The Maillard reaction is largely re

The Maillard reaction is largely responsible for the colour, Àavour, aroma and texture of fried, baked and roasted foods, including bread, biscuits, breakfast cereals and other foods made from wheat grain, French fries and crisps made from potato and a wide range of other popular foods. However, it also results in the formation of undesirable products, including the neurotoxin and probable carcinogen, acrylamide, and furans. Kazakhstan is a major wheat producer and exports wheat grain to many countries, including countries within the European Union. The European Commission has already issued "indicator levels" for the presence of acrylamide in food products. Although these are not regulatory limits, food producers strive to keep the levels of acrylamide in their products beneath the indicator levels in order to avoid intervention from food safety authorities and the associated bad publicity. Sourcing raw material with low acrylamide forming potential would enable food producers to achieve this without expensive changes to processesand this is likely to be an increasingly important issue for suppliers. This review describes the Maillard reaction, the evolving regulatory scenarios in Europe and the USA and the implications for Kazakhstan as a grain exporter.
Introduction

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปฏิกิริยา Maillard เป็นส่วนใหญ่ชอบสี Àavour กลิ่น และเนื้อสัมผัสของอาหารผัด อบ และย่าง รวมถึงขนมปัง ขนมปัง ธัญพืชอาหารเช้า และอาหารอื่น ๆ ที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลี ทอด และตังที่ทำจากมันฝรั่งและหลากหลายของอาหารยอดนิยมอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม ยังส่งผลในการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ระวัง neurotoxin และน่าเป็นสารก่อมะเร็ง อะคริลาไมด์ และ furans คาซัคสถานเป็นผู้ที่ผลิตข้าวสาลีรายใหญ่ และส่งออกเมล็ดข้าวสาลีไปยังหลายประเทศ รวมทั้งประเทศในสหภาพยุโรป คณะกรรมาธิการยุโรปมีแล้วออก "ตัวบ่งชี้ระดับ" สำหรับของอะคริลาไมด์ในอาหารผลิตภัณฑ์ แม้ว่าเหล่านี้ไม่ได้กำกับดูแลจำกัด ผู้ผลิตอาหารพยายามรักษาระดับของอะคริลาไมด์ในผลิตภัณฑ์ของตนภายใต้ระดับตัวบ่งชี้เพื่อหลีกเลี่ยงการแทรกแซงจากหน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหารและประชาสัมพันธ์ที่ไม่เกี่ยวข้อง จัดหาวัตถุดิบกับอะคริลาไมด์ต่ำที่เกิดขึ้นจะทำให้สามารถผลิตอาหารเพื่อให้บรรลุนี้ โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงราคาแพงไป processesand นี้จะเป็นปัญหาสำคัญมากสำหรับซัพพลายเออร์ บทความนี้อธิบายสถานการณ์บังคับเกิดขึ้นในยุโรป และสหรัฐอเมริกา และผลกระทบในคาซัคสถานเป็นผู้ส่งออกข้าวที่ปฏิกิริยา Maillard แนะนำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปฏิกิริยา Maillard เป็นส่วนใหญ่รับผิดชอบสำหรับสีÀavourกลิ่นและเนื้อสัมผัสของทอด, อบและอาหารคั่วรวมทั้งขนมปังบิสกิต, อาหารเช้าซีเรียลและอาหารอื่น ๆ ที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลีมันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอดกรอบที่ทำจากมันฝรั่งและหลากหลายของ อาหารที่นิยมอื่น ๆ แต่ก็ยังส่งผลในการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ที่ไม่พึงประสงค์รวมทั้ง neurotoxin และสารก่อมะเร็งที่น่าจะเป็นริลาไมด์และฟิวแรน คาซัคสถานเป็นผู้ผลิตข้าวสาลีรายใหญ่และส่งออกเมล็ดข้าวสาลีไปยังหลายประเทศรวมทั้งประเทศในสหภาพยุโรป คณะกรรมาธิการยุโรปได้ออกแล้ว "ระดับตัวบ่งชี้" การปรากฏตัวของริลาไมด์ในผลิตภัณฑ์อาหาร ถึงแม้ว่าเหล่านี้ไม่ได้ข้อ จำกัด ของกฎระเบียบผู้ผลิตอาหารมุ่งมั่นที่จะรักษาระดับของริลาไมด์ในผลิตภัณฑ์ของตนภายใต้ระดับตัวบ่งชี้ในการสั่งซื้อเพื่อหลีกเลี่ยงการแทรกแซงจากหน่วยงานความปลอดภัยของอาหารและการประชาสัมพันธ์ที่ไม่ดีที่เกี่ยวข้อง การจัดหาวัตถุดิบที่มีริลาไมด์ที่ต่ำขึ้นรูปที่มีศักยภาพจะช่วยให้ผู้ผลิตอาหารเพื่อให้บรรลุนี้โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงราคาแพงในการ processesand นี้มีแนวโน้มที่จะเป็นปัญหาสำคัญมากขึ้นสำหรับซัพพลายเออร์ รีวิวนี้อธิบายปฏิกิริยา Maillard การพัฒนาสถานการณ์การกำกับดูแลในยุโรปและสหรัฐอเมริกาและความหมายสำหรับคาซัคสถานเป็นผู้ส่งออกข้าว.
บทนำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อย่างปฏิกิริยาเป็นส่วนใหญ่รับผิดชอบสำหรับสี À avour กลิ่นและเนื้อทอด , อบและย่างอาหาร ได้แก่ ขนมปัง ขนมปัง ซีเรียลอาหารเช้า และอาหารอื่น ๆที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลี , มันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอดกรอบทำจากมันฝรั่งและหลากหลายของอาหารที่นิยมอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม ก็ยังมีผลในการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ที่ไม่พึงประสงค์รวมทั้งสารพิษและน่าจะเป็นสารก่อมะเร็งอะคริลาไมด์ และฟิวแรน . คาซัคสถานเป็นผู้ผลิตรายใหญ่และส่งออกข้าวสาลีข้าวสาลีธัญพืชหลายประเทศรวมทั้งประเทศในสหภาพยุโรป คณะกรรมาธิการยุโรปได้ออก " ตัวบ่งชี้ระดับ " สำหรับการแสดงตนของอะคริลาไมด์ในผลิตภัณฑ์อาหาร แม้ว่าเหล่านี้จะไม่ จำกัด ของข้อบังคับผู้ผลิตอาหารมุ่งมั่นที่จะรักษาระดับของอะคริลาไมด์ในผลิตภัณฑ์ของตนภายใต้ตัวชี้วัดระดับเพื่อหลีกเลี่ยงการแทรกแซงจากหน่วยงานความปลอดภัยอาหารและที่เกี่ยวข้องเสียชื่อเสียงการจัดหาวัตถุดิบที่มีศักยภาพต่ำ การขึ้นรูปเทปจะช่วยให้ผู้ผลิตอาหารเพื่อให้บรรลุนี้ โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงราคา processesand นี้มีแนวโน้มที่จะเป็นปัญหาสำคัญมากขึ้นสำหรับซัพพลายเออร์ บทความนี้อธิบายถึง Maillard reaction , การพัฒนาด้านสถานการณ์ในยุโรปและสหรัฐอเมริกาและสำหรับคาซัคสถานเป็นข้าวส่งออก

แนะนำ