AbstractThis paper reports incentiv

Abstract
This paper reports incentives, costs, difficulties and benefits of food safety management systems
implementation in the Serbian dairy industry. The survey involved 27 food business operators with
the national milk and dairy market share of 65 %. Almost two thirds of the assessed dairy producers
(70.4 %) claimed that they had a fully operational and certified HACCP system in place, while
29.6 % implemented HACCP, but had no third party certification. ISO 22000 was implemented and
certified in 29.6 % of the companies, while only 11.1 % had implemented and certified IFS standard.
The most important incentive for implementing food safety management systems for Serbian dairy
producers was to increase and improve safety and quality of dairy products. The cost of product
investigation/analysis and hiring external consultants were related to the initial set-up of food safety
management system with the greatest importance. Serbian dairy industry was not greatly concerned
by the financial side of implementing food safety management systems due to the fact that majority
of prerequisite programmes were in place and regularly used by almost 100 % of the producers
surveyed. The presence of competency gap between the generic knowledge for manufacturing food
products and the knowledge necessary to develop and implement food safety management systems
was confirmed, despite the fact that 58.8 % of Serbian dairy managers had university level of education.
Our study brings about the innovation emphasizing the attitudes and the motivation of the food
production staff as the most important barrier for the development and implementation of HACCP.
The most important identified benefit was increased safety of dairy products with the mean rank
scores of 6.85. The increased customer confidence and working discipline of staff employed in food
processing were also found as important benefits of implementing/operating HACCP. The study
shows that the level of HACCP implementation was high, either as standalone food safety system
or incorporated in the ISO 22000 and its benefits to the dairy industry in Serbia were significant.
Key words: food safety management, incentives, costs, difficulties, benefits, dairy industry

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อกระดาษนี้รายงานสิ่งจูงใจ ต้นทุน ความยากลำบาก และประโยชน์ของระบบจัดการความปลอดภัยอาหารการใช้งานในอุตสาหกรรมนมเซอร์เบีย การสำรวจที่เกี่ยวข้องประกอบการอาหาร 27 ตัวด้วยแห่งชาตินมและผลิตภัณฑ์นมส่วนแบ่ง 65% ตลาด เกือบสองในสามของราคาประเมินผู้ผลิตนม(70.4%) อ้างว่า พวกเขามีการดำเนินงานอย่างเต็มที่ และได้รับการรับรองระบบ HACCP ในสถานที่ ขณะที่29.6% ใช้ HACCP แต่มีไม่มีใบรับรองของบุคคลที่สาม ISO 22000 ถูกนำมาใช้ และรับรอง 29.6% ของบริษัท ในขณะที่ดำเนินการเพียง 11.1% และได้รับการรับรองมาตรฐาน IFSแรงจูงใจสำคัญที่สุดสำหรับการใช้งานระบบจัดการความปลอดภัยอาหารสำหรับโคนมเซอร์เบียผู้ผลิตคือการ เพิ่ม และปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์นม ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ตรวจสอบและการวิเคราะห์และการจ้างที่ปรึกษาภายนอกเกี่ยวข้องกับการตั้งค่าเริ่มต้นของความปลอดภัยของอาหารระบบการจัดการที่ มีความสำคัญมากที่สุด อุตสาหกรรมนมเซอร์เบียไม่กังวลมากโดยด้านการเงินของการใช้ระบบการจัดการความปลอดภัยอาหารเนื่องจากส่วนใหญ่ที่ของข้อกำหนดเบื้องต้นในสถานที่ และมักใช้เป็นเกือบ 100% ของผู้ผลิตสำรวจ ของความสามารถด้านช่องว่างระหว่างความรู้ทั่วไปสำหรับการผลิตอาหารผลิตภัณฑ์และความรู้ที่จำเป็นในการพัฒนา และใช้ระบบการจัดการความปลอดภัยอาหารได้รับการยืนยัน แม้ว่า 58.8% ผู้จัดการนมเซอร์เบียมีมหาวิทยาลัยระดับการศึกษาเราศึกษามาเกี่ยวกับนวัตกรรมเน้นทัศนคติและแรงจูงใจของอาหารพนักงานผลิตเป็นอุปสรรคสำคัญสำหรับการพัฒนาและการดำเนินการของ HACCPระบุประโยชน์สำคัญที่สุดคือ เพิ่มความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์นมลำดับหมายถึงคะแนนของ 6.85 เพิ่มความเชื่อมั่นและวินัยการทำงานของพนักงานในอาหารนอกจากนี้ยังพบการประมวลผลเป็นประโยชน์ที่สำคัญของ HACCP ที่ใช้งาน การศึกษาแสดงว่า ระดับของการใช้งาน HACCP สูง เป็นระบบความปลอดภัยอาหารแบบสแตนด์อโลนหรือรวมอยู่ในมาตรฐาน ISO 22000 และประโยชน์ของอุตสาหกรรมนมในประเทศเซอร์เบียสำคัญคำสำคัญ: การจัดการความปลอดภัยอาหาร จูง ต้นทุน ปัญหา ผลประโยชน์ อุตสาหกรรมนม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
รายงานนี้แรงจูงใจค่าใช้จ่ายความยากลำบากและประโยชน์ของความปลอดภัยของอาหารระบบการจัดการ
การดำเนินงานในอุตสาหกรรมนมเซอร์เบีย การสำรวจที่เกี่ยวข้องกับ 27 ผู้ประกอบการธุรกิจอาหารที่มี
นมและผลิตภัณฑ์นมแห่งชาติส่วนแบ่งการตลาด 65% เกือบสองในสามของผู้ผลิตนมประเมิน
(70.4%) อ้างว่าพวกเขามีระบบ HACCP ดำเนินการอย่างเต็มที่และได้รับการรับรองในสถานที่ในขณะที่
29.6% การดำเนินการ HACCP แต่ไม่มีการรับรองของบุคคลที่สาม มาตรฐาน ISO 22000 ได้รับการดำเนินการและ
ได้รับการรับรองใน 29.6% ของ บริษัท ในขณะที่เพียง 11.1% มีการดำเนินการและได้รับการรับรองมาตรฐานไอเอฟเอ.
แรงจูงใจที่สำคัญที่สุดสำหรับการใช้ระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหารนมสำหรับเซอร์เบีย
ผลิตเพื่อเพิ่มและปรับปรุงความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์นม ต้นทุนของผลิตภัณฑ์
การตรวจสอบ / การวิเคราะห์และการจ้างที่ปรึกษาภายนอกที่เกี่ยวข้องกับการเริ่มต้นการตั้งค่าความปลอดภัยของอาหาร
ระบบการจัดการที่มีความสำคัญที่ยิ่งใหญ่ที่สุด อุตสาหกรรมนมเซอร์เบียก็ไม่ได้กังวลอย่างมาก
โดยทางด้านการเงินในการดำเนินการระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหารเนื่องจากความจริงที่ว่าส่วนใหญ่
ของโปรแกรมที่จำเป็นต้องอยู่ในสถานที่และสม่ำเสมอใช้เกือบ 100% ของผู้ผลิต
สำรวจ การปรากฏตัวของช่องว่างความสามารถระหว่างความรู้ทั่วไปสำหรับการผลิตอาหาร
ผลิตภัณฑ์และความรู้ที่จำเป็นในการพัฒนาและดำเนินการระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหาร
ได้รับการยืนยันแม้จะมีความจริงที่ว่า 58.8% ของผู้จัดการนมเซอร์เบียมีระดับการศึกษาของมหาวิทยาลัย.
การศึกษาของเรานำเกี่ยวกับนวัตกรรม เน้นทัศนคติและแรงจูงใจของอาหารที่
ผลิตบุคลากรที่เป็นอุปสรรคที่สำคัญที่สุดสำหรับการพัฒนาและการดำเนินงานของ HACCP.
ประโยชน์ที่ระบุที่สำคัญที่สุดคือการเพิ่มความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์นมที่มีลำดับค่าเฉลี่ย
คะแนนของ 6.85 ความเชื่อมั่นของลูกค้าที่เพิ่มขึ้นและมีระเบียบวินัยในการทำงานของพนักงานลูกจ้างในอาหาร
การประมวลผลยังพบว่าเป็นผลประโยชน์ที่สำคัญของการดำเนินการ / HACCP ปฏิบัติการ การศึกษา
แสดงให้เห็นว่าระดับของการดำเนินงาน HACCP สูงไม่ว่าจะเป็นระบบความปลอดภัยของอาหารแบบสแตนด์อโลน
หรือนิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้นในมาตรฐาน ISO 22000 และผลประโยชน์ของตนให้กับอุตสาหกรรมนมในเซอร์เบียอย่างมีนัยสำคัญ.
คำสำคัญ: การจัดการความปลอดภัยของอาหารจูงใจค่าใช้จ่ายในปัญหาผลประโยชน์ อุตสาหกรรมนม