the onset of fermentation (indicated by the drop in pH), reaching the highest count of 2.2 × 108 cfu/g (MRS-P agar) at Day 5 as shown in Fig. 1b. LAB counts maintained at a high level until Day 9 with 9.3 × 107 cfu/g (MRS agar) and slowly declined during storage to reach 1.4 × 103 cfu/g (MRS-P agar) by Day 56. No significant differences were observed between numbers of total and peroxide-producing LAB, indicating that most of the LAB detected were able to produce peroxide. This ability is one of the properties of LAB responsible for inhibition of other bacteria and is believed to contribute to good hygienic conditions of fermented foods (Pawlowska, Zannini, Coffey, & Arendt, 2012).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 การวิเคราะห์จุลินทรีย์กะหล่ำปลีดองถูกผลิตโดยการหมักที่เกิดขึ้นเองใช้ microbiota ธรรมชาติของกะหล่ำปลี จำนวน LAB ในช่วงเริ่มต้นของการทดลองอยู่ในระดับต่ำมาก แต่เริ่มที่จะเพิ่มขึ้นในการโจมตีของการหมัก (แสดงโดยการลดลงของค่า pH) ถึงจำนวนสูงสุดของ 2.2 × 108 cfu / g (วุ้น MRS-P) ในวันที่ 5 ดังแสดงในรูป 1b นับ LAB คงอยู่ในระดับสูงจนถึงวันที่ 9 กับ 9.3 × 107 cfu / g (MRS agar) และค่อยๆลดลงในช่วงการจัดเก็บข้อมูลที่จะไปถึง 1.4 × 103 cfu / g (MRS agar-P) โดยวันที่ 56 ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง จำนวนรวมและเปอร์ออกไซด์ที่ผลิต LAB แสดงให้เห็นว่าส่วนใหญ่ของห้องปฏิบัติการที่ตรวจพบมีความสามารถในการผลิตไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ความสามารถนี้เป็นหนึ่งในคุณสมบัติของ LAB รับผิดชอบในการยับยั้งการเจริญของเชื้อแบคทีเรียอื่น ๆ และเชื่อว่าจะนำไปสู่การสุขลักษณะที่ดีของอาหารหมักดอง (Pawlowska, Zannini, เบนจามินและ Arendt 2012)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . จากการวิเคราะห์

หินน้ำมันที่ผลิตโดยการหมักตามธรรมชาติที่นอนธรรมชาติไมโครไบโ ้าของกะหล่ำ จำนวนห้องปฏิบัติการที่เริ่มต้นของการทดลอง ต่ำมาก แต่จะเริ่มเพิ่มขึ้นในการหมัก ( แสดงโดยการลดลงของ pH ) ถึงจำนวนสูงสุดของ 2.2 × 108 CFU / g ( mrs-p วุ้น ) ในวันที่ 5 ตามที่แสดงในรูปที่ 1 บีห้องปฏิบัติการมีค่ารักษาในระดับสูงจนถึงวันที่ 9 กับ 10 × 107 CFU / g ( MRS agar ) และค่อยๆ ลดลง ในช่วงกระเป๋าถึง 1.4 × 103 CFU / g ( mrs-p วุ้น ) โดยวันที่ 56 ไม่มีความแตกต่างระหว่างตัวเลขของจำนวนรวมและเปอร์ออกไซด์ผลิตแล็ป , แสดงให้เห็นว่าส่วนใหญ่ของห้องปฏิบัติการที่ตรวจพบสามารถผลิตเปอร์ออกไซด์ความสามารถนี้เป็นหนึ่งในคุณสมบัติของห้องปฏิบัติการรับผิดชอบในการยับยั้งแบคทีเรียอื่น ๆ และเชื่อว่าจะนำไปสู่สุขลักษณะที่ดีของอาหารหมัก ( pawlowska zannini คอฟฟี่ , , , &เรนด์ท , 2012 )