Physicochemical and thermal propert

Physicochemical and thermal properties of two Thai glutinous rice cultivars (RD6 and Short Grain) differing in grain length (whole grain and broken rice) and cultivating locations (the upper northeastern and the middle northeastern regions) and the quality characteristics of glutinous rice cracker produced from them were studied. RD6 cultivar was different in amylose content, gel consistency, volume expansion and hardness of rice cracker with those of Short Grain cultivar. Broken rice significantly gave greater amylose content, harder cool gel texture, less swelling, lower volume expansion and harder texture of rice cracker than whole grain rice. Furthermore, structure of starch molecule of broken rice differed from that of whole rice. The physicochemical, thermal properties and the qualities of rice crackers of RD6 cultivated from the upper northeastern and the middle northeastern regions showed no significant difference. To obtain good qualities of rice cracker, the rice should have lower amylose content, softer cool paste texture, greater breakdown value and less setback of amylogram. Amylose content and alkali gel consistency (120 mg flour) were significantly correlated with several other rice properties. The analysis of both properties is useful for the industry in controlling the quality of glutinous rice being used as raw material.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ และความร้อนของสองสายพันธุ์ข้าวเหนียว (RD6 และเมล็ดสั้น) แตกต่างกันในความยาวของเมล็ดข้าว (ธัญพืชและข้าวหัก) และปลูกสถาน (ด้านตะวันออกเฉียงเหนือและในภูมิภาคตะวันออกเฉียงเหนือกลาง) และลักษณะคุณภาพของแครกเกอร์ข้าวเหนียวผลิตจากพวกเขามีศึกษา ในอมิ เจลความสอดคล้อง ขยายปริมาณ และความแข็งของข้าวตังกับของเมล็ดสั้นพันธุ์นี้ RD6 พันธุ์ ข้าวขาวหักอย่างมีนัยสำคัญให้มากกว่าอมิเนื้อหา ยากเย็นเจเนื้อ หักบวม ขยายระดับเสียงต่ำและหนักเนื้อของข้าวตังข้าวกล้อง นอกจากนี้ โครงสร้างของโมเลกุลแป้งข้าวหักแตกต่างจากข้าวทั้งหมด คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ ความร้อนและคุณภาพของข้าวอบกรอบของ RD6 จากด้านตะวันออกเฉียงเหนือและในภูมิภาคตะวันออกเฉียงเหนือกลางแสดงให้เห็นว่าไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ จะได้รับคุณภาพที่ดีของข้าวตัง ข้าวควรมีเนื้อเนื้อหา นุ่มเย็นวางปริมาณแอมิโลสต่ำ แบ่งค่าที่มากกว่า และน้อยกว่าความล้มเหลวของ amylogram อมิเนื้อหาและสอดคล้องเจด่าง (แป้ง 120 mg) ได้อย่างมีความสัมพันธ์กับคุณสมบัติข้าวอื่น ๆ หลาย การวิเคราะห์คุณสมบัติทั้งสองมีประโยชน์สำหรับอุตสาหกรรมในการควบคุมคุณภาพของข้าวเหนียวที่ใช้เป็นวัตถุดิบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทางเคมีกายภาพและสมบัติทางความร้อนของพันธุ์สองข้าวเหนียวข้าว (กข 6 และข้าวสั้น) ที่แตกต่างกันในความยาวของเมล็ดข้าว (ธัญพืชและข้าวหัก) และปลูกฝังสถาน (ตอนบนภาคตะวันออกเฉียงเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือกลาง) และลักษณะคุณภาพของข้าวเกรียบข้าวเหนียวผลิตจาก พวกเขาได้รับการศึกษา กข 6 เป็นพันธุ์ที่แตกต่างกันในเนื้อหาของอะไมโลส, เจลความสอดคล้องการขยายปริมาณและความแข็งของข้าวเกรียบข้าวกับบรรดาพันธุ์เมล็ดสั้น ปลายข้าวอย่างมีนัยสำคัญให้มากขึ้นเนื้อหาอะไมโลสเนื้อเจลเย็นหนักบวมน้อยกว่าการขยายตัวของปริมาณที่ต่ำกว่าและเนื้อหนักของข้าวเกรียบข้าวกว่าข้าวธัญพืช นอกจากนี้โครงสร้างของโมเลกุลแป้งข้าวเสียที่แตกต่างไปจากที่ของข้าวทั้งหมด ทางเคมีกายภาพ, สมบัติทางความร้อนและคุณภาพของเครื่องกะเทาะข้าวกข 6 ได้รับการปลูกฝังจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือตอนบนและภาคตะวันออกเฉียงเหนือกลางพบว่าไม่มีความแตกต่างกัน ที่จะได้รับคุณภาพที่ดีของข้าวเกรียบข้าวควรมีเนื้อหาที่ต่ำกว่าอะไมโลสวางเนื้อนุ่มเย็นค่ารายละเอียดมากขึ้นและความล้มเหลวน้อย amylogram ปริมาณอะไมโลและความสอดคล้องเจลอัลคาไล (120 มก. แป้ง) มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญที่มีคุณสมบัติหลาย ๆ อย่างข้าวอื่น ๆ การวิเคราะห์คุณสมบัติทั้งสองจะเป็นประโยชน์สำหรับอุตสาหกรรมในการควบคุมคุณภาพของข้าวเหนียวที่ถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลักษณะและสมบัติทางความร้อนของข้าวเหนียวพันธุ์กข 6 และ เมล็ดสั้น ) ที่มีความยาวของเมล็ดข้าว ( ทั้งเมล็ดพืชและข้าวหัก ) และสถานที่ ( ปลูกบนภาคตะวันออกเฉียงเหนือ และภาคกลาง ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ) และคุณลักษณะคุณภาพของข้าวเหนียว ขนมที่ผลิตจากพวกเขาได้ ข้าวเหนียวพันธุ์กข 6 พันธุ์ แตกต่างกันที่ปริมาณอะไมโลสเจล , ความสอดคล้อง , ปริมาณการขยายตัวและความแข็งของเซมเบ้กับพันธุ์เมล็ดสั้น . ข้าวหักอย่างมีนัยสำคัญให้อมิโลสมากกว่า ยาก เย็น เจลเนื้อ บวมน้อยลง ลดปริมาณการขยายตัว และหนักกว่าพื้นผิวของข้าวเกรียบข้าวข้าวข้าวทั้งหมด นอกจากนี้ โครงสร้างของโมเลกุลของแป้งปลายข้าวแตกต่างจากที่ของทั้งข้าว การเปรียบเทียบคุณสมบัติทางความร้อนและคุณภาพของข้าวแผ่นกรอบของข้าวเหนียวพันธุ์กข 6 ที่ปลูกจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือ และภาคกลางตอนบน ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ พบว่า ไม่มีความแตกต่างกัน เพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีของข้าวข้าวเกรียบ ข้าวอมิโลสต่ำ ควรมีการวางเนื้อนุ่มเย็น ค่ารายละเอียดมากขึ้นและปัญหาน้อย amylogram . อมิโลสและความสอดคล้องเจลด่าง ( 120 มก. แป้ง ) มีความสัมพันธ์กับสมบัติของข้าวอื่น ๆหลาย ๆ การวิเคราะห์ของทั้งสองคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่ออุตสาหกรรมในการควบคุมคุณภาพของข้าวที่ใช้เป็นวัตถุดิบ